HGT.02Pytanie 1721

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

A. 24 godziny

B. 6 godzin

C. 18 godzin

D. 12 godzin

HGT.02Pytanie 1722

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
• Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
• Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
• Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
• ?
• Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
• Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
• Podawać z surowym żółtkiem.

A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.

B. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.

C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.

D. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.

HGT.02Pytanie 1723

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

A. drożdżowego

B. biszkoptowego

C. francuskiego

D. ptysiowego

HGT.02Pytanie 1724

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

A. czerwonego

B. żółtego

C. brązowego

D. niebieskiego

HGT.02Pytanie 1725

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Woreczek lniany

B. Torebka foliowa

C. Pojemnik metalowy

D. Pojemnik plastikowy

HGT.02Pytanie 1726

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Dezynsekcja

B. Pasteryzacja

C. Sterylizacja

D. Dezynfekcja

HGT.02Pytanie 1727

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

A. produktów suchych

B. napojów gazowanych

C. zasobów

D. kiszonek

HGT.02Pytanie 1728

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. smażonych

B. gotowanych

C. duszonych

D. pieczonych

HGT.02Pytanie 1729

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 5°C i wilgotności względnej 60%

B. 20°C i wilgotności względnej 90%

C. 15°C i wilgotności względnej 90%

D. 15°C i wilgotności względnej 60%

HGT.02Pytanie 1730

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

A. kury

B. kaczki

C. indyka

D. gęsi

HGT.02Pytanie 1731

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

C. wzmacnia zapach ciasta

D. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

HGT.02Pytanie 1732

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 12,00 zł

B. 7,00 zł

C. 10,50 zł

D. 9,50 zł

HGT.02Pytanie 1733

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka

B. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

C. Wałkownica do ciasta, kostkownica

D. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

HGT.02Pytanie 1734

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Ubijarka.

B. Sokowirówka.

C. Wilk.

D. Kuter.

HGT.02Pytanie 1735

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

A. magazynu podręcznego

B. magazynu żywności

C. kuchni gorącej

D. przygotowalni czystej

HGT.02Pytanie 1736

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

A. 19 minut

B. 15 minut

C. 5 minut

D. 9 minut

HGT.02Pytanie 1737

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

A. Bemara

B. Autoklawu

C. Szybkowaru

D. Warnika

HGT.02Pytanie 1738

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Masło 100 g
Mąka pszenna 90 g
Mleko 600 ml
Żółtka 4 szt.
Gałka muszkatołowa do smaku
Sól do smaku

A. Potrawkowy.

B. Holenderski.

C. Berneński.

D. Beszamelowy.

HGT.02Pytanie 1739

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

A. Czarna porzeczka

B. Czereśnia

C. Cytryna

D. Czarna jagoda

HGT.02Pytanie 1740

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. czekolada

B. mięso

C. fasola

D. masło

HGT.02Pytanie 1741

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czy kuchnia góralska jest znana

A. z kwaśnicy

B. z farszynek

C. z kartaczy

D. z pierników

HGT.02Pytanie 1742

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. zwrot wydatków na dojazd do pracy

B. odzieży oraz obuwia roboczego

C. wczasów oraz rekreacji

D. posiłku w trakcie pracy

HGT.02Pytanie 1743

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

A. kruszenia lodu.

B. przeciskania ziemniaków.

C. łupania orzechów.

D. wyciskania cytrusów.

HGT.02Pytanie 1744

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

A. rum

B. sake

C. anyżówka

D. cachaca

HGT.02Pytanie 1745

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

A. w głębokim talerzu

B. w bulionówce na stojaku

C. w flaczarce na podstawku

D. w miseczce z talerzykiem

HGT.02Pytanie 1746

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

HGT.02Pytanie 1747

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

A. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.

B. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.

C. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.

D. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.

HGT.02Pytanie 1748

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

A. 750 g

B. 2250 g

C. 1500 g

D. 225 g

HGT.02Pytanie 1749

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

A. suflet jabłkowy

B. mleczko karmelowe

C. budyń bakaliowy

D. krem bawarski

HGT.02Pytanie 1750

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

A. Maślany.

B. Béarnaise.

C. Beurreblanc.

D. Musztardowy.

HGT.02Pytanie 1751

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

A. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.

B. zamrożenia.

C. moczenia w solance.

D. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C

HGT.02Pytanie 1752

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców

B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów

C. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw

D. Instrukcja dotycząca higieny personelu

HGT.02Pytanie 1753

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. griddle-grill

B. naleśnikarka

C. dołkownica

D. frytkownica

HGT.02Pytanie 1754

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

A. tłuszcz staje się jełczały

B. białko ulega denaturacji

C. białko zwiększa objętość

D. tłuszcz ulega hydrolizie

HGT.02Pytanie 1755

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?

A. Schab.

B. Antrykot.

C. Rostbef.

D. Karkówkę.

HGT.02Pytanie 1756

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

A. czyste z pasztecikami

B. specjalne: rakową, żółwiową

C. kremy z groszkiem ptysiowym

D. podprawiane z makaronem

HGT.02Pytanie 1757

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

A. ilości skrobi podczas wyrabiania

B. ilości powietrza w produktach

C. objętości i trwałości ciasta

D. spoistości i ciągliwości ciasta

HGT.02Pytanie 1758

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

A. na szklanym talerzu

B. na ceramicznej paterze

C. w szklanej salaterce

D. na półmisku metalowym

HGT.02Pytanie 1759

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

A. napowietrzania śmietany.

B. schładzania lodów.

C. rozdrabniania owoców.

D. destylacji wody.

HGT.02Pytanie 1760

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

A. gazy ulegają rozszerzeniu

B. woda się odparowuje

C. skrobia ulega rozpadowi

D. tworzy się gluten

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•	Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•	Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•	Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•	?
•	Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•	Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•	Podawać z surowym żółtkiem.

Surowce i półprodukty	Normatyw
Masło	100 g
Mąka pszenna	90 g
Mleko	600 ml
Żółtka	4 szt.
Gałka muszkatołowa	do smaku
Sól	do smaku

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie? Surowce i półproduktyNormatywMasło100 gMąka pszenna90 gMleko600 mlŻółtka4 szt.Gałka muszkatołowado smakuSóldo smaku

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Czy kuchnia góralska jest znana

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka. BarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %A.białakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0÷2B.kremowasłodkipłynna12÷36C.kremowalekko kwaśnygęsta12÷24D.białałagodnie kwaśnystruktura luźna0÷55

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półprodukty Normatyw
Masło 100 g
Mąka pszenna 90 g
Mleko 600 ml
Żółtka 4 szt.
Gałka muszkatołowa do smaku
Sól do smaku

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55