HGT.02Pytanie 1641

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

HGT.02Pytanie 1642

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Brokuł

B. Marchew

C. Pasternak

D. Fasolę

HGT.02Pytanie 1643

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

A. niebieski

B. fioletowy

C. zielony

D. purpurowy

HGT.02Pytanie 1644

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

A. gotowanych warzyw

B. pieczonego drobiu

C. surowych ryb

D. surowego mięsa

HGT.02Pytanie 1645

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. maszynowe szatkowanie kapusty

B. za wczesne dodanie soli oraz cukru

C. obecność musztardy i oleju

D. szatkowanie za pomocą noża

HGT.02Pytanie 1646

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw

A. rzepowatych.

B. strączkowych.

C. owocowych.

D. kapustnych.

HGT.02Pytanie 1647

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

A. w termosie, wcześniej zaparzoną

B. w filiżance, wcześniej zaparzoną

C. w szklance, do zaparzania przy stole

D. w filiżance, do zaparzania przy stole

HGT.02Pytanie 1648

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 6,25 kg

B. 62,50 kg

C. 25,00 kg

D. 2,50 kg

HGT.02Pytanie 1649

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia

B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu

C. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos

D. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu

HGT.02Pytanie 1650

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

A. półsłodkie

B. wytrawne

C. słodkie

D. deserowe

HGT.02Pytanie 1651

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

A. angielski

B. amerykański

C. rosyjski

D. francuski

HGT.02Pytanie 1652

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Krem waniliowy

B. Kisiel mleczny

C. Suflet waniliowy

D. Mleczko waniliowe

HGT.02Pytanie 1653

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

A. maślane

B. zbijane

C. parzone

D. kruche

HGT.02Pytanie 1654

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. karczmy

B. jadłodajni

C. baru mlecznego

D. coktail baru

HGT.02Pytanie 1655

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

A. estragon, anyż

B. oregano, kardamon

C. imbir, jałowiec

D. kurkuma, szafran

HGT.02Pytanie 1656

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

A. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

B. Najkrótszą trasą do miejsca składowania

C. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania

D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

HGT.02Pytanie 1657

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

A. blender.

B. kuter.

C. miesiarka.

D. młynek.

HGT.02Pytanie 1658

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

A. Baterie

B. Butelki plastikowe

C. Puszki metalowe

D. Papier

HGT.02Pytanie 1659

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 0,3 kg mąki.

B. 0,4 kg mąki.

C. 0,2 kg mąki.

D. 0,5 kg mąki.

HGT.02Pytanie 1660

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

A. krem bawarski.

B. melbę.

C. budyń kakaowy.

D. tiramisu.

HGT.02Pytanie 1661

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

A. Lody mleczne

B. Suszone morele

C. Cukier rafinowany

D. Słodzone mleko

HGT.02Pytanie 1662

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

A. krokietów ziemniaczanych.

B. kołdunów litewskich.

C. pierogów leniwych.

D. klusek śląskich.

HGT.02Pytanie 1663

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

A. z combru

B. z mostka cielęcego

C. z rostbefu

D. z polędwicy wołowej

HGT.02Pytanie 1664

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

A. boeuf Stroganowa.

B. rolmopsów.

C. kołdunów litewskich.

D. flaków.

HGT.02Pytanie 1665

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

A. zakwaszonej

B. słonej

C. przegotowanej

D. zmiękczonej sodą

HGT.02Pytanie 1666

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Wywar jarski.

B. Śmietanka kremowa.

C. Oliwa z oliwek.

D. Masło klarowane.

HGT.02Pytanie 1667

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 300 g mąki

B. 500 g mąki

C. 400 g mąki

D. 200 g mąki

HGT.02Pytanie 1668

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Oczyszczanie pieczarek

B. Mieszanie warzyw na surówkę

C. Oczkowanie obranych ziemniaków

D. Płukanie warzyw

HGT.02Pytanie 1669

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. hamowania rozwoju mikroorganizmów

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. utrzymania właściwości organoleptycznych

D. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

HGT.02Pytanie 1670

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. wyjałowienia powierzchni roboczych

B. likwidacji gryzoni

C. eliminacji insektów

D. dezynfekcji talerzy

HGT.02Pytanie 1671

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

A. pomarańczy

B. bakłażanów

C. karczochów

D. szparagów

HGT.02Pytanie 1672

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

A. tranżerowanie

B. flambirowanie

C. tablerowanie

D. trybowanie

HGT.02Pytanie 1673

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

A. W konfiturach

B. W marynatach

C. W powidłach

D. W marmoladach

HGT.02Pytanie 1674

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z sera twarogowego i śmietanki

B. z mięsa oraz ciasta francuskiego

C. z ciasta drożdżowego i kapusty

D. z warzyw strączkowych i jajek

HGT.02Pytanie 1675

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

A. masła.

B. owoców.

C. ryb.

D. krabów.

HGT.02Pytanie 1676

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

A. Olejkiem.

B. Kremem.

C. Galaretką.

D. Sosem pomidorowym.

HGT.02Pytanie 1677

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Cukinia.

B. Pieczarki.

C. Cebula.

D. Wołowina.

HGT.02Pytanie 1678

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona

B. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi

C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana

D. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody

HGT.02Pytanie 1679

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

A. Cafeterie i bary przekąskowe

B. Cafeterie i bary uniwersalne

C. Kawiarnie i bary rozrywkowe

D. Kawiarnie i bary sałatkowe

HGT.02Pytanie 1680

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

A. opracowywania receptur

B. przechowywania surowców

C. przygotowywania dań

D. odbierania surowców

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj. Ilość mąki pszennej (w kg)Ilość jaj (w szt.)A.1,89B.1,810C.4,59D.4,510

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji Sposób wykonaniaUgotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego? Wykaz surowcówżółtka?ocet winnysok z cytrynysól, pieprz biały

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku? Fasolka po bretońskuFasola białaKiełbasaSmalecXKoncentrat pomidorowy 30%Mąka pszennaPrzyprawy

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy