Question 1

HGT.02 Pytanie 121

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Answer

A. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego

B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła

C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany

D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany

Question 2

HGT.02 Pytanie 122

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Answer

A. Niemiecka

Question 3

HGT.02 Pytanie 123

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. ryby

B. makarony

C. owoce

D. drób

Answer

A. Blanszowanie

Answer

A. w pucharkach

Answer

A. jabłek i masła

Answer

A. francuski

Answer

A. glazurowanie

Answer

A. w rulon zamknięty

Answer

A. wino czerwone

Answer

A. 17,50 zł

Answer

A. Zrazy wołowe bite.

Answer

A. i naleśników.

Answer

A. brokuły i papryka

Answer

A. proszek do pieczenia

Answer

A. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

B. w chłodni bez wcześniejszego mycia

C. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

D. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

Answer

A. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana

B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody

C. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona

D. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi

Answer

A. od 0 do 4°C

Answer

A. Dżem truskawkowy

Answer

A. denaturacji, kleikowaniu i degradacji

B. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji

C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie

D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie

Answer

A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze

Answer

A. z marynowanych.

Answer

A. krojenie warzyw

Answer

A. łopatki

Answer

A. Ucierane

Answer

A. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe

B. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą

C. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem

D. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze

Answer

A. placków ziemniaczanych

Answer

A. Marchew oprószana

Answer

A. poziomki i agrest

Answer

A. 62,50 zł

Answer

A. mąkę kukurydzianą.

Answer

A. proszku do pieczenia i śmietanki

Answer

A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej

B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów

C. Instrukcja wydawania potraw

D. Instrukcja czyszczenia chłodni

Answer

A. Wołowina.

Answer

A. zupy owocowej

Answer

A. pęcznienie

Answer

A. 3,00 zł

Answer

A. 75,00 zł

Answer

A. gotowania w wodzie

Answer

A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty

B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty

C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty

D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty

Question 4

HGT.02 Pytanie 124

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Question 5

HGT.02 Pytanie 125

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinien być podany kompot francuski?

Question 6

HGT.02 Pytanie 126

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Question 7

HGT.02 Pytanie 127

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

Question 8

HGT.02 Pytanie 128

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Question 9

HGT.02 Pytanie 129

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Question 10

HGT.02 Pytanie 130

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

Question 11

HGT.02 Pytanie 131

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Question 12

HGT.02 Pytanie 132

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Question 13

HGT.02 Pytanie 133

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

Question 14

HGT.02 Pytanie 134

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

Question 15

HGT.02 Pytanie 135

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

Question 16

HGT.02 Pytanie 136

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Question 17

HGT.02 Pytanie 137

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Question 18

HGT.02 Pytanie 138

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Question 19

HGT.02 Pytanie 139

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Question 20

HGT.02 Pytanie 140

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Question 21

HGT.02 Pytanie 141

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

Question 22

HGT.02 Pytanie 142

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce

Question 23

HGT.02 Pytanie 143

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

Question 24

HGT.02 Pytanie 144

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Question 25

HGT.02 Pytanie 145

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Question 26

HGT.02 Pytanie 146

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Question 27

HGT.02 Pytanie 147

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

Question 28

HGT.02 Pytanie 148

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

Question 29

HGT.02 Pytanie 149

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

Question 30

HGT.02 Pytanie 150

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Question 31

HGT.02 Pytanie 151

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Question 32

HGT.02 Pytanie 152

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

Question 33

HGT.02 Pytanie 153

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Question 34

HGT.02 Pytanie 154

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Question 35

HGT.02 Pytanie 155

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Question 36

HGT.02 Pytanie 156

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Question 37

HGT.02 Pytanie 157

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

Question 38

HGT.02 Pytanie 158

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Question 39

HGT.02 Pytanie 159

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Question 40

HGT.02 Pytanie 160

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

Filtrowanie pytań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Jak powinien być podany kompot francuski?

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje. Wołowina800 gMąka pszenna50 gCebula150 gOgórek kiszony100 gSłonina50 gMusztarda20 gPrzyprawydo smaku

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o Kisiel truskawkowy - surowceTruskawkiWoda?Cukier

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł - śniadanie - 225,00 zł - lunch - 150,00 zł - obiadokolacja - 375,00 zł Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?