Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Ilustracja do pytania 1
A. 1 pęczek.
B. 4 pęczki.
C. 3 pęczki.
D. 2 pęczki.
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Ilustracja do pytania 2
A. zasmażkę I stopnia.
B. zawiesinę z mąki.
C. zasmażkę II stopnia.
D. podprawę zacieraną.
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Ilustracja do pytania 3
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 284
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą zupę należy zagęścić żółtkiem?

A. Krem pieczarkowy.
B. Barszcz ukraiński.
C. Krupnik ryżowy.
D. Zupę szczawiową.
HGT.02 Pytanie 1 285
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania

Ilustracja do pytania 5
A. kopytek.
B. gnocchi.
C. kołdunów.
D. łazanek.
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania jaj poszetowych?

A. Smażenie.
B. Zapiekanie.
C. Pieczenie.
D. Gotowanie.
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyrobów z ciasta zarabianego w naczyniu należy zaliczyć

A. kluski leniwe.
B. kopytka.
C. makarony.
D. kluski francuskie.
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę należy stosować do dokładnego wymieszania składników mięsnej masy mielonej?

A. Flambirowanie.
B. Deglasowanie.
C. Tablerowanie.
D. Filetowanie.
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

A. Przesiewanie.
B. Zaparzanie.
C. Schładzanie.
D. Naświetlanie.
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbkę wieprzową saute należy zaliczyć do potraw

A. gotowanych.
B. duszonych.
C. pieczonych.
D. smażonych.
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia kruszonki, oprócz cukru, należy użyć

A. mąki ziemniaczanej i białka.
B. mąki pszennej i masła.
C. mąki pszennej i białka.
D. mąki ziemniaczanej i masła.
HGT.02 Pytanie 1 292
Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Ilustracja do pytania 12
A. mleka.
B. masła.
C. wody.
D. cukru.
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia vol-au-vent należy stosować ciasto

A. francuskie.
B. drożdżowe.
C. naleśnikowe.
D. makaronowe.
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen pęcznieje i rozkleja się podczas

A. szpikowania mięsa.
B. bejcowania mięsa.
C. trybowania mięsa.
D. gotowania mięsa.
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

Ilustracja do pytania 15
A. Budyń.
B. Suflet.
C. Sorbet.
D. Kisiel.
HGT.02 Pytanie 1 296
Przygotowanie i wydawanie dań

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

Ilustracja do pytania 16
A. sera.
B. mięsa.
C. owoców.
D. ziół.
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter należy stosować do

A. wyciskania soków.
B. rozdrabniania ziemniaków.
C. rozdrabniania mięsa.
D. podgrzewania talerzy.
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 18
A. griddle.
B. salamander.
C. rożen.
D. grill.
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Ilustracja do pytania 19
A. napowietrzania śmietany.
B. schładzania lodów.
C. destylacji wody.
D. rozdrabniania owoców.
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu należy stosować deskę koloru

A. białego.
B. żółtego.
C. zielonego.
D. niebieskiego.
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

Ilustracja do pytania 21
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

Ilustracja do pytania 22
A. wilgotności wewnątrz potrawy.
B. wilgotności w komorze roboczej.
C. temperatury w komorze roboczej.
D. temperatury wewnątrz potrawy.
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Ilustracja do pytania 23
A. małże.
B. miód.
C. kawior.
D. konfitury.
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są elementem budowy

A. zielonego pomidora.
B. jaja kurzego.
C. bulwy ziemniaka.
D. ozora wieprzowego.
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy zawiera przyswajalne i nieprzyswajalne przez organizm człowieka węglowodany?

A. Jabłko.
B. Jajo.
C. Mleko.
D. Masło.
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań

Który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Ryżowy.
B. Kokosowy.
C. Palmowy.
D. Lniany.
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt nie zawiera cholesterolu?

A. Masło ekstra.
B. Smalec gęsi.
C. Mięso wołowe.
D. Pestki dyni.
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy przeznaczyć

A. bezwzględnie do wyrzucenia.
B. jako przekąskę do talerza serów.
C. po starciu do zapiekanek.
D. do dekoracji kanapek.
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu o temperaturze 15-18°C i wilgotności względnej powietrza 55-60% należy przechowywać

A. masło, wędliny.
B. mleko, margarynę.
C. mąkę, cukier.
D. owoce, warzywa.
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostęp światła do przechowywanej żywności

A. spowalnia rozwój drobnoustrojów.
B. przyspiesza procesy utleniania.
C. przyspiesza wysychanie.
D. powoduje zakażenie mikrobiologiczne.
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań

Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% powoduje

A. zwiększenie zawartości witaminy C w ziemniakach.
B. duże ubytki naturalne ziemniaków.
C. pochłanianie pary wodnej przez ziemniaki.
D. rozkład skrobi w ziemniakach.
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości". Opisane zmiany zachodzą podczas przechowywania w nieodpowiednich warunkach

A. sera twarogowego.
B. smalcu wieprzowego.
C. owoców jagodowych.
D. warzyw korzeniowych.
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynności mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń opisane są przez system

A. GHP
B. CCP
C. GMP
D. TQM
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając konfitury, owoce należy poddać

A. zamrażaniu i zagęszczeniu.
B. odparowaniu pod ciśnieniem.
C. gotowaniu w syropie cukrowym.
D. przetarciu i odparowaniu.
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.

A. Susz warzywny – tyndalizacja.
B. Ogórki konserwowe – kiszenie.
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
D. Mleko UHT – kondensacja.
HGT.02 Pytanie 1 316
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy

A. zmywalni naczyń.
B. sali konsumenckiej.
C. kuchni właściwej.
D. przygotowalni czystej.
HGT.02 Pytanie 1 317
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Ilustracja do pytania 37
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 318
Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

A. mycia i oczyszczania.
B. sortowania i oczyszczania.
C. płukania i rozdrabniania.
D. mieszania i doprawiania.
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań

Bakterie Salmonelli znajdujące się w środku jaja niszczy

A. naświetlanie promieniowaniem UV.
B. wyparzanie gorącą wodą.
C. zanurzenie w płynie dezynfekcyjnym.
D. gotowanie w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 320
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe składniki ciasta biszkoptowego: jaja, mąka i cukier, należy zastosować w proporcji 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jaj należy przygotować do sporządzenia ciasta z 1 kg mąki, przyjmując, że 1 jajo waży 50 gramów?

A. 40 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 30 sztuk.
D. 20 sztuk.