HGT.02Pytanie 1241

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

A. sałatek z śledziem

B. sosów zimnych

C. owoców krajowych

D. mięsa po angielsku

HGT.02Pytanie 1242

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. opatrzyć jałowym opatrunkiem

B. nasmarować maścią i owinąć

C. zalać zimną wodą

D. przepłukać spirytusem

HGT.02Pytanie 1243

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. zielonym

B. brązowym

C. żółtym

D. białym

HGT.02Pytanie 1244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

A. Polędwica.

B. Schab.

C. Szynka.

D. Karkówka.

HGT.02Pytanie 1245

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

A. wzroku

B. węchu

C. zapachu

D. słuchu

HGT.02Pytanie 1246

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

A. do koniaku.

B. do wermutu.

C. do likieru.

D. do szampana.

HGT.02Pytanie 1247

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. kawałek mięsa

B. pieczeń rzymska

C. rolada

D. sztufada

HGT.02Pytanie 1248

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 1,8 g

B. 2,8 g

C. 3,6 g

D. 7,9 g

HGT.02Pytanie 1249

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Formowanie.

B. Kształtowanie.

C. Panierowanie.

D. Garnirowanie.

HGT.02Pytanie 1250

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W mikrofalówce nie powinno się

A. piec mięs

B. rozmrażać artykułów

C. podgrzewać artykułów w puszkach

D. podgrzewać dań

HGT.02Pytanie 1251

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

HGT.02Pytanie 1252

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cech Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
I biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0 ÷ 4
II kremowa słodki płynna 12 ÷ 36
III kremowa lekko kwaśny gęsta, zawiesista 12 ÷ 20
IV biała łagodnie kwaśny galaretowata 10 ÷ 20

A. IV

B. II

C. I

D. III

HGT.02Pytanie 1253

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Kiszenie

B. Bejcowanie

C. Peklowanie

D. Blanszowanie

HGT.02Pytanie 1254

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

A. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń

B. zaspokojenie potrzeb klientów

C. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

D. monitorowanie wartości odżywczych dań

HGT.02Pytanie 1255

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

A. w rulon zamknięty

B. w chusteczkę

C. w rulon otwarty

D. w sakiewkę

HGT.02Pytanie 1256

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

A. 1 sierpnia 2011 roku

B. 30 lipca 2011 roku

C. 29 lipca 2011 roku

D. 31 lipca 2011 roku

HGT.02Pytanie 1257

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Bakłażan.

B. Fenkuł.

C. Awokado.

D. Karczoch.

HGT.02Pytanie 1258

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów

B. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów

C. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

D. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

HGT.02Pytanie 1259

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

A. Knedle.

B. Naleśniki.

C. Omlety.

D. Kołduny.

HGT.02Pytanie 1260

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

A. grill ogrodowy.

B. taboret gazowy.

C. trzon kuchenny.

D. piec elektryczny.

HGT.02Pytanie 1261

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Camembert klasyfikowany jest jako ser

A. kwasowo-podpuszczkowych

B. podpuszczkowych

C. topionych

D. kwasowych

HGT.02Pytanie 1262

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

A. Frytki i marchewka z wody

B. Ryż oraz kapusta zasmażana

C. Kasza gryczana i buraczki

D. Puree z grochu oraz szpinak

HGT.02Pytanie 1263

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

HGT.02Pytanie 1264

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?

C.

A.

B.

D.

HGT.02Pytanie 1265

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

A. do związania mas mielonych

B. do spulchnienia mas mielonych

C. do emulgowania zup

D. do zagęszczania sosów

HGT.02Pytanie 1266

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

A. I

B. II

C. IV

D. III

HGT.02Pytanie 1267

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

A. w rulon zamknięty

B. w sakiewkę

C. w rulon otwarty

D. w chusteczkę

HGT.02Pytanie 1268

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym

B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym

C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym

D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym

HGT.02Pytanie 1269

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

A. Paprykarz z kurcząt.

B. Kurczęta po polsku.

C. Potrawka z kurcząt.

D. Kurczęta w rosole.

HGT.02Pytanie 1270

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

A. 1,5 l wody

B. 2,5 l wody

C. 3,0 l wody

D. 2,0 l wody

HGT.02Pytanie 1271

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie na parze

B. Gotowanie w wodzie

C. Smażenie bez użycia tłuszczu

D. Smażenie w głębokim tłuszczu

HGT.02Pytanie 1272

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

A. Nie przewracać.

B. Tu otwierać.

C. Ostrożnie kruche.

D. Ostrożnie kieliszki.

HGT.02Pytanie 1273

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w kokilkach

B. w bulionówkach na podstawce

C. w salaterkach

D. w głębokich talerzach

HGT.02Pytanie 1274

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

A. jaja na twardo.

B. jaja poszetowe.

C. jaja mollet.

D. jaja po wiedeńsku.

HGT.02Pytanie 1275

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 12 miesięcy

B. 18 miesięcy

C. 30 dni

D. 4 miesiące

HGT.02Pytanie 1276

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.

A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV.

B. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV.

C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV.

D. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV.

HGT.02Pytanie 1277

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

A. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk

B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent

C. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie

D. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa

HGT.02Pytanie 1278

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

A. mikser zanurzeniowy.

B. wyciskarka do owoców.

C. blender.

D. malakser.

HGT.02Pytanie 1279

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

A. Beszamelowy.

B. Chrzanowy.

C. Potrawkowy.

D. Holenderski.

HGT.02Pytanie 1280

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków Zużycie surowca
na 1 porcję Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki 300 g 60 kcal
jaja 25 g 138 kcal
tłuszcz 30 g 900 kcal
cebula 30 g 28 kcal
bułka tarta 25 g 362 kcal

A. 717,2 kcal

B. 1434 kcal

C. 583,4 kcal

D. 276,5 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

W mikrofalówce nie powinno się

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Camembert klasyfikowany jest jako ser

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Wymagane logowanie

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Zestaw cech	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
I	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0 ÷ 4
II	kremowa	słodki	płynna	12 ÷ 36
III	kremowa	lekko kwaśny	gęsta, zawiesista	12 ÷ 20
IV	biała	łagodnie kwaśny	galaretowata	10 ÷ 20

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość
Mąka	g	300
Mleko	ml	300
Woda	ml	250 - 300
Jaja	szt.	2
Sól	do smaku
Słonina/olej do smażenia	g	20

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

W mikrofalówce nie powinno się

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki? Zestaw cechBarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %Ibiałakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0 ÷ 4IIkremowasłodkipłynna12 ÷ 36IIIkremowalekko kwaśnygęsta, zawiesista12 ÷ 20IVbiałałagodnie kwaśnygalaretowata10 ÷ 20

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie? Nazwa surowcaJednostka miaryIlośćMąkag300Mlekoml300Wodaml250 - 300Jajaszt.2Sóldo smakuSłonina/olej do smażeniag20

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Camembert klasyfikowany jest jako ser

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki TemperaturaWilgotność względnaA.0÷4°Cok. 60%B.0÷4°Cok. 95%C.10÷14°Cok. 60%D.10÷14°Cok. 95%

Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek. SurowiecTemperatura środowiska [°C]Wilgotność powietrza [%]Iowoce pestkowe0 ÷ 285 ÷ 90IIowoce jagodowe0 ÷ 290 ÷ 95IIIowoce ziarnkowe2 ÷ 485 ÷ 90IVowoce południowe10 ÷ 1590 ÷ 95

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjikurczęta patroszone1750 gsól10 gwoda1500 cm3masło30 gmarchew100 gmąka30 gpietruszka50 gżółtko (1 szt.)20 gseler50 gmasło20 gcebula50 gzielona pietruszka

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać Nazwa surowcaIlośćJaja2 szt.Ocet40 cm3Woda1 litrSóldo smaku

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone 1750 g sól 10 g
woda 1500 cm³ masło 30 g
marchew 100 g mąka 30 g
pietruszka 50 g żółtko (1 szt.) 20 g
seler 50 g masło 20 g
cebula 50 g zielona pietruszka

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku