Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

A. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
B. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
C. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
HGT.02Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

A. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
HGT.02Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

A. masło.
B. ser twarogowy.
C. ser podpuszczkowy.
D. śmietanę.
HGT.02Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

A. zalecać choremu odpowiedniej diety
B. przegrzewać chorego
C. podawać choremu odpowiedniej ilości płynów
D. zmieniać choremu bielizny osobistej i pościelowej
HGT.02Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 0,105 l
B. 1,50 l
C. 0,150 l
D. 1,05 l
HGT.02Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Białka i wapnia
B. Witaminy C i żelaza
C. Kwasów organicznych i błonnika
D. Sodu i potasu
HGT.02Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?

A. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.
B. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.
C. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.
D. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.
HGT.02Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
HGT.02Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
HGT.02Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

A. 36 zł
B. 90 zł
C. 18 zł
D. 180 zł
HGT.02Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 4 zł
B. 6 zł
C. 2 zł
D. 3 zł
HGT.02Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Ilustracja do pytania 26
A. IŻiŻ
B. CCP
C. QAFP
D. HACCP
HGT.02Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
B. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
C. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
D. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
HGT.02Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]
1.Kapusta0,302,00
2.Marchew0,302,00
3.Pietruszka0,155,00
4.Seler0,155,00
5.Cebula0,103,00

A. 4,00 zł
B. 4,25 zł
C. 3,25 zł
D. 3,75 zł
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. sprzętu laboratoryjnego
B. zmysłów badającego
C. sensorów urządzeń laboratoryjnych
D. odczynników chemicznych
HGT.02Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Zwiększenie ilości garbników
B. Transformacja pektyn w galarety
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Wzrost poziomu błonnika
HGT.02Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

A. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
B. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
D. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
HGT.02Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

A. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
B. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
HGT.02Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas wykonywania resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności związane z masażem serca oraz sztucznym oddychaniem powinny być wykonywane z częstotliwością

A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
HGT.02Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcjeSposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g		1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

A. 1, 2, 5, 8, 9.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 3, 4, 9, 10, 11.
D. 1, 2, 4, 5, 6.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się