Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja ziemniaków do dania zasadniczego wynosi 200 g. Ile ziemniaków należy obrać do sporządzenia 200 porcji, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20% ?

A. 50 kg

B. 40 kg

C. 70 kg

D. 80 kg

HGT.02 Pytanie 1 322

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia 1 porcji zupy owocowej należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg

B. 2,000 kg

C. 0,002 kg

D. 0,200 kg

HGT.02 Pytanie 1 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?

A. Pomidory.

B. Ziemniaki.

C. Ogórki.

D. Szpinak.

HGT.02 Pytanie 1 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas stosowania której techniki cieplnej środek spożywczy nie styka się z wodą w postaci ciekłej?

A. Gotowania tradycyjnego.

B. Gotowania na parze.

C. Duszenia z obsmażaniem.

D. Duszenia bez obsmażania.

HGT.02 Pytanie 1 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania których klusek należy użyć drożdży?

A. Leniwych.

B. Francuskich.

C. Zacierek.

D. Pampuchów.

HGT.02 Pytanie 1 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

HGT.02 Pytanie 1 327

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu uzyskania puszystej konsystencji naleśników do ciasta należy dodać

A. gazowaną wodę mineralną.

B. roztopione masło.

C. suszone drożdże.

D. przesianą mąkę ziemniaczaną.

HGT.02 Pytanie 1 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowuje potrawę smażoną "Warzywa na patelnię", korzystając z mrożonych warzyw. Jak należy postąpić w tej sytuacji z mrożonymi warzywami?

A. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz.

B. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz.

C. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz.

D. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz.

HGT.02 Pytanie 1 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

A. placków ziemniaczanych.

B. ziemniaków puree.

C. ziemniaków faszerowanych.

D. pyz ziemniaczanych.

HGT.02 Pytanie 1 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia sosu "tzatziki" należy użyć

A. oleju, warzyw, przecieru pomidorowego.

B. jogurtu, czosnku, świeżych ogórków.

C. majonezu, ogórków i grzybów marynowanych.

D. oleju, żółtek, soku z cytryny.

HGT.02 Pytanie 1 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta

A. parzonego.

B. biszkoptowego.

C. francuskiego.

D. drożdżowego.

HGT.02 Pytanie 1 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?

A. Emulgujące.

B. Wiążące.

C. Spulchniające.

D. Zagęszczające.

HGT.02 Pytanie 1 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces

A. kleikowania skrobi.

B. karmelizacji cukru.

C. rozkładu proszku kakaowego.

D. koagulacji białka mleka.

HGT.02 Pytanie 1 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

A. Warnik.

B. Bemar.

C. Sous-vide.

D. Szybkowar.

HGT.02 Pytanie 1 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do

A. blanszowania warzyw.

B. smażenia frytek.

C. wypieku pizzy.

D. opiekania potraw.

HGT.02 Pytanie 1 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Radełka karbowanego należy używać do

A. obierania warzyw.

B. otwierania konserw.

C. ubijania piany.

D. formowania ciasta.

HGT.02 Pytanie 1 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie jest przeznaczone zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania, jak i rozmrażania?

A. Piec konwekcyjno-parowy.

B. Kuchenka indukcyjna.

C. Piekarnik z termoobiegiem.

D. Kuchnia mikrofalowa z grillem.

HGT.02 Pytanie 1 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy ocenie organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

A. węchu.

B. wzroku.

C. słuchu.

D. zapachu.

HGT.02 Pytanie 1 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

A. wyciskania czosnku.

B. miażdżenia orzechów.

C. porcjowania lodów.

D. obierania warzyw.

HGT.02 Pytanie 1 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż dodatek, którego nie należy stosować przy serwowaniu barszczu czerwonego czystego.

A. Paluchy serowe.

B. Krokiety z mięsem.

C. Ryż na sypko.

D. Uszka z grzybami.

HGT.02 Pytanie 1 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.02 Pytanie 1 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. systemu TQM.

B. systemu HACCP.

C. receptury potrawy.

D. normatywu potrawy.

HGT.02 Pytanie 1 343

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się przyprawy:

A. estragon i anyż.

B. imbir i jałowiec.

C. oregano i kardamon.

D. kurkuma i szafran.

HGT.02 Pytanie 1 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw zawierających kwas szczawiowy zalicza się

A. szpinak i rabarbar.

B. roszponkę i fenkuł.

C. endywię i boćwinę.

D. rukolę i karczoch.

HGT.02 Pytanie 1 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po spożyciu dostarczają organizmowi człowieka

A. witaminy C.

B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

C. węglowodanów złożonych.

D. rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

HGT.02 Pytanie 1 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej pełnowartościowego białka znajduje się

A. w dyni.

B. w mleku.

C. w ryżu.

D. w jajach.

HGT.02 Pytanie 1 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef jest elementem gastronomicznym otrzymywanym z tuszy

A. wołowej.

B. wieprzowej.

C. baraniej.

D. cielęcej.

HGT.02 Pytanie 1 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser jest zestalany mąką ziemniaczaną?

A. Mleczko wanilinowe.

B. Kisiel kakaowy.

C. Mus truskawkowy.

D. Budyń bakaliowy.

HGT.02 Pytanie 1 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż początkową masę przechowywanych mrożonek rybnych, jeżeli stwierdzony 2% jej ubytek stanowi 2 kg.

A. 120 kg

B. 60 kg

C. 100 kg

D. 80 kg

HGT.02 Pytanie 1 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna temperatura przechowywania świeżych tuszek drobiowych w pomieszczeniu o wilgotności 90 % wynosi

A. 6 ÷ 8°C.

B. 14 ÷ 16°C.

C. 10 ÷ 12°C.

D. 2 ÷ 4°C.

HGT.02 Pytanie 1 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanina powstaje w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. jaj.

B. orzechów.

C. mleka.

D. ziemniaków.

HGT.02 Pytanie 1 352

Przygotowanie i wydawanie dań

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

A. Oczy zapadnięte.

B. Tkanka mięśniowa luźna.

C. Skrzela jasnoczerwone.

D. Łuski bez połysku.

HGT.02 Pytanie 1 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

HGT.02 Pytanie 1 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

A. rozwój i aktywność drobnoustrojów.

B. zachowanie cech organoleptycznych.

C. powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów.

D. zwiększenie bezpieczeństwa żywności.

HGT.02 Pytanie 1 355

Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP podczas produkcji majonezu obejmuje

A. ustalanie normatywu.

B. kalkulację ceny.

C. dezynfekcję jaj.

D. czas rozmrażania.

HGT.02 Pytanie 1 356

Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat pomidorowy otrzymuje się, stosując procesy

A. suszenia i marynowania.

B. suszenia i pasteryzacji.

C. zagęszczania i pasteryzacji.

D. zagęszczania i marynowania.

HGT.02 Pytanie 1 357

Przygotowanie i wydawanie dań

Żywność liofilizowaną otrzymuje się, stosując procesy

A. gotowania i suszenia.

B. homogenizacji i mrożenia.

C. mrożenia i suszenia.

D. gotowania i homogenizacji.

HGT.02 Pytanie 1 358

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedmagazyn zakładu gastronomicznego powinien być wyposażony

A. w wózki transportowe.

B. w komory chłodnicze.

C. w wózki bemarowe.

D. w stoły chłodnicze.

HGT.02 Pytanie 1 359

Przygotowanie i wydawanie dań

Które czynności technologiczne należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?

A. Rozdrabnianie i formowanie.

B. Sortowanie i obieranie.

C. Mycie i obieranie.

D. Skórowanie i formowanie.

HGT.02 Pytanie 1 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile należy przygotować fasolki szparagowej do sporządzenia 5 porcji potrawy, jeżeli do sporządzenia 2 porcji zużywa się 260 g?

A. 650,0 dag

B. 0,065 kg

C. 0,650 kg

D. 0,650 dag

Filtrowanie pytań

Porcja ziemniaków do dania zasadniczego wynosi 200 g. Ile ziemniaków należy obrać do sporządzenia 200 porcji, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20% ?

Do zagęszczenia 1 porcji zupy owocowej należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?

Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?

Podczas stosowania której techniki cieplnej środek spożywczy nie styka się z wodą w postaci ciekłej?

Do sporządzania których klusek należy użyć drożdży?

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

W celu uzyskania puszystej konsystencji naleśników do ciasta należy dodać

Kucharz przygotowuje potrawę smażoną "Warzywa na patelnię", korzystając z mrożonych warzyw. Jak należy postąpić w tej sytuacji z mrożonymi warzywami?

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

Do sporządzenia sosu "tzatziki" należy użyć

Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta

Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?

Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do

Radełka karbowanego należy używać do

Które urządzenie jest przeznaczone zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania, jak i rozmrażania?

Przy ocenie organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

Wskaż dodatek, którego nie należy stosować przy serwowaniu barszczu czerwonego czystego.

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się przyprawy:

Do warzyw zawierających kwas szczawiowy zalicza się

Jaja po spożyciu dostarczają organizmowi człowieka

Najwięcej pełnowartościowego białka znajduje się

Rostbef jest elementem gastronomicznym otrzymywanym z tuszy

Który deser jest zestalany mąką ziemniaczaną?

Wskaż początkową masę przechowywanych mrożonek rybnych, jeżeli stwierdzony 2% jej ubytek stanowi 2 kg.

Optymalna temperatura przechowywania świeżych tuszek drobiowych w pomieszczeniu o wilgotności 90 % wynosi

Solanina powstaje w wyniku niewłaściwego przechowywania

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

System HACCP podczas produkcji majonezu obejmuje

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania