Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 361
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
B. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
C. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
HGT.02 Pytanie 1 362
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

A. Zachowanie suchości mięsa
B. Zwiększenie objętości mięsa
C. Zachowanie koloru mięsa
D. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
HGT.02 Pytanie 1 363
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 22 zł
B. 24 zł
C. 16 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 1 364
Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. rukola, karczoch
B. endywia, boćwina
C. roszponka, fenkuł
D. szpinak, rabarbar
HGT.02 Pytanie 1 365
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 2,000 kg
B. 0,020 kg
C. 0,200 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 1 366
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 5°C i wilgotności względnej 60%
B. 15°C i wilgotności względnej 90%
C. 15°C i wilgotności względnej 60%
D. 20°C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 1 367
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Łój, margaryna, smalec
B. Słonina, jaja, soja
C. Masło, słonina, śmietana
D. Boczek, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 1 368
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. cukier trzcinowy
B. skarmelizowany cukier
C. sos malinowy
D. ubita śmietanka
HGT.02 Pytanie 1 369
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 60%
B. 80%
C. 40%
D. 20%
HGT.02 Pytanie 1 370
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

A. Warzyw
B. Serów
C. Przypraw
D. Cytrusów
HGT.02 Pytanie 1 371
Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

A. zapachu
B. czucia
C. słuchu
D. widzenia
HGT.02 Pytanie 1 372
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 1 373
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

A. Drożdżowe
B. Parzone
C. Biszkoptowe
D. Kruche
HGT.02 Pytanie 1 374
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. rolady
B. tarty
C. piernika
D. szarlotki
HGT.02 Pytanie 1 375
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

A. oleju sojowego
B. chudych ryb morskich
C. kaszy gryczanej
D. podrobów wieprzowych
HGT.02 Pytanie 1 376
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

A. o imbir.
B. o czekoladę.
C. o whisky.
D. o mleko.
HGT.02 Pytanie 1 377
Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas

A. marynowania grzybów.
B. wędzenia ryb.
C. suszenia warzyw.
D. liofilizacji owoców.
HGT.02 Pytanie 1 378
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

A. wieprzowego
B. drobiowego
C. wołowego
D. baraniego
HGT.02 Pytanie 1 379
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

A. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
B. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
D. produktów z czystymi narzędziami do pracy
HGT.02 Pytanie 1 380
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. dezaktywację
D. dezynfekcję
HGT.02 Pytanie 1 381
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Z dodatkiem cukru i masła
B. W małej ilości wody
C. Od wrzącej wody
D. Z dodatkiem soli i cukru
HGT.02 Pytanie 1 382
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

A. gotowania na parze
B. gotowania w wodzie
C. duszenia na oliwie
D. pieczenia w folii aluminiowej
HGT.02 Pytanie 1 383
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. margaryna na bazie mleka
B. masło śmietankowe
C. olej z nasion słonecznika
D. smazany tłuszcz wieprzowy
HGT.02 Pytanie 1 384
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
B. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
HGT.02 Pytanie 1 385
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
HGT.02 Pytanie 1 386
Przygotowanie i wydawanie dań

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
HGT.02 Pytanie 1 387
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. przetarciu oraz odparowaniu
B. gotowaniu w syropie cukrowym
C. zamrażaniu i zagęszczaniu
D. odparowaniu w ciśnieniu
HGT.02 Pytanie 1 388
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
C. wzmacnia zapach ciasta
D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
HGT.02 Pytanie 1 389
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. bez opakowania.
B. w wysokiej temperaturze.
C. bez dostępu światła.
D. w wysokiej wilgotności.
HGT.02 Pytanie 1 390
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]
1.Kapusta0,302,00
2.Marchew0,302,00
3.Pietruszka0,155,00
4.Seler0,155,00
5.Cebula0,103,00

A. 4,25 zł
B. 4,00 zł
C. 3,25 zł
D. 3,75 zł
HGT.02 Pytanie 1 391
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

A. 85°C
B. 75°C
C. 65°C
D. 95°C
HGT.02 Pytanie 1 392
Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. soli
B. cukru
C. sody oczyszczonej
D. soku cytrynowego
HGT.02 Pytanie 1 393
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
?
Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
Podawać z surowym żółtkiem.

A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
B. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
C. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
HGT.02 Pytanie 1 394
Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
HGT.02 Pytanie 1 395
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w bulionówce z łyżką stołową średnią
B. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
C. w filiżance z dużą łyżką stołową
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
HGT.02 Pytanie 1 396
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
HGT.02 Pytanie 1 397
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 500
B. Żytnią-typ 580
C. Pszenną-typ 2000
D. Żytnią-typ 1850
HGT.02 Pytanie 1 398
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
B. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. nałożyć opatrunek na nos
HGT.02 Pytanie 1 399
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. utrzymania właściwości organoleptycznych
HGT.02 Pytanie 1 400
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. GMO
B. ISO 9001
C. PZH
D. HACCP
Strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy doświadczenia użytkownika oraz analizy ruchu. Szczegóły