HGT.02Pytanie 1441

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

A. Cukier puder oraz whisky

B. Śmietanę i lody waniliowe

C. Cukier brunatny i whisky

D. Rum i cukier

HGT.02Pytanie 1442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić

A. bawarki

B. mleka

C. kawy naturalnej

D. kawy zbożowej

HGT.02Pytanie 1443

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

A. kotletów

B. sałatek

C. ziemniaków gotowanych

D. pulpetów z drobiu

HGT.02Pytanie 1444

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Serowy budyń powinien być serwowany

A. w kompotierce.

B. w pucharku.

C. w szklanym naczyniu.

D. na talerzyku deserowym.

HGT.02Pytanie 1445

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji

A. napoleonek

B. faworków

C. pączków

D. eklerków

HGT.02Pytanie 1446

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając

HGT.02Pytanie 1447

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

A. Łyżeczkę.

B. Dużą łyżkę.

C. Łyżeczkę koktajlową.

D. Widelczyk.

HGT.02Pytanie 1448

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

A. pektyn

B. witamin

C. błonnika

D. karotenu

HGT.02Pytanie 1449

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

A. cynamonu

B. whiskey

C. żółtka i winiaku

D. mleka

HGT.02Pytanie 1450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

A. sortowanie

B. formowanie

C. obieranie

D. płukanie

HGT.02Pytanie 1451

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

A. I

B. II

C. III

D. IV

HGT.02Pytanie 1452

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Paprykę konserwową

B. Ogórki kiszone

C. Pomidory suszone

D. Kapustę kiszoną

HGT.02Pytanie 1453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

A. 600 g mąki i 2 jaja

B. 2500 g mąki i 5 jaj

C. 1600 g mąki i 4 jaja

D. 2400 g mąki i 6 jaj

HGT.02Pytanie 1454

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. PZH

B. San-Epid

C. WHO

D. HACCP

HGT.02Pytanie 1455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

A. Ptysiowe.

B. Piaskowe.

C. Kruche.

D. Zbijane.

HGT.02Pytanie 1456

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. systemu HACCP

B. systemu TQM

C. receptury potrawy

D. normatywu potrawy

HGT.02Pytanie 1457

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 100°C

B. 65°C

C. 120°C

D. 30°C

HGT.02Pytanie 1458

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp. Nazwa potrawy/usługi j. miary ilość Cena jednostkowa brutto [zł]
1. pierogi z kapustą porcja 50 8,00
2. śledzie w oleju porcja 50 6,00
3. barszcz z uszkami porcja 50 4,00
4 obsługa godzina 5 200,00

A. 2100,00 zł

B. 2250,00 zł

C. 1900,00 zł

D. 1520,00 zł

HGT.02Pytanie 1459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czym jest tartinka?

A. gotowany pasztet z ryby

B. kruchy placek ze słonym farszem

C. pasta z solonej ikry tuńczyka

D. mała dekoracyjna kanapka

HGT.02Pytanie 1460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

A. -3°C ÷ -1°C

B. 5°C ÷ 8°C

C. 9°C ÷ 12°C

D. 0°C ÷ 3°C

HGT.02Pytanie 1461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

A. Zróżnicowania cen.

B. Penetracyjną.

C. Jednolitą cenę.

D. Skimming.

HGT.02Pytanie 1462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 210,50 dm3

B. 10,50 dm3

C. 21,00 dm3

D. 105,00 dm3

HGT.02Pytanie 1463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. gruszek w occie

B. borowików suszonych

C. kapusty kiszonej

D. powideł śliwkowych

HGT.02Pytanie 1464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

A. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.

B. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.

C. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.

D. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.

HGT.02Pytanie 1465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

A. w nelsonce

B. w metalowym pucharku

C. na talerzu zakąskowym

D. na półmisku

HGT.02Pytanie 1466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

A. niebieskim

B. brązowym

C. zielonym

D. czerwonym

HGT.02Pytanie 1467

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

A. zapachu

B. widzenia

C. słuchu

D. czucia

HGT.02Pytanie 1468

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

A. hiszpańskiej

B. francuskiej

C. włoskiej

D. rosyjskiej

HGT.02Pytanie 1469

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W obszarze przygotowania surowców należy

A. płukać ziemniaki

B. spulchniać mięso

C. porcjować surówki

D. rozdrabniać kapustę

HGT.02Pytanie 1470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

A. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni

B. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

C. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych

D. nie może być używana do przygotowywania dań

HGT.02Pytanie 1471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.

Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego
Nazwa surowca Ilość
szpinak 600 g
masło 30 g
mąka 30 g
mleko 120 ml
czosnek 2 ząbki

A. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.

B. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.

C. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.

D. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.

HGT.02Pytanie 1472

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Botwinę powinno się serwować

A. z jajkami na twardo

B. z makaronem z naleśników

C. z kluseczkami kładzionymi

D. z faszerowanymi jajkami

HGT.02Pytanie 1473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Radełko karbowane służy do

A. ubijania piany

B. obierania warzyw

C. otwierania konserw

D. formowania ciasta

HGT.02Pytanie 1474

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Befsztyk powinien być przygotowywany

A. z polędwicy wieprzowej

B. z ligawy

C. z antrykotu

D. z polędwicy wołowej

HGT.02Pytanie 1475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Rostbef i szponder

B. Polędwicę i rostbef

C. Łopatkę i polędwicę

D. Szponder i antrykot

HGT.02Pytanie 1476

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

HGT.02Pytanie 1477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawy Białko
w 100 g Tłuszcz
w 100 g Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa 1,6 g 0,6 g 4,9 g

A. 4,00 g

B. 3,20 g

C. 4,80 g

D. 2,40 g

HGT.02Pytanie 1478

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

A. okrągły

B. ovalny

C. wrzecionowaty

D. prostokątny

HGT.02Pytanie 1479

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. jaja kurzego

B. ozora wieprzowego

C. zielonego pomidora

D. bulwy ziemniaka

HGT.02Pytanie 1480

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

A. mleko.

B. bawarkę.

C. kawę.

D. herbatę.

warunki	Temperatura w °C	Wilgotność w %
I.	0 ÷ 3	90
II.	4 ÷ 8	80
III.	10 ÷ 12	70
IV.	15 ÷ 18	60

Lp.	Nazwa potrawy/usługi	j. miary	ilość	Cena jednostkowa brutto [zł]
1.	pierogi z kapustą	porcja	50	8,00
2.	śledzie w oleju	porcja	50	6,00
3.	barszcz z uszkami	porcja	50	4,00
4	obsługa	godzina	5	200,00

Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego
Nazwa surowca	Ilość
szpinak	600 g
masło	30 g
mąka	30 g
mleko	120 ml
czosnek	2 ząbki

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

Serowy budyń powinien być serwowany

Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki. warunkiTemperaturaw °CWilgotnośćw %I.0 ÷ 390II.4 ÷ 880III.10 ÷ 1270IV.15 ÷ 1860

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego? mąka pszenna – 300 gmasło – 200 gcukier puder – 100 gżółtko jaja – 60 g

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Czym jest tartinka?

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

W obszarze przygotowania surowców należy

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego. Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanegoNazwa surowcaIlośćszpinak600 gmasło30 gmąka30 gmleko120 mlczosnek2 ząbki

Botwinę powinno się serwować

Radełko karbowane służy do

Befsztyk powinien być przygotowywany

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

Chalazy są składnikiem strukturalnym

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki Temperatura
w °C Wilgotność
w %
I. 0 ÷ 3 90
II. 4 ÷ 8 80
III. 10 ÷ 12 70
IV. 15 ÷ 18 60

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.

Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego
Nazwa surowca Ilość
szpinak 600 g
masło 30 g
mąka 30 g
mleko 120 ml
czosnek 2 ząbki