Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 6 - 8
B. 9 - 10
C. 2 - 1
D. 5 - 3
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po angielsku.
B. po chińsku.
C. po japońsku.
D. po rosyjsku.
HGT.02 Pytanie 1283
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. porcjowanie gotowych dań
B. ustawianie naczyń na półkach
C. segregowanie czystych naczyń
D. przygotowanie wstępne składników
HGT.02 Pytanie 1284
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. cynamonu
B. żółtka i winiaku
C. mleka
D. whiskey
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. magazynowej
B. socjalnej
C. ekspedycyjnej
D. produkcyjnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. żółtego
B. białego
C. czerwonego
D. zielonego
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Risotto
B. Naleśniki a la Gundel
C. Zupa gulaszowa
D. Pierogi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w miseczce z talerzykiem
B. w głębokim talerzu
C. w bulionówce na stojaku
D. w flaczarce na podstawku
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. włoskiej
D. hiszpańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Emulgujące
B. Wiążące
C. Spulchniające
D. Zagęszczające
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w pigwie i w jabłkach
B. w cebuli i w czosnku
C. w dyni i w porzeczkach
D. w marchwi i w dyni
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Biodrówki
B. Combera
C. Górki
D. Schabu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Proszek do pieczenia
B. Pianę z białek
C. Sodę oczyszczoną
D. Utarte żółtka
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 26,00 kg
B. 24,00 kg
C. 28,00 kg
D. 30,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. białka zmieniają swoją strukturę.
B. kolagen przekształca się w żelatynę.
C. mioglobina ulega degradacji.
D. glikogen podlega karmelizacji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do
A. owoców.
B. ryb.
C. krabów.
D. masła.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Pomidory
B. Ziemniaki
C. Ogórki
D. Szpinak
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 7,50 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 12,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania sous vide
B. gotowania na parze
C. duszenia dietetycznego
D. smażenia tradycyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Skórzane
B. Gumowe
C. Bawełniane
D. Foliowe
HGT.02 Pytanie 1303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w ekspresie
B. w tygielku
C. w maszynce próżniowej
D. w urządzeniu filtracyjnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. podgrzewaniem
B. duszeniem
C. gotowaniem
D. smażeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Gęstnienie białka
B. Wzrost przepuszczalności skorupki
C. Spadek wielkości komory powietrznej
D. Wzrost masy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. poziomki i agrest
B. truskawki i wiśnie
C. jagody i pigwy
D. śliwki i morele
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 80 porcji
B. 60 porcji
C. 30 porcji
D. 50 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. pirolizie
B. pęcznieniu
C. retrogradacji
D. dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
A. karmelizacją cukrów prostych.
B. pęcznieniem kolagenu.
C. wytapianiem tłuszczów.
D. denaturacją białek prostych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Pieczarki.
B. Cebula.
C. Cukinia.
D. Wołowina.
HGT.02 Pytanie 1311
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 297 kcal
C. 232 kcal
D. 457 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Skrobia modyfikowana
B. Glutaminian sodu
C. Karoten
D. Lecytyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Wołowina.
B. Tłuszcz gęsi.
C. Pestki dyni
D. Masło klarowne.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Słabych stron"
D. kategorii "Szans"
HGT.02 Pytanie 1315
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Naleśnikowe.
B. Półfrancuskie.
C. Lane.
D. Francuskie.
HGT.02 Pytanie 1316
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
B. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
C. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
D. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
HGT.02 Pytanie 1317
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Krewetki królewskie w sosie balsamico
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Kawior
B. Anchois
C. Matias
D. Sztokfisz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w temperaturze otoczenia
B. w warunkach chłodniczych
C. umieszczając w ciepłej wodzie
D. umieszczając w zimnej wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w mleku krowim
B. w rybim mięsie
C. w sojowym mleku
D. w drobiu