HGT.02Pytanie 1561

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. glicerol i akroleina

B. aminokwasy oraz związki Maillarda

C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

D. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

HGT.02Pytanie 1562

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

A. z lanymi kluskami

B. z kaszą manną

C. z nitkami makaronu

D. z ugotowanym jajem

HGT.02Pytanie 1563

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

A. Cukier puder.

B. Ser biały.

C. Boczek.

D. Mleko.

HGT.02Pytanie 1564

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

temperatura wilgotność
A. 4°C 75%
B. 4°C 90%
C. 18°C 75%
D. 18°C 90%

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

HGT.02Pytanie 1565

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

B. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

C. suchych w temperaturze 10--18°C

D. suchych w temperaturze 0-+4°C

HGT.02Pytanie 1566

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przystosowanie mieszkania dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej obejmuje między innymi

A. instalację drzwi wahadłowych

B. usunięcie klamek

C. likwidację progów

D. zakupienie pralki

HGT.02Pytanie 1567

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

A. Ogórki marynowane.

B. Warzywa bulwiaste.

C. Olejki.

D. Mięsa wędzone.

HGT.02Pytanie 1568

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Kurczak w papryce

B. Zupa wiśniowa

C. Sos z koperku

D. Sos waniliowy

HGT.02Pytanie 1569

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest

A. łopatka.

B. golonka.

C. biodrówka.

D. noga.

HGT.02Pytanie 1570

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. doraźnie zabezpieczyć ranę

B. powiadomić pogotowie ratunkowe

C. unieruchomić rękę

D. podać lek przeciwbólowy

HGT.02Pytanie 1571

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

A. Barwniki oraz enzymy

B. Witaminy oraz tłuszcze

C. Węglowodany i białka

D. Woda i makroelementy

HGT.02Pytanie 1572

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski

B. Jaja poszetowe, kotlet de volaille

C. Jaja faszerowane, sznycel ministerski

D. Jaja nadziewane, filet saute

HGT.02Pytanie 1573

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. konwekcyjne

B. liofilizacyjne

C. dielektryczne

D. kondukcyjne

HGT.02Pytanie 1574

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

A. Karp.

B. Tuńczyk.

C. Flądra.

D. Okoń.

HGT.02Pytanie 1575

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

A. Mięso pokroić w paski.

B. Mięso naszpikować słoniną.

C. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

D. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

HGT.02Pytanie 1576

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?

A. A.

B. C.

C. B.

D. D.

HGT.02Pytanie 1577

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

A. oregano i kardamon

B. estragon i anyż

C. imbir i jałowiec

D. kurkuma i szafran

HGT.02Pytanie 1578

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

A. kukurydzianą i orkiszową.

B. kukurydzianą i ryżową.

C. gryczaną i owsianą.

D. orkiszową i ryżową.

HGT.02Pytanie 1579

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

A. beszamelowy

B. śmietanowy

C. holenderski

D. majonezowy

HGT.02Pytanie 1580

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono owoce

A. dojrzałych liczi.

B. niedojrzałych granatów.

C. suszonych karamboli.

D. świeżych fig.

HGT.02Pytanie 1581

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

A. smażonych

B. gotowanych

C. surowych

D. marynowanych

HGT.02Pytanie 1582

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Lesco (leczo) to znane danie

A. niemieckie

B. węgierskie

C. litewskie

D. włoskie

HGT.02Pytanie 1583

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. cytrynowego

B. sorbowego

C. octowego

D. benzoesowego

HGT.02Pytanie 1584

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. jadem kiełbasianym

B. durem brzusznym

C. salmonellą

D. czerwonką

HGT.02Pytanie 1585

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty pochodzą z roślin?

A. pasternak i trufle

B. drożdże oraz kalmary

C. miód oraz szparagi

D. żelatyna i karczochy

HGT.02Pytanie 1586

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

A. rózgę

B. sito

C. garnek

D. deskę

HGT.02Pytanie 1587

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

A. francuskich

B. lanych

C. kładzionych

D. półfrancuskich

HGT.02Pytanie 1588

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

A. w rulon o bokach otwartych

B. w rulon o bokach zamkniętych

C. w sakiewkę

D. w chusteczkę

HGT.02Pytanie 1589

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. po porcjowaniu potrawy

B. przed rozdrabnianiem półproduktu

C. po próbowaniu potrawy

D. przed skorzystaniem z toalety

HGT.02Pytanie 1590

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

A. Mleko UHT

B. Mleko pasteryzowane

C. Mleko zagęszczone

D. Śmietanka UHT

HGT.02Pytanie 1591

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. w wysokiej wilgotności.

B. bez dostępu światła.

C. bez opakowania.

D. w wysokiej temperaturze.

HGT.02Pytanie 1592

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. wiedeńskim

B. adwokackim

C. marokańskim

D. tureckim

HGT.02Pytanie 1593

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

A. karmelizacji i koagulacji

B. dekstrynizacji i denaturacji

C. denaturacji i koagulacji

D. denaturacji i oksydacji

HGT.02Pytanie 1594

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

A. 400 g

B. 300 g

C. 200 g

D. 100 g

HGT.02Pytanie 1595

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono

A. nerki.

B. śledziony.

C. ozory.

D. grasice.

HGT.02Pytanie 1596

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

A. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

B. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

C. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

D. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

HGT.02Pytanie 1597

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?

A. Chrzanowy

B. Holenderski

C. Beszamelowy

D. Potrawowy

HGT.02Pytanie 1598

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

A. baranie lub z kurczaka

B. wołowe lub z indyka

C. wieprzowe lub z indyka

D. cielęce lub z kurczaka

HGT.02Pytanie 1599

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

A. pestycydów

B. drobnoustrojów

C. ciał obcych

D. metali ciężkich

HGT.02Pytanie 1600

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 58 kg

B. 62 kg

C. 72 kg

D. 48 kg

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna	400 g
Woda	130 cm³
Ziemniaki	700 g
?	200 g
Smalec	60g
Cebula	80 g
Sól, pieprz	do smaku

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich? Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcjiMąka pszenna400 gWoda130 cm3Ziemniaki700 g?200 gSmalec60gCebula80 gSól, pieprzdo smaku

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa. temperaturawilgotnośćA.4°C75%B.4°C90%C.18°C75%D.18°C90%

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Przystosowanie mieszkania dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej obejmuje między innymi

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow? Przeprowadzićobróbkę wstępnąmięsa.⟶?⟶Oprószyćprzyprawami i mąkąpszenną.⟶Obsmażyć narozgrzanym tłuszczu,a następnie dusić.

Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Na rysunku przedstawiono owoce

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Lesco (leczo) to znane danie

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

Na rysunku przedstawiono

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

temperatura wilgotność
A. 4°C 75%
B. 4°C 90%
C. 18°C 75%
D. 18°C 90%

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.