Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
A. Bejcowanie
B. Macerowanie
C. Blanszowanie
D. Marynowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Jabłka, gruszki, pigwy
B. Żurawiny, borówki, nektarynki
C. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
D. Pigwy, śliwki, wiśnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę po wiedeńsku
B. kawę latte
C. kawę mocha
D. kawę po turecku
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Dekstrynizacja
B. Retrogradacja
C. Kiełkowanie
D. Karmelizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. kołduny
B. uszka
C. kopytka
D. zacierki
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Rosyjską.
B. Bułgarską.
C. Polską.
D. Norweską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. kaczki duszonej
B. pstrąga z wody
C. sztufady wołowej
D. stęka z dzika
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. termohydrolizy kolagenu.
B. reakcji Maillarda.
C. pirolizy skrobi.
D. rozklejenia skrobi.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. surowy
B. pieczony
C. gotowany
D. zapiekany
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
D. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
B. Półmisek z wędlinami, tartinki
C. Słone paluszki, ciasteczka, tort
D. Sery, owoce tropikalne
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz kleikowaniu
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. denaturacji oraz kleikowaniu
D. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. piaskowego
C. francuskiego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Boef Strogonow
B. Bliny gryczane
C. Kołduny
D. Kebabczeta
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. mleka
B. mięs
C. jaj
D. warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 0,3 kg
B. 1,0 kg
C. 0,6 kg
D. 1,2 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje
A. stwardnienie
B. stężenie pośmiertne
C. fermentacja octowa
D. dojrzewanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. grillowanych
B. gotowanych w wodzie
C. obsmażanych
D. duszonych bez obsmażania
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Białko -> kleikowanie
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Błonnik -> pęcznienie
D. Skrobia -> denaturacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. toksyczne
B. fizyczne
C. chemiczne
D. mikrobiologiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. zasmażyć z tłuszczem
B. utrzeć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. wymieszać ze śmietanką
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. piernikowego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. kruchego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 1464
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
B. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
C. Poszukać tańszych dostawców surowców.
D. Zaktualizować menu.
HGT.02 Pytanie 1465
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 7,5 g
B. 3,0 g
C. 6,0 g
D. 4,5 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
B. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
D. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. knedli
B. pierogów leniwych
C. kołdunów
D. pierogów ruskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Terriny drobiowej
C. Schabu pieczonego
D. Rolady serowej
HGT.02 Pytanie 1469
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 50,3 kcal
B. 48,6 kcal
C. 10,8 kcal
D. 60,3 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GHP
B. CCP
C. GMP
D. TQM
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 1,40 kg
B. 35 dag
C. 70 dag
D. 1,05 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. porcelanowych pucharków
B. szklanych kieliszków
C. żaroodpornych kokilek
D. deserowych talerzyków
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Pietruszka
C. Seler
D. Marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. medalionu
B. kotleta pożarskiego
C. kotleta schabowego
D. befsztyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Papryka konserwowa
C. Kapusta kiszona
D. Pomidory suszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. pizzeria
B. espresso
C. bistro
D. szpital
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. w lodówce.
B. na oknie.
C. w szafce w kuchni.
D. na blacie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
B. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
C. wyższą ilością witaminy C
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. zerwania przewodu
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Galaretki
B. Powidła
C. Dżemy
D. Syropy