Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1601
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

A. piernikowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. parzonego
HGT.02Pytanie 1603
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. pasteryzacja niska
B. sterylizacja chemiczna
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja fizyczna
HGT.02Pytanie 1609
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

A. nieodpowiedniego wymieszania składników
B. przegotowaniem gotowanej potrawy
C. braku dodatku cukru wanilinowego
D. ugotowania pod przykryciem
HGT.02Pytanie 1613
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Którą działalność hotelu należy zaliczyć do „public relations"?

A. Zmiana wystroju wnętrz hotelowej restauracji.
B. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków.
C. Obniżenie cen pokoi po sezonie.
D. Umieszczenie reklamy na bilbordach.
HGT.02Pytanie 1614
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 7,20 kg
B. 8,00 kg
C. 6,40 kg
D. 5,00 kg
HGT.02Pytanie 1618
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

A. śmietana
B. soda oczyszczona
C. żółtka
D. proszek do pieczenia
HGT.02Pytanie 1620
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

A. obróbkę wstępną.
B. zamrażanie surowca.
C. porcjowanie wyrobu.
D. obróbkę cieplną.
HGT.02Pytanie 1622
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
HGT.02Pytanie 1623
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -4 °C do -2 °C
B. od -7 °C do -5 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od +2 °C do +6 °C
HGT.02Pytanie 1624
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

A. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
HGT.02Pytanie 1626
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

A. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
HGT.02Pytanie 1627
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
B. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
C. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
D. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
HGT.02Pytanie 1628
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzywCzas przechowywania w chłodni
A.Liściowe2 tygodnie
B.Owocowe5 tygodni
C.Cebulowe6 miesięcy
D.Korzeniowe8 miesięcy

A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.02Pytanie 1633
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
C. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
D. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02Pytanie 1634
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Cienkie obieranie selera
B. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
C. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
D. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
HGT.02Pytanie 1635
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

A. ułożenie do zakwaszonej wody
B. włożenie do zimnej wody
C. przelanie wrzątkiem
D. przelanie zimną wodą
HGT.02Pytanie 1636
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprzdo smaku

A. 40 porcji.
B. 25 porcji.
C. 20 porcji.
D. 16 porcji.
HGT.02Pytanie 1637
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

A. na stole do produkcji
B. w rozdzielni dla kelnerów
C. w szafach chłodniczych
D. w kuchni z potrawami zimnymi
HGT.02Pytanie 1638
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

A. Tymbaliki z drobiu, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
B. Pstrąg w galarecie, sałatka jarzynowa, koreczki, tartinki
C. Półmisek wędlin, indyk pieczony z frytkami, tort makowy
D. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kury, koreczki
HGT.02Pytanie 1639
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania zasmażki

A. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
B. błonnik zostaje rozpuszczony
C. skrobia ulega dekstrynizacji
D. dochodzi do denaturacji białek
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się