HGT.02 Pytanie 1 321
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. blender.
B. ubijarka.
C. młynek.
D. kuter.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 322
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. finalizowania półproduktów
B. podziału półproduktów na porcje
C. prezentowania potraw na talerzu
D. ozdabiania potraw
HGT.02 Pytanie 1 323
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
HGT.02 Pytanie 1 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. żółtej
B. zielonej
C. brązowej
D. czerwonej
HGT.02 Pytanie 1 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. owsa.
B. pszenicy.
C. prosa.
D. orkiszu.
HGT.02 Pytanie 1 326
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. oczyszczanie.
B. tranżerowanie.
C. obieranie.
D. filetowanie.
HGT.02 Pytanie 1 327
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 0,002 kg
C. 0,200 kg
D. 2,000 kg
HGT.02 Pytanie 1 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
B. dochodzi do denaturacji białek
C. błonnik zostaje rozpuszczony
D. skrobia ulega dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 1 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. obecność musztardy i oleju
B. szatkowanie za pomocą noża
C. maszynowe szatkowanie kapusty
D. za wczesne dodanie soli oraz cukru
HGT.02 Pytanie 1 330
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. proszku do pieczenia i śmietanki
B. cukru i wody
C. margaryny i wody
D. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. suszenia warzyw.
B. wędzenia ryb.
C. marynowania grzybów.
D. liofilizacji owoców.
HGT.02 Pytanie 1 332
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Wędzenie
B. Marynowanie
C. Zamrażanie
D. Liofilizacja
HGT.02 Pytanie 1 333
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. III
B. IV
C. I
D. II
HGT.02 Pytanie 1 334
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
C. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
D. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
HGT.02 Pytanie 1 335
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. tablerowanie
B. macerowanie
C. bejcowanie
D. peklowanie
HGT.02 Pytanie 1 336
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
HGT.02 Pytanie 1 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Owoce i podroby
B. Drób i ryby
C. Masło i mięso
D. Warzywa i lody
HGT.02 Pytanie 1 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. rosół
B. żurek
C. barszcz
D. polewka
HGT.02 Pytanie 1 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Skrobia modyfikowana
B. Lecytyna
C. Karoten
D. Glutaminian sodu
HGT.02 Pytanie 1 340
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. wysokiej zawartości glutenu
B. niskiej zawartości glutenu
C. wysokiej zawartości skrobi
D. niskiej zawartości skrobi
HGT.02 Pytanie 1 341
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. segregowanie czystych naczyń
B. przygotowanie wstępne składników
C. porcjowanie gotowych dań
D. ustawianie naczyń na półkach
HGT.02 Pytanie 1 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Lecytyna
B. Glutaminian sodu
C. Aspartam
D. Benzoesan sodu
HGT.02 Pytanie 1 343
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Dżemy
B. Galaretki
C. Powidła
D. Syropy
HGT.02 Pytanie 1 344
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Schabu
B. Górki
C. Biodrówki
D. Combera
HGT.02 Pytanie 1 345
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Zapiekanie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 1 346
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
HGT.02 Pytanie 1 347
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. duszona
B. gotowana
C. zapiekana
D. smażona
HGT.02 Pytanie 1 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. ptysiowego
B. drożdżowego
C. zbijanego
D. piernikowego
HGT.02 Pytanie 1 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Wołowina.
B. Pieczarki.
C. Cukinia.
D. Kiełbasa.
HGT.02 Pytanie 1 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Dorsz, miód, ryż
B. Dorsz, jaja, soja
C. Masło, miód, ryż
D. Masło, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 1 351
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Wyparzanie
B. Mycie wstępne
C. Płukanie
D. Mycie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 1 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Truskawkowa z makaronem
B. Fasolowa z łazankami
C. Grochowa z grzankami
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 1 353
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 292,35 kcal
B. 315,50 kcal
C. 297,75 kcal
D. 322,15 kcal
HGT.02 Pytanie 1 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 363 kcal
B. 603 kcal
C. 428 kcal
D. 328 kcal
HGT.02 Pytanie 1 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. metali ciężkich
B. drobnoustrojów
C. ciał obcych
D. pestycydów
HGT.02 Pytanie 1 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.
| Ilość mąki pszennej (w kg) | Ilość jaj (w szt.) | |
|---|---|---|
| A. | 1,8 | 9 |
| B. | 1,8 | 10 |
| C. | 4,5 | 9 |
| D. | 4,5 | 10 |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 357
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. endywię i boćwinę
B. rukolę i karczoch
C. roszponkę i fenkuł
D. szpinak i rabarbar
HGT.02 Pytanie 1 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. odparowaniu w ciśnieniu
B. zamrażaniu i zagęszczaniu
C. przetarciu oraz odparowaniu
D. gotowaniu w syropie cukrowym
HGT.02 Pytanie 1 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka kukurydziana
B. Mąka semolina
C. Mąka ziemniaczana
D. Mąka ryżowa
HGT.02 Pytanie 1 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. wałkowanie
B. mieszanie
C. ubijanie
D. zarabianie