HGT.02 Pytanie 1 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. pod prawą zacieraną
B. zasmażką
C. mąką pszenną
D. mąką ziemniaczaną
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 362
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
D. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
HGT.02 Pytanie 1 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. zbijanego
B. drożdżowego
C. piernikowego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Szponder
B. Polędwica
C. Antrykot
D. Rozbratel
HGT.02 Pytanie 1 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. karczoch
B. komosa
C. kapar
D. kindziuk
HGT.02 Pytanie 1 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Pyzy ziemniaczane.
B. Ziemniaki faszerowane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 1 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. leniwe pierogi.
B. kopytka.
C. knedle.
D. kluski śląskie.
HGT.02 Pytanie 1 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 2/3 objętości
B. pełna
C. 1/2 objętości
D. 1/3 objętości
HGT.02 Pytanie 1 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. galaretek oraz zup mlecznych
B. kisieli i zup owocowych
C. musów oraz mleczek
D. sufletów i budyni
HGT.02 Pytanie 1 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. liściowych
C. kapustnych
D. strączkowych
HGT.02 Pytanie 1 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki transportowe
B. w stoły chłodnicze
C. w wózki bemarowe
D. w komory chłodnicze
HGT.02 Pytanie 1 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. poszetowe
B. mollet
C. smażone
D. po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 1 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
B. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
C. szyldy wewnętrzne
D. billboardy
HGT.02 Pytanie 1 374
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 4 °C przez 5 dni
B. 10 °C przez 5 dni
C. 6 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 1 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. mleka poddanego sterylizacji
B. szynki konserwowej
C. dżemu o wysokiej zawartości cukru
D. ogórków w zalewie
HGT.02 Pytanie 1 376
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Płukanie warzyw
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Oczyszczanie pieczarek
HGT.02 Pytanie 1 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. pyzy ziemniaczane.
B. kotlety ziemniaczane.
C. kluski śląskie.
D. babkę ziemniaczaną.
HGT.02 Pytanie 1 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. boeuf Strogonow
B. befsztyk
C. sztukę mięsa
D. gulasz
HGT.02 Pytanie 1 379
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. sprzętu kuchennego do użytku domowego
B. maszyn mechanicznych
C. zabawek z pluszu
D. klocków Lego
HGT.02 Pytanie 1 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. czerwonego
B. brązowego
C. niebieskiego
D. żółtego
HGT.02 Pytanie 1 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 9°C ÷ 12°C
B. -3°C ÷ -1°C
C. 0°C ÷ 3°C
D. 5°C ÷ 8°C
HGT.02 Pytanie 1 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na końcu moczenia nasion
B. Na początku gotowania nasion
C. Na końcu gotowania nasion
D. Na początku moczenia nasion
HGT.02 Pytanie 1 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?
A. 0,20 kg
B. 0,48 kg
C. 0,36 kg
D. 0,12 kg
HGT.02 Pytanie 1 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z mostka cielęcego
B. z polędwicy wołowej
C. z combru
D. z rostbefu
HGT.02 Pytanie 1 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja po wiedeńsku.
B. jaja poszetowe.
C. jaja mollet.
D. jaja na twardo.
HGT.02 Pytanie 1 386
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 20%
B. 40%
C. 80%
D. 60%
HGT.02 Pytanie 1 387
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
B. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
D. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 1 388
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przechowywania jaj
A. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.
B. kolor skorupki jaja ciemnieje.
C. gęstość białka jaja maleje.
D. gęstość białka jaja wzrasta.
HGT.02 Pytanie 1 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w chusteczkę
B. w rulon otwarty
C. w kopertę
D. w rulon zamknięty
HGT.02 Pytanie 1 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. białej zapaski
B. gumowych rękawic
C. spodni ochronnych
D. gumowych butów
HGT.02 Pytanie 1 392
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie przez glazurowanie
B. Zagęszczanie podprawą zacieraną
C. Zagęszczanie zasmażką
D. Zagęszczanie zawiesiną
HGT.02 Pytanie 1 393
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 12 godzin
B. 72 godziny
C. 48 godzin
D. 24 godziny
HGT.02 Pytanie 1 394
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Wilk.
B. Sokowirówka.
C. Ubijarka.
D. Kuter.
HGT.02 Pytanie 1 395
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w bulionówce na spodku
B. w pucharku na podstawce
C. w głębokim talerzu
D. w kokilce na podstawce
HGT.02 Pytanie 1 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. kasza manna
B. ser podpuszczkowy
C. surowe ziemniaki
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 1 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i grzankach
B. zanurzyć w cieście
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i serze
HGT.02 Pytanie 1 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową.
B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
C. Lodówkę.
D. Chłodziarka.
HGT.02 Pytanie 1 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. retrogradacji
B. pirolizie
C. dekstrynizacji
D. pęcznieniu
HGT.02 Pytanie 1 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie