Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w pucharku na podstawce
B. w kokilce na podstawce
C. w bulionówce na spodku
D. w głębokim talerzu
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z etykietowaniem przechowywanych produktów
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
D. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. ubijanie
B. mieszanie
C. wałkowanie
D. zarabianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. śląskiego
B. pomorskiego
C. mazowieckiego
D. warmińsko - mazurskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 17 °C do 20 °C
B. od 15 °C do 17 °C
C. od 20 °C do 25 °C
D. od 30 °C do 35 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. przygotowywanie surówki
B. mycie warzyw
C. krojenie warzyw
D. podawanie surówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum
A. 65 °C
B. 120 °C
C. 30 °C
D. 100 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. papryką słodką
C. curry
D. gałką muszkatołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 18 zł
B. 36 zł
C. 180 zł
D. 90 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. sardeli
B. węgorzy
C. śledzi
D. makreli
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. posypane solą
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec konwekcyjny
B. szybkowar
C. salamandra
D. piec indukcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z polędwicy wołowej
B. z combru
C. z mostka cielęcego
D. z rostbefu
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
B. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
C. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
D. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
HGT.02 Pytanie 1417
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w kociołku
B. w filiżance
C. w rondelku
D. w bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?
A. Do 6 godzin
B. Do 12 godzin
C. Do 18 godzin
D. Do 24 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. ptysiowego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. drożdżowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 4 miesiące
B. 18 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 30 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 8,00 kg
B. 7,20 kg
C. 6,40 kg
D. 5,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. polewać zimną wodą
B. natrzeć jodyną
C. polewać letnią wodą
D. natrzeć spirytusem
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 19 min
B. 9 min
C. 15 min
D. 5 min
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. QACP
B. HACCP
C. GHP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę
| Opis |
|---|
| 1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce. |
| 2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron. |
| 3. Włóż w przecięcia nogi. |
| 4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet. |
A. spina się dwiema nitkami.
B. spina się jedną nitką.
C. formuje się sposobem angielskim.
D. formuje się w kieszeń.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z jęczmienia
B. z gryki
C. z kukurydzy
D. z prosa
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
HGT.02 Pytanie 1429
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 9,3 g
B. 5,6 g
C. 8,6 g
D. 4,3 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. cukru i wody
D. margaryny i wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Bliny gryczane
B. Boef Strogonow
C. Kebabczeta
D. Kołduny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. segregacja
B. łuszczenie
C. płukanie
D. formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 15,00 zł
B. 1,80 zł
C. 18,00 zł
D. 1,50 zł
HGT.02 Pytanie 1434
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. reklamy
B. public relations
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży bezpośredniej
HGT.02 Pytanie 1435
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 583 kcal
B. 313 kcal
C. 782 kcal
D. 403 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, wcześniej zaparzoną
B. w termosie, wcześniej zaparzoną
C. w filiżance, do zaparzania przy stole
D. w szklance, do zaparzania przy stole
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do zagęszczania sosów
B. do spulchnienia mas mielonych
C. do emulgowania zup
D. do związania mas mielonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz
A. panierowanie podwójne i smażenie.
B. zanurzanie w klarze i smażenie.
C. oprószenie mąką i smażenie.
D. panierowanie pojedyncze i smażenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Barszcz ukraiński
B. Sos beszamelowy
C. Krem z pieczarek
D. Sos holenderski
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 32,00 zł
B. 26,00 zł
C. 10,00 zł
D. 11,20 zł