Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Warzywa
C. Owoce
D. Pieczywo
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. koncentratu pomidorowego
B. grzybów suszonych
C. owoców liofilizowanych
D. ogórków kiszonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -18°C
B. -15°C
C. -13°C
D. -10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. duszonej
B. pieczonym
C. gotowanym
D. smażonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. kuter.
B. blender.
C. ubijarka.
D. młynek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z sera twarogowego i śmietanki
B. z mięsa oraz ciasta francuskiego
C. z warzyw strączkowych i jajek
D. z ciasta drożdżowego i kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Kokosowy
B. Ryżowy
C. Lniany
D. Palmowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. ekspedycyjnej
B. socjalnej
C. produkcyjnej
D. magazynowej
HGT.02 Pytanie 1289
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 457 kcal
C. 232 kcal
D. 297 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Wsypanie cukru
B. Zamrażanie
C. Sterylizacja
D. Podgrzewanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 50 zł
B. 15 zł
C. 30 zł
D. 10 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. truskawki i grapefruity
B. maliny i poziomki
C. brzoskwinie i winogrona
D. jabłka i pomarańcze
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
B. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
C. zaparzenia ciasta
D. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. retrogradacji
B. dekstrynizacji
C. pęcznieniu
D. pirolizie
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Gazpacho
B. Ratatouille
C. Spaghetti bolognese
D. Boeuf strogonow
HGT.02 Pytanie 1296
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne
B. myśliwskie
C. wiedeńskie
D. angielskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. gruyere
B. mazdamer
C. gouda
D. parmezan
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. temperatury w powietrzu
B. zanieczyszczeń w powietrzu
C. wilgotności w powietrzu
D. temperatury materiałów
HGT.02 Pytanie 1299
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. surowego mięsa
B. pieczonego drobiu
C. surowych ryb
D. gotowanych warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. sorbowego
B. octowego
C. benzoesowego
D. cytrynowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
C. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
D. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
HGT.02 Pytanie 1302
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 3, 4, 9, 10, 11.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 1, 2, 4, 5, 6.
D. 1, 2, 5, 8, 9.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. słonej
B. przegotowanej
C. zakwaszonej
D. zmiękczonej sodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
B. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
C. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
D. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
HGT.02 Pytanie 1305
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Pieczeń na dziko
C. Zrazy
D. Wołowinę po angielsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. szparagów
B. szpinaku
C. rosolu
D. kompotu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 157,50 zł
B. 154,50 zł
C. 15,75 zł
D. 15,45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 26,00 zł
B. 32,00 zł
C. 10,00 zł
D. 11,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w kompotierce
B. w pucharku
C. w pokalu
D. w filiżance
HGT.02 Pytanie 1311
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Suflet czekoladowy.
B. Mus czekoladowy.
C. Krem bawarski.
D. Krem sułtański.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Mycie i obieranie
B. Rozdrabnianie i formowanie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Sortowanie oraz obieranie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Gumowe
B. Bawełniane
C. Skórzane
D. Foliowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. zapewnić pomoc lekarską
B. owinąć poszkodowanego kocem
C. położyć poszkodowanego na lewym boku
D. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Kotlety pożarskie.
B. Sznycle ministerialne.
C. Kotlety mielone.
D. Klopsiki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Smażenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych rękawic
B. białej zapaski
C. gumowych butów
D. spodni ochronnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. masło
B. majonez
C. ocet
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. wyciskania cytrusów.
B. serwowania sorbetów.
C. parzenia kawy.
D. podgrzewania czekolady.
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. sól
B. jaja
C. ziemniaki
D. mleko