Przygotowanie i wydawanie dań
Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni
A. angielskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. włoskiej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1242
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 891 kcal
B. 912 kcal
C. 1188 kcal
D. 594 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Osuszanie
B. Peklowanie
C. Marynowanie
D. Wędzenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. tarki
B. urządzenia miksującego
C. krajalnicy do warzyw
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.02 Pytanie 1245
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?
A. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
C. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Kiełkowanie
B. Stężenie
C. Dojrzewanie
D. Transpiracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Drób, ryż brązowy, jogurt
B. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
C. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
D. Cielęcina, masło, ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. wiedeńskiego
B. angielskiego
C. kontynentalnego
D. myśliwskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Celem filetowania ryb jest
A. usunięcie łusek i płetw
B. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
C. podział na dzwonka i półdzwonka
D. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 95°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
B. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
C. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
D. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Suszenia
B. Pasteryzowania
C. Wędzenia
D. Zamrażania
HGT.02 Pytanie 1253
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
B. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
C. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
D. brał udział w targach promujących region podhalański
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. pierogowego
B. naleśnikowego
C. parzonego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. czeskiej
B. francuskiej
C. włoskiej
D. węgierskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. piernikowego
B. zbijanego
C. kruchego
D. parzonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
B. z etykietowaniem przechowywanych produktów
C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
D. z przechowywaniem ciepłych dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. anyżówka
B. wermut
C. tokaj
D. piwo
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. jarmuż
B. szpinak
C. rabarbar
D. kapusta
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
B. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
C. próbki potraw kuchni lokalnych
D. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. III
B. I
C. II
D. IV
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?
A. Gorącą parę wodną w autoklawie
B. Gorące powietrze
C. Kwas mlekowy
D. Niską temperaturę i wysoką próżnię
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. liofilizacyjne
B. kondukcyjne
C. konwekcyjne
D. dielektryczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Rolady serowej
C. Schabu pieczonego
D. Jaj nadziewanych
HGT.02 Pytanie 1266
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. dzielenie porcji
B. przygotowanie wstępne
C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
D. przyjmowanie surowców z magazynów
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w dyni
B. w marchwi
C. w bakłażanie
D. w brokule
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. parzonego
D. półfrancuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
B. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
C. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
D. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Szans"
D. kategorii "Zagrożeń"
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. prezydialny
B. rosyjski
C. bankietowy
D. na ludowo
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
B. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
D. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 0,200 kg
C. 0,002 kg
D. 2,000 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. schłodzić, polewając zimną wodą
B. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
C. zdezynfekować, używając spirytusu
D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z kukurydzy
B. z gryki
C. z jęczmienia
D. z prosa
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. jajek na miękko
B. puree z ziemniaków
C. zupy fasolowej
D. galaretki truskawkowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
B. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
C. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
D. Liczba analizowanych cech jakości żywności
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 2 pęczki.
B. 1 pęczek.
C. 4 pęczki.
D. 3 pęczki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w rulon zamknięty
B. w rulon otwarty
C. w chusteczkę
D. w sakiewkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej wilgotności.
B. bez opakowania.
C. w wysokiej temperaturze.
D. bez dostępu światła.