Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 1482
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

A. zakropić do oka specjalistyczne krople
B. zakropić oko wodą utlenioną
C. przemyć oko naparem rumianku
D. przemyć oko zimną bieżącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Kotlet de volaille
Nazwa surowcaIlość
Filet z kurczaka z kostką1 szt.
Masło20 g
Mąka pszenna8 g
Jaja1/2 szt.
Bułka tarta25 g
Olej80 ml

A. 1 kostkę.
B. 2 kostki.
C. 10 kostek.
D. 5 kostek.
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

A. 1,07 zł
B. 4,28 zł
C. 1,70 zł
D. 1,00 zł
HGT.02 Pytanie 1488
Kategorie: Obliczenia gastronomiczne
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?

Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille
Nazwa surowcaIlość
Filet z kurczaka z kostką1 szt.
Masło20 g
Mąka pszenna8 g
Jajo½ szt.
Bułka tarta25 g
Olej80 ml

A. 10 kostek.
B. 3 kostki.
C. 5 kostek.
D. 2 kostki.
Przygotowanie i wydawanie dań

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Białko -> kleikowanie
B. Skrobia -> denaturacja
C. Tłuszcz -> koagulacja
D. Błonnik -> pęcznienie
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 15 zł
B. 24 zł
C. 16 zł
D. 22 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?

A. Serwowanie potraw z półmiska
B. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
C. Ustawienie salaterki z jarzynami
D. Ustawienie wazy z zupą
HGT.02 Pytanie 1496
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

A. Ubijanie.
B. Ucieranie.
C. Zaparzanie.
D. Wyrabianie.
HGT.02 Pytanie 1497
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

A. węgierskiej
B. czeskiej
C. francuskiej
D. włoskiej
HGT.02 Pytanie 1498
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

A. Chrzanowy.
B. Holenderski.
C. Potrawkowy.
D. Beszamelowy.
HGT.02 Pytanie 1499
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

A. Oliwa i świeże maliny.
B. Cukier i płatki owsiane.
C. Czosnek i surowe mięso.
D. Marchew i wędzone ryby.
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
C. z dodatkiem soli
D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Budyń.
B. Mleczko.
C. Kisiel.
D. Krem.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę latte
B. kawę po wiedeńsku
C. kawę mocha
D. kawę po turecku
HGT.02 Pytanie 1510
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. gumowych rękawic
B. białej zapaski
C. spodni ochronnych
D. gumowych butów
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

A. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
B. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
C. grochówki i rosołu z wołowiny
D. krupniku oraz zupy mlecznej
HGT.02 Pytanie 1516
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Sterylizacja
B. Dezynsekcja
C. Dezynfekcja
D. Pasteryzacja
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Zwiększenie ilości garbników
B. Transformacja pektyn w galarety
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Wzrost poziomu błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

A. schłodzoną śmietankę.
B. gorącą śmietankę.
C. lodowatą wodę.
D. wrzącą wodę.