Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z soczewicy i boczku
D. z ziemniaków oraz sera
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu potrawy
B. receptury potrawy
C. systemu TQM
D. systemu HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piekarnik z termoobiegiem
B. Kuchenka indukcyjna
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Kuchnia mikrofalowa z grillem
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
D. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kul
B. prostokątów
C. kostek
D. pasków
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. kasz
B. ziemniaków
C. soli
D. ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z mlekiem
B. z olejem
C. z cukrem
D. z masłem
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. szpital
B. bistro
C. espresso
D. pizzeria
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
B. frytki oraz kluski półfrancuskie
C. kasze sypkie oraz kopytka
D. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kury
B. kaczki
C. indyka
D. gęsi
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. bigos
B. kapuśniak
C. gołąbki
D. kulebiak
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. galaretka z kwaśnego mleka
B. surówka owocowa ze śmietanką
C. kisiel truskawkowy witaminizowany
D. jabłko pieczone z dżemem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Bliny
B. Kluski kładzione
C. Frytki
D. Fasola z wody
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Wprowadzić promocje dla klientów.
C. Zmienić dostawcę surowców.
D. Rozszerzyć ofertę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. blanszowania papryki
B. smażenia cebuli
C. pieczenia udek
D. duszenia pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. bulionu wołowego
B. sałatki koktajlowej
C. zupy owocowej
D. ostrego dipu z awokado
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. owoce oraz warzywa
B. mięso i drób
C. ryby i ziemniaki
D. kasze i makarony
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. końska
B. kacza
C. indyka
D. wołowa
Przygotowanie i wydawanie dań
W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje
A. stwardnienie
B. fermentacja octowa
C. stężenie pośmiertne
D. dojrzewanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. serwowania sorbetów.
B. wyciskania cytrusów.
C. parzenia kawy.
D. podgrzewania czekolady.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Musztardy i chrzanu
B. Cynamonu oraz anyżku
C. Koperku i kminku
D. Cytryny oraz wanilii
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Steamer.
B. Blender.
C. Piekarnik.
D. Maszyna do siekania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. ubita śmietanka
B. skarmelizowany cukier
C. sos malinowy
D. cukier trzcinowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. ziemniaków faszerowanych
B. ziemniaków puree
C. pyz ziemniaczanych
D. placków ziemniaczanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w filiżance na spodku
B. w kompotierce na talerzyku
C. w pucharku na talerzyku
D. w szklance na spodku
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. sztufady.
B. potrawki cielęcej.
C. paprykarza.
D. zrazów zawijanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 24,40 zł
B. 20,00 zł
C. 18,30 zł
D. 12,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin z grupy B
B. białka i witamin B
C. węglowodanów oraz witamin D i C
D. błonnika oraz witamin A i C
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. piernikowego
B. kruchego
C. zbijanego
D. parzonego
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Wilk.
B. Kuter.
C. Sokowirówka.
D. Ubijarka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jagody, czereśnie, szczaw
B. Truskawki, porzeczki, papryka
C. Kiwi, marchew, pomarańcze
D. Jabłka, rabarbar, cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. espresso
B. jadłodajnia
C. pijalnia
D. bar mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mus owocowy z truskawek
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Kisiel o smaku kakao
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Ryżowy
B. Kokosowy
C. Lniany
D. Palmowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy
A. musi zdjąć fartuch ochronny.
B. musi założyć fartuch ochronny.
C. nie może stosować ubrania ochronnego.
D. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?
A. od +15 C do +19 C
B. od +20 C do +24 C
C. od +5 C do +10 C
D. od -2 C do 0 C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 35 dag
B. 1,40 kg
C. 1,05 kg
D. 70 dag
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. gulasz
B. boeuf Strogonow
C. sztukę mięsa
D. befsztyk