Question 1

HGT.02 Pytanie 1361

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Answer

A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne

B. białko i żółtko całkowicie się ścina

C. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

D. białko i żółtko częściowo się ścina

Question 2

HGT.02 Pytanie 1362

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Answer

A. Zatrucie akroleiną

Question 3

HGT.02 Pytanie 1363

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca Ilość
Wino białe wytrawne 430 ml
Żółtko 3 szt.
Jaja 1 szt.
Cukier 100 g
Skórka cytrynowa 15 g

Answer

A. 12,9 l wina, 3 jaja.

Question 4

HGT.02 Pytanie 1364

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

Answer

A. z zsiadłego mleka

Question 5

HGT.02 Pytanie 1365

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Answer

A. Kołduny.

Question 6

HGT.02 Pytanie 1366

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Answer

A. 24,00 g

Question 7

HGT.02 Pytanie 1367

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Answer

A. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

B. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

C. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

Question 8

HGT.02 Pytanie 1368

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Answer

A. Befsztyk po angielsku

Question 9

HGT.02 Pytanie 1369

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Answer

A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

C. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

Question 10

HGT.02 Pytanie 1370

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Answer

A. w kokilkach

Question 11

HGT.02 Pytanie 1371

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Answer

A. Wyrabianie

Question 12

HGT.02 Pytanie 1372

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym są dipy?

Answer

A. sosy do podawania z warzywami

B. napoje na bazie owoców.

C. słodkie sosy do deserów.

D. zupy z dodatkiem przypraw.

Question 13

HGT.02 Pytanie 1373

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Answer

A. poszetowych

Question 14

HGT.02 Pytanie 1374

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Answer

A. transportu potraw

B. rozmrażania surowców/półproduktów

C. czyszczenia chłodni

D. bezpieczeństwa pożarowego

Question 15

HGT.02 Pytanie 1375

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Answer

A. 205 kcal

Question 16

HGT.02 Pytanie 1376

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Answer

A. półmiski, łyżki i widelce

Question 17

HGT.02 Pytanie 1377

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Answer

A. Zmień dostawcę ryb

B. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników

C. Zmienić aranżację wnętrza smażalni

D. Zainwestować w promocję w Internecie

Question 18

HGT.02 Pytanie 1378

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 12 kg

B. 1,80 kg

C. 1,20 kg

D. 18 kg

Answer

A. glukozy

Answer

A. wypieku pizzy

Answer

A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

B. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

C. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

Answer

A. dojrzewania

Answer

A. kapuśniak

Answer

A. Zupę szczawiową

Answer

A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

B. Wałkownica do ciasta, kostkownica

C. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

D. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

Answer

A. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie

B. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk

C. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent

D. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa

Answer

A. tenisówki tekstylne

Answer

A. mrożeniu

Answer

A. nabycie pralki

Answer

A. szatkownica, nóż kuchenny, tarka

B. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny

C. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka

D. nóż jarzyniak, deska, blender

Answer

A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

B. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz

C. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz

D. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz

Answer

A. Pucharka

Answer

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki

B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej

C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna

D. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki

Answer

A. 640 kcal

Answer

A. deratyzację

Answer

A. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową

B. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek

C. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji

D. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała

Answer

A. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia

C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki

Question 19

HGT.02 Pytanie 1379

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 21 dni

B. 3 dni

C. 30 dni

D. 9 dni

Question 20

HGT.02 Pytanie 1380

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Question 21

HGT.02 Pytanie 1381

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gastronomiczny salamander służy do

Question 22

HGT.02 Pytanie 1382

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1383

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy

B. gwiazdy

C. znaki zapytania

D. dojne krowy

Question 24

HGT.02 Pytanie 1384

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

Question 25

HGT.02 Pytanie 1385

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Question 26

HGT.02 Pytanie 1386

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1387

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1388

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1389

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Question 30

HGT.02 Pytanie 1390

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Question 31

HGT.02 Pytanie 1391

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

Question 32

HGT.02 Pytanie 1392

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1393

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1394

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1395

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1396

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

Question 37

HGT.02 Pytanie 1397

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Question 38

HGT.02 Pytanie 1398

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

Question 39

HGT.02 Pytanie 1399

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1400

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 7 dni

B. 5 dni

C. 3 dni

D. 9 dni

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość
Mąka	g	300
Mleko	ml	300
Woda	ml	250 - 300
Jaja	szt.	2
Sól	do smaku
Słonina/olej do smażenia	g	20

Filtrowanie pytań

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Czym jest galantyna?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie? Nazwa surowcaJednostka miaryIlośćMąkag300Mlekoml300Wodaml250 - 300Jajaszt.2Sóldo smakuSłonina/olej do smażeniag20

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Czym są dipy?

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Gastronomiczny salamander służy do

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal