HGT.02Pytanie 1521

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

A. Płukanie

B. Mycie wstępne

C. Mycie zasadnicze

D. Wyparzanie

HGT.02Pytanie 1522

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Słabych stron"

B. kategorii "Szans"

C. kategorii "Mocnych stron"

D. kategorii "Zagrożeń"

HGT.02Pytanie 1523

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

A. wielka gala bufetów

B. bufet śniadaniowy.

C. brunch.

D. breakfast.

HGT.02Pytanie 1524

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

A. wilgocią.

B. dostępem powietrza.

C. światłem słonecznym

D. nagrzaniem.

HGT.02Pytanie 1525

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 85%

B. 95%

C. 75%

D. 65%

HGT.02Pytanie 1526

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

A. Piec do pizzy.

B. Blikser.

C. Naświetlacz do jaj.

D. Salamander.

HGT.02Pytanie 1527

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

A. francuskiego.

B. drożdżowego.

C. ptysiowego.

D. kruchego.

HGT.02Pytanie 1528

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. przygotowywanie surówki

B. podawanie surówki

C. mycie warzyw

D. krojenie warzyw

HGT.02Pytanie 1529

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

A. befsztyków.

B. i naleśników.

C. omletów biszkoptowych.

D. placków ziemniaczanych,

HGT.02Pytanie 1530

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Wołowina.

B. Cukinia.

C. Pieczarki.

D. Kiełbasa.

HGT.02Pytanie 1531

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. pałeczkami czerwonki

B. laseczkami jadu kiełbasianego

C. gronkowcem złocistym

D. pałeczkami salmonella

HGT.02Pytanie 1532

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

A. warzyw korzeniowych

B. kiszonek

C. jaj

D. produktów suchych

HGT.02Pytanie 1533

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

A. w autoklawie

B. w szybkowarze

C. w łaźni wodnej

D. w kotle warzelnym

HGT.02Pytanie 1534

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. bób z cebulą

B. soczewica oraz wędzony boczek

C. ziemniaki oraz ser twarogowy

D. kapusta kiszona i groch

HGT.02Pytanie 1535

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

A. Klarowność i wygląd

B. Aromat i wygląd

C. Klarowność i zapach

D. Konsystencja i przekrój

HGT.02Pytanie 1536

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

A. margaryny, jaj, wody.

B. masła, cukru, śmietany.

C. margaryny, cukru, żółtek.

D. cukru, jaj, wody.

HGT.02Pytanie 1537

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

A. denaturacji

B. pęcznieniu

C. rozklejeniu

D. retrogradacji

HGT.02Pytanie 1538

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?

Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich
Mąka krupczatka
?
Jaja

A. O wodę.

B. O masło.

C. O mleko.

D. O cukier.

HGT.02Pytanie 1539

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie

B. Gotowanie

C. Zapiekanie

D. Smażenie

HGT.02Pytanie 1540

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. odparowaniu w ciśnieniu

B. gotowaniu w syropie cukrowym

C. przetarciu oraz odparowaniu

D. zamrażaniu i zagęszczaniu

HGT.02Pytanie 1541

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Organizator przyjęcia rodzinnego ma przygotować stół w stylu rustykalnym. Będzie to stół

A. prezydialny

B. bankietowy

C. rosyjski

D. na ludowo

HGT.02Pytanie 1542

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. mleka tłustego

B. mąki pszennej

C. mięsa wołowego

D. Masła roślinnego

HGT.02Pytanie 1543

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 1

B. 3

C. 2

D. 4

HGT.02Pytanie 1544

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników

B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni

C. Zainwestować w promocję w Internecie

D. Zmień dostawcę ryb

HGT.02Pytanie 1545

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

HGT.02Pytanie 1546

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym jest ocena organoleptyczna?

A. strukturą potraw.

B. sposobem wytwarzania.

C. naturalnymi ubytkami.

D. metodą konserwacji.

HGT.02Pytanie 1547

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 70°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 65°C

HGT.02Pytanie 1548

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

B. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

C. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

HGT.02Pytanie 1549

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. wykonać sztuczne oddychanie

B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe

C. podać mu do picia zimną, czystą wodę

D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy

HGT.02Pytanie 1550

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Ciemne, nieregularne, chropowate bulwy trufli, jedna przekrojona z widocznym jasnobrązowym miąższem

A. Trufle.

B. Smardze.

C. Shiitake.

D. Boczniaki.

HGT.02Pytanie 1551

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

HGT.02Pytanie 1552

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. kasze

B. jaja

C. sery

D. tłuszcze

HGT.02Pytanie 1553

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Suflet powinien być serwowany

A. ognisty

B. schłodzony

C. gorący

D. zimny

HGT.02Pytanie 1554

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

A. Osuszanie

B. Zamrażanie

C. Wędzenie

D. Marynowanie

HGT.02Pytanie 1555

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. kaczki duszonej

B. stęka z dzika

C. sztufady wołowej

D. pstrąga z wody

HGT.02Pytanie 1556

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

A. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe

B. Kapusta, soczewica, twaróg

C. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane

D. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna

HGT.02Pytanie 1557

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

A. Salaterkę owalną.

B. Talerz płaski Ø 21 cm.

C. Talerz głęboki Ø 24 cm.

D. Półmisek owalny.

HGT.02Pytanie 1558

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. brązowym

B. białym

C. czerwonym

D. żółtym

HGT.02Pytanie 1559

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

A. 100 °C

B. 30 °C

C. 65 °C

D. 120 °C

HGT.02Pytanie 1560

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

A. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.

B. Jest miękki.

C. Jest sypki.

D. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaXSmalecCebulaKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich? Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskichMąka krupczatka?Jaja

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

Organizator przyjęcia rodzinnego ma przygotować stół w stylu rustykalnym. Będzie to stół

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

Czym jest ocena organoleptyczna?

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Suflet powinien być serwowany

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
Fasolka po bretońsku
Fasola biała
X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?

Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich
Mąka krupczatka
?
Jaja