Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z udźca
B. z pręgi
C. z łopatki
D. z ligawy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Kruche
B. Drożdżowe
C. Biszkoptowe
D. Parzone
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mąki pszennej
B. Masła roślinnego
C. mleka tłustego
D. mięsa wołowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. sody oczyszczonej
B. cukru
C. soli
D. soku cytrynowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. hiszpańskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?
A. Schab.
B. Polędwica.
C. Szynka.
D. Karkówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. sosy do podawania z warzywami
B. słodkie sosy do deserów.
C. napoje na bazie owoców.
D. zupy z dodatkiem przypraw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 8 godz
B. 10 godz
C. 4 godz
D. 6 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Zachowanie suchości mięsa
B. Zwiększenie objętości mięsa
C. Zachowanie koloru mięsa
D. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. coktail baru
B. jadłodajni
C. baru mlecznego
D. karczmy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. na oknie.
B. w lodówce.
C. na blacie.
D. w szafce w kuchni.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Cytrusów
B. Serów
C. Przypraw
D. Warzyw