Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 401
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia "ryby po polsku"?

A. Zapiekanie.
B. Smażenie.
C. Duszenie.
D. Gotowanie.
HGT.02 Pytanie 1 402
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania terriny?

A. Pieczenie.
B. Grilowanie.
C. Smażenie.
D. Duszenie.
HGT.02 Pytanie 1 403
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę

A. siekania.
B. zaparzania.
C. zarabiania.
D. mieszania.
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąki pszennej, mąki żytniej, miodu, przypraw korzennych należy użyć do sporządzenia

A. piernika.
B. szarlotki.
C. tarty.
D. rolady.
HGT.02 Pytanie 1 405
Przygotowanie i wydawanie dań

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Ilustracja do pytania 5
A. oleju.
B. śmietany.
C. śmietanki.
D. masła.
HGT.02 Pytanie 1 406
Przygotowanie i wydawanie dań

Żółtka jaj należy użyć do zagęszczenia

A. kotletów mielonych.
B. ciasta biszkoptowego.
C. budyniu słonego.
D. sosu waniliowego.
HGT.02 Pytanie 1 407
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób należy zastosować w celu przywrócenia świeżego wyglądu zwiędniętej marchwi?

A. Zapakować próżniowo i włożyć do lodówki na kilka godzin.
B. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin.
C. Skropić sokiem z cytryny.
D. Zanurzyć na kilka minut w letniej słonej wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 408
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Ilustracja do pytania 8
A. sorbet waniliowy.
B. budyń karmelowy.
C. mleczko waniliowe.
D. suflet karmelowy.
HGT.02 Pytanie 1 409
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Ilustracja do pytania 9
A. Naleśniki.
B. Omlety.
C. Knedle.
D. Kołduny.
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

Ilustracja do pytania 10
A. boeuf Stroganowa.
B. flaków.
C. rolmopsów.
D. kołdunów litewskich.
HGT.02 Pytanie 1 411
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Ilustracja do pytania 11
A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
D. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 12
A. tarka do sera.
B. skrobak do ryb.
C. wyciskacz do cytryny.
D. nóż do krojenia w julienne.
HGT.02 Pytanie 1 413
Przygotowanie i wydawanie dań

Bukiet wina to cecha, którą należy ocenić za pomocą zmysłu

A. wzroku.
B. słuchu.
C. dotyku.
D. węchu.
HGT.02 Pytanie 1 414
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?

Ilustracja do pytania 14
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 415
Przygotowanie i wydawanie dań

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

Ilustracja do pytania 15
A. kotleciarki.
B. miesiarki.
C. piły do mięsa.
D. kutra.
HGT.02 Pytanie 1 416
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

Ilustracja do pytania 16
A. pasteryzacji w systemie sous - vide.
B. smażenia beztłuszczowego.
C. pieczenia pizzy.
D. ogrzewania mikrofalowego.
HGT.02 Pytanie 1 417
Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

Ilustracja do pytania 17
A. mleczko.
B. mus.
C. budyń.
D. suflet.
HGT.02 Pytanie 1 418
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury

A. 34°C
B. 5°C
C. 25°C
D. 14°C
HGT.02 Pytanie 1 419
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Ilustracja do pytania 19
A. przeciskania ugotowanych ziemniaków.
B. odciskania namoczonej bułki.
C. formowania klusek lanych.
D. przeciskania czosnku.
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

Ilustracja do pytania 20
A. sos sojowy.
B. chatney.
C. sos winegret.
D. dip.
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

Ilustracja do pytania 21
A. w lodówce.
B. w piecu konwekcyjnym.
C. w zmywarce komorowej.
D. w bemarze.
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań

Za cierpki smak owoców aronii odpowiadają

A. związki pektynowe.
B. benzoesany.
C. antocyjany.
D. garbniki.
HGT.02 Pytanie 1 423
Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku kodu: 3-PL-66448877 umieszczonego na skorupce jaja oznacza, że pochodzi ono od kur hodowanych w sposób

A. klatkowy.
B. ekologiczny.
C. wolnowybiegowy.
D. ściółkowy.
HGT.02 Pytanie 1 424
Przygotowanie i wydawanie dań

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na zawartość

A. błonnika.
B. tłuszczów.
C. białek.
D. węglowodanów.
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród podanych surowców najmniej trwałym jest

A. drób.
B. ocet.
C. cukier.
D. ryż.
HGT.02 Pytanie 1 426
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo spośród wymienionych zawiera najwięcej witaminy C w 100 g surowca?

A. Bakłażan.
B. Dynia.
C. Ogórek.
D. Papryka.
HGT.02 Pytanie 1 427
Przygotowanie i wydawanie dań

Do serów typu włoskiego należy zaliczyć

A. gruyere.
B. mazdamer.
C. parmezan.
D. gouda.
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań

Środkiem spożywczym pochodzenia zwierzęcego jest

A. komosa.
B. karczoch.
C. kapar.
D. kindziuk.
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań

Na której ilustracji przedstawiono anyż?

Ilustracja do pytania 29
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 430
Przygotowanie i wydawanie dań

Schab i biodrówka to elementy rozbioru tuszy

A. wołowej.
B. baraniej.
C. cielęcej.
D. wieprzowej.
HGT.02 Pytanie 1 431
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna temperatura przechowywania lodów śmietankowych wynosi

A. -18°C
B. - 4°C
C. 0°C
D. 4°C
HGT.02 Pytanie 1 432
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 32
A. Amura.
B. Szczupaka.
C. Sandacza.
D. Lina.
HGT.02 Pytanie 1 433
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji

A. gruszek w occie.
B. borowików suszonych.
C. kapusty kiszonej.
D. powideł śliwkowych.
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

A. układania receptur.
B. postępowania z surowcem.
C. higieny personelu.
D. przechowywania żywności.
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia mięsa pieczonego należy stosować deskę koloru

A. żółtego.
B. brązowego.
C. czerwonego.
D. białego.
HGT.02 Pytanie 1 436
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

Ilustracja do pytania 36
A. Peklowanie.
B. Zagęszczanie.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

Ilustracja do pytania 37
A. artykułów suchych.
B. warzyw nietrwałych.
C. ziemniaków.
D. nabiału.
HGT.02 Pytanie 1 438
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając krokiety z nadzieniem słonym, naleśniki należy uformować

A. w rulon otwarty.
B. w chusteczkę.
C. w sakiewkę.
D. w rulon zamknięty.
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Ilustracja do pytania 39
A. mus.
B. budyń.
C. tartę.
D. krem.
HGT.02 Pytanie 1 440
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.

Ilustracja do pytania 40
A. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
B. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
C. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
D. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.