HGT.02Pytanie 1281

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

A. czas gotowania potrawy.

B. ciśnienie pary w kotle.

C. temperaturę potrawy.

D. objętość płynu w kotle.

HGT.02Pytanie 1282

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

A. przecierania owoców.

B. tarcia sera.

C. mielenia kawy.

D. nacinania kotletów.

HGT.02Pytanie 1283

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serem miękkim z porostem pleśniowym jest

A. bursztyn.

B. camembert.

C. gorgonzola.

D. cheddar.

HGT.02Pytanie 1284

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. cukier trzcinowy

B. skarmelizowany cukier

C. ubita śmietanka

D. sos malinowy

HGT.02Pytanie 1285

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

A. rozdrabniania mięsa

B. wyrabiania ciasta

C. produkcji lodu

D. zagęszczania mleka

HGT.02Pytanie 1286

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?

A. Zmiana intensywności koloru.

B. Zmiana struktury.

C. Znaczne utraty masy.

D. Namnożenie drobnoustrojów.

HGT.02Pytanie 1287

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. zarabiania

B. krojenia

C. mieszania

D. parzenia

HGT.02Pytanie 1288

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?

A. Ryż

B. Owies

C. Pszenica

D. Kukurydza

HGT.02Pytanie 1289

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

HGT.02Pytanie 1290

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

B. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

HGT.02Pytanie 1291

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. serów białych.

B. smażonego smalcu.

C. korzennych warzyw.

D. jagodowych owoców.

HGT.02Pytanie 1292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

A. Kleikowania

B. Pęcznienia

C. Retrogradacji

D. Dekstrynizacji

HGT.02Pytanie 1293

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

A. Dojrzewanie

B. Transpiracja

C. Oddychanie

D. Osmoza

HGT.02Pytanie 1294

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

A. francuskie

B. zacierkowe

C. pierogowe

D. biszkoptowe

HGT.02Pytanie 1295

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

A. temperatury w komorze roboczej.

B. wilgotności wewnątrz potrawy.

C. wilgotności w komorze roboczej.

D. temperatury wewnątrz potrawy.

HGT.02Pytanie 1296

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z ugotowanym jajem

B. z groszkiem ptysiowym

C. z makaronem nitki

D. z krokietem ziemniaczanym

HGT.02Pytanie 1297

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

A. w wózki bemarowe

B. w komory chłodnicze

C. w wózki transportowe

D. w stoły chłodnicze

HGT.02Pytanie 1298

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 80%

B. 60%

C. 20%

D. 40%

HGT.02Pytanie 1299

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

A. osmoza i kleikowanie skrobi

B. transpiracja i pęcznienie skrobi

C. osmoza i pęcznienie skrobi

D. transpiracja i kleikowanie skrobi

HGT.02Pytanie 1300

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

A. kontynentalne wzmocnione

B. angielskie

C. kontynentalne proste

D. wiedeńskie

HGT.02Pytanie 1301

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?

A. Szpinak i seler.

B. Jarmuż i pomidor.

C. Brokuł i papryka.

D. Por i cebula.

HGT.02Pytanie 1302

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

A. 500 g mąki i 500 g cukru

B. 500 g mąki i 250 g cukru

C. 750 g mąki i 250 g cukru

D. 750 g mąki i 500 g cukru

HGT.02Pytanie 1303

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

A. bawarka

B. jogurt

C. kumys

D. kefir

HGT.02Pytanie 1304

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupę cebulową krem powinno się serwować

A. z ziemniakami

B. z diablotkami

C. z ryżem

D. z grzankami

HGT.02Pytanie 1305

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -

A. 15,00 g

B. 30,20 g

C. 10,00 g

D. 20,20 g

HGT.02Pytanie 1306

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czym są dipy?

A. sosy do podawania z warzywami

B. słodkie sosy do deserów.

C. napoje na bazie owoców.

D. zupy z dodatkiem przypraw.

HGT.02Pytanie 1307

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

A. Kiszenie.

B. Marynowanie.

C. Peklowanie.

D. Koncentracja.

HGT.02Pytanie 1308

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

A. 360 mg

B. 420 mg

C. 210 mg

D. 170 mg

HGT.02Pytanie 1309

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

A. 4 tygodnie

B. 8 tygodni

C. 4 dni

D. 8 dni

HGT.02Pytanie 1310

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 1000 g mąki

B. 600 g mąki

C. 400 g mąki

D. 800 g mąki

HGT.02Pytanie 1311

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

A. z krewetek i ryb

B. z kasz i dziczyzny

C. z makaronu i ryżu

D. z ziemniaków i papryki

HGT.02Pytanie 1312

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

B. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

C. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

D. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

HGT.02Pytanie 1313

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz

A. panierowanie pojedyncze i smażenie.

B. oprószenie mąką i smażenie.

C. panierowanie podwójne i smażenie.

D. zanurzanie w klarze i smażenie.

HGT.02Pytanie 1314

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

A. "suszyć w pozycji poziomej".

B. "nie suszyć na słońcu".

C. "suszyć bez wirowania".

D. "suszyć w suszarce bębnowej".

HGT.02Pytanie 1315

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. sokiem z cytryny

B. kaperami

C. musztardą

D. pieprzem cayenne

HGT.02Pytanie 1316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Mycie i obieranie

B. Sortowanie oraz obieranie

C. Rozdrabnianie i formowanie

D. Skórowanie oraz formowanie

HGT.02Pytanie 1317

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

A. antocyjany

B. garbniki

C. benzoesany

D. związki pektynowe

HGT.02Pytanie 1318

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

C. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

HGT.02Pytanie 1319

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

A. 840 kcal

B. 640 kcal

C. 160 kcal

D. 740 kcal

HGT.02Pytanie 1320

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Masło

B. Mleko

C. Jabłko

D. Jajo

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

Serem miękkim z porostem pleśniowym jest

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Zupę cebulową krem powinno się serwować

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]1.Cielęcina150202.Mąka pszenna2103.Smalec10-

Czym są dipy?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej. 2 kg czerwonej kapusty50 dag jabłek3 łyżki solikilka ziaren jałowca

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1. Cielęcina 150 20
2. Mąka pszenna 2 10
3. Smalec 10 -

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal