HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. włoskiej
B. hiszpańskiej
C. francuskiej
D. rosyjskiej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. smażeniu frytek
B. blanszowaniu warzyw
C. opiekaniu dań
D. wypieku pizzy
HGT.02 Pytanie 1 243
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w witryny chłodnicze
D. w schładziarki szokowe
HGT.02 Pytanie 1 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kasza gryczana
B. Jajo kurze
C. Kuskus
D. Ciecierzyca
HGT.02 Pytanie 1 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 246
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Kapusta, soczewica, twaróg
B. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
C. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
D. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
HGT.02 Pytanie 1 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. ogórków kiszonych
B. owoców liofilizowanych
C. koncentratu pomidorowego
D. grzybów suszonych
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. -5 do -2 °C
B. -1 do +2 °C
C. +3 do +6 °C
D. +7 do +10 °C
HGT.02 Pytanie 1 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 25°C
B. 34°C
C. 5°C
D. 14°C
HGT.02 Pytanie 1 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 37,20 g
B. 9,05 g
C. 18,25 g
D. 27,15 g
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. codzienne magazynowanie półproduktów
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. dzielenie potraw na porcje
D. przygotowanie wstępne surowców
HGT.02 Pytanie 1 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w maszynce próżniowej
B. w urządzeniu filtracyjnym
C. w tygielku
D. w ekspresie
HGT.02 Pytanie 1 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 90 minut
C. 60 minut
D. 120 minut
HGT.02 Pytanie 1 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kul
B. prostokątów
C. kostek
D. pasków
HGT.02 Pytanie 1 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. odpornościowych
B. antyseptycznych
C. estetycznych
D. sanitarnych
HGT.02 Pytanie 1 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. ricotta
B. mozarella
C. twarogowego
D. mascarpone
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
D. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 16 porcji
B. 60 porcji
C. 75 porcji
D. 45 porcji
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. szparagami
B. dziczyzną
C. cielęciną
D. rybami
HGT.02 Pytanie 1 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. holenderski
B. śmietanowy
C. majonezowy
D. beszamelowy
HGT.02 Pytanie 1 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Drożdżowe
B. Ucierane
C. Parzone
D. Kruche
HGT.02 Pytanie 1 262
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. dezaktywację
D. deratyzację
HGT.02 Pytanie 1 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana intensywności koloru.
B. Zmiana struktury.
C. Znaczne utraty masy.
D. Namnożenie drobnoustrojów.
HGT.02 Pytanie 1 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. marokańskim
B. tureckim
C. wiedeńskim
D. adwokackim
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Wykonać sztuczne oddychanie
B. Podać szklankę zimnego napoju
C. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
D. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
HGT.02 Pytanie 1 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
B. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
C. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
D. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. francuskiego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w małych porcelanowych filiżankach
B. w głębokich talerzach
C. w bulionówkach o dwóch uszkach
D. w wazach
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z udźca
B. z pręgi
C. z ligawy
D. z łopatki
HGT.02 Pytanie 1 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
B. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
C. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
D. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
HGT.02 Pytanie 1 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. ceramicznej zastawy
B. metalowych podtalerzy
C. serwet lnianych
D. koszy wiklinowych
HGT.02 Pytanie 1 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. bakłażanów
B. szparagów
C. karczochów
D. pomarańczy
HGT.02 Pytanie 1 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy
A. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
B. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
C. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
D. założyć nieprzemakalny opatrunek
HGT.02 Pytanie 1 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. gołąbki
B. kapuśniak
C. bigos
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 1 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. drożdżowe
B. kruche
C. piaskowe
D. biszkoptowe
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w kopertę
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w rulon otwarty
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 100 porcji
B. 120 porcji
C. 60 porcji
D. 160 porcji
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie jadem kiełbasianym
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zatrucie pestycydami
D. Zarażenie włośniami
HGT.02 Pytanie 1 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 500 g cukru
B. 750 g mąki i 250 g cukru
C. 500 g mąki i 250 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru