Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 121

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko utrwalone przez ogrzewanie do temperatury 75 stopni C maksymalnie przez 30 sekund, to mleko

A. sterylizowane.

B. acidofilne.

C. zagęszczone.

D. pasteryzowane.

HGT.02 Pytanie 122

Przygotowanie i wydawanie dań

Brukselka należy do warzyw

A. rzepowatych.

B. kapustnych.

C. owocowych.

D. liściowych.

HGT.02 Pytanie 123

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab to element półtuszy

A. wieprzowej przeznaczony do smażenia.

B. wołowej przeznaczony do pieczenia.

C. wołowej przeznaczony do smażenia.

D. wieprzowej przeznaczony do gotowania.

HGT.02 Pytanie 124

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to technika

A. dzielenia półproduktów na porcje.

B. dekorowania potraw.

C. wykończania półproduktów.

D. układania potraw na półmisku.

HGT.02 Pytanie 125

Przygotowanie i wydawanie dań

Do smażenia zanurzeniowego należy stosować

A. oliwę z oliwek.

B. olej sojowy.

C. smalec.

D. fryturę.

HGT.02 Pytanie 126

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

A. Skórowanie.

B. Golenie.

C. Patroszenie.

D. Filetowanie.

HGT.02 Pytanie 127

Przygotowanie i wydawanie dań

Wkładanie surowca do zimnej wody i bardzo wolne ogrzewanie, to sposób gotowania

A. jaj w koszulkach.

B. kompotu owocowego.

C. sztuki mięsa.

D. wywaru kostnego.

HGT.02 Pytanie 128

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest maksymalny czas i zakres temperatury przechowywania panierowanych półproduktów mięsnych?

A. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

B. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

C. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

D. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

HGT.02 Pytanie 129

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas moczenia ziaren fasoli w zimnej wodzie zawarta w fasoli skrobia ulega

A. retrogradacji.

B. dekstrynizacji.

C. pęcznieniu.

D. pirolizie.

HGT.02 Pytanie 130

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości jaj wykorzystuje się w procesie produkcji mięsnej masy mielonej?

A. Zagęszczające.

B. Emulgujące.

C. Wiążące.

D. Spulchniające.

HGT.02 Pytanie 131

Przygotowanie i wydawanie dań

Technika łączenia mąki z pozostałymi surowcami ciasta biszkoptowego, to

A. miesienie.

B. mieszanie.

C. ubijanie.

D. zarabianie.

HGT.02 Pytanie 132

Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjną potrawą myśliwską jest

A. kapuśniak.

B. bigos.

C. kulebiak.

D. gołąbki.

HGT.02 Pytanie 133

Przygotowanie i wydawanie dań

"Z ciasta sporządzonego z ugotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jaj formuje się kulki z zagłębieniem w środku." Przedstawiony opis dotyczy potrawy kuchni

A. kaszubskiej.

B. śląskiej.

C. mazowieckiej.

D. małopolskiej.

HGT.02 Pytanie 134

Przygotowanie i wydawanie dań

Beszamel to sos

A. gorący pochodzący z kuchni francuskiej.

B. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej.

C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej.

D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej.

HGT.02 Pytanie 135

Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to potrawa kuchni rosyjskiej sporządzona z ciasta

A. parzonego.

B. drożdżowego.

C. naleśnikowego.

D. pierogowego.

HGT.02 Pytanie 136

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

A. pierścień dystansowy, nóż, sitko.

B. sitko, nóż, pierścień dystansowy.

C. nóż, pierścień dystansowy, sitko.

D. nóż, sitko, pierścień dystansowy.

HGT.02 Pytanie 137

Przygotowanie i wydawanie dań

Określenie na opakowaniu "marynowany" oznacza, że produkt został utrwalony roztworem

A. soli.

B. kwasku cytrynowego.

C. kwasu askorbinowego.

D. octu.

HGT.02 Pytanie 138

Przygotowanie i wydawanie dań

Do podtrzymania temperatury gorących potraw płynnych podczas transportu służą

A. termosy.

B. podgrzewacze.

C. bemary.

D. salamandry.

HGT.02 Pytanie 139

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcję deseru gotowanego w kąpieli wodnej kucharz powinien wydać

A. w pucharku.

B. na talerzyku.

C. w filiżance.

D. na półmisku.

HGT.02 Pytanie 140

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C zawiera danie zasadnicze?

A. 35 mg

B. 43 mg

C. 34 mg

D. 53 mg

HGT.02 Pytanie 141

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego zawiera danie zasadnicze?

A. 22 g

B. 16 g

C. 20 g

D. 18 g

HGT.02 Pytanie 142

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja usmażonego fileta saute z sandacza waży 100 g. Ustal zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute sporządzonych ze świeżych ryb, jeżeli ubytek masy podczas smażenia filetów jest równy 25%.

A. 30,00 kg

B. 24,00 kg

C. 28,00 kg

D. 26,00 kg

HGT.02 Pytanie 143

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto kruche sporządza się z 3 części wagowych mąki, 2 części wagowych tłuszczu i 1 części wagowej cukru. Ile tłuszczu oraz cukru należy odważyć, jeżeli przygotowano 18 kg mąki?

A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru.

B. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru.

C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru.

D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru.

HGT.02 Pytanie 144

Przygotowanie i wydawanie dań

Obranych selerów czy jabłek przed brunatnieniem enzymatycznym nie zabezpieczy

A. przelanie wrzątkiem.

B. włożenie do zimnej wody.

C. przelanie zimną wodą.

D. ułożenie do zakwaszonej wody.

HGT.02 Pytanie 145

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi okres świeżości pierników, a tym samym opóźnienie procesu ich czerstwienia zapewnia dodanie do ciasta

A. mleka pasteryzowanego.

B. skórki pomarańczowej.

C. miodu naturalnego.

D. przypraw korzennych.

HGT.02 Pytanie 146

Przygotowanie i wydawanie dań

Botwinę należy podawać

A. z jajami na twardo.

B. z kluseczkami kładzionymi.

C. z jajami faszerowanymi.

D. z makaronem z naleśników.

HGT.02 Pytanie 147

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzupełnić wartość witaminową obiadu składającego się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków z wody oraz deseru ze świeżych truskawek, należy podać jako dodatek witaminowy

A. pieczarki z patelni.

B. szparagi z wody.

C. surówkę z selera.

D. surówkę z marchwi.

HGT.02 Pytanie 148

Przygotowanie i wydawanie dań

Do indyka pieczonego należy podawać

A. puree z grochu i szpinak zasmażany.

B. kopytka i kapustę zasmażaną.

C. kaszę gryczaną i brokuły z wody.

D. frytki i sałatę po polsku.

HGT.02 Pytanie 149

Przygotowanie i wydawanie dań

"Zakład gastronomiczny bez obsługi kelnerskiej, oferuje popularne potrawy bezmięsne oraz napoje gorące i zimne bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne zamówienie konsumenta". Przedstawiony opis dotyczy

A. baru mlecznego.

B. coktail baru.

C. karczmy.

D. jadłodajni.

HGT.02 Pytanie 150

Przygotowanie i wydawanie dań

Do pieczonych mięs podawanych na zimno odpowiedni jest sos

A. holenderski.

B. cebulowy.

C. żurawinowy.

D. grecki.

HGT.02 Pytanie 151

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw należy zaplanować w menu przyjęcia koktajlowego?

A. Bryzol, kotlet panierowany, szaszłyk.

B. Pasztety, ryby faszerowane, drób w galarecie.

C. Tartinki, śliwki w bekonie, vol-au-vent.

D. Ryby zapiekane, sałatki, warzywa grillowane.

HGT.02 Pytanie 152

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pochodząca z kuchni włoskiej, to

A. rumsztyk.

B. ragout.

C. risotto.

D. ratatouille.

HGT.02 Pytanie 153

Przygotowanie i wydawanie dań

Żywienie osób chorych na miażdżycę wymaga szczególnie kontrolowania spożycia produktów

A. dostarczających węglowodanów przyswajalnych.

B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych.

C. zawierających cholesterol.

D. zawierających sól kuchenną.

HGT.02 Pytanie 154

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 22%?

A. 5,86 zł

B. 4,81 zł

C. 3,66 zł

D. 3,10 zł

HGT.02 Pytanie 155

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

A. 8,12 zł

B. 13,57 zł

C. 17,04 zł

D. 6,81 zł

HGT.02 Pytanie 156

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja promując deser nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,6 zł a podatek VAT 7%.

A. 3,34 zł

B. 1,70 zł

C. 3,85 zł

D. 2,10 zł

HGT.02 Pytanie 157

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem stosowanym do sporządzania koktajlu mleczno-owocowego jest

A. blender.

B. kuter.

C. młynek.

D. ubijarka.

HGT.02 Pytanie 158

Przygotowanie i wydawanie dań

600 porcji zupy kucharz powinien ugotować

A. w szybkowarze.

B. w kotle warzelnym.

C. w łaźni wodnej.

D. w autoklawie.

HGT.02 Pytanie 159

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcję ciasta "szarlotka na gorąco" kucharz powinien wydać na talerzyku

A. porcelanowym.

B. szklanym.

C. śniadaniowym.

D. zakąskowym.

HGT.02 Pytanie 160

Przygotowanie i wydawanie dań

Do okresowych prac porządkowych zalicza się mycie

A. naczyń kuchennych.

B. zlewów i urządzeń sanitarnych.

C. pojemników na odpadki.

D. zmywalnych części ścian.

Filtrowanie pytań

Mleko utrwalone przez ogrzewanie do temperatury 75 stopni C maksymalnie przez 30 sekund, to mleko

Brukselka należy do warzyw

Schab to element półtuszy

Garnirowanie to technika

Do smażenia zanurzeniowego należy stosować

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

Wkładanie surowca do zimnej wody i bardzo wolne ogrzewanie, to sposób gotowania

Jaki jest maksymalny czas i zakres temperatury przechowywania panierowanych półproduktów mięsnych?

Podczas moczenia ziaren fasoli w zimnej wodzie zawarta w fasoli skrobia ulega

Jakie właściwości jaj wykorzystuje się w procesie produkcji mięsnej masy mielonej?

Technika łączenia mąki z pozostałymi surowcami ciasta biszkoptowego, to

Tradycyjną potrawą myśliwską jest

"Z ciasta sporządzonego z ugotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jaj formuje się kulki z zagłębieniem w środku." Przedstawiony opis dotyczy potrawy kuchni

Beszamel to sos

Kulebiak to potrawa kuchni rosyjskiej sporządzona z ciasta

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

Określenie na opakowaniu "marynowany" oznacza, że produkt został utrwalony roztworem

Do podtrzymania temperatury gorących potraw płynnych podczas transportu służą

Porcję deseru gotowanego w kąpieli wodnej kucharz powinien wydać

Ile witaminy C zawiera danie zasadnicze?

Ile białka pełnowartościowego zawiera danie zasadnicze?

Porcja usmażonego fileta saute z sandacza waży 100 g. Ustal zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute sporządzonych ze świeżych ryb, jeżeli ubytek masy podczas smażenia filetów jest równy 25%.

Ciasto kruche sporządza się z 3 części wagowych mąki, 2 części wagowych tłuszczu i 1 części wagowej cukru. Ile tłuszczu oraz cukru należy odważyć, jeżeli przygotowano 18 kg mąki?

Obranych selerów czy jabłek przed brunatnieniem enzymatycznym nie zabezpieczy

Długi okres świeżości pierników, a tym samym opóźnienie procesu ich czerstwienia zapewnia dodanie do ciasta

Botwinę należy podawać

Aby uzupełnić wartość witaminową obiadu składającego się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków z wody oraz deseru ze świeżych truskawek, należy podać jako dodatek witaminowy

Do indyka pieczonego należy podawać

"Zakład gastronomiczny bez obsługi kelnerskiej, oferuje popularne potrawy bezmięsne oraz napoje gorące i zimne bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne zamówienie konsumenta". Przedstawiony opis dotyczy

Do pieczonych mięs podawanych na zimno odpowiedni jest sos

Który zestaw potraw należy zaplanować w menu przyjęcia koktajlowego?

Potrawa pochodząca z kuchni włoskiej, to

Żywienie osób chorych na miażdżycę wymaga szczególnie kontrolowania spożycia produktów

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 22%?

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Restauracja promując deser nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,6 zł a podatek VAT 7%.

Urządzeniem stosowanym do sporządzania koktajlu mleczno-owocowego jest

600 porcji zupy kucharz powinien ugotować

Porcję ciasta "szarlotka na gorąco" kucharz powinien wydać na talerzyku

Do okresowych prac porządkowych zalicza się mycie