HGT.02Pytanie 1321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

A. Karp w szarym sosie

B. Dorsz po nelsońsku

C. Sandacz pod beszamelem

D. Szczupak po polsku

HGT.02Pytanie 1322

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

A. deski

B. wykładzinę dywanową

C. płytki ceramiczne

D. parkiet

HGT.02Pytanie 1323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły

B. Cielęcina, masło, ziemniaki

C. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony

D. Drób, ryż brązowy, jogurt

HGT.02Pytanie 1324

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Trybowanie

B. Tranżerowanie

C. Tablerowanie

D. Porcjowanie

HGT.02Pytanie 1325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

A. 12 miesięcy

B. 6 miesięcy

C. 4 miesiące

D. 10 miesięcy

HGT.02Pytanie 1326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

A. jaglanej.

B. kukurydzianej.

C. gryczanej.

D. ryżowej.

HGT.02Pytanie 1327

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Medalion jest daniem

A. z karczocha

B. z bakłażana

C. z selera

D. z mięsa

HGT.02Pytanie 1328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 23%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

A. 9,66 zł

B. 6,66 zł

C. 11,07 zł

D. 9,00 zł

HGT.02Pytanie 1329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

A. 6,00 zł

B. 10,00 zł

C. 8,00 zł

D. 12,00 zł

HGT.02Pytanie 1330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. zwartym, który się nie rozpada

B. suchym, który się nie rozpada

C. zwartym i łamiącym się

D. suchym oraz łamiącym się

HGT.02Pytanie 1331

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100g produktu]
natka
pietruszki 180

A. 5 mg

B. 3 g

C. 5 g

D. 9 mg

HGT.02Pytanie 1332

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

A. Gotowanie.

B. Pieczenie.

C. Duszenie.

D. Smażenie.

HGT.02Pytanie 1333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. deklarację zgodności

B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności

D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa

HGT.02Pytanie 1334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

A. ze stali nierdzewnej

B. z cienkowarstwowego szkła

C. z porcelany

D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

HGT.02Pytanie 1335

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

A. zup.

B. racuchów.

C. naleśników.

D. sosów.

HGT.02Pytanie 1336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

A. butelek z koniakiem.

B. wina w dwulitrowych beczkach.

C. butelek z winem.

D. piwa niepasteryzowanego w kegach.

HGT.02Pytanie 1337

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

A. Zagotowanie

B. Smażenie

C. Pieczenie

D. Duszenie

HGT.02Pytanie 1338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

A. niemal surowym mięsem

B. umiarkowanym stopniem wysmażenia

C. niskim stopniem wysmażenia

D. bardzo dobrym wysmażeniem

HGT.02Pytanie 1339

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

A. Fasolowa z łazankami

B. Grochowa z grzankami

C. Truskawkowa z makaronem

D. Barszcz ukraiński

HGT.02Pytanie 1340

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

A. Bakłażan i patison

B. Endywia oraz cieciorka

C. Karczoch oraz ogórek

D. Jarmuż oraz brukselka

HGT.02Pytanie 1341

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

A. ucha

B. szczi

C. rossolnik

D. soljanka

HGT.02Pytanie 1342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

A. 26,00 zł

B. 10,00 zł

C. 32,00 zł

D. 11,20 zł

HGT.02Pytanie 1343

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Kasza manna, pęczak

B. Ryż, kasza manna

C. Kasza kukurydziana, ryż

D. Ryż, kasza perłowa

HGT.02Pytanie 1344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%

B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%

C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%

D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%

HGT.02Pytanie 1345

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

A. Sos tatarski, sól, pieprz

B. Sos tatarski, pieprz, kapary

C. Masło, pieprz, kapary

D. Masło, sól, pieprz

HGT.02Pytanie 1346

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się, stosując opisaną technikę?

A. Kruche

B. Drożdżowe

C. Biszkoptowe

D. Parzone

HGT.02Pytanie 1347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

A. herbicydami

B. salmonellą

C. pestycydami

D. askarydozą

HGT.02Pytanie 1348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do typowych dań w polskiej kuchni należą:

A. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort

B. zupa cebulowa, bigos, suflet

C. żurek, ryba w szarym sosie, piernik

D. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki

HGT.02Pytanie 1349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mruganie to metoda kulinarna

A. rosolu

B. szparagów

C. szpinaku

D. kompotu

HGT.02Pytanie 1350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?

A. Ustawienie salaterki z jarzynami

B. Ustawienie wazy z zupą

C. Serwowanie potraw z półmiska

D. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach

HGT.02Pytanie 1351

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

A. 10,50 zł

B. 9,50 zł

C. 10,00 zł

D. 9,00 zł

HGT.02Pytanie 1352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Skórzane

B. Foliowe

C. Bawełniane

D. Gumowe

HGT.02Pytanie 1353

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

A. w kuchence mikrofalowej.

B. na taborecie gazowym.

C. na patelni elektrycznej.

D. w piecu konwekcyjnym.

HGT.02Pytanie 1354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. mleka

B. jaj

C. orzechów

D. ziemniaków

HGT.02Pytanie 1355

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Rolady serowej

B. Jaj nadziewanych

C. Terriny drobiowej

D. Schabu pieczonego

HGT.02Pytanie 1356

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

A. gotowanie w wodzie lub na parze

B. smażenie na tłuszczu

C. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu

D. tradycyjne pieczenie

HGT.02Pytanie 1357

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?

A. Mieszarkę

B. Blender

C. Kuter

D. Miesiarkę

HGT.02Pytanie 1358

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Filetując, można uzyskać cztery filety z

A. turbota

B. karpia

C. śledzia

D. węgorza

HGT.02Pytanie 1359

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

A. Papryka konserwowa

B. Kapusta kiszona

C. Pomidory suszone

D. Ogórki kiszone

HGT.02Pytanie 1360

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych

B. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie

C. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C

D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

Medalion jest daniem

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 23%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się, stosując opisaną technikę?

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Do typowych dań w polskiej kuchni należą:

Mruganie to metoda kulinarna

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?

Filetując, można uzyskać cztery filety z

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na