HGT.02Pytanie 1681

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 120 g

B. 100 g

C. 1000 g

D. 1200 g

HGT.02Pytanie 1682

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Kawior

B. Matias

C. Anchois

D. Sztokfisz

HGT.02Pytanie 1683

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

A. gęstej rozklejonej

B. półsypkiej

C. sypkiej

D. rzadkiej rozklejonej

HGT.02Pytanie 1684

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

A. Risotto

B. Pierogi

C. Zupa gulaszowa

D. Naleśniki a la Gundel

HGT.02Pytanie 1685

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca Ilość
Pomidory 500 g
Jabłka 250 g
Natka pietruszki ¼ pęczka
Sól, sok z cytryny do smaku
Bazylia do smaku

A. 4 pęczki.

B. 3 pęczki.

C. 1 pęczek.

D. 2 pęczki.

HGT.02Pytanie 1686

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

A. ryż

B. drób

C. ocet

D. cukier

HGT.02Pytanie 1687

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

A. 2,5 godz

B. 3,0 godz

C. 1,5 godz

D. 2,0 godz

HGT.02Pytanie 1688

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

A. Szaszłyki z kurczaka.

B. Kotlety pożarskie.

C. Roladki z kurczaka.

D. Kotlety de volaille.

HGT.02Pytanie 1689

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. blanszowanie

B. szpikowanie

C. dojrzewanie

D. peklowanie

HGT.02Pytanie 1690

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

A. kotletów de volaille.

B. rumsztyków.

C. bryzoli.

D. steków wieprzowych.

HGT.02Pytanie 1691

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

A. 260 kcal

B. 285 kcal

C. 277 kcal

D. 269 kcal

HGT.02Pytanie 1692

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

A. szafy chłodnicze pełne i regały

B. lady chłodnicze i wilki

C. witryny chłodnicze oraz bemary

D. szafy chłodnicze przeszklone i steamery

HGT.02Pytanie 1693

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. mięso

B. papryka

C. jaja

D. ziemniaki

HGT.02Pytanie 1694

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. rożen.

B. griddle.

C. salamander.

D. grill.

HGT.02Pytanie 1695

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe

B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane

C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe

D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane

HGT.02Pytanie 1696

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Macerowanie

B. Blanszowanie

C. Bejcowanie

D. Marynowanie

HGT.02Pytanie 1697

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

A. administracyjnym.

B. ekspedycyjnym.

C. produkcyjnym.

D. socjalnym.

HGT.02Pytanie 1698

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

A. soki i napoje

B. marmolady i konfitury

C. powidła i nektary

D. miód i syropy

HGT.02Pytanie 1699

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

A. 1705 kcal

B. 321 kcal

C. 421 kcal

D. 1605 kcal

HGT.02Pytanie 1700

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Surowiec Ilość surowca Cena jednostkowa
Lody śmietankowe 100 g 12 zł/kg
Biszkopty 20 g 15 zł/kg
Polewa czekoladowa 10 g 26 zł/kg

A. 6,80 zł

B. 1,76 zł

C. 17,60 zł

D. 12,56 zł

HGT.02Pytanie 1701

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

A. 2/3 objętości

B. pełna

C. 1/3 objętości

D. 1/2 objętości

HGT.02Pytanie 1702

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

A. Bliny gryczane

B. Kołduny

C. Kebabczeta

D. Boef Strogonow

HGT.02Pytanie 1703

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na rysunku przedstawiono efekt

A. spinania tuszki dwiema nitkami.

B. formowania tuszki po angielsku.

C. spinania tuszki jedną nitką.

D. formowania tuszki w kieszeń.

HGT.02Pytanie 1704

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

B. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

C. założyć nieprzemakalny opatrunek

D. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

HGT.02Pytanie 1705

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

A. Łopatkę

B. Polędwicę

C. Antrykot

D. Karkówkę

HGT.02Pytanie 1706

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

A. z wózka

B. z bufetu

C. z półmiska

D. z karty

HGT.02Pytanie 1707

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

A. Na ilustracji 4. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Na ilustracji 2. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Na ilustracji 1. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Na ilustracji 3. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 1708

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. w lodówce w czystej przykrytej misce

HGT.02Pytanie 1709

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie sery są uznawane za francuskie?

A. rokpol, fromage bleu, gorgonzola

B. brie, camembert, roąuefort

C. camembert, parmezan, cheddar

D. brie, kaszkawał, grana padano

HGT.02Pytanie 1710

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Krojenie mięsa
w poprzek
włókien ⟶ Rozbijanie mięsa
w kształt
wydłużonego liścia ⟶ Oprószanie mięsa
solą, pieprzem
i mąką ⟶ Smażenie mięsa z
obydwu stron na
rozgrzanym tłuszczu ⟶ Dodanie masła
pod koniec
smażenia

A. sznycla wieprzowego.

B. fileta wieprzowego.

C. medaliona cielęcego.

D. bryzola wołowego.

HGT.02Pytanie 1711

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. brak dostępu do światła

B. niska wilgotność powietrza

C. brak szczelnego opakowania

D. niska temperatura powietrza

HGT.02Pytanie 1712

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

A. Kocioł warzelny

B. Cyrkulator zanurzeniowy

C. Salamander

D. Bemar

HGT.02Pytanie 1713

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

A. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

B. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

D. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

HGT.02Pytanie 1714

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

A. glazurowanie

B. zasmażanie

C. oprószanie

D. zacieranie

HGT.02Pytanie 1715

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

A. rosyjskiej

B. tureckiej

C. włoskiej

D. bułgarskiej

HGT.02Pytanie 1716

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

B. gotowanie na parze i pieczenie w folii

C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

HGT.02Pytanie 1717

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

A. z magazynem szefa kuchni

B. z ekspedycją potraw

C. z magazynem odpadów

D. z przygotowalnią czystą

HGT.02Pytanie 1718

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

A. z cukrem

B. z mlekiem

C. z olejem

D. z masłem

HGT.02Pytanie 1719

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 4°C

B. - 4°C

C. 0°C

D. -18°C

HGT.02Pytanie 1720

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona

B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą

C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona

D. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Jaki produkt powstaje z sardeli?

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

Na rysunku przedstawiono

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Surowiec Ilość surowca Cena jednostkowa
Lody śmietankowe 100 g 12 zł/kg
Biszkopty 20 g 15 zł/kg
Polewa czekoladowa 10 g 26 zł/kg

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

Na rysunku przedstawiono efekt

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Jakie sery są uznawane za francuskie?

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Wymagane logowanie

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca	Ilość
Pomidory	500 g
Jabłka	250 g
Natka pietruszki	¼ pęczka
Sól, sok z cytryny	do smaku
Bazylia	do smaku

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

Surowiec	Ilość surowca	Cena jednostkowa
Lody śmietankowe	100 g	12 zł/kg
Biszkopty	20 g	15 zł/kg
Polewa czekoladowa	10 g	26 zł/kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Jaki produkt powstaje z sardeli?

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy. Składnik odżywczyIlość [ g]białko5węglowodany przyswajalne62błonnik2tłuszcz1

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

Na rysunku przedstawiono

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]1.Ziemniaki200802.Mąka pszenna403503.Mąka ziemniaczana83254.Jaja101505.Słonina10800

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego. SurowiecIlość surowcaCena jednostkowaLody śmietankowe100 g12 zł/kgBiszkopty20 g15 zł/kgPolewa czekoladowa10 g26 zł/kg

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

Na rysunku przedstawiono efekt

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Jakie sery są uznawane za francuskie?

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania Krojenie mięsaw poprzekwłókien⟶Rozbijanie mięsaw kształtwydłużonego liścia⟶Oprószanie mięsasolą, pieprzemi mąką⟶Smażenie mięsa zobydwu stron narozgrzanym tłuszczu⟶Dodanie masłapod koniecsmażenia

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Surowiec Ilość surowca Cena jednostkowa
Lody śmietankowe 100 g 12 zł/kg
Biszkopty 20 g 15 zł/kg
Polewa czekoladowa 10 g 26 zł/kg