Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. śmietankę z cukrem
B. ogrzaną śmietankę
C. jogurt naturalny
D. schłodzoną śmietankę
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

A. 13 porcji
B. 10 porcji
C. 30 porcji
D. 70 porcji
HGT.02 Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

A. szpinak i selery
B. brokuły i papryka
C. szparagi i pomidory
D. pory i cebula
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. na regale w kuchni w czystej misce
B. w lodówce w czystej misce
C. w lodówce w wytłaczarkach
D. na regale w kuchni w wytłaczarkach
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

A. umycie, przebraniu, doczyszczenie
B. umycie, oczyszczenie, opłukanie
C. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
D. sortowanie, oczyszczenie, umycie
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?

A. 7,5 g
B. 6,0 g
C. 4,5 g
D. 3,0 g
HGT.02 Pytanie 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

A. z kukurydzy
B. z prosa
C. z jęczmienia
D. z gryki
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

A. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
B. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
C. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
D. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
HGT.02 Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

A. Nadanie lekkości i puszystości
B. Zagęszczenie struktury ciasta
C. Nadanie złocistego koloru
D. Utrzymanie wilgoci w cieście
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?

A. Owies
B. Ryż
C. Kukurydza
D. Pszenica
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
B. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
D. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
HGT.02 Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

A. z łopatki, podgardla
B. z golonki, boczku, szynki
C. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
D. z łopatki, nóżek, szynki
HGT.02 Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

A. Podgrzewanie
B. Wsypanie cukru
C. Zamrażanie
D. Sterylizacja
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w filiżance na podstawce
B. w porcelanowej miseczce
C. w głębokim talerzu
D. w bulionówce na podstawce
HGT.02 Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

A. kocioł warzelny
B. trzon kuchenny
C. trzon indukcyjny
D. wózek bemarowy
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie zawiesiną
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie podprawą zacieraną
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób

A. cierpiących na anoreksję
B. dorosłych, z nadwagą
C. używających wózków inwalidzkich
D. młodych, z nadmierną aktywnością
HGT.02 Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

A. Perłową
B. Mannę
C. Krakowską
D. Jaglaną
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. kopytka i duszona kapusta
B. frytki oraz sałatka po polsku
C. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami okrężnicy
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczkami Salmonelli
D. pałeczkami Shigella
HGT.02 Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Lada chłodnicza
B. Stół chłodniczy
C. Witryna chłodnicza
D. Szafa chłodnicza
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. produkcyjnej z magazynową
B. magazynowej z usługowo-handlową
C. socjalnej z produkcyjną
D. produkcyjnej z usługowo-handlową
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 8°C
B. 12°C
C. 4°C
D. 16°C
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso

A. przeznaczyć do utylizacji
B. wykorzystać w dalszej produkcji
C. mocno doprawić przyprawami
D. poddawać obróbce cieplnej
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

A. na głębokich talerzach
B. w porcelanowych filiżankach
C. w kubkach
D. w kokilkach
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

A. 7 dni
B. 3 dni
C. 1 dzień
D. 5 dni
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?

A. Holenderski
B. Beszamelowy
C. Chrzanowy
D. Potrawowy
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. tabel do porównań.
B. zmysłów osoby badającej.
C. odczynników chemicznych.
D. sprzętu laboratoryjnego.
HGT.02 Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

A. ilości skrobi podczas wyrabiania
B. ilości powietrza w produktach
C. objętości i trwałości ciasta
D. spoistości i ciągliwości ciasta
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

A. -3°C ÷ -1°C
B. 5°C ÷ 8°C
C. 9°C ÷ 12°C
D. 0°C ÷ 3°C
HGT.02 Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. oliwkową
B. żółtobrązową
C. jasnoróżową
D. fioletową
HGT.02 Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań

Największą zawartość cholesterolu ma

A. białko jaja
B. ser żółty
C. wątroba wieprzowa
D. masło roślinne
HGT.02 Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
B. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy specjalne należy serwować

A. w wazach
B. w małych porcelanowych filiżankach
C. w bulionówkach o dwóch uszkach
D. w głębokich talerzach
HGT.02 Pytanie 236
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
B. gwałtownie ucisnąć na przeponie
C. sprowokować do wymiotów
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

A. Gorącą parę wodną w autoklawie
B. Gorące powietrze
C. Kwas mlekowy
D. Niską temperaturę i wysoką próżnię
HGT.02 Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Grillowanie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

A. błonnika i skrobi
B. cholesterolu i jodu
C. cholesterolu i skrobi
D. błonnika i jodu
HGT.02 Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. gumowych butów
B. białej zapaski
C. spodni ochronnych
D. gumowych rękawic