Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Boeuf Strogonow
B. Zupa gulaszowa
C. Carpaccio
D. Zupa cebulowa
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Mleczko waniliowe
B. Kisiel mleczny
C. Krem waniliowy
D. Suflet waniliowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.
| Wygląd | Zapach | Smak | |
|---|---|---|---|
| A. | powierzchnia ciemno-brunatna | nieco zmieniony | zbyt słony |
| B. | powierzchnia spalona | nieprzyjemny | mało intensywny |
| C. | powierzchnia złocisto-brunatna | intensywny, aromatyczny | wyczuwalny smak przypraw |
| D. | powierzchnia wysuszona | mało wyczuwalny | posmak spalenizny |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 1,5 zł
B. 2,5 zł
C. 1,0 zł
D. 2,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania
A. kompotu owocowego
B. wywaru kostnego
C. jaj w koszulkach
D. sztuki mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. śmietana
B. soda oczyszczona
C. proszek do pieczenia
D. żółtka
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki bemarowe
B. w wózki transportowe
C. w stoły chłodnicze
D. w komory chłodnicze
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. mieszanie i rozdrabnianie
B. płukanie i sortowanie
C. sortowanie i oczyszczanie
D. mycie i oczyszczanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem octowym
B. dwutlenkiem siarki
C. mieszanką peklującą
D. kwasem benzoesowym
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 20,3 g
B. 25,3 g
C. 40,8 g
D. 33,9 g
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Deser sorbet.
C. Deser melba.
D. Sos cumberland.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Suszone pomidory
B. Blanszowany szpinak
C. Kiszone ogórki
D. Liofilizowane pieczarki
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. polsku.
B. amerykańsku.
C. turecku.
D. irlandzku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 60,00 zł
B. 40,00 zł
C. 10,00 zł
D. 20,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Ravigotte
B. Winegret
C. Żurawinowy
D. Tatarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. szpikowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. bejcowania mięsa
D. trybowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Smażonych pieczarek
B. Świeżych pomidorów
C. Grillowanych bakłażanów
D. Marynowanych ogórków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Zachowanie koloru mięsa
B. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
C. Zachowanie suchości mięsa
D. Zwiększenie objętości mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
D. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w filiżance z dużą łyżką stołową
B. w bulionówce z łyżką stołową średnią
C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w serze żółtym
B. w mięsie z kością
C. w pieczywie białym
D. w grubych kaszach
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. socjalnym
B. kuchennym
C. magazynowym
D. kelnerskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
B. zatelefonować po pomoc medyczną
C. odciąć zasilanie prądu do kutra
D. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 37,20 g
B. 9,05 g
C. 18,25 g
D. 27,15 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do smażenia w głębokim tłuszczu
B. do gotowania w kąpieli wodnej
C. do smażenia kontaktowego
D. do gotowania na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Rostbef i szponder
B. Łopatkę i polędwicę
C. Polędwicę i rostbef
D. Szponder i antrykot
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z ziemniaków oraz sera
B. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
C. z soczewicy i boczku
D. z surowego mięsa i cebuli
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Słonina, jaja, soja
B. Masło, słonina, śmietana
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Łój, margaryna, smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. tablerowanie.
B. solenie.
C. bejcowanie.
D. szpikowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. skarmelizowany cukier
B. cukier trzcinowy
C. sos malinowy
D. ubita śmietanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową.
B. Chłodziarka.
C. Lodówkę.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Mleko pasteryzowane
B. Powidła śliwkowe
C. Ogórki kiszone
D. Daktyle suszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,68 zł
B. 2,11 zł
C. 1,56 zł
D. 1,12 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. znika.
B. zmniejsza objętość.
C. topnieje.
D. rozkleja się.
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 6 godzin
B. 4 godzin
C. 5 godzin
D. 7 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. lady chłodnicze i wilki
B. szafy chłodnicze pełne i regały
C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
D. witryny chłodnicze oraz bemary
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. drożdżowego
B. piernikowego
C. ptysiowego
D. zbijanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
B. rozgniatania czosnku.
C. drylowania wiśni.
D. krojenia cebuli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. karczmy
B. baru mlecznego
C. coktail baru
D. jadłodajni
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.