Question 1

HGT.02 Pytanie 161

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

Answer

A. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia

B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu

C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu

D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos

Question 2

HGT.02 Pytanie 162

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Answer

A. polewać letnią wodą

Question 3

HGT.02 Pytanie 163

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Answer

A. 6 miesięcy

Question 4

HGT.02 Pytanie 164

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Answer

A. drożdżowe metodą jednofazową

B. półfrancuskie drożdżowe

C. drożdżowe metodą dwufazową

D. krucho-drożdżowe

Question 5

HGT.02 Pytanie 165

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Answer

A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

B. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

Question 6

HGT.02 Pytanie 166

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

A. 19 min

B. 5 min

C. 15 min

D. 9 min

Answer

A. nieodpowiedniego wymieszania składników

Answer

A. kleikowania

Answer

A. Pulpety cielęce w jarzynach.

B. Budyń z cielęciny i jarzyn.

C. Potrawkę z cielęciny.

D. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

Answer

A. Do 12 godzin

Answer

A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę

B. rzadką i mętną konsystencję

C. ciągliwą i nieprzezroczystą formę

D. gęstą i szaro zabarwioną substancję

Answer

A. Suflet.

Answer

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

B. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody

C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

Answer

A. z pręgi

Answer

A. pęczak

Answer

A. z kartaczy

Answer

A. 60 porcji

Answer

A. peklowanie

Answer

A. nadziewane.

Answer

A. trzon kuchenny

Answer

A. estragon, anyż

Answer

A. gorgonzola

Answer

A. bar mleczny

Answer

A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

Answer

A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

B. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

C. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

D. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

Answer

A. Szafa chłodnicza

Answer

A. zawierających cholesterol

B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych

C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych

D. zawierających sól kuchenną

Answer

A. 24,40 zł

Answer

A. jaja mollet.

Answer

A. Ziemniaki księżnej

Answer

A. karmelizacja

Answer

A. 3,25 zł

Answer

A. w rozdzielni kelnerskiej

Answer

A. sera twarogowego

Answer

A. wołowe lub z indyka

Answer

A. piknometr

Answer

A. spina się dwiema nitkami.

B. spina się jedną nitką.

C. formuje się sposobem angielskim.

D. formuje się w kieszeń.

Question 7

HGT.02 Pytanie 167

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

Question 8

HGT.02 Pytanie 168

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

Question 9

HGT.02 Pytanie 169

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k 600 g
Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny.
Zagotować i osolić wodę.
Włożyć mięso do wody, gotować wolno.
Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie.
Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować.
Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru.
Sporządzić podprawę zacieraną.
Dodać podprawę do wywaru, zagotować.
Podgrzać mięso w sosie.
Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna 150 g
woda 600 g
natka pietruszki 10 g
masło 50 g
mąka pszenna 50 g

Question 10

HGT.02 Pytanie 170

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 11

HGT.02 Pytanie 171

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

Question 12

HGT.02 Pytanie 172

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć.
2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć.
3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier.
4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek.
5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min.
6.Podawać z sosami.

Question 13

HGT.02 Pytanie 173

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

Question 14

HGT.02 Pytanie 174

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

Question 15

HGT.02 Pytanie 175

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami o dużych ziarnach są

Question 16

HGT.02 Pytanie 176

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy kuchnia góralska jest znana

Question 17

HGT.02 Pytanie 177

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Question 18

HGT.02 Pytanie 178

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Question 19

HGT.02 Pytanie 179

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Question 20

HGT.02 Pytanie 180

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Question 21

HGT.02 Pytanie 181

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 1

B. 4

C. 2

D. 3

Question 22

HGT.02 Pytanie 182

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

A. jaja

B. ziemniaki

C. pomidory

D. ryby

Question 23

HGT.02 Pytanie 183

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 24

HGT.02 Pytanie 184

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Question 25

HGT.02 Pytanie 185

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Question 26

HGT.02 Pytanie 186

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Question 27

HGT.02 Pytanie 187

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

Question 28

HGT.02 Pytanie 188

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Question 29

HGT.02 Pytanie 189

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

Question 30

HGT.02 Pytanie 190

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. kuskus

B. manna

C. jaglaną

D. pęczak

Question 31

HGT.02 Pytanie 191

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

Question 32

HGT.02 Pytanie 192

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Question 33

HGT.02 Pytanie 193

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Question 34

HGT.02 Pytanie 194

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Question 35

HGT.02 Pytanie 195

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Question 36

HGT.02 Pytanie 196

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe powinny być składowane

Question 37

HGT.02 Pytanie 197

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Question 38

HGT.02 Pytanie 198

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Question 39

HGT.02 Pytanie 199

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Question 40

HGT.02 Pytanie 200

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00

Filtrowanie pytań

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia. Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

Kaszami o dużych ziarnach są

Czy kuchnia góralska jest znana

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać Nazwa surowcaIlośćJaja2 szt.Ocet40 cm3Woda1 litrSóldo smaku

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%. LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]1.Kapusta0,302,002.Marchew0,302,003.Pietruszka0,155,004.Seler0,155,005.Cebula0,103,00

Resztki talerzowe powinny być składowane

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę Opis1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.3. Włóż w przecięcia nogi.4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.