HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. dezaktywację
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. zasmażyć z tłuszczem
B. utrzeć z tłuszczem
C. wymieszać ze śmietanką
D. utrzeć ze śmietaną
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 70°C
B. 65°C
C. 60°C
D. 75°C
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z cukrem
B. z masłem
C. z olejem
D. z mlekiem
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Benzoesan sodu
B. Lecytyna
C. Glutaminian sodu
D. Aspartam
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. rosyjski
B. na ludowo
C. prezydialny
D. bankietowy
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mąka
B. Oliwa
C. Owoce
D. Drób
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. czereśni
C. ananasów
D. truskawek
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. montaż drzwi wahadłowych
B. nabycie pralki
C. zlikwidowanie klamek
D. usunięcie progów
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. Boeuf Stroganow
B. befsztyk po angielsku
C. turnedos "a la Rossini"
D. befsztyk tatarski
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
C. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 4,0 kg
B. 2,8 kg
C. 8,0 kg
D. 6,8 kg
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. grochówki i rosołu z wołowiny
B. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
C. krupniku oraz zupy mlecznej
D. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
B. Olej sojowy, majonez, cukier
C. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
D. Śmietana, olej sojowy, sól
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. salmonellą
B. czerwonką
C. durem brzusznym
D. jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 90 porcji
B. 60 porcji
C. 70 porcji
D. 80 porcji
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. kokilka
B. goblet
C. nelsonka
D. pucharek
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
B. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
D. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. HACCP
B. BHP
C. GMP
D. GHP
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 5 minut
B. 7 minut
C. 1 minutę
D. 3 minuty
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Płukanie warzyw
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczyszczanie pieczarek
D. Oczkowanie obranych ziemniaków
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 12 godzin
B. 72 godziny
C. 24 godziny
D. 36 godzin
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. gorący
B. zimny
C. schłodzony
D. ognisty
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. kiełkowania
B. dojrzewania
C. wysychania
D. fermentacji
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Zaparzanie
B. Oziębianie
C. Oświetlanie
D. Przesiewanie
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą
B. Schładzarkę szokową
C. Regał chłodniczy
D. Szafę dwutemperaturową
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 25,0 zł
B. 12,5 zł
C. 8,0 zł
D. 7,5 zł
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. magazynowej
B. ekspedycyjnej
C. socjalnej
D. produkcyjnej
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 63°C
B. 72°C
C. 92°C
D. 83°C
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. długiego gotowania wywaru z buraków
B. krótkiego gotowania wywaru z buraków
C. kiszenia całych buraków
D. kiszenia pokrojonych buraków
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
C. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Krem waniliowy
B. Mleczko waniliowe
C. Suflet waniliowy
D. Kisiel mleczny
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. GMP
B. QACP
C. GHP
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. proszek do pieczenia
B. drożdże
C. sodę
D. pianę z białek
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w szklanym pucharku
B. w kokilce
C. w kompotierce
D. na talerzyku deserowym
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. dorsza
B. tuńczyka
C. turbota
D. sandacza
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. schłodzoną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. jogurt naturalny
D. ogrzaną śmietankę
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 30 porcji
B. 10 porcji
C. 70 porcji
D. 13 porcji
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szpinak i selery
B. pory i cebula
C. szparagi i pomidory
D. brokuły i papryka