Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 441
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

Ilustracja do pytania 1
A. kotletów de volaille.
B. bryzoli.
C. steków wieprzowych.
D. rumsztyków.
HGT.02 Pytanie 1 442
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania "Pstrąga na niebiesko"?

A. Grillowanie.
B. Pieczenie.
C. Smażenie tradycyjne.
D. Gotowanie w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Ilustracja do pytania 3
A. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
C. Mięso pokroić w paski.
D. Mięso naszpikować słoniną.
HGT.02 Pytanie 1 444
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia budyniu serowego?

A. Duszenie.
B. Gotowanie.
C. Zapiekanie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 5
A. francuskiego.
B. kruchego.
C. ptysiowego.
D. drożdżowego.
HGT.02 Pytanie 1 446
Przygotowanie i wydawanie dań

Na ilustracji przedstawiono makaron

Ilustracja do pytania 6
A. tagliatelle.
B. spaghetti.
C. penne.
D. fussilli.
HGT.02 Pytanie 1 447
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając tradycyjne gołąbki, należy użyć: kapusty białej, mięsa mielonego mieszanego oraz

A. kaszy manny.
B. grzybów suszonych.
C. pieczarek.
D. ryżu.
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

Ilustracja do pytania 8
A. ricotta.
B. camembert.
C. mascarpone.
D. mozzarella.
HGT.02 Pytanie 1 449
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń

Ilustracja do pytania 9
A. brukwi.
B. chrzanu.
C. marchwi.
D. pasternaku.
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania greckiej musaki należy użyć

A. pomarańczy.
B. bakłażanów.
C. karczochów.
D. szparagów.
HGT.02 Pytanie 1 451
Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjne bliny należy sporządzić z mąki

A. gryczanej.
B. kukurydzianej.
C. ryżowej.
D. jaglanej.
HGT.02 Pytanie 1 452
Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

A. pęcznieniem kolagenu.
B. karmelizacją cukrów prostych.
C. denaturacją białek prostych.
D. wytapianiem tłuszczów.
HGT.02 Pytanie 1 453
Przygotowanie i wydawanie dań

Namoczona żelatyna w zimnej wodzie ulega

A. pęcznieniu.
B. denaturacji.
C. rozklejeniu.
D. retrogradacji.
HGT.02 Pytanie 1 454
Przygotowanie i wydawanie dań

Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem

Ilustracja do pytania 14
A. po wiedeńsku.
B. poszetowym.
C. mollet.
D. sadzonym.
HGT.02 Pytanie 1 455
Przygotowanie i wydawanie dań

Podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy i szarpak to elementy budowy

A. wilka.
B. krajalnicy.
C. kutra.
D. kotleciarki.
HGT.02 Pytanie 1 456
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zaparzania kawy po turecku należy stosować

A. termos.
B. dzbanek.
C. tygielek miedziany.
D. ekspres ciśnieniowy.
HGT.02 Pytanie 1 457
Przygotowanie i wydawanie dań

Nóż przedstawiony na ilustracji należy zastosować do krojenia

Ilustracja do pytania 17
A. owoców.
B. wędlin.
C. serów.
D. pieczywa.
HGT.02 Pytanie 1 458
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 18
A. Toster.
B. Rożen.
C. Salamander.
D. Frytkownicę.
HGT.02 Pytanie 1 459
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania

Ilustracja do pytania 19
A. racuchów.
B. zup.
C. sosów.
D. naleśników.
HGT.02 Pytanie 1 460
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 20
A. Perkolator.
B. Warnik.
C. Szybkowar.
D. Kombiwar.
HGT.02 Pytanie 1 461
Przygotowanie i wydawanie dań

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

Ilustracja do pytania 21
A. cannelloni.
B. caprese.
C. carpaccio.
D. consomme.
HGT.02 Pytanie 1 462
Przygotowanie i wydawanie dań

Dodanie której przyprawy do ryżu powoduje jego pomarańczowe zabarwienie?

A. Szafranu.
B. Goździków.
C. Anyżu.
D. Imbiru.
HGT.02 Pytanie 1 463
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Ilustracja do pytania 23
A. 500
B. 650
C. 870
D. 750
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywa należy zaliczyć do owocowych?

A. Karczoch i ogórek.
B. Endywia i cieciorka.
C. Jarmuż i brukselka.
D. Bakłażan i patison.
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań

Do owoców trwałych należy zaliczyć

A. brzoskwinie i winogrona.
B. jabłka i pomarańcze.
C. truskawki i grapefruity.
D. maliny i poziomki.
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 26
A. Chrzan.
B. Pietruszkę.
C. Skorzonerę.
D. Rzepę.
HGT.02 Pytanie 1 467
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo spośród podanych jest bogatym źródłem karotenu?

A. Kalafior.
B. Dynia.
C. Cebula.
D. Cukinia.
HGT.02 Pytanie 1 468
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Ilustracja do pytania 28
A. IV
B. I
C. II
D. III
HGT.02 Pytanie 1 469
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna temperatura przechowywania ryb świeżych do 2 dni w lodówce powinna wynosić

A. 9°C ÷ 12°C.
B. -3°C ÷ -1°C.
C. 0°C ÷ 3°C.
D. 5°C ÷ 8°C.
HGT.02 Pytanie 1 470
Przygotowanie i wydawanie dań

Która zmiana zachodzi w jajach w trakcie ich przechowywania?

A. Zmniejszenie komory powietrznej.
B. Zwiększenie masy.
C. Gęstnienie białka.
D. Zwiększenie przepuszczalności skorupki.
HGT.02 Pytanie 1 471
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

Ilustracja do pytania 31
A. Rostbef.
B. Antrykot.
C. Ligawę.
D. Polędwicę.
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Kiszenie.
B. Bejcowanie.
C. Blanszowanie.
D. Peklowanie.
HGT.02 Pytanie 1 473
Przygotowanie i wydawanie dań

W przygotowalni brudnej należy

A. porcjować surówki.
B. spulchniać mięso.
C. płukać ziemniaki.
D. rozdrabniać kapustę.
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook-chill po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C należy wydać do konsumpcji w ciągu

A. 5 min.
B. 15 min.
C. 9 min.
D. 25 min.
HGT.02 Pytanie 1 475
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

Ilustracja do pytania 35
A. III
B. II
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 1 476
Przygotowanie i wydawanie dań

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?

Ilustracja do pytania 36
A. Jaj.
B. Mięsa.
C. Warzyw.
D. Nabiału.
HGT.02 Pytanie 1 477
Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym schemacie kolejnych czynności przedstawiono sposób sporządzania ciasta

Ubijanie jaj z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą masę › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › dodanie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie masy › formowanie masy › pieczenie 180 ÷ 200°C

A. biszkoptowego.
B. francuskiego.
C. piaskowego.
D. kruchego.
HGT.02 Pytanie 1 478
Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie powierzchni ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie, to sposób zagęszczania przez

A. zacieranie.
B. oprószanie.
C. glazurowanie.
D. zasmażanie.
HGT.02 Pytanie 1 479
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Ilustracja do pytania 39
A. 1,29 l wina, 3 jaja.
B. 12,9 l wina, 3 jaja.
C. 1,29 l wina, 12 jaj.
D. 12,9 l wina, 12 jaj.
HGT.02 Pytanie 1 480
Przygotowanie i wydawanie dań

Techniką obróbki wstępnej czystej jest

A. sortowanie.
B. formowanie.
C. obieranie.
D. płukanie.