HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z antrykotu
B. z polędwicy wołowej
C. z ligawy
D. z polędwicy wieprzowej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. masło, wędliny
B. mleko, margarynę
C. mąkę, cukier
D. owoce, warzywa
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
B. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
C. różowy sok i różowoczerwony przekrój
D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
HGT.02 Pytanie 1 284
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 594 kcal
B. 1188 kcal
C. 912 kcal
D. 891 kcal
HGT.02 Pytanie 1 285
Przygotowanie i wydawanie dań
W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje
A. w owocach jagodowych
B. w kiszonych ogórkach
C. w owocach ziarnkowych
D. w kiszonej kapuście
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
B. cykorię sałatową i szczypiorek
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. sałatę głowiastą i seler naciowy
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. mleka
B. żółtka i winiaku
C. cynamonu
D. whiskey
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
B. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Konfitura śliwkowa
B. Serek do smarowania
C. Ryby w solance
D. Korniszony
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w bulionówce na stojaku
B. w miseczce z talerzykiem
C. w flaczarce na podstawku
D. w głębokim talerzu
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
B. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
C. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
D. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
HGT.02 Pytanie 1 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. blender.
B. ubijarka.
C. kuter.
D. młynek.
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z dżemów.
B. z mrożonych.
C. z konserwowych.
D. z marynowanych.
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Grilowanie
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
C. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
HGT.02 Pytanie 1 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 128 kcal
B. 800 kcal
C. 80 kcal
D. 1280 kcal
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z ziemniaków oraz grzybów
B. Z kapusty oraz grochu
C. Z fasoli oraz grzybów
D. Z grzybów oraz grochu
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. topnienie.
B. jełczenie.
C. zemulgowanie.
D. rozkład.
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. pulpetów z drobiu
B. kotletów
C. ziemniaków gotowanych
D. sałatek
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. porcelanowych pucharków
B. deserowych talerzyków
C. szklanych kieliszków
D. żaroodpornych kokilek
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Poniżej 1°C
B. Od 9°C do 23°C
C. Od 1 °C do 8°C
D. Powyżej 23°C
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 20 kg
B. 15 kg
C. 18 kg
D. 25 kg
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. rzadką i mętną konsystencję
D. gęstą i szaro zabarwioną substancję
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,2 kg
B. 0,3 kg
C. 0,6 kg
D. 1,0 kg
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Retrogradacja
B. Dekstrynizacja
C. Kiełkowanie
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 236 mg
B. 110 mg
C. 295 mg
D. 345 mg
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. mintaja i leszcza
B. szczupaka wraz z solą
C. łososia oraz węgorza
D. dorsza oraz pstrąga
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. rzadkie
B. twarde
C. gorzkie
D. szare
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup czystych
B. mięs panierowanych
C. mięs saute
D. zup zagęszczanych
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz
A. wapnia
B. glukozy
C. błonnika
D. żelaza
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w filiżance
B. w bulionówce
C. w rondelku
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. duszona
B. smażone
C. pieczone
D. gotowane
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Białe półwytrawne
B. Wermut wytrawny
C. Czerwone wytrawne
D. Czerwone deserowe
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. ryż w formie luźnej
B. pasztecik drożdżowy
C. groszek ptysiowy
D. makaron w postaci nitek
HGT.02 Pytanie 1 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. timbal drobiowy
B. kulebiak
C. kutia
D. moskalik marynowany
HGT.02 Pytanie 1 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia oraz kapary
B. bazylia i mięta
C. goździki oraz mięta
D. goździki oraz kapary
HGT.02 Pytanie 1 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. schab
B. filet drobiowy
C. polędwicę wołową
D. karkówkę
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 26,00 zł
B. 32,00 zł
C. 10,00 zł
D. 11,20 zł
HGT.02 Pytanie 1 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +10°C do +15°C
B. od -4°C do 0°C
C. od +1°C do +7°C
D. od +15°C do +20°C