HGT.02Pytanie 1201
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć
A. kukurydzę
B. rabarbar
C. szparagi
D. fenkuł
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1202
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,065 kg
B. 0,650 dag
C. 650,0 dag
D. 0,650 kg
HGT.02Pytanie 1203
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Imbir
B. Szafran
C. Oregano
D. Anyż
HGT.02Pytanie 1204
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 92°C
B. 83°C
C. 72°C
D. 63°C
HGT.02Pytanie 1205
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?
A. Urządzenie 3.
B. Urządzenie 2.
C. Urządzenie 1.
D. Urządzenie 4.
HGT.02Pytanie 1206
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. cukru i wody
C. proszku do pieczenia i śmietanki
D. margaryny i wody
HGT.02Pytanie 1207
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
B. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
C. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
D. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
HGT.02Pytanie 1208
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wino białe wytrawne | 430 ml |
| Żółtko | 3 szt. |
| Jaja | 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Skórka cytrynowa | 15 g |
A. 12,9 l wina, 3 jaja.
B. 12,9 l wina, 12 jaj.
C. 1,29 l wina, 3 jaja.
D. 1,29 l wina, 12 jaj.
HGT.02Pytanie 1209
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 4 tygodnie.
B. 8 miesięcy.
C. 7 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
HGT.02Pytanie 1210
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?
A. 40 g
B. 60 g
C. 80 g
D. 100 g
HGT.02Pytanie 1211
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. przesianą mąkę ziemniaczaną
B. suszone drożdże
C. roztopione masło
D. gazowaną wodę mineralną
HGT.02Pytanie 1212
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?
A. Hotelowe.
B. Gościnne.
C. Wypoczynkowe.
D. Wakacyjne.
HGT.02Pytanie 1213
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Bułek pszennych
C. Pulpetów cielęcych
D. Ciastek tortowych
HGT.02Pytanie 1214
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. białek.
B. węglowodanów.
C. tłuszczów.
D. witamin.
HGT.02Pytanie 1215
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. kasze i makarony
B. ryby i ziemniaki
C. mięso i drób
D. owoce oraz warzywa
HGT.02Pytanie 1216
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
B. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
C. wyższą ilością witaminy C
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
HGT.02Pytanie 1217
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do sporządzania którego rodzaju ciasta należy użyć mieszadła robota wieloczynnościowego przedstawionego na ilustracji?
A. Pierogowego.
B. Biszkoptowego.
C. Drożdżowego.
D. Francuskiego.
HGT.02Pytanie 1218
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czym jest koncentrat mleczny?
A. mleko zsiadłe
B. mleko instant
C. maślanka
D. kefir
HGT.02Pytanie 1219
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kawior serwuje się jako
A. słodki wyrób kuchni włoskiej
B. zupę kuchni węgierskiej
C. przystawkę kuchni rosyjskiej
D. napój kuchni bałkańskiej
HGT.02Pytanie 1220
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. wypłukiwania składników mineralnych
B. twardnienia mięsa
C. pęcznienia substancji białkowych
D. rozwoju drobnoustrojów
HGT.02Pytanie 1221
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w "liść"
B. w prostokąt
C. w okrąg
D. w owalny kształt
HGT.02Pytanie 1222
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. kacza
B. końska
C. indyka
D. wołowa
HGT.02Pytanie 1223
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 14°C
B. 26°C
C. 65°C
D. 35°C
HGT.02Pytanie 1224
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Kuter.
B. Wilk.
C. Chłodziarka.
D. Zmywarka.
HGT.02Pytanie 1225
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. higrometr
B. barometr
C. manometr
D. piknometr
HGT.02Pytanie 1226
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. kwas chlebowy
B. orszada
C. poncz
D. podpiwek
HGT.02Pytanie 1227
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”
A. uczestniczył w targach promujących region podhalański
B. zorganizował dojazd z dworca do swojego gospodarstwa
C. obniżył ceny pokoi bez widoku z okien na szczyty gór
D. umieścił billboard przy najbardziej uczęszczanym górskim szlaku
HGT.02Pytanie 1228
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?
A. 0,70 m
B. 1,00 m
C. 1,10 m
D. 0,90 m
HGT.02Pytanie 1229
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. dezynfekcję jajek
B. segregację owoców
C. rozmrażanie ryb
D. pakowanie potraw
HGT.02Pytanie 1230
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. zielonego
B. żółtego
C. czerwonego
D. białego
HGT.02Pytanie 1231
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 110 zł
B. 115 zł
C. 95 zł
D. 105 zł
HGT.02Pytanie 1232
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. bigosu
B. frytek
C. jajek na miękko
D. fasolki po bretońsku
HGT.02Pytanie 1233
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%. Określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).
A. 18,30 zł
B. 20,00 zł
C. 24,60 zł
D. 12,20 zł
HGT.02Pytanie 1234
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Śmietanka UHT
B. Ser pleśniowy.
C. Brukselka mrożona.
D. Szynka wieprzowa.
HGT.02Pytanie 1235
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Warnik.
B. Kombiwar.
C. Szybkowar.
D. Perkolator.
HGT.02Pytanie 1236
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Krewetki królewskie w sosie balsamico
HGT.02Pytanie 1237
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami
A. systemu TQM.
B. systemu HACCP.
C. normatywu surowcowego.
D. receptury potrawy.
HGT.02Pytanie 1238
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słodka
B. gorąca
C. zimna
D. słona
HGT.02Pytanie 1239
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz dekstrynizacji
B. pęcznieniu oraz kleikowaniu
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. denaturacji oraz kleikowaniu
HGT.02Pytanie 1240
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. słonina, sól, kawior
B. mleko, słonina, mąka
C. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
D. śmietana, żelatyna, mięso