Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

A. gronkowcem złocistym
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. pałeczką okrężnicy
D. pałeczką Salmonelli
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
–Tartinki z szynką
–Tartinki z tatarem
–Tartinki z sardynką
–Tartinki z rokpolem
–Korki owocowe
–Korki warzywne
–Trójkąty z pizzy
–Soki z owoców cytrusowych
–Woda mineralna
–Napoje alkoholowe

A. przyjęcia zasiadanego.
B. bufetu śniadaniowego.
C. bufetu obiadowego.
D. cocktail party.
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

A. kalafiora
B. kalarepy
C. rukoli
D. pomidora
HGT.02 Pytanie 1 284
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
B. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
D. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
HGT.02 Pytanie 1 285
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku		91118
Współczynnik
energetyczny Atwotera		494

A. 207 kcal
B. 138 kcal
C. 66 kcal
D. 414 kcal
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. witamin.
B. białek.
C. tłuszczów.
D. węglowodanów.
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
C. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -4 °C do -2 °C
B. od -7 °C do -5 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od +2 °C do +6 °C
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. przygotowywanie surówki
B. mycie warzyw
C. podawanie surówki
D. krojenie warzyw
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec
Pstrąg rzeczny
Włoszczyzna
Ziele angielskie
Pieprz
Gorczyca
Sól

A. Mleka.
B. Octu.
C. Piwa.
D. Oleju.
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. czerwonką
B. salmonellą
C. jadem kiełbasianym
D. durem brzusznym
HGT.02 Pytanie 1 292
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

A. niemiecka
B. grecka
C. francuska
D. polska
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. koperek oraz musztarda
B. cynamon oraz pieprz
C. kminek i majeranek
D. wanilia oraz imbir
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

SurowiecTemperatura środowiska [°C]Wilgotność powietrza [%]
Iowoce pestkowe0 ÷ 285 ÷ 90
IIowoce jagodowe0 ÷ 290 ÷ 95
IIIowoce ziarnkowe2 ÷ 485 ÷ 90
IVowoce południowe10 ÷ 1590 ÷ 95

A. III
B. II
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań

Filetując, można uzyskać cztery filety z

A. turbota
B. karpia
C. węgorza
D. śledzia
HGT.02 Pytanie 1 296
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

A. restauracja folklorystyczna
B. punkt gastronomiczny
C. bufet
D. bar
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

A. zaparzyć.
B. schłodzić.
C. zmrozić.
D. zagotować.
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań

Celem filetowania ryb jest

A. usunięcie łusek i płetw
B. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
C. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
D. podział na dzwonka i półdzwonka
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

A. galaretki truskawkowej
B. zupy fasolowej
C. puree z ziemniaków
D. jajek na miękko
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

A. dzbanka
B. termosu
C. tygielka miedzianego
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
D. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Od 1 °C do 8°C
B. Poniżej 1°C
C. Powyżej 23°C
D. Od 9°C do 23°C
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. zastosowanie resuscytacji oddechowej
D. powiadomienie kierownika sali
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
C. 9,9% laktozy oraz 80% wody
D. 4,6% laktozy oraz 30% wody
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. pieprz
B. cynamon
C. sól
D. majeranek
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

A. założyć opatrunek przylepcowy
B. użyć maści przeciwoparzeniowej
C. przebić utworzone pęcherze
D. nałożyć opatrunek jałowy
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę gotowych potraw
B. trasę surowców
C. trasę personelu
D. trasę odpadów i opakowań
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
B. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
C. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
D. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. odzieży oraz obuwia roboczego
B. posiłku w trakcie pracy
C. zwrot wydatków na dojazd do pracy
D. wczasów oraz rekreacji
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

A. Pieczeń
B. Sznycel ministerski
C. Kotlet pożarski
D. Klops
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

A. deserowe
B. słodkie
C. półsłodkie
D. wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. bez dostępu światła.
B. bez opakowania.
C. w wysokiej wilgotności.
D. w wysokiej temperaturze.
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąkiZawartość w %
Woda13,5
Białko8,7
Tłuszcz1,9
Węglowodany75,0
Błonnik0,4
Popiół0,5

A. 870
B. 650
C. 750
D. 500
HGT.02 Pytanie 1 316
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowcaJednostka miaryIlość na 10 porcjiCena detaliczna [zł]Wartość [zł]
kawa naturalnakg0,0926
cukierkg0,23,5
ruml0,2565
razemxxx
marża 250%xxx
razem 10 porcjixxx
cena sprzedaży 1 porcjixxx

A. 6,80 zł
B. 4,80 zł
C. 5,80 zł
D. 7,80 zł
HGT.02 Pytanie 1 317
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. śledzie solone
B. olej rzepakowy
C. ser twarogowy
D. ogórki kiszone
HGT.02 Pytanie 1 318
Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

A. glazurowanie
B. oprószanie
C. zacieranie
D. zasmażanie
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

A. Imbir
B. Bazylia
C. Cynamon
D. Kurkuma
HGT.02 Pytanie 1 320
Przygotowanie i wydawanie dań

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec
Mięso mielone
Bułka czerstwa
Mleko
?
Jajo
Cebula
Bułka tarta
Tłuszcz
Sól, pieprz

A. o mąkę pszenną.
B. o bułkę na grzanki.
C. o ogórki kwaszone.
D. o ser żółty.