Question 1

HGT.02 Pytanie 1241

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Answer

A. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.

B. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.

C. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.

D. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.

Question 2

HGT.02 Pytanie 1242

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Answer

A. Jabłko

Question 3

HGT.02 Pytanie 1243

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy używa się kutra?

Answer

A. do rozdrabniania mięsa

B. do wyciskania soków

C. do rozdrabniania ziemniaków

D. do podgrzewania talerzy

Question 4

HGT.02 Pytanie 1244

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta

Answer

A. francuskiego

Question 5

HGT.02 Pytanie 1245

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono efekt

Answer

A. spinania tuszki dwiema nitkami.

B. formowania tuszki po angielsku.

C. spinania tuszki jedną nitką.

D. formowania tuszki w kieszeń.

Question 6

HGT.02 Pytanie 1246

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Answer

A. Kapusta, soczewica, twaróg

B. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna

C. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane

D. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe

Question 7

HGT.02 Pytanie 1247

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Answer

A. w lodówce w wytłaczarkach

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. w lodówce w czystej misce

D. na regale w kuchni w czystej misce

Question 8

HGT.02 Pytanie 1248

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Answer

A. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser

B. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser

C. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna

D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze

Question 9

HGT.02 Pytanie 1249

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Answer

A. 50 sztuk

Question 10

HGT.02 Pytanie 1250

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Answer

A. dezodoryzacja

Question 11

HGT.02 Pytanie 1251

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Answer

A. z ciasta drożdżowego i kapusty

B. z warzyw strączkowych i jajek

C. z mięsa oraz ciasta francuskiego

D. z sera twarogowego i śmietanki

Question 12

HGT.02 Pytanie 1252

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

Answer

A. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku

Question 13

HGT.02 Pytanie 1253

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Answer

A. 1,20 kg

Question 14

HGT.02 Pytanie 1254

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Answer

A. sałatę, szczypiorek, cykorię

B. kalafior, brokuły, kapustę

C. buraki, fasolę, rzeżuchę

D. pomidory, ogórki, cukinię

Question 15

HGT.02 Pytanie 1255

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Answer

A. sztufady wołowej

Question 16

HGT.02 Pytanie 1256

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Answer

A. ryby konserwowej w occie

Question 17

HGT.02 Pytanie 1257

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Answer

A. zielonym

Question 18

HGT.02 Pytanie 1258

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Answer

A. zamrażarka skrzyniowa.

Question 19

HGT.02 Pytanie 1259

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

Answer

A. kasza manna

Question 20

HGT.02 Pytanie 1260

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

Answer

A. cykorię i rukolę

Question 21

HGT.02 Pytanie 1261

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Answer

A. po starciu do zapiekanek

B. do ozdoby kanapek

C. bezapelacyjnie do wyrzucenia

D. jako przekąska na talerzu serów

Question 22

HGT.02 Pytanie 1262

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Answer

A. Łój oraz olej winogronowy

B. Tran oraz olej słonecznikowy

C. Margaryna i olej sojowy

D. Masło i olej arachidowy

Question 23

HGT.02 Pytanie 1263

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

Answer

A. brokuły i paprykę

Question 24

HGT.02 Pytanie 1264

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Answer

A. Fartuchy wodoodporne

Question 25

HGT.02 Pytanie 1265

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Answer

A. w wysokiej temperaturze.

Question 26

HGT.02 Pytanie 1266

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Answer

A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

B. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

C. gotowanie na parze i pieczenie w folii

D. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

Question 27

HGT.02 Pytanie 1267

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Answer

A. Ravigote

Question 28

HGT.02 Pytanie 1268

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Answer

A. marynowania warzyw

Question 29

HGT.02 Pytanie 1269

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Answer

A. gronkowcem złocistym

B. pałeczką salmonelli

C. laseczką jadu kiełbasianego

D. laseczką zgorzeli gazowej

Question 30

HGT.02 Pytanie 1270

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Answer

A. tartinki z łososiem.

Question 31

HGT.02 Pytanie 1271

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Answer

A. piaskowe

Question 32

HGT.02 Pytanie 1272

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

Answer

A. maszyna do mielenia

Question 33

HGT.02 Pytanie 1273

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

Answer

A. łączyła się z drogami czystych naczyń

B. prowadziła do magazynu artykułów suchych

C. łączyła się z drogami półproduktów

D. prowadziła do magazynu odpadów organicznych

Question 34

HGT.02 Pytanie 1274

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Answer

A. pucharek na spodeczku

Question 35

HGT.02 Pytanie 1275

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zestalenia kisielu owocowego należy zastosować mąkę

Answer

A. jęczmienną.

Question 36

HGT.02 Pytanie 1276

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Answer

A. po staropolsku

Question 37

HGT.02 Pytanie 1277

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Camembert klasyfikowany jest jako ser

Answer

A. kwasowo-podpuszczkowych

Question 38

HGT.02 Pytanie 1278

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

Answer

A. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu

B. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny

C. Wezwać karetkę pogotowia

D. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego

Question 39

HGT.02 Pytanie 1279

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Answer

A. solenie

Question 40

HGT.02 Pytanie 1280

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. uszka

B. zacierki

C. kopytka

D. kołduny

Filtrowanie pytań

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Kiedy używa się kutra?

Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta

Na rysunku przedstawiono efekt

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Do zestalenia kisielu owocowego należy zastosować mąkę

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Camembert klasyfikowany jest jako ser

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)