HGT.02 Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 85 kg
B. 100 kg
C. 95 kg
D. 70 kg
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. ciemniejsza barwa skorupki
B. powiększenie komory powietrznej
C. wzrost liczby porów
D. zwiększenie ich wagi
HGT.02 Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 5 dni
C. 1 dzień
D. 3 dni
HGT.02 Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. drożdżowego
B. francuskiego
C. parzonego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. masło.
B. ser twarogowy.
C. śmietanę.
D. ser podpuszczkowy.
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. puree z ziemniaków
B. galaretki truskawkowej
C. zupy fasolowej
D. jajek na miękko
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 210 g
B. 315 g
C. 147 g
D. 112 g
HGT.02 Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. gęstości struktury wyrobu
B. temperatury w surowcu
C. wilgotności powietrza względnej
D. czasów procesów technologicznych
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Mikrobiologiczne
B. Chemiczne
C. Fizyczne
D. Biochemiczne
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. kuchni właściwej
B. rozdzielni kelnerskiej
C. magazynu opakowań
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. eliminacji insektów
B. wyjałowienia powierzchni roboczych
C. likwidacji gryzoni
D. dezynfekcji talerzy
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. syntetycznego
B. impregnowanego
C. trudnopalnego
D. łatwopalnego
HGT.02 Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Gotowanie w wodzie
B. Smażenie beztłuszczowe
C. Parzenie na parze
D. Smażenie zanurzeniowe
HGT.02 Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie na ruszcie
B. smażenie w małej ilości tłuszczu
C. pieczenie w folii
D. smażenie w głębokim tłuszczu
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Moczenie i przesiewanie
B. Dzielnie i duszenie
C. Kształtowanie i pieczenie
D. Łączenie i pieczenie
HGT.02 Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
C. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
D. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 208 g
B. 228 g
C. 238 g
D. 258g
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Paprykę konserwową
B. Kapustę kiszoną
C. Ogórki kiszone
D. Pomidory suszone
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie pestycydami
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zarażenie włośniami
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
HGT.02 Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. żółtym
B. białym
C. zielonym
D. niebieskim
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
HGT.02 Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. śmietany i sera
C. wina i żółtek
D. jaj i śmietanki
HGT.02 Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Płukanie
B. Mycie wstępne
C. Wyparzanie
D. Mycie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
HGT.02 Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Serowy budyń powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym.
B. w kompotierce.
C. w pucharku.
D. w szklanym naczyniu.
HGT.02 Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z owoców.
B. befsztyk po angielsku.
C. koreczki z warzyw.
D. tartinki z łososiem.
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. rukola, karczoch
C. roszponka, fenkuł
D. szpinak, rabarbar
HGT.02 Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 30%, 60%, 10%
B. 10%, 30%, 60%
C. 60%, 10%, 30%
D. 10%, 60%, 30%
HGT.02 Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
C. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
D. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Mleko UHT – kondensacja
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Masło, słonina, śmietana
B. Słonina, jaja, soja
C. Łój, margaryna, smalec
D. Boczek, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową.
B. Lodówkę.
C. Chłodziarka.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
HGT.02 Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
HGT.02 Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
B. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
C. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie lekkości i puszystości
B. Utrzymanie wilgoci w cieście
C. Nadanie złocistego koloru
D. Zagęszczenie struktury ciasta
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od -4°C do 0°C
B. od +15°C do +20°C
C. od +1°C do +7°C
D. od +10°C do +15°C
HGT.02 Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. pierogowe
B. biszkoptowe
C. francuskie
D. zacierkowe
HGT.02 Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. kotletów mielonych
B. ciasta biszkoptowego
C. budyniu słonego
D. sosu waniliowego