Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sprzętu laboratoryjnego
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. odczynników chemicznych
D. zmysłów badającego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze białym
B. w kolorze brązowym
C. w kolorze żółtym
D. w kolorze niebieskim
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. tabel do porównań.
B. sprzętu laboratoryjnego.
C. odczynników chemicznych.
D. zmysłów osoby badającej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. zasmażką II-go stopnia
B. tłustą śmietanką
C. mąką ziemniaczaną
D. podprawą zacieraną
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. jaja, mleko, cukier
B. i mąka, jaja, cukier
C. mąka, jaja, margaryna
D. mleko, cukier, masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 2100,00 zł
B. 1900,00 zł
C. 1520,00 zł
D. 2250,00 zł
HGT.02 Pytanie 1327
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 150,00 g
B. 200,00 g
C. 19,00 g
D. 38,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. boeuf Stroganowa
B. sznycla po wiedeńsku
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. ananasów
B. truskawek
C. czereśni
D. śliwek
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. bufet śniadaniowy.
B. wielka gala bufetów
C. brunch.
D. breakfast.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja fizyczna
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja chemiczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z golonki, boczku, szynki
B. z łopatki, nóżek, szynki
C. z łopatki, podgardla
D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. codzienne magazynowanie półproduktów
B. dzielenie potraw na porcje
C. przygotowanie wstępne surowców
D. podawanie napojów oraz kanapek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Mieszanie warzyw na surówkę
B. Oczyszczanie pieczarek
C. Płukanie warzyw
D. Oczkowanie obranych ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja nadziewane, filet saute
D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. formowanie
B. łuszczenie
C. płukanie
D. segregacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. jogurt
B. kefir
C. bawarka
D. kumys
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. francuska
B. polska
C. niemiecka
D. grecka
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. porów
B. cebuli
C. marchwi
D. sałaty
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. bawarki
B. kawy naturalnej
C. kawy zbożowej
D. mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. odzieży oraz obuwia roboczego
B. zwrot wydatków na dojazd do pracy
C. posiłku w trakcie pracy
D. wczasów oraz rekreacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. tranżerowanie.
B. oczyszczanie.
C. filetowanie.
D. obieranie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Olej uniwersalny
B. Sadło
C. Margaryna
D. Masło roślinne
HGT.02 Pytanie 1345
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na szklanym talerzu
B. w szklanej salaterce
C. na ceramicznej paterze
D. na półmisku metalowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. zażyć tabletki aspiryny
B. otrzymać surowicę przeciwtężcową
C. zażyć krople uspokajające
D. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
Przygotowanie i wydawanie dań
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. liofilizację i peklowanie
B. mrożenie i apertyzację
C. sterylizację i pasteryzację
D. suszenie i fermentację
HGT.02 Pytanie 1349
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. rzepy i cebuli
B. ziemniaków i selerów
C. marchewki i kalarepy
D. porów i pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 60 porcji
B. 75 porcji
C. 16 porcji
D. 45 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. frytkownica
B. dołkownica
C. griddle-grill
D. naleśnikarka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. bułgarskiej
B. węgierskiej
C. rosyjskiej
D. staropolskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Paprykę konserwową
B. Kapustę kiszoną
C. Pomidory suszone
D. Ogórki kiszone
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. kelnerski
B. bemarowy
C. jodełkowy
D. platformowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. błonnika
C. węglowodanów
D. białek
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z gryki
B. z owsa
C. z pszenicy
D. z jęczmienia
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 1,0 m do 1,5 m
B. od 2,5 m do 3,0 m
C. od 1,5 m do 2,0 m
D. od 0,5 m do 1,0 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w przechowalni ziemniaków
B. w komorze o obniżonej temperaturze
C. w magazynie towarów suchych
D. w komorze chłodniczej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Cukier puder oraz whisky
B. Śmietanę i lody waniliowe
C. Rum i cukier
D. Cukier brunatny i whisky
HGT.02 Pytanie 1360
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 1,01
B. 1,51
C. 2,01
D. 2,51