HGT.02Pytanie 1481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

A. zmywalni naczyń

B. kuchni właściwej

C. magazynu opakowań

D. rozdzielni kelnerskiej

HGT.02Pytanie 1482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Lodówkę.

B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.

C. Chłodziarka.

D. Schładzarkę szokową.

HGT.02Pytanie 1483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

A. topnienie.

B. jełczenie.

C. zemulgowanie.

D. rozkład.

HGT.02Pytanie 1484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

A. Śledź i halibut

B. Sola i lin

C. Tuńczyk i pstrąg

D. Dorsz i okoń

HGT.02Pytanie 1485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

A. 85°C

B. 65°C

C. 75°C

D. 95°C

HGT.02Pytanie 1486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na

A. podaniu węgla leczniczego

B. podaniu płynu neutralizującego toksyny

C. wezwaniu pogotowia ratunkowego

D. wywołaniu wymiotów

HGT.02Pytanie 1487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Zmienić dostawcę surowców.

B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.

C. Wprowadzić promocje dla klientów.

D. Rozszerzyć ofertę.

HGT.02Pytanie 1488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

A. deratyzację

B. dezynfekcję

C. dezaktywację

D. dezynsekcję

HGT.02Pytanie 1489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 450 kompletów sztućców

B. 150 kompletów sztućców

C. 300 kompletów sztućców

D. 75 kompletów sztućców

HGT.02Pytanie 1490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Mleczko o smaku waniliowym

B. Kisiel o smaku kakao

C. Mus owocowy z truskawek

D. Budyń z dodatkiem bakalii

HGT.02Pytanie 1491

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie samodzielnego pokoju w gospodarstwie agroturystycznym to

A. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV.

B. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak.

C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak.

D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV.

HGT.02Pytanie 1492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

A. Makaron, jaja, miód

B. Ryż, czekolada, jabłka

C. Ziemniaki, ryż, soja

D. Mąka, kasza, makaron

HGT.02Pytanie 1493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego

B. jako składnik sałatek

C. jako dodatek do sernika

D. do przygotowania puree ziemniaczanego

HGT.02Pytanie 1494

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

A. cukier

B. proszek do pieczenia

C. proszek do pieczenia i mleko

D. cukier i mleko

HGT.02Pytanie 1495

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. zapiekania

B. pieczenia

C. gotowania

D. smażenia

HGT.02Pytanie 1496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. żelaza

B. glukozy

C. wapnia

D. błonnika

HGT.02Pytanie 1497

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

A. Na końcu gotowania nasion

B. Na początku gotowania nasion

C. Na początku moczenia nasion

D. Na końcu moczenia nasion

HGT.02Pytanie 1498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

A. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

B. usunięcie elementów tnących.

C. dokładne oczyszczenie maszyny.

D. odłączenie maszyny od prądu.

HGT.02Pytanie 1499

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie są tradycyjne polskie zupy?

A. żur, czernina, krupnik

B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa

C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa

D. barszcz, kapuśniak, zupa piwna

HGT.02Pytanie 1500

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Jabłka, gruszki, pigwy

B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki

C. Żurawiny, borówki, nektarynki

D. Pigwy, śliwki, wiśnie

HGT.02Pytanie 1501

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?

A. 2 godziny 30 minut

B. 2 godziny 40 minut

C. 2 godziny 20 minut

D. 2 godziny 10 minut

HGT.02Pytanie 1502

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. kuskus

B. jaglaną

C. pęczak

D. manna

HGT.02Pytanie 1503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

A. drobiowego

B. wołowego

C. baraniego

D. wieprzowego

HGT.02Pytanie 1504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. majonez

B. ocet

C. masło

D. cukier

HGT.02Pytanie 1505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zatrucie pestycydami

B. Zakażenie pałeczkami Salmonella

C. Zarażenie włośniami

D. Zatrucie jadem kiełbasianym

HGT.02Pytanie 1506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Łój, margaryna, smalec

B. Boczek, margaryna, kukurydza

C. Masło, słonina, śmietana

D. Słonina, jaja, soja

HGT.02Pytanie 1507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Bundz

B. Oscypek

C. Camembert

D. Ricotta

HGT.02Pytanie 1508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

A. teina

B. piperyna

C. teobromina

D. kapsaicyna

HGT.02Pytanie 1509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

A. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm

B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu

C. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami

D. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie

HGT.02Pytanie 1510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

A. Marynowanie

B. Suszenie

C. Peklowanie

D. Wędzenie

HGT.02Pytanie 1511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. topiony.

B. twardy.

C. półtwardy.

D. pleśniowy.

HGT.02Pytanie 1512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

A. 160 porcji

B. 100 porcji

C. 60 porcji

D. 120 porcji

HGT.02Pytanie 1513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

B. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

C. chronić przed dostępem światła i tlenu

D. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

HGT.02Pytanie 1514

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

A. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

B. w spichlerzu ziemniaków

C. w magazynie artykułów suchych

D. w chłodni

HGT.02Pytanie 1515

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. kapustę pekińską i jarmuż

B. cykorię sałatową i szczypiorek

C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

D. sałatę głowiastą i seler naciowy

HGT.02Pytanie 1516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

A. piec elektryczny.

B. grill płytowy.

C. piec konwekcyjny.

D. trzon kuchenny.

HGT.02Pytanie 1517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

A. twarogowego

B. mascarpone

C. mozarella

D. ricotta

HGT.02Pytanie 1518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

A. obierania warzyw.

B. miażdżenia orzechów.

C. wyciskania czosnku.

D. porcjowania lodów.

HGT.02Pytanie 1519

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

A. 60 porcji

B. 70 porcji

C. 80 porcji

D. 90 porcji

HGT.02Pytanie 1520

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Podstawowe wyposażenie samodzielnego pokoju w gospodarstwie agroturystycznym to

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Jakie są tradycyjne polskie zupy?

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?