Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. sterylizowane
B. pasteryzowane
C. zagęszczone
D. acidofilne
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1602
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 640 kcal
C. 160 kcal
D. 840 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. przed rozdrabnianiem półproduktu
B. po próbowaniu potrawy
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po porcjowaniu potrawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
B. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
C. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
D. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Podgrzewacz
B. Szafa przelotowa
C. Bemar bankietowy
D. Warnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. karpia
B. śledzia
C. węgorza
D. turbota
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. cukier
C. masło
D. ocet
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
B. monitorowanie wartości odżywczych dań
C. zaspokojenie potrzeb klientów
D. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. pomarańczową.
B. jabłkową.
C. porzeczkową.
D. malinową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 18,0%
B. 12,0%
C. 20,0%
D. 36,0%
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
B. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. likwidacji gryzoni
B. dezynfekcji talerzy
C. eliminacji insektów
D. wyjałowienia powierzchni roboczych
HGT.02 Pytanie 1613
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] | Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Mleko | 250 | 4 |
| 2. | Bułka pszenna | 100 | 60 |
| 3. | Ser topiony | 50 | 2 |
| 4. | Pomidor | 50 | 4 |
A. 80 g
B. 70 g
C. 73 g
D. 83 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana intensywności koloru.
B. Zmiana struktury.
C. Namnożenie drobnoustrojów.
D. Znaczne utraty masy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. rukola, karczoch
B. endywia, boćwina
C. roszponka, fenkuł
D. szpinak, rabarbar
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
D. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. jabłka
C. cykorię
D. ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
B. suchych w temperaturze 0-+4°C
C. suchych w temperaturze 10--18°C
D. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier kokosowy
B. wino czerwone
C. wino białe
D. likier amaretto
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. środki odtłuszczające
B. młynki do odpadów organicznych
C. urządzenia do separacji skrobi
D. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Blanszowanie
B. Peklowanie
C. Kiszenie
D. Bejcowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z marynowanych.
B. z dżemów.
C. z konserwowych.
D. z mrożonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. płukanie i sortowanie
B. sortowanie i oczyszczanie
C. mycie i oczyszczanie
D. mieszanie i rozdrabnianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. podgrzewacz cateringowy.
B. bemar elektryczny.
C. opiekacz do pieczywa.
D. wannę podgrzewczą.
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. żelatyny.
B. agaru.
C. mąki ziemniaczanej.
D. mąki pszennej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w rulon otwarty
B. w sakiewkę
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 30 sztuk
B. 40 sztuk
C. 50 sztuk
D. 20 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. sznycli ministerskich
B. kotletów mielonych.
C. pieczeni rzymskiej.
D. kotletów pożarskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 100 g
B. 1200 g
C. 120 g
D. 1000 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. flanelowych
C. bawełniano-skórzanych
D. z materiału termoizolacyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -7 °C do -5 °C
B. od +2 °C do +6 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -4 °C do -2 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania
A. sztuki mięsa
B. jaj w koszulkach
C. kompotu owocowego
D. wywaru kostnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
B. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. cebuli
B. chrzanu
C. pomidora
D. marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 2 zł
B. 4 zł
C. 3 zł
D. 6 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew oraz jabłka
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Marchew i porzeczki
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się
A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
C. przegrzewać pacjenta
D. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Olej słonecznikowy
B. Masło
C. Ser twarogowy
D. Jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Powidła śliwkowe
B. Daktyle suszone
C. Ogórki kiszone
D. Mleko pasteryzowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ściółkowym
B. wolnowybiegowym
C. ekologicznym
D. klatkowym