HGT.02Pytanie 1401

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę po turecku

B. kawę po wiedeńsku

C. kawę latte

D. kawę mocha

HGT.02Pytanie 1402

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. sprowokować do wymiotów

B. gwałtownie ucisnąć na przeponie

C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami

D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry

HGT.02Pytanie 1403

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. herbatę.

B. kawę.

C. zupę.

D. sos.

HGT.02Pytanie 1404

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. jasnoróżową

B. żółtobrązową

C. fioletową

D. oliwkową

HGT.02Pytanie 1405

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

A. niemieckiej

B. włoskiej

C. francuskiej

D. angielskiej

HGT.02Pytanie 1406

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 112 g

B. 147 g

C. 315 g

D. 210 g

HGT.02Pytanie 1407

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.

Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi.
źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem

A. Bułgarską.

B. Norweską.

C. Rosyjską.

D. Polską.

HGT.02Pytanie 1408

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone 1,0 kg
ser twarogowy mielony 0,5 kg
mąka pszenna 0,17 kg
jaja 2 szt.
bułka tarta do posypania 0,02 kg
cukier do posypania 0,02 kg
masło do polania 0,05 kg
sól, cynamon do smaku

A. Kluski śląskie.

B. Krokiety.

C. Kopytka.

D. Pierogi leniwe.

HGT.02Pytanie 1409

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. kwasku

B. mleka

C. cukru

D. masła

HGT.02Pytanie 1410

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

A. musztardę

B. cytrynę

C. ocet stołowy

D. ocet winny

HGT.02Pytanie 1411

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Schab stanowi część półtuszy

A. wieprzowej przeznaczony do smażenia

B. wieprzowej przeznaczony do gotowania

C. wołowej przeznaczony do smażenia

D. wołowej przeznaczony do pieczenia

HGT.02Pytanie 1412

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. jadłodajnia

B. bar mleczny

C. espresso

D. pijalnia

HGT.02Pytanie 1413

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. o wywar mięsny jasny.

B. o śmietankę kremową.

C. o oliwę z oliwek.

D. o masło klarowane.

HGT.02Pytanie 1414

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. duszenie

B. pieczenie

C. smażenie

D. gotowanie

HGT.02Pytanie 1415

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Mąka w g Tłuszcz w g Cukier w g
A. 150 100 50
B. 150 200 50
C. 200 100 50
D. 200 200 50

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

HGT.02Pytanie 1416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00

A. 1,80 zł

B. 15,00 zł

C. 1,50 zł

D. 18,00 zł

HGT.02Pytanie 1417

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

A. 238 g

B. 208 g

C. 258g

D. 228 g

HGT.02Pytanie 1418

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

A. budyniu słonego

B. sosu waniliowego

C. kotletów mielonych

D. ciasta biszkoptowego

HGT.02Pytanie 1419

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Źródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. masło

B. mleko

C. mięso

D. cukier

HGT.02Pytanie 1420

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Smażonych pieczarek

B. Grillowanych bakłażanów

C. Świeżych pomidorów

D. Marynowanych ogórków

HGT.02Pytanie 1421

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

A. dymienie

B. solenie

C. pasteryzacja

D. fermentacja

HGT.02Pytanie 1422

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

A. Magazyn odpadów.

B. Magazyn napojów.

C. Magazyn jaj.

D. Magazyn kiszonek.

HGT.02Pytanie 1423

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

A. duszenia pieczarek.

B. pieczenia udek.

C. smażenia cebuli.

D. blanszowania papryki.

HGT.02Pytanie 1424

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

A. Filetowanie

B. Tranżerowanie

C. Dzielenie

D. Trybowanie

HGT.02Pytanie 1425

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

HGT.02Pytanie 1426

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki

A. sosu holenderskiego

B. zupy mlecznej "nic"

C. zupy neapolitańskiej

D. sosu beszamelowego

HGT.02Pytanie 1427

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

A. Antrykot.

B. Ligawę.

C. Polędwicę.

D. Rostbef.

HGT.02Pytanie 1428

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. glikogen podlega karmelizacji.

B. mioglobina ulega degradacji.

C. kolagen przekształca się w żelatynę.

D. białka zmieniają swoją strukturę.

HGT.02Pytanie 1429

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

B. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

D. mąka pszenna, ziemniaki, miód

HGT.02Pytanie 1430

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

A. Do 24 godzin

B. Do 6 godzin

C. Do 18 godzin

D. Do 12 godzin

HGT.02Pytanie 1431

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

A. 35 dag

B. 1,05 kg

C. 1,40 kg

D. 70 dag

HGT.02Pytanie 1432

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Ciecierzyca

B. Jajo kurze

C. Kuskus

D. Kasza gryczana

HGT.02Pytanie 1433

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

A. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

B. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

C. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C

D. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C

HGT.02Pytanie 1434

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

A. Kotlety mielone.

B. Klopsiki

C. Sznycle ministerialne.

D. Kotlety pożarskie.

HGT.02Pytanie 1435

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. zdezynfekować, używając spirytusu

B. schłodzić, polewając zimną wodą

C. ochronić, nakładając jałowy opatrunek

D. natłuścić, smarując kremem z witaminą A

HGT.02Pytanie 1436

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

A. z materiału termoizolacyjnego

B. bawełnianych

C. bawełniano-skórzanych

D. flanelowych

HGT.02Pytanie 1437

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do zapiekania produktów należy stosować

A. patelnię.

B. szybkowar.

C. salamander.

D. bemar.

HGT.02Pytanie 1438

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1. Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2. Słoninę pokroić w słupki.
3. Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.

A. befsztyk.

B. pieczeń po angielsku.

C. boeuf Straganowa.

D. sztufadę.

HGT.02Pytanie 1439

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Faworki (chrust) – cienkie, skręcone paski smażonego ciasta posypane cukrem pudrem

A. francuskiego.

B. kruchego.

C. zbijanego.

D. drożdżowego.

HGT.02Pytanie 1440

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

A. 30 porcji

B. 15 porcji

C. 75 porcji

D. 50 porcji

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Cena za 1kg [zł]
1.	Jogurt naturalny 2%	200	7,50
2.	Czarna porzeczka	100	5,00
3.	Cukier	10	5,00

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

Sposób wykonania
1.	Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2.	Słoninę pokroić w słupki.
3.	Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie? SurowceIlośćziemniaki ugotowane zmielone1,0 kgser twarogowy mielony0,5 kgmąka pszenna0,17 kgjaja2 szt.bułka tarta do posypania0,02 kgcukier do posypania0,02 kgmasło do polania0,05 kgsól, cynamondo smaku

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Schab stanowi część półtuszy

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić Wykaz surowców?żółtkaocet winnysok z cytrynysól, pieprz biały

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1? Mąka w gTłuszcz w gCukier w gA.15010050B.15020050C.20010050D.20020050

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy. Nazwa potrawy: KoktajlLp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Cena za 1kg [zł]1.Jogurt naturalny 2%2007,502.Czarna porzeczka1005,003.Cukier105,00

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu? Normatyw surowcowy majonezuolej słonecznikowy200 gjaja (1 szt.)50 gocet4 gmusztarda3 gsól, cukier1 gZwroty poprodukcyjnebiałka jaj30 g

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

Źródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Do zapiekania produktów należy stosować

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać Sposób wykonania1.Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.2.Słoninę pokroić w słupki.3.Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Mąka w g Tłuszcz w g Cukier w g
A. 150 100 50
B. 150 200 50
C. 200 100 50
D. 200 200 50

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Cena za 1kg [zł]
1. Jogurt naturalny 2% 200 7,50
2. Czarna porzeczka 100 5,00
3. Cukier 10 5,00

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1. Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2. Słoninę pokroić w słupki.
3. Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.