HGT.02 Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. skrobia ulega rozpadowi
B. woda się odparowuje
C. tworzy się gluten
D. gazy ulegają rozszerzeniu
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. wyciskania soków
B. rozprowadzania wody
C. przygotowywania kawy
D. schładzania napojów
HGT.02 Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
B. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
C. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
D. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
HGT.02 Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Szprot, węgorz, łosoś
B. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
HGT.02 Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Kształtowanie i pieczenie
B. Łączenie i pieczenie
C. Moczenie i przesiewanie
D. Dzielnie i duszenie
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Rybę po polsku
B. Jaja po wiedeńsku
C. Kurczaka po krakowsku
D. Ziemniaki po nelsońsku
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. podgrzewania zimnych potraw
B. wydawania dań gotowych
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. chłodzenia potraw
HGT.02 Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. korzennych warzyw.
B. serów białych.
C. smażonego smalcu.
D. jagodowych owoców.
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Dorsz, jaja, soja
B. Masło, miód, ryż
C. Masło, jaja, soja
D. Dorsz, miód, ryż
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 6 kg
C. 10 kg
D. 4 kg
HGT.02 Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 60 porcji
B. 75 porcji
C. 16 porcji
D. 45 porcji
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ustawić patelnię w poziomej pozycji
B. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
C. napełnić wannę patelni tłuszczem
D. napełnić wannę patelni półproduktem
HGT.02 Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 10--18°C
B. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
D. suchych w temperaturze 0-+4°C
HGT.02 Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szpinak oraz selery
B. pory i cebulę
C. szparagi oraz pomidory
D. brokuły i paprykę
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Rozdrabnianie i porcjowanie
B. Peklowanie i oczyszczanie
C. Sortowanie i formowanie
D. Panierowanie i patroszenie
HGT.02 Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne proste
B. kontynentalne wzmocnione
C. wiedeńskie
D. angielskie
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z pręgi
B. z udźca
C. z ligawy
D. z łopatki
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Gicz
B. Schab
C. Rostbef
D. Comber
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. parkiet
B. płytki ceramiczne
C. deski
D. wykładzinę dywanową
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. grillowanych
B. obsmażanych
C. gotowanych w wodzie
D. duszonych bez obsmażania
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. ugotowane na miękko.
B. nadziewane.
C. smażone.
D. ugotowane na twardo.
HGT.02 Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 0,97 zł
C. 1,94 zł
D. 2,08 zł
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. włoskie
B. niemieckie
C. węgierskie
D. litewskie
HGT.02 Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Boeuf Strogonow
B. Zupa gulaszowa
C. Carpaccio
D. Zupa cebulowa
HGT.02 Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
HGT.02 Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Rozszerzyć ofertę.
C. Wprowadzić promocje dla klientów.
D. Zmienić dostawcę surowców.
HGT.02 Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. piernikowego
B. ptysiowego
C. drożdżowego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. denaturacji
B. pęcznieniu
C. retrogradacji
D. rozklejeniu
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
D. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
HGT.02 Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. marchewka oprószana
B. kasza manna
C. rosół jarski
D. placek węgierski
HGT.02 Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. emulgującą
B. spulchniającą
C. zagęszczającą
D. konserwującą
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. włośni.
B. tasiemców.
C. glist.
D. owsików.
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. pizzeria
B. bistro
C. espresso
D. szpital
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z ryżem
B. z grzankami
C. z ziemniakami
D. z diablotkami
HGT.02 Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. rolada
B. pieczeń rzymska
C. kawałek mięsa
D. sztufada
HGT.02 Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
B. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
C. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 250 g cukru
B. 750 g mąki i 500 g cukru
C. 750 g mąki i 250 g cukru
D. 500 g mąki i 500 g cukru
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. tłuszczów.
B. białek.
C. węglowodanów.
D. witamin.
HGT.02 Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. przeciwutleniacza
B. emulgatora
C. barwnika
D. konserwanta
HGT.02 Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 85°C
B. 95°C
C. 65°C
D. 75°C