HGT.02 Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. szczi
B. zupa cebulowa
C. minestra
D. zupa gulaszowa
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Befsztyk wołowy.
B. Zrazy zawijane.
C. Zrazy wołowe bite.
D. Rumsztyk.
HGT.02 Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 4,00 g
B. 3,20 g
C. 2,40 g
D. 4,80 g
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem brulee
B. Krem sułtański
C. Pana cotta
D. Tiramisu
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Kuter
B. Mieszarkę
C. Blender
D. Miesiarkę
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kutia
B. kulebiak
C. timbal drobiowy
D. moskalik marynowany
HGT.02 Pytanie 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. sokiem z cytryny
B. kaperami
C. pieprzem cayenne
D. musztardą
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. -1 do +2 °C
B. +3 do +6 °C
C. -5 do -2 °C
D. +7 do +10 °C
HGT.02 Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. po wiedeńsku
B. po benedyktyńsku
C. mollet
D. poszetowych
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 8 °C przez 5 dni
C. 4 °C przez 5 dni
D. 10 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. szpinaku
B. szparagów
C. kompotu
D. rosolu
HGT.02 Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. budyń.
B. kisiel.
C. krem.
D. kompot.
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. jadłodajnia
B. bar espresso
C. restauracja folklorystyczna
D. pub piwny
HGT.02 Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę
| Opis |
|---|
| 1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce. |
| 2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron. |
| 3. Włóż w przecięcia nogi. |
| 4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet. |
A. formuje się w kieszeń.
B. spina się dwiema nitkami.
C. formuje się sposobem angielskim.
D. spina się jedną nitką.
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 2,8 kg
C. 4,0 kg
D. 6,8 kg
HGT.02 Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Marynowanie
B. Osuszanie
C. Wędzenie
D. Peklowanie
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Sandacz pod beszamelem
B. Karp w szarym sosie
C. Dorsz po nelsońsku
D. Szczupak po polsku
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W konfiturach
B. W marmoladach
C. W powidłach
D. W marynatach
HGT.02 Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 8 tygodni
B. 4 tygodnie
C. 4 dni
D. 8 dni
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?
A. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
B. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
C. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. kolagen przekształca się w żelatynę.
B. białka zmieniają swoją strukturę.
C. mioglobina ulega degradacji.
D. glikogen podlega karmelizacji.
HGT.02 Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. szafran oraz czosnek
B. lubczyk oraz oregano
C. imbir oraz kminek
D. kurkuma oraz cynamon
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Pieczarki | 0,50 | 9,00 |
| 2. | Cebula | 0,10 | 2,00 |
| 3. | Bułka tarta | 0,20 | 4,00 |
| 4. | Jaja | 1 szt. | 0,50 (1szt) |
| 5. | Olej | 0,4 | 10,00 |
A. 10,00 zł
B. 75,00 zł
C. 25,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Selekcji
B. Obróbki wstępnej
C. Kształtowania
D. Mielenia
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. pasztet
B. pieczeń
C. galantynę
D. klops
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
C. kawę, herbatę oraz słodycze
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. eklerków
B. pączków
C. napoleonek
D. faworków
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 32,00 zł
B. 11,20 zł
C. 26,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. żółtego
B. brązowego
C. niebieskiego
D. czerwonego
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
B. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
C. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
D. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
HGT.02 Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Befsztyk po angielsku
B. Indyk w maladze
C. Kotlet de volaile
D. Pstrąg w galarecie
HGT.02 Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. nałożyć opatrunek jałowy
B. przebić utworzone pęcherze
C. założyć opatrunek przylepcowy
D. użyć maści przeciwoparzeniowej
HGT.02 Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 19 min
B. 15 min
C. 9 min
D. 5 min
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. dekstrynizację
B. pęcznienie
C. rozpuszczenie
D. denaturację
HGT.02 Pytanie 236
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 70 porcji
B. 13 porcji
C. 30 porcji
D. 10 porcji
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. befsztyk
B. filet
C. rumsztyk
D. bryzol
HGT.02 Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. schab
B. karkówkę
C. filet drobiowy
D. polędwicę wołową
HGT.02 Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 110 mg
B. 345 mg
C. 236 mg
D. 295 mg
HGT.02 Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. gouda
B. mazdamer
C. gruyere
D. parmezan