Question 1

HGT.02 Pytanie 1561

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Answer

A. wiedeńskie

Question 2

HGT.02 Pytanie 1562

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Answer

A. 15,75 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 1563

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Answer

A. żółty

Question 4

HGT.02 Pytanie 1564

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Answer

A. węglowodanów

Question 5

HGT.02 Pytanie 1565

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Answer

A. salmonellą

Question 6

HGT.02 Pytanie 1566

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Answer

A. trasę odpadów i opakowań

Question 7

HGT.02 Pytanie 1567

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Answer

A. karkówka

Question 8

HGT.02 Pytanie 1568

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

Answer

A. Liofilizacja.

Question 9

HGT.02 Pytanie 1569

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 4°C

B. 8°C

C. 12°C

D. 16°C

Answer

A. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.

B. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.

C. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.

D. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.

Answer

A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy

B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania

C. Dekorowanie potrawy przed podaniem

D. Serwowanie potrawy na talerzu

Answer

A. Żelowanie błonnika

Answer

A. 66 kcal

Answer

A. wykonać sztuczne oddychanie

B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

C. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

Answer

A. blender.

Answer

A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.

B. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.

C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.

D. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.

Answer

A. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia

B. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

C. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso

D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

Answer

A. Poszetowanie

Answer

A. bryndza

Answer

A. befsztyk po angielsku

Answer

A. szatni.

Answer

A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty

B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty

C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty

D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty

Answer

A. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

Answer

A. mielenia warzyw

B. przetwarzania termicznego produktów

C. ekstrakcji soku

D. przygotowywania koktajli alkoholowych

Answer

A. lekko kwaśnym

Answer

A. 6 godzin

Answer

A. Makaron, jaja, miód

Answer

A. rozpuszczenie

Answer

A. 3,69 zł

Answer

A. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem

Answer

A. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą

B. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą

C. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu

D. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu

Answer

A. Urlopowe.

Answer

A. systemu HACCP.

Answer

A. 150 g jogurtu i 50 g musli.

B. 100 g jogurtu i 100 g musli.

C. 150 g jogurtu i 100 g musli.

D. 100 g jogurtu i 50 g musli.

Answer

A. schłodzić.

Answer

A. Warzywa bulwiaste.

Answer

A. Tranżerowanie

Question 10

HGT.02 Pytanie 1570

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

Question 11

HGT.02 Pytanie 1571

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1572

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1573

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Question 14

HGT.02 Pytanie 1574

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 15

HGT.02 Pytanie 1575

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mleko

B. mięso

C. cukier

D. masło

Question 16

HGT.02 Pytanie 1576

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Question 17

HGT.02 Pytanie 1577

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
• Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
• Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
• Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
• ?
• Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
• Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
• Podawać z surowym żółtkiem.

Question 18

HGT.02 Pytanie 1578

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1579

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1580

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Question 21

HGT.02 Pytanie 1581

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1582

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Na fotografii przedstawiono element wyposażenia

Question 23

HGT.02 Pytanie 1583

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1584

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Question 25

HGT.02 Pytanie 1585

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

Question 26

HGT.02 Pytanie 1586

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Question 27

HGT.02 Pytanie 1587

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Question 28

HGT.02 Pytanie 1588

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1589

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Question 30

HGT.02 Pytanie 1590

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1591

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. klops

B. pieczeń

C. galantynę

D. pasztet

Question 32

HGT.02 Pytanie 1592

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

Question 33

HGT.02 Pytanie 1593

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

Question 34

HGT.02 Pytanie 1594

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami o dużych ziarnach są

A. kuskus

B. pęczak

C. krakowska

D. manna

Question 35

HGT.02 Pytanie 1595

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1596

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami

Question 37

HGT.02 Pytanie 1597

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g

Question 38

HGT.02 Pytanie 1598

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

Question 39

HGT.02 Pytanie 1599

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1600

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Na fotografii przedstawiono element wyposażenia

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

Kaszami o dużych ziarnach są

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•	Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•	Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•	Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•	?
•	Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•	Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•	Podawać z surowym żółtkiem.

Filtrowanie pytań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki). Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodanyZawartość składników odżywczychw 100 g fasolki po bretońsku91118Współczynnikenergetyczny Atwotera494

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Na fotografii przedstawiono element wyposażenia

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

Kaszami o dużych ziarnach są

Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?

Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika. Nazwa produktuZawartość błonnika w 100 g produktujogurt0,3 gmusli9,7 g

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g