Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. fast food
B. karczma
C. jadłodajnia
D. bufet pracowniczy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. liofilizacji owoców.
B. marynowania grzybów.
C. suszenia warzyw.
D. wędzenia ryb.
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. befsztyki.
B. szaszłyki.
C. bryzole.
D. kotlety.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. drożdże
B. pianę z białek
C. proszek do pieczenia
D. sodę
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. utrzymania stałej temperatury potraw
B. chłodzenia potraw
C. podgrzewania zimnych potraw
D. wydawania dań gotowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 500 g mąki i 250 g cukru
C. 750 g mąki i 500 g cukru
D. 500 g mąki i 500 g cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?
A. wywołaniu wymiotów
B. wezwaniu pogotowia ratunkowego
C. podaniu płynu neutralizującego toksyny
D. podaniu węgla leczniczego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Mus.
B. Kisiel.
C. Mleczko.
D. Sos.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 891 kcal
B. 594 kcal
C. 912 kcal
D. 1188 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. półtwardy.
B. topiony.
C. twardy.
D. pleśniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 75 szt.
B. 45 szt.
C. 50 szt.
D. 30 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. ogrzaną śmietankę
B. jogurt naturalny
C. schłodzoną śmietankę
D. śmietankę z cukrem
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
C. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
D. wołowy pasztet w delikatnym cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. skrobia ulega rozpadowi
B. gazy ulegają rozszerzeniu
C. woda się odparowuje
D. tworzy się gluten
Przygotowanie i wydawanie dań
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. mrożenie i apertyzację
B. liofilizację i peklowanie
C. suszenie i fermentację
D. sterylizację i pasteryzację
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. odpadów technologicznych
B. gotowych potraw
C. pracowników kuchni
D. przywozu surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Fasola biała
B. Burak ćwikłowy
C. Kapusta pekińska
D. Papryka ostra
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. bryzol wieprzowy spryskać octem
B. eskalopki pokryć żelatyną
C. śmietankę poddać liofilizacji
D. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
C. kawę, herbatę oraz słodycze
D. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. obecność musztardy i oleju
B. za wczesne dodanie soli oraz cukru
C. szatkowanie za pomocą noża
D. maszynowe szatkowanie kapusty
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 3,0 g
B. 4,5 g
C. 7,5 g
D. 6,0 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. mleka
B. majonezu
C. majeranku
D. miodu
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Sztufada wołowa
B. Boeuf Strogonow
C. Polędwica po angielsku
D. Rolada nadziewana
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
B. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
D. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Golonka
B. Pręga
C. Ligawa
D. Polędwica
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
B. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
C. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. niemieckie
B. litewskie
C. włoskie
D. węgierskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. naświetlanie promieniowaniem UV
B. gotowanie w wodzie
C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
D. wyparzanie wrzącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. przygotowalni czystej
B. magazynu podręcznego
C. magazynu żywności
D. kuchni gorącej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Rosół wołowy
B. Mleczko waniliowe
C. Pierogi leniwe
D. Surówka z kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
B. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
C. zaparzenia ciasta
D. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. kaszubskiej
B. podhalańskiej
C. wielkopolskiej
D. mazowieckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw
A. rzepowatych.
B. owocowych.
C. strączkowych.
D. kapustnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
C. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
B. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
C. podanie środka przeciwbólowego
D. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. naleśnikowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szpinak i selery
B. szparagi i pomidory
C. pory i cebula
D. brokuły i papryka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. ISO 9001
B. PZH
C. HACCP
D. GMO
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Koncentracja.
D. Marynowanie.