Question 1

HGT.02 Pytanie 1201

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Answer

A. 14,5 godziny.

Question 2

HGT.02 Pytanie 1202

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Answer

A. kopytka

Question 3

HGT.02 Pytanie 1203

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Answer

A. unieruchomić rękę

B. podać lek przeciwbólowy

C. powiadomić pogotowie ratunkowe

D. doraźnie zabezpieczyć ranę

Question 4

HGT.02 Pytanie 1204

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Answer

A. -5 do -2 °C

Question 5

HGT.02 Pytanie 1205

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Answer

A. powidła i soki

Question 6

HGT.02 Pytanie 1206

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Answer

A. dekstrynizacja

Question 7

HGT.02 Pytanie 1207

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Answer

A. Ucierane

Question 8

HGT.02 Pytanie 1208

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Answer

A. 25 porcji.

Question 9

HGT.02 Pytanie 1209

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono

Answer

A. naczynie do gotowania ryb.

B. formę do pieczenia sufletów.

C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.

D. garnek do gotowania warzyw na parze.

Question 10

HGT.02 Pytanie 1210

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

A. IV

B. I

C. III

D. II

Answer

A. ryżowej

Answer

A. sufletu.

Answer

A. 1,94 zł

Answer

A. prezentowania potraw na talerzu

B. ozdabiania potraw

C. podziału półproduktów na porcje

D. finalizowania półproduktów

Answer

A. Krem sułtański

Answer

A. wołowego

Answer

A. w grubych kaszach

Answer

A. Mycie i obieranie

B. Rozdrabnianie i formowanie

C. Sortowanie oraz obieranie

D. Skórowanie oraz formowanie

Answer

A. z owoców morza

Answer

A. trybowanie

Answer

A. Gotowanie w wodzie

Answer

A. zielony

Answer

A. Płukanie warzyw

B. Oczyszczanie pieczarek

C. Mieszanie warzyw na surówkę

D. Oczkowanie obranych ziemniaków

Answer

A. Bejcowanie

Answer

A. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut

B. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut

C. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty

D. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut

Answer

A. zmysłów osoby badającej.

B. sprzętu laboratoryjnego.

C. odczynników chemicznych.

D. tabel do porównań.

Answer

A. kasz o małych ziarnach

B. warzyw zielonych

C. niskotłuszczowego nabiału

D. niegazowanych wód mineralnych

Answer

A. w zamrażarkach szokowych

B. w zamrażarkach skrzyniowych

C. w szafach mroźniczych

D. w szafach chłodniczych

Answer

A. odzieży oraz obuwia roboczego

B. posiłku w trakcie pracy

C. zwrot wydatków na dojazd do pracy

D. wczasów oraz rekreacji

Answer

A. tumbler

Answer

A. II stopień - SAIGNANT

Answer

A. 2 godziny

Answer

A. smażeniu frytek

Answer

A. Fasolę

Answer

A. w bulionówce

Answer

A. szampan deserowy

Question 11

HGT.02 Pytanie 1211

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki

Question 12

HGT.02 Pytanie 1212

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. manna

B. kuskus

C. jaglaną

D. pęczak

Question 13

HGT.02 Pytanie 1213

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

Question 14

HGT.02 Pytanie 1214

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Question 15

HGT.02 Pytanie 1215

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 16

HGT.02 Pytanie 1216

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1217

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Question 18

HGT.02 Pytanie 1218

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1219

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1220

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1221

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

Question 22

HGT.02 Pytanie 1222

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1223

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Question 24

HGT.02 Pytanie 1224

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

Question 25

HGT.02 Pytanie 1225

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1226

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. jaja

B. ziemniaki

C. sól

D. mleko

Question 27

HGT.02 Pytanie 1227

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1228

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1229

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1230

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A. naczynie na warzywa po obróbce nóż kuchenny
B. naczynie na warzywa przed obróbką nóż jarzyniak
C. naczynie na odpadki nóż kuchenny
D. naczynie na odpadki nóż jarzyniak

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

Question 31

HGT.02 Pytanie 1231

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

Question 32

HGT.02 Pytanie 1232

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Question 33

HGT.02 Pytanie 1233

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1234

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 9 dni

B. 7 dni

C. 3 dni

D. 5 dni

Question 35

HGT.02 Pytanie 1235

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1236

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Question 37

HGT.02 Pytanie 1237

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gastronomiczny salamander służy do

Question 38

HGT.02 Pytanie 1238

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1239

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

Question 40

HGT.02 Pytanie 1240

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

A.	naczynie na warzywa po obróbce	nóż kuchenny
B.	naczynie na warzywa przed obróbką	nóż jarzyniak
C.	naczynie na odpadki	nóż kuchenny
D.	naczynie na odpadki	nóż jarzyniak

Filtrowanie pytań

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy. Pyzy z mięsemNormatyw surowcowy na 5 porcjiNazwa surowcaIlość [g]Ziemniaki2000Mąka pszenna120Słonina80Kiełbasa300Sól, pieprzdo smaku

Na zdjęciu przedstawiono

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek. SurowiecTemperatura środowiska [°C]Wilgotność powietrza [%]Iowoce pestkowe0 ÷ 285 ÷ 90IIowoce jagodowe0 ÷ 290 ÷ 95IIIowoce ziarnkowe2 ÷ 485 ÷ 90IVowoce południowe10 ÷ 1590 ÷ 95

Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Garnirowanie to metoda

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

Czym jest galantyna?

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Gastronomiczny salamander służy do

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95