Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań

Strój ochronny kucharza pracującego w kuchni gorącej powinien być wykonany z materiału

A. syntetycznego.
B. impregnowanego.
C. trudnopalnego.
D. łatwopalnego.
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym do prac brudnych należy

A. rozdrabnianie warzyw.
B. serwowanie surówki.
C. porcjowanie surówki.
D. czyszczenie warzyw.
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej kolejności należy ustawić meble i urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpadki.
B. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpadki.
C. Wyparzacz, kosze na odpadki, zlewozmywak, stoły.
D. Stoły, kosze na odpadki, zlewozmywak, wyparzacz.
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

Ilustracja do pytania 4
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas obsługi frytownicy kucharz uległ lekkiemu poparzeniu. Miejsce oparzenia należy

A. zabezpieczyć nakładając jałowy opatrunek.
B. wychłodzić polewając zimną wodą.
C. zdezynfekować polewając spirytusem.
D. natłuścić smarując kremem z witaminą A
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku skaleczenia dłoni podczas obróbki wstępnej należy

A. przemyć ranę wodą utlenioną, założyć jałowy opatrunek i przystąpić do pracy w gumowych rękawiczkach.
B. założyć jałowy opatrunek i przystąpić do pracy.
C. przemyć ranę spirytusem, założyć jałowy opatrunek i przystąpić do pracy.
D. zdezynfekować ranę spirytusem, założyć jałowy opatrunek i nie przystępować do dalszej pracy.
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku omdlenia pracownika, w pierwszej kolejności należy

A. podać do picia zimną czystą wodę.
B. wezwać pogotowie ratunkowe.
C. przeprowadzić sztuczne oddychanie.
D. ułożyć go w pozycji z nogami powyżej głowy.
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja to metoda utrwalania produktów spożywczych polegająca na

A. zagęszczeniu produktów w wyparkach próżniowych.
B. usunięciu wody z produktów przez wymrożenie.
C. ogrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
D. suszeniu produktów w suszarkach rozpyłowych.
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie jest techniką polegającą na

A. dodaniu do potrawy zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu.
B. dodaniu do potrawy zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu.
C. dodaniu do potrawy zasmażki, rozprowadzonej wywarem i zagotowaniu.
D. oprószeniu potrawy mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu.
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów węglowodanowych należą:

A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna.
B. kisiel w proszku, cukier puder, marchew.
C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan.
D. mąka pszenna, ziemniaki, miód.
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakąski zimne, zgodnie z obowiązującymi przepisami, można wydawać od chwili wyprodukowania do konsumpcji

A. w ciągu 24 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
B. w ciągu 24 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 12 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, jeżeli są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen podczas gotowania golonki peklowanej ulega

A. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie.
B. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie.
C. denaturacji, kleikowaniu i degradacji.
D. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji.
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo to potrawa kuchni węgierskiej. Jej podstawowymi składnikami są cebula, pomidory i

A. jaja.
B. ziemniaki.
C. mięso.
D. papryka.
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Ilustracja do pytania 14
A. Potrawka z kurcząt.
B. Kurczęta po polsku.
C. Kurczęta w rosole.
D. Paprykarz z kurcząt.
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Ilustracja do pytania 15
A. 10,07 g
B. 7,27 g
C. 5,67 g
D. 15,47 g
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj i wody wykonano 2500 g klusek kładzionych. Masa 1 porcji klusek wynosi 250 g. Aby przygotować 20 porcji klusek należy zużyć

A. 600 g mąki i 2 jaja.
B. 2500 g mąki i 5 jaj.
C. 1600 g mąki i 4 jaja.
D. 2400 g mąki i 6 jaj.
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć zielonej otoczki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. zanurzając je najpierw do wody zimnej.
B. z dodatkiem soli.
C. wkładając je do wody wrzącej i pozostawić do ostygnięcia.
D. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić.
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań

Uzupełnieniem wartości odżywczej zestawu obiadowego, składającego się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty i ogórka z olejem, będzie deser

A. galaretka z kwaśnego mleka.
B. kisiel truskawkowy witaminizowany.
C. jabłko pieczone z dżemem.
D. surówka owocowa ze śmietanką.
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny oferujący potrawy kuchni polskiej, kuchni regionalnych oraz potrawy innych narodów to

A. bar espresso.
B. jadłodajnia.
C. restauracja folklorystyczna.
D. pub piwny.
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie oszczędzającej, z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako środek zakwaszający potrawę, należy zastosować

A. ocet winny.
B. musztardę.
C. cytrynę.
D. ocet stołowy.
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz cenę gastronomiczną brutto butelki piwa, wiedząc, że cena zakupu butelki piwa wynosi 4,10 zł, marża gastronomiczna - 20%, a podatek VAT - 22%.

A. 7,22 zł
B. 5,00 zł
C. 4,92 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, jakie naczynie służy do podania zupy - kremu z krewetek.

A. Filiżanka.
B. Talerz głęboki.
C. Pucharek szklany.
D. Kompotierka.
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w

A. magazynie nabiału.
B. wydzielonej lodówce.
C. magazynie produktów suchych.
D. magazynie podręcznym.
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań

Obuwiem pracownika zatrudnionego w obieralni warzyw powinny być buty

A. gumowe.
B. skórzane.
C. tekstylne.
D. z wkładką profilowaną.
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zagrożenie może spowodować kiełbasa z mięsa dzika, niepoddanego kontroli weterynaryjnej?

A. Zakażenie pałeczkami Salmonella.
B. Zatrucie jadem kiełbasianym.
C. Zatrucie pestycydami.
D. Zarażenie włośniami.
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, który omdlał, należy

A. ułożyć głowę na poduszce.
B. ułożyć ciało tak, by głowa znalazła się poniżej serca.
C. wykonać sztuczne oddychanie.
D. podać poszkodowanemu zimny napój.
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej kolejności powinny być ułożone surowce do panierowania kotletów?

A. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta.
B. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta.
C. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso.
D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso.
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą mączną z ciast sporządzanych na stolnicy są

A. kluski kładzione.
B. kluski francuskie.
C. uszka.
D. bliny.
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynności polegające na przecięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa i ości oraz zdjęciu skóry, to

A. skórowanie.
B. tranżerowanie.
C. patroszenie.
D. filetowanie.
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku parzy się

A. w filiżance.
B. w termosie.
C. w ekspresie.
D. w tygielku.
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to metoda utrwalania produktów spożywczych polegająca na

A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy.
B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu utrwalania produktu.
C. dodaniu kwasu octowego w celu utrwalania produktu.
D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy.
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna produkowana jest z ziaren

A. prosa.
B. żyta.
C. owsa.
D. pszenicy.
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówki są dobrym źródłem witamin oraz

A. białka pełnowartościowego.
B. tłuszczu nienasyconego.
C. węglowodanów.
D. składników mineralnych.
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej witaminy A posiada śmietanka o zawartości tłuszczu

A. 20,0%
B. 12,0%
C. 18,0%
D. 36,0%
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzienie z rozdrobnionych ziemniaków, sera twarogowego i cebuli wykorzystuje się do produkcji

A. kołdunów.
B. pierogów leniwych.
C. knedli.
D. pierogów ruskich.
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia frytek należy wybrać ziemniaki

A. o bardzo małej zawartości skrobi: poniżej 12%
B. o bardzo dużej zawartości skrobi: od 16% do 21%
C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%.
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%.
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań

Łączenie składników ciasta francuskiego odbywa się poprzez

A. zarabianie.
B. wałkowanie.
C. ubijanie.
D. mieszanie.
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne mają kształt

A. prostokątów.
B. kulek.
C. pasków.
D. kostek.
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszowa po węgiersku podaje się

A. w rondelku.
B. w kociołku.
C. w filiżance.
D. w bulionówce.
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z farszem mięsnym należy formować

A. w rulon zamknięty.
B. w chusteczkę.
C. w kopertę.
D. w rulon otwarty.