Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 201

Przygotowanie i wydawanie dań

Przez okres do 7 miesięcy jaja można magazynować

A. w chłodni bez uprzedniego mycia.

B. w temperaturze pokojowej bez uprzedniego mycia.

C. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą.

D. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą.

HGT.02 Pytanie 202

Przygotowanie i wydawanie dań

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku

A. termohydrolizy kolagenu.

B. pirolizy skrobi.

C. reakcji Maillarda.

D. rozklejenia skrobi.

HGT.02 Pytanie 203

Przygotowanie i wydawanie dań

Objawem starzenia się jaj jest

A. zwiększenie liczby porów.

B. zwiększenie ich ciężaru.

C. pociemnienie barwy skorupki.

D. powiększenie komory powietrznej.

HGT.02 Pytanie 204

Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjna polska potrawa wigilijna to

A. paszteciki z mięsem i grzybami.

B. kluski z makiem.

C. żurek z białą kiełbasą.

D. indyk pieczony.

HGT.02 Pytanie 205

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z sosów nie pochodzi z kuchni francuskiej?

A. Holenderski.

B. Beszamelowy.

C. Ravigote.

D. Pesto.

HGT.02 Pytanie 206

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jest charakterystyczna dla kuchni włoskiej?

A. Boeuf strogonow.

B. Ratatouille.

C. Gazpacho.

D. Spaghetti bolognese.

HGT.02 Pytanie 207

Przygotowanie i wydawanie dań

Napis na etykiecie wina "sec" oznacza wino

A. wytrawne.

B. półwytrawne.

C. półsłodkie.

D. słodkie.

HGT.02 Pytanie 208

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie służy do wypieku wyrobów kulinarnych?

A. Szybkowar.

B. piec indukcyjny.

C. Piec konwekcyjny.

D. Salamandra.

HGT.02 Pytanie 209

Przygotowanie i wydawanie dań

Na której fotografii przedstawiono nóż jarzyniak?

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

HGT.02 Pytanie 210

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z mąk należy zastosować do produkcji sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 500.

B. Żytnią-typ 580.

C. Żytnią-typ 1850.

D. Pszenną-typ 2000.

HGT.02 Pytanie 211

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ wartość energetyczną zestawu obiadowego, który dostarcza 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g węglowodanów przyswajalnych.

A. 428 kcal

B. 328 kcal

C. 603 kcal

D. 363 kcal

HGT.02 Pytanie 212

Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

A. 3 g

B. 5 g

C. 9 mg

D. 5 mg

HGT.02 Pytanie 213

Przygotowanie i wydawanie dań

Zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%. Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 szklanka mleka (250 ml)?

A. 3,0 g

B. 6,0 g

C. 4,5 g

D. 7,5 g

HGT.02 Pytanie 214

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, jeżeli ubytek masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 72 kg

B. 48 kg

C. 62 kg

D. 58 kg

HGT.02 Pytanie 215

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas obierania marchwi powstaje 15% ubytków. Ile należy zużyć marchwi, aby otrzymać 85 kg półproduktu na surówkę?

A. 95 kg

B. 100 kg

C. 85 kg

D. 70 kg

HGT.02 Pytanie 216

Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa dodatków do surówek, chroni je przed stratami witaminy C?

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek.

B. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny.

C. Olej sojowy, majonez, cukier.

D. Śmietana, olej sojowy, sól.

HGT.02 Pytanie 217

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z dodatków należy zaproponować do zrazów wołowych?

A. Kasza gryczana i buraczki.

B. Puree z grochu i szpinak.

C. Frytki i marchew z wody.

D. Ryż i kapusta zasmażana.

HGT.02 Pytanie 218

Przygotowanie i wydawanie dań

Obieranie ze skorupek ugotowanych jaj ułatwia

A. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu.

B. gotowanie jaj w zakwaszonej wodzie.

C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie.

D. zanurzenie ochłodzonych jaj w gorącej wodzie.

HGT.02 Pytanie 219

Przygotowanie i wydawanie dań

Które wino powinno być podawane do potraw z dziczyzny?

A. Czerwone wytrawne.

B. Wermut wytrawny.

C. Czerwone deserowe.

D. Białe półwytrawne.

HGT.02 Pytanie 220

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jest wegetariańska?

A. Kotlety sojowe.

B. Kołduny litewskie.

C. Ossobuco.

D. Paprykarz.

HGT.02 Pytanie 221

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja w szklance podawane są do śniadania

A. myśliwskiego.

B. angielskiego.

C. wiedeńskiego.

D. kontynentalnego.

HGT.02 Pytanie 222

Przygotowanie i wydawanie dań

Dietetyczny sos potrawkowy przyprawia się

A. pieprzem cayenne.

B. sokiem z cytryny.

C. kaparami.

D. musztardą.

HGT.02 Pytanie 223

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie lekkostrawnej zaleca się spożywać jaja

A. gotowane na twardo.

B. faszerowane.

C. gotowane na miękko.

D. sadzone.

HGT.02 Pytanie 224

Przygotowanie i wydawanie dań

Których produktów nie należy spożywać w diecie niskoenergetycznej?

A. Kapusty białej, czerwonej i włoskiej.

B. Arbuzów, poziomek i truskawek.

C. Jogurtów naturalnych, kefirów, maślanki.

D. Szprot, węgorzy, łososi.

HGT.02 Pytanie 225

Przygotowanie i wydawanie dań

Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 22%. określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).

A. 24,40 zł

B. 12,20 zł

C. 20,00 zł

D. 18,30 zł

HGT.02 Pytanie 226

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z zestawów naczyń i narzędzi jest niezbędny do przygotowania 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska.

B. Miska, kula drewniana, praska, nóż.

C. Stolnica, praska, nóż, sito.

D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka.

HGT.02 Pytanie 227

Przygotowanie i wydawanie dań

W serwisie niemieckim surówkę warzywną do dania zasadniczego należy podać

A. w nelsonce.

B. na talerzu zakąskowym.

C. w pucharku metalowym.

D. na półmisku.

HGT.02 Pytanie 228

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z systemem HACCP, do oczyszczania ścieków w zakładzie gastronomicznym, należy wprowadzić

A. młynki do odpadów organicznych.

B. separatory skrobi.

C. odtłuszczacze.

D. osadniki do zanieczyszczeń mechanicznych.

HGT.02 Pytanie 229

Przygotowanie i wydawanie dań

Do ogrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych nie można stosować naczyń

A. ze szkła żaroodpornego.

B. z cienkiego szkła.

C. z porcelany.

D. ze stali nierdzewnej.

HGT.02 Pytanie 230

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z zup powinna być w jadłospisie w sezonie letnim dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Barszcz ukraiński.

B. Grochowa z grzankami.

C. Fasolowa z łazankami.

D. Truskawkowa z makaronem.

HGT.02 Pytanie 231

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z produktów są produktami wysokiego ryzyka mikrobiologicznego?

A. Pieczywo pszenne i żytnie.

B. Mięso i potrawy z mięsa surowego.

C. Suszone i liofilizowane produkty.

D. Dżemy niskosłodzone i marmolady twarde.

HGT.02 Pytanie 232

Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono porcję jajecznicy z dwóch jaj i 10 g masła. Jedno jajo kosztuje 0,40 zł, 10 g masła - 0,17 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%. Jaka jest cena gastronomiczna netto jednej porcji jajecznicy?

A. 2,37 zł

B. 1,94 zł

C. 0,97 zł

D. 2,08 zł

HGT.02 Pytanie 233

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób przygotowania stanowiska do sporządzania potraw jest zgodny z zasadami organizacji pracy, jeżeli miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po stronie lewej - narzędzia; po prawej - naczynia na odpadki; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki.

B. Po stronie lewej - naczynia na odpadki; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki.

C. Po stronie lewej - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpadki, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki narzędzia.

D. Po stronie lewej - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpadki, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki.

HGT.02 Pytanie 234

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt zakupu 15 kg świeżej ryby wynosi 144 zł. Podczas jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Ile wyniesie koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 16 zł

B. 24 zł

C. 15 zł

D. 22 zł

HGT.02 Pytanie 235

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z czynności w pierwszej kolejności należy wykonać, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwotokiem z przedramienia?

A. Założyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany.

B. Zabezpieczyć prawidłowe oddychanie poszkodowanego.

C. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła.

D. Założyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany.

HGT.02 Pytanie 236

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jest nieprzytomny, oddycha, ma wyczuwalne tętno. Jak należy postąpić przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Przeprowadzić masaż serca.

B. Ułożyć w pozycji bezpiecznej.

C. Przeprowadzić sztuczne oddychanie.

D. Podać szklankę zimnego napoju.

HGT.02 Pytanie 237

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się

A. układanie towarów w magazynach.

B. porcjowanie potraw.

C. obróbkę wstępną surowców.

D. sortowanie naczyń stołowych w zmywalni.

HGT.02 Pytanie 238

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser kremowy typu brie należy do serów

A. półtwardych.

B. topionych.

C. pleśniowych.

D. twardych.

HGT.02 Pytanie 239

Przygotowanie i wydawanie dań

Filet z dorsza przyprawiony, panierowany i przygotowany do smażenia, to

A. surowiec.

B. półprodukt.

C. potrawa.

D. produkt.

HGT.02 Pytanie 240

Przygotowanie i wydawanie dań

Ogrzewanie produktu w temperaturze od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych i przetrwalnikowych form mikroorganizmów, to

A. sterylizacja chemiczna.

B. pasteryzacja wysoka.

C. sterylizacja fizyczna.

D. pasteryzacja niska.

Filtrowanie pytań

Przez okres do 7 miesięcy jaja można magazynować

Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku

Objawem starzenia się jaj jest

Tradycyjna polska potrawa wigilijna to

Który z sosów nie pochodzi z kuchni francuskiej?

Która z potraw jest charakterystyczna dla kuchni włoskiej?

Napis na etykiecie wina "sec" oznacza wino

Które urządzenie służy do wypieku wyrobów kulinarnych?

Na której fotografii przedstawiono nóż jarzyniak?

Którą z mąk należy zastosować do produkcji sosu beszamelowego?

Określ wartość energetyczną zestawu obiadowego, który dostarcza 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g węglowodanów przyswajalnych.

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%. Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 szklanka mleka (250 ml)?

Ile kilogramów potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, jeżeli ubytek masy podczas pieczenia wynosi 40%?

Podczas obierania marchwi powstaje 15% ubytków. Ile należy zużyć marchwi, aby otrzymać 85 kg półproduktu na surówkę?

Która grupa dodatków do surówek, chroni je przed stratami witaminy C?

Które z dodatków należy zaproponować do zrazów wołowych?

Obieranie ze skorupek ugotowanych jaj ułatwia

Które wino powinno być podawane do potraw z dziczyzny?

Która z potraw jest wegetariańska?

Jaja w szklance podawane są do śniadania

Dietetyczny sos potrawkowy przyprawia się

W diecie lekkostrawnej zaleca się spożywać jaja

Których produktów nie należy spożywać w diecie niskoenergetycznej?

Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 22%. określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).

Który z zestawów naczyń i narzędzi jest niezbędny do przygotowania 5 porcji kopytek?

W serwisie niemieckim surówkę warzywną do dania zasadniczego należy podać

Zgodnie z systemem HACCP, do oczyszczania ścieków w zakładzie gastronomicznym, należy wprowadzić

Do ogrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych nie można stosować naczyń

Która z zup powinna być w jadłospisie w sezonie letnim dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Które z produktów są produktami wysokiego ryzyka mikrobiologicznego?

Sporządzono porcję jajecznicy z dwóch jaj i 10 g masła. Jedno jajo kosztuje 0,40 zł, 10 g masła - 0,17 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%. Jaka jest cena gastronomiczna netto jednej porcji jajecznicy?

Który sposób przygotowania stanowiska do sporządzania potraw jest zgodny z zasadami organizacji pracy, jeżeli miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Koszt zakupu 15 kg świeżej ryby wynosi 144 zł. Podczas jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Ile wyniesie koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Którą z czynności w pierwszej kolejności należy wykonać, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwotokiem z przedramienia?

Pracownik jest nieprzytomny, oddycha, ma wyczuwalne tętno. Jak należy postąpić przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się

Ser kremowy typu brie należy do serów

Filet z dorsza przyprawiony, panierowany i przygotowany do smażenia, to

Ogrzewanie produktu w temperaturze od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych i przetrwalnikowych form mikroorganizmów, to