Question 1

HGT.02 Pytanie 1 361

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

Answer

A. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym

B. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej

C. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami

D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 362

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

Answer

A. Zachowanie suchości mięsa

B. Zwiększenie objętości mięsa

C. Zachowanie koloru mięsa

D. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 363

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 22 zł

B. 24 zł

C. 16 zł

D. 15 zł

Answer

A. rukola, karczoch

Answer

A. 2,000 kg

Answer

A. 5°C i wilgotności względnej 60%

B. 15°C i wilgotności względnej 90%

C. 15°C i wilgotności względnej 60%

D. 20°C i wilgotności względnej 90%

Answer

A. Łój, margaryna, smalec

B. Słonina, jaja, soja

C. Masło, słonina, śmietana

D. Boczek, margaryna, kukurydza

Answer

A. cukier trzcinowy

Answer

A. zapachu

Answer

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

Answer

A. Drożdżowe

Answer

A. oleju sojowego

Answer

A. o imbir.

Answer

A. marynowania grzybów.

Answer

A. wieprzowego

Answer

A. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń

B. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw

C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym

D. produktów z czystymi narzędziami do pracy

Answer

A. dezynsekcję

Answer

A. Z dodatkiem cukru i masła

Answer

A. gotowania na parze

Answer

A. margaryna na bazie mleka

B. masło śmietankowe

C. olej z nasion słonecznika

D. smazany tłuszcz wieprzowy

Answer

A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%

B. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%

C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%

D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%

Answer

A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany

B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła

C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany

D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego

Answer

A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata

B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż

C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet

D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata

Answer

A. przetarciu oraz odparowaniu

B. gotowaniu w syropie cukrowym

C. zamrażaniu i zagęszczaniu

D. odparowaniu w ciśnieniu

Answer

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

C. wzmacnia zapach ciasta

D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

Answer

A. bez opakowania.

Answer

A. 4,25 zł

Answer

A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.

B. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.

C. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.

D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.

Answer

A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

Answer

A. w bulionówce z łyżką stołową średnią

B. w małej filiżance z łyżeczką do mokki

C. w filiżance z dużą łyżką stołową

D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową

Answer

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody

D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

Answer

A. Pszenną-typ 500

Answer

A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza

B. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa

C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa

D. nałożyć opatrunek na nos

Answer

A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

C. hamowania rozwoju mikroorganizmów

D. utrzymania właściwości organoleptycznych

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 364

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 365

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 366

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 367

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 368

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 369

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 60%

B. 80%

C. 40%

D. 20%

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 370

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

A. Warzyw

B. Serów

C. Przypraw

D. Cytrusów

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 371

Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 372

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 373

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 374

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. rolady

B. tarty

C. piernika

D. szarlotki

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 375

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 376

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 377

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 378

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 379

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 380

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 381

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 382

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 383

Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 384

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 385

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 386

Przygotowanie i wydawanie dań

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 387

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 388

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 389

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 390

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 391

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

A. 85°C

B. 75°C

C. 65°C

D. 95°C

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 392

Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. soli

B. cukru

C. sody oczyszczonej

D. soku cytrynowego

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 393

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
• Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
• Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
• Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
• ?
• Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
• Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
• Podawać z surowym żółtkiem.

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 394

Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 395

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 396

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 397

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 398

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 399

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 400

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. GMO

B. ISO 9001

C. PZH

D. HACCP

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•	Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•	Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•	Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•	?
•	Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•	Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•	Podawać z surowym żółtkiem.