Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. żurek z białą kiełbasą
B. pieczony indyk
C. kluski z makiem
D. paszteciki z mięsem oraz grzybami
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1442
Przygotowanie i wydawanie dań
W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. obliczanie kosztów.
B. ustalanie norm.
C. dezynfekcję jaj.
D. czas rozmrażania.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Od 1 °C do 8°C
B. Poniżej 1°C
C. Powyżej 23°C
D. Od 9°C do 23°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzyku zakąskowym
B. na talerzu z daniem głównym
C. w kompotierce z podstawkiem
D. w pucharku z podstawkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. kasza manna
B. placek węgierski
C. marchewka oprószana
D. rosół jarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ustawić patelnię w poziomej pozycji
B. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
C. napełnić wannę patelni półproduktem
D. napełnić wannę patelni tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. kotletów mielonych
B. sosu waniliowego
C. ciasta biszkoptowego
D. budyniu słonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Dynia
B. Ogórek
C. Bakłażan
D. Papryka
Przygotowanie i wydawanie dań
Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?
A. kwasu fosforowego
B. kwasu sorbowego
C. kwasu mlekowego
D. kwasu octowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. espresso
B. po brazylijsku
C. po arabsku
D. latte
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Retrogradacja
B. Dekstrynizacja
C. Denaturacja
D. Karmelizacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Szafran
B. Imbir
C. Oregano
D. Anyż
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. brązowej
B. czerwonej
C. niebieskiej
D. żółtej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. błonnika
B. tłuszczów
C. węglowodanów
D. białek
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. mięsa
B. nabiału
C. kiszonek
D. warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?
A. Porcjowanie
B. Trybowanie
C. Tranżerowanie
D. Tablerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. rum
B. sake
C. cachaca
D. anyżówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
B. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
C. wyższą ilością witaminy C
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
B. położyć poszkodowanego na lewym boku
C. zapewnić pomoc lekarską
D. owinąć poszkodowanego kocem
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Pieczarki | 0,50 | 9,00 |
| 2. | Cebula | 0,10 | 2,00 |
| 3. | Bułka tarta | 0,20 | 4,00 |
| 4. | Jaja | 1 szt. | 0,50 (1szt) |
| 5. | Olej | 0,4 | 10,00 |
A. 10,00 zł
B. 75,00 zł
C. 50,00 zł
D. 25,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.
A. 1200 g
B. 120 g
C. 3000 g
D. 300 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
B. normatywów surowcowych
C. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
D. całego zakładu gastronomicznego
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Racuszków.
B. Placka z kruszonką.
C. Babki drożdżowej.
D. Pączków.
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. dezynfekcję jajek
B. pakowanie potraw
C. rozmrażanie ryb
D. segregację owoców
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. kondukcyjne
B. liofilizacyjne
C. dielektryczne
D. konwekcyjne
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. witamin.
B. tłuszczów.
C. węglowodanów.
D. białek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?
A. Duszenie.
B. Smażenie.
C. Pieczenie.
D. Gotowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do smażenia frytek
B. do opiekania potraw
C. do wypieku pizzy
D. do blanszowania warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. goblet
C. nelsonka
D. kokilka
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 85°C
B. 75°C
C. 95°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. płytki ceramiczne
B. parkiet
C. deski
D. wykładzinę dywanową
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa
| Normatyw surowcowy | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| łopatka wieprzowa bez kości | 1 kg |
| woda | 0,5 l |
| ocet | 0,25 l |
| cebula | 0,05 kg |
| sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie | do smaku |
A. Pasteryzowanie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Solenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?
A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
B. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
C. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
C. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 70°C
C. 60°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. niebieskiego
B. białego
C. żółtego
D. brązowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. pieczonego
B. gotowanego
C. smażonego
D. duszonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. sałatek
B. pulpetów z drobiu
C. ziemniaków gotowanych
D. kotletów
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. zupy owocowej
B. sałatki koktajlowej
C. sosu tatarskiego
D. bulionu wołowego