HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W liofilizowaniu
B. W tyndalizacji
C. W kiszeniu
D. W marynowaniu
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z olejem
B. z mlekiem
C. z masłem
D. z cukrem
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 891 kcal
B. 912 kcal
C. 1188 kcal
D. 594 kcal
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. mieszanką peklującą
B. kwasem benzoesowym
C. dwutlenkiem siarki
D. kwasem octowym
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. gnić
B. dojrzewać
C. więdnąć
D. kiełkować
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. pęcznieniu
B. denaturacji
C. rozklejeniu
D. retrogradacji
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. zrazów zawijanych.
B. sztufady.
C. paprykarza.
D. potrawki cielęcej.
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
B. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
C. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
D. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. białko ulega koagulacji
B. tłuszcz występuje w emulsji
C. błonnik staje się rozpuszczalny
D. skrobia się rozklei
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Barszcz ukraiński
B. Krupnik ryżowy
C. Zupę szczawiową
D. Krem pieczarkowy
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega
A. pęcznieniu
B. pirolizie
C. retrogradacji
D. dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czereśnia
B. Cytryna
C. Czarna porzeczka
D. Czarna jagoda
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 6 kg
B. 10 kg
C. 12 kg
D. 4 kg
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. sprzętu laboratoryjnego.
B. zmysłów osoby badającej.
C. tabel do porównań.
D. odczynników chemicznych.
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. kompotierkę na podstawce
B. talerzyk deserowy
C. kokilkę na talerzyku
D. pucharek na spodeczku
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kołduny litewskie
B. Ossobuco
C. Paprykarz
D. Kotlety sojowe
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Krokiety.
B. Kluski śląskie.
C. Pierogi leniwe.
D. Kopytka.
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. rolady
B. tarty
C. piernika
D. szarlotki
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 10 minut
B. 2 godziny 40 minut
C. 2 godziny 20 minut
D. 2 godziny 30 minut
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 2,0 l wody
B. 1,5 l wody
C. 2,5 l wody
D. 3,0 l wody
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. masło
B. smalec
C. palmę
D. plantę
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
B. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Spadek wielkości komory powietrznej
B. Wzrost masy
C. Gęstnienie białka
D. Wzrost przepuszczalności skorupki
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w rulon otwarty
B. w rulon zamknięty
C. w chusteczkę
D. w sakiewkę
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 65°C
B. 85°C
C. 75°C
D. 95°C
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 1520,00 zł
B. 2250,00 zł
C. 2100,00 zł
D. 1900,00 zł
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w witryny chłodnicze
D. w schładziarki szokowe
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
B. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Tranżerowanie
B. Dzielenie
C. Filetowanie
D. Trybowanie
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Żurawiny, borówki, nektarynki
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Pigwy, śliwki, wiśnie
D. Jabłka, gruszki, pigwy
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. szare
B. twarde
C. rzadkie
D. gorzkie
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. trybowanie
B. tranżerowanie
C. flambirowanie
D. tablerowanie
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. z dodatkiem soli
B. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
B. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
C. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
D. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
B. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Oliwa, orzechy, masło
B. Mleko, jaja, mięso
C. Mięso, kasza, ser
D. Kurczak, ryż, miód