Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
A. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
B. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. mleko, mąkę pszenną, masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. pasztecik drożdżowy
B. groszek ptysiowy
C. makaron w postaci nitek
D. ryż w formie luźnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Olej słonecznikowy
B. Ser twarogowy
C. Masło
D. Jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Kociołek wykonany z żeliwa
B. Salaterka ze szkła
C. Rawierka
D. Kokilka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Kwasów organicznych i błonnika
B. Witaminy C i żelaza
C. Białka i wapnia
D. Sodu i potasu
HGT.02 Pytanie 1406
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 106 kcal
B. 161 kcal
C. 126 kcal
D. 181 kcal
HGT.02 Pytanie 1407
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 184 mg
B. 183 mg
C. 91,5 mg
D. 93,5 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary z przekąskami
B. Cafeterie i bary ogólne
C. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
D. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
B. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
C. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
D. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. kwasku cytrynowego
B. kwasu askorbinowego
C. soli
D. octu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Mleko poddane pasteryzacji
C. Liofilizowane grzyby
D. Kapusta fermentowana
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. gnić
B. dojrzewać
C. kiełkować
D. więdnąć
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. porcelanowym
B. zakąskowym
C. szklanym
D. śniadaniowym
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. objętości i trwałości ciasta
B. ilości powietrza w produktach
C. ilości skrobi podczas wyrabiania
D. spoistości i ciągliwości ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
B. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
D. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
HGT.02 Pytanie 1416
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. holenderski
B. remoulade
C. winegret
D. beszamelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. zarabiania
B. mieszania
C. parzenia
D. krojenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 10 dm3
B. 15 dm3
C. 20 dm3
D. 25 dm3
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. kotleciarki
B. wilka
C. krajalnicy
D. kutra
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Boczek, jaja, soja
B. Łój, margaryna, smalec
C. Masło, boczek, śmietana
D. Słonina, margaryna, kukurydza
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. marynowania grzybów.
B. wędzenia ryb.
C. liofilizacji owoców.
D. suszenia warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w sakiewkę
B. w chusteczkę
C. w rulon o bokach zamkniętych
D. w rulon o bokach otwartych
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. deskę
B. rózgę
C. sito
D. garnek
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 4 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 2 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. sosu holenderskiego
B. makaronu
C. biszkopta
D. klusek francuskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Ryż oraz kapusta zasmażana
B. Frytki i marchewka z wody
C. Puree z grochu oraz szpinak
D. Kasza gryczana i buraczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. ubijanie
B. wałkowanie
C. zarabianie
D. mieszanie
HGT.02 Pytanie 1428
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Mycie pieczarek
C. Płukanie warzyw
D. Ścieranie warzyw na surówkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. żelatyna jadalna
B. ocet alkoholowy
C. sól kuchenna
D. miód z drzew liściastych
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. kefir
B. mleko zsiadłe
C. mleko instant
D. maślanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?
A. krem.
B. jajo.
C. proszek do pieczenia.
D. napój mleczny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Grzyby marynowane
B. Ogórki kwaszone
C. Owoce suszone
D. Owoce kandyzowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
B. do przygotowania puree ziemniaczanego
C. jako składnik sałatek
D. jako dodatek do sernika
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. nelsonka
C. goblet
D. kokilka
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. separator, szatkownica i kuter
B. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
C. sortownik, stoły i lady
D. wagi, regały i palety
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. fizyczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. biologiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. sól oraz cukier
B. pieprz oraz musztarda
C. koperek oraz pietruszka
D. wanilia oraz cynamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Bakłażan i patison
B. Karczoch oraz ogórek
C. Jarmuż oraz brukselka
D. Endywia oraz cieciorka
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czereśnia
B. Cytryna
C. Czarna porzeczka
D. Czarna jagoda