Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Owoce
C. Pieczywo
D. Warzywa
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. grzybów suszonych
B. ogórków kiszonych
C. owoców liofilizowanych
D. koncentratu pomidorowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -18°C
B. -13°C
C. -10°C
D. -15°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. duszonej
B. smażonym
C. pieczonym
D. gotowanym
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. kuter.
B. młynek.
C. blender.
D. ubijarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z warzyw strączkowych i jajek
B. z ciasta drożdżowego i kapusty
C. z sera twarogowego i śmietanki
D. z mięsa oraz ciasta francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Lniany
B. Kokosowy
C. Palmowy
D. Ryżowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. produkcyjnej
B. ekspedycyjnej
C. socjalnej
D. magazynowej
HGT.02 Pytanie 1289
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 232 kcal
C. 457 kcal
D. 297 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Sterylizacja
B. Podgrzewanie
C. Wsypanie cukru
D. Zamrażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 10 zł
B. 50 zł
C. 30 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. truskawki i grapefruity
B. jabłka i pomarańcze
C. brzoskwinie i winogrona
D. maliny i poziomki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
B. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
C. zaparzenia ciasta
D. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. pęcznieniu
B. pirolizie
C. dekstrynizacji
D. retrogradacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Gazpacho
B. Ratatouille
C. Spaghetti bolognese
D. Boeuf strogonow
HGT.02 Pytanie 1296
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. myśliwskie
B. kontynentalne
C. angielskie
D. wiedeńskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. gouda
C. gruyere
D. parmezan
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. temperatury w powietrzu
B. temperatury materiałów
C. zanieczyszczeń w powietrzu
D. wilgotności w powietrzu
HGT.02 Pytanie 1299
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. surowego mięsa
B. pieczonego drobiu
C. gotowanych warzyw
D. surowych ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. octowego
B. sorbowego
C. benzoesowego
D. cytrynowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
B. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
C. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
D. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
HGT.02 Pytanie 1302
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 3, 4, 9, 10, 11.
D. 1, 2, 5, 8, 9.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. przegotowanej
B. zakwaszonej
C. zmiękczonej sodą
D. słonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
C. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
D. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
HGT.02 Pytanie 1305
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Pieczeń na dziko
C. Wołowinę po angielsku
D. Zrazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. szpinaku
B. kompotu
C. szparagów
D. rosolu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 15,45 zł
B. 157,50 zł
C. 15,75 zł
D. 154,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 32,00 zł
B. 10,00 zł
C. 11,20 zł
D. 26,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w kompotierce
B. w pucharku
C. w filiżance
D. w pokalu
HGT.02 Pytanie 1311
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Mus czekoladowy.
B. Suflet czekoladowy.
C. Krem bawarski.
D. Krem sułtański.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Mycie i obieranie
C. Sortowanie oraz obieranie
D. Skórowanie oraz formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Skórzane
B. Gumowe
C. Bawełniane
D. Foliowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. zapewnić pomoc lekarską
B. położyć poszkodowanego na lewym boku
C. owinąć poszkodowanego kocem
D. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Sznycle ministerialne.
B. Kotlety mielone.
C. Klopsiki
D. Kotlety pożarskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych butów
B. spodni ochronnych
C. gumowych rękawic
D. białej zapaski
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. cukier
B. majonez
C. masło
D. ocet
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. podgrzewania czekolady.
B. serwowania sorbetów.
C. parzenia kawy.
D. wyciskania cytrusów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. jaja
B. sól
C. ziemniaki
D. mleko