Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Ilustracja do pytania 1
A. 5,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 3,00 kg ziemniaków.
D. 6,50 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 1 242
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Ilustracja do pytania 2
A. 2 kostki.
B. 10 kostek.
C. 5 kostek.
D. 1 kostkę.
HGT.02 Pytanie 1 243
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki należy zastosować w przedstawionym procesie wykonania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty od wrzącej wody i ostudzić zimną wodą".

A. Blanszowanie.
B. Marynowanie.
C. Bejcowanie.
D. Macerowanie.
HGT.02 Pytanie 1 244
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa po angielsku należy stosować do sporządzania

A. medalionu.
B. befsztyka.
C. kotleta schabowego.
D. kotleta pożarskiego.
HGT.02 Pytanie 1 245
Przygotowanie i wydawanie dań

Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta

A. biszkoptowego.
B. kruchego.
C. ptysiowego.
D. zbijanego.
HGT.02 Pytanie 1 246
Przygotowanie i wydawanie dań

Zrazy nadziewane należy zaliczyć do potraw

A. gotowanych.
B. duszonych.
C. pieczonych.
D. smażonych.
HGT.02 Pytanie 1 247
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia tradycyjnego krupniku należy użyć

A. mąki ziemniaczanej.
B. kaszy manny.
C. kaszy jęczmiennej.
D. mąki pszennej.
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Ilustracja do pytania 8
A. o mleko.
B. o czekoladę.
C. o imbir.
D. o whisky.
HGT.02 Pytanie 1 249
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego składnika należy użyć, sporządzając tradycyjny befsztyk tatarski?

A. Smażonych pieczarek.
B. Świeżych pomidorów.
C. Grillowanych bakłażanów.
D. Marynowanych ogórków.
HGT.02 Pytanie 1 250
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy wykończyć warstwą skarmelizowanego cukru?

A. Krem brulee.
B. Pana cotta.
C. Tiramisu.
D. Krem sułtański.
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 11
A. Filet bez ości.
B. Dzwonko.
C. Półdzwonko.
D. Filet z ościami.
HGT.02 Pytanie 1 252
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Ilustracja do pytania 12
A. paprykarza.
B. sztufady.
C. zrazów zawijanych.
D. potrawki cielęcej.
HGT.02 Pytanie 1 253
Przygotowanie i wydawanie dań

Skrobia podczas ogrzewania w wodzie ulega

A. retrogradacji.
B. kleikowaniu.
C. dekstrynizacji.
D. karmelizacji.
HGT.02 Pytanie 1 254
Przygotowanie i wydawanie dań

Sinozielona otoczka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje w wyniku

A. krótkiego przechowywania jaj w warunkach chłodniczych.
B. zbyt krótkiego gotowania jaj.
C. długiego przechowywania jaj w warunkach chłodniczych.
D. zbyt długiego gotowania jaj.
HGT.02 Pytanie 1 255
Przygotowanie i wydawanie dań

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

Ilustracja do pytania 15
A. francuskiego.
B. zbijanego.
C. drożdżowego.
D. parzonego.
HGT.02 Pytanie 1 256
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 16
A. praskę do ziemniaków.
B. szatkownicę mandolinę.
C. skrobaczkę do ryb.
D. siekacz zmiękczający.
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

Ilustracja do pytania 17
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 18
A. drożdżowego.
B. beżowego.
C. biszkoptowego.
D. naleśnikowego.
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

Ilustracja do pytania 19
A. do szybkiego zamrażania.
B. do schładzania deserów.
C. do pakowania próżniowego.
D. do smażenia kontaktowego.
HGT.02 Pytanie 1 260
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

Ilustracja do pytania 20
A. ciśnienie pary w kotle.
B. czas gotowania potrawy.
C. temperaturę potrawy.
D. objętość płynu w kotle.
HGT.02 Pytanie 1 261
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser z ugotowanych owoców w syropie i w nim podany należy serwować

A. w filiżance na spodku.
B. w szklance na spodku.
C. w pucharku na talerzyku.
D. w kompotierce na talerzyku.
HGT.02 Pytanie 1 262
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura przechowywanych potraw w bemarze powinna wynosić

A. 65°C
B. 30°C
C. 120°C
D. 100°C
HGT.02 Pytanie 1 263
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania

Ilustracja do pytania 23
A. jaj.
B. ślimaków.
C. ostryg.
D. karczochów.
HGT.02 Pytanie 1 264
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć

A. szparagi.
B. rabarbar.
C. fenkuł.
D. kukurydzę.
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Ilustracja do pytania 25
A. Pasternak.
B. Cykoria.
C. Kapusta.
D. Sałata.
HGT.02 Pytanie 1 266
Przygotowanie i wydawanie dań

Chlorofil występuje

A. w bakłażanie.
B. w dyni.
C. w brokule.
D. w marchwi.
HGT.02 Pytanie 1 267
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 27
A. śledziony.
B. grasice.
C. ozory.
D. nerki.
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?

Ilustracja do pytania 28
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki należą do grupy owoców

A. południowych.
B. pestkowych.
C. ziarnkowych.
D. jagodowych.
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

A. w lodówce w czystej misce.
B. w lodówce w wytłaczarkach.
C. na regale w kuchni w wytłaczarkach.
D. na regale w kuchni w czystej misce.
HGT.02 Pytanie 1 271
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalny zakres temperatur 0°C + 4°C należy zapewnić

A. w magazynie produktów suchych.
B. w magazynie ziemniaków.
C. w komorze niskotemperaturowej.
D. w komorze chłodniczej.
HGT.02 Pytanie 1 272
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 32
A. krewetkę.
B. kalmara.
C. flądrę.
D. turbota.
HGT.02 Pytanie 1 273
Przygotowanie i wydawanie dań

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Ilustracja do pytania 33
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 274
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Ilustracja do pytania 34
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 275
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę peklowania należy stosować do utrwalania

A. jaj.
B. mleka.
C. warzyw.
D. mięs.
HGT.02 Pytanie 1 276
Przygotowanie i wydawanie dań

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

A. zmniejszenia ciśnienia osmotycznego.
B. tworzenia drobnych kryształów lodu.
C. tworzenia dużych kryształów lodu.
D. zmniejszenia ich objętości.
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć

A. powidła i nektary.
B. miody i syropy.
C. marmolady i konfitury.
D. napoje i soki.
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Ilustracja do pytania 38
A. HACCP
B. CCP
C. QAFP
D. IŻiŻ
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań

Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę

A. odpadów i opakowań.
B. konsumentów.
C. surowców.
D. gotowych potraw.
HGT.02 Pytanie 1 280
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

Ilustracja do pytania 40
A. alkoholi.
B. kiszonek.
C. warzyw okopowych.
D. produktów mlecznych.