Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Marynowanie
B. Macerowanie
C. Bejcowanie
D. Blanszowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Żurawiny, borówki, nektarynki
B. Jabłka, gruszki, pigwy
C. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
D. Pigwy, śliwki, wiśnie
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę po turecku
B. kawę mocha
C. kawę po wiedeńsku
D. kawę latte
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Karmelizacja
B. Retrogradacja
C. Dekstrynizacja
D. Kiełkowanie
HGT.02 Pytanie 1446
Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.

Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi.
źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem

A. Rosyjską.
B. Polską.
C. Bułgarską.
D. Norweską.
Przygotowanie i wydawanie dań

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
D. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Półmisek z wędlinami, tartinki
D. Sery, owoce tropikalne
HGT.02 Pytanie 1458
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

A. duszonych bez obsmażania
B. obsmażanych
C. grillowanych
D. gotowanych w wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Tłuszcz -> koagulacja
B. Białko -> kleikowanie
C. Skrobia -> denaturacja
D. Błonnik -> pęcznienie
HGT.02 Pytanie 1460
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. toksyczne
B. chemiczne
C. fizyczne
D. mikrobiologiczne
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Ogórki konserwowe – fermentacja
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

A. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
B. Poszukać tańszych dostawców surowców.
C. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
D. Zaktualizować menu.
Przygotowanie i wydawanie dań

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
D. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 60,3 kcal
B. 48,6 kcal
C. 10,8 kcal
D. 50,3 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

A. espresso
B. szpital
C. pizzeria
D. bistro
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na oknie.
B. na blacie.
C. w lodówce.
D. w szafce w kuchni.
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. wyższą ilością witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. zerwania przewodu
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. uszkodzenia obudowy urządzenia
D. większego zużycia energii elektrycznej