HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Wiążące
B. Emulgujące
C. Spulchniające
D. Zagęszczające
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
C. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
D. z dodatkiem soli
HGT.02 Pytanie 1 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. suszone drożdże
B. gazowaną wodę mineralną
C. przesianą mąkę ziemniaczaną
D. roztopione masło
HGT.02 Pytanie 1 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. okrągły
B. prostokątny
C. ovalny
D. wrzecionowaty
HGT.02 Pytanie 1 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. gotowania mięsa
B. trybowania mięsa
C. szpikowania mięsa
D. bejcowania mięsa
HGT.02 Pytanie 1 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
B. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
C. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
D. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
HGT.02 Pytanie 1 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. rodzina zastępcza
B. dom dziecka
C. wioska dziecięca
D. adopcja
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. makaronu
B. sosu holenderskiego
C. klusek francuskich
D. biszkopta
HGT.02 Pytanie 1 249
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. półmiski, łyżki i widelce
B. salaterki, noże i widelce
C. salaterki i sosjerki
D. kokilki oraz wazy
HGT.02 Pytanie 1 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Powolne schładzanie potraw
B. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
C. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. w szklanym naczyniu.
B. w kompotierce.
C. w pucharku.
D. na talerzyku deserowym.
HGT.02 Pytanie 1 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
D. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
HGT.02 Pytanie 1 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 2 dni
B. 1 dzień
C. 8 godzin
D. 2 godziny
HGT.02 Pytanie 1 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
HGT.02 Pytanie 1 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Syropy
B. Powidła
C. Dżemy
D. Galaretki
HGT.02 Pytanie 1 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary z przekąskami
B. Cafeterie i bary ogólne
C. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
D. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
D. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Botwinę powinno się serwować
A. z faszerowanymi jajkami
B. z makaronem z naleśników
C. z kluseczkami kładzionymi
D. z jajkami na twardo
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Sorbet z truskawek
B. Krem sułtański
C. Krem bawarski
D. Mleczko waniliowe
HGT.02 Pytanie 1 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. młynki do odpadów organicznych
B. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
C. urządzenia do separacji skrobi
D. środki odtłuszczające
HGT.02 Pytanie 1 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Pieczywo
C. Warzywa
D. Owoce
HGT.02 Pytanie 1 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Szafranu
B. Goździków
C. Anyżu
D. Imbiru
HGT.02 Pytanie 1 263
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. śliwki
B. czereśnie
C. maliny
D. borówki
HGT.02 Pytanie 1 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. wyższą ilością witaminy C
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
B. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
D. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
HGT.02 Pytanie 1 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
B. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
HGT.02 Pytanie 1 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
B. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
C. w chłodni bez wcześniejszego mycia
D. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Bazylia
B. Imbir
C. Kurkuma
D. Cynamon
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
B. aminokwasy oraz związki Maillarda
C. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
D. glicerol i akroleina
HGT.02 Pytanie 1 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 1 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
B. nie może być używana do przygotowywania dań
C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
HGT.02 Pytanie 1 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
C. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
HGT.02 Pytanie 1 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. zbijanego
B. piernikowego
C. parzonego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 1 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Kotlet de volaile
B. Befsztyk po angielsku
C. Pstrąg w galarecie
D. Indyk w maladze
HGT.02 Pytanie 1 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. papryka
B. jaja
C. mięso
D. ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. krem.
B. napój mleczny.
C. jajo.
D. proszek do pieczenia.
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Mleczko waniliowe
B. Rosół wołowy
C. Surówka z kapusty
D. Pierogi leniwe
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. konserwacji mięsa
B. oczyszczania oleju
C. fermentacji ogórków
D. produkcji wina
HGT.02 Pytanie 1 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Półmisek z wędlinami, tartinki
D. Sery, owoce tropikalne