HGT.02Pytanie 201

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

A. Czerwone wytrawne

B. Białe półwytrawne

C. Białe deserowe

D. Czerwone półwytrawne

HGT.02Pytanie 202

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny

B. szatkownica, nóż kuchenny, tarka

C. nóż jarzyniak, deska, blender

D. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka

HGT.02Pytanie 203

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

A. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

B. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%

C. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%

D. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

HGT.02Pytanie 204

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

A. -5 do -2 °C

B. -1 do +2 °C

C. +3 do +6 °C

D. +7 do +10 °C

HGT.02Pytanie 205

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 1

B. 3

C. 4

D. 2

HGT.02Pytanie 206

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na ilustracji przedstawiono makaron

A. spaghetti.

B. penne.

C. tagliatelle.

D. fussilli.

HGT.02Pytanie 207

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 16 zł

B. 22 zł

C. 24 zł

D. 15 zł

HGT.02Pytanie 208

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 3,67 zł

B. 7,02 zł

C. 5,35 zł

D. 9,99 zł

HGT.02Pytanie 209

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

A. Ucieranie.

B. Zaparzanie.

C. Ubijanie.

D. Wyrabianie.

HGT.02Pytanie 210

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l

B. 15,00 l

C. 1,50 l

D. 2,50 l

HGT.02Pytanie 211

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. formowania twistów.

B. formowania donatów.

C. porcjowania melby.

D. porcjowania gratin.

HGT.02Pytanie 212

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów nie ma cholesterolu?

A. Pestki dyni

B. Mięso wołowe

C. Masło ekstra

D. Smalec gęsi

HGT.02Pytanie 213

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wymień części półtuszy wołowej.

A. Comber i karkówka

B. Rostbef i pachwina

C. Rozbratel i nerkówka

D. Antrykot i szponder

HGT.02Pytanie 214

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. podgrzewaniem

B. duszeniem

C. gotowaniem

D. smażeniem

HGT.02Pytanie 215

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Paprykarz z kurczaka to danie

A. zapiekane

B. gotowanie

C. duszenie

D. pieczenie

HGT.02Pytanie 216

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

A. Zamrażanie

B. Podgrzewanie

C. Wsypanie cukru

D. Sterylizacja

HGT.02Pytanie 217

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie przez glazurowanie

B. Zagęszczanie zawiesiną

C. Zagęszczanie zasmażką

D. Zagęszczanie podprawą zacieraną

HGT.02Pytanie 218

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń

A. pasternaku.

B. marchwi.

C. chrzanu.

D. brukwi.

HGT.02Pytanie 219

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

A. do dzielenia pizzy.

B. do szatkowania kapusty.

C. do krojenia serów.

D. do rozdrabniania ziół.

HGT.02Pytanie 220

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

B. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

C. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso

D. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia

HGT.02Pytanie 221

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

A. W kiszeniu

B. W liofilizowaniu

C. W marynowaniu

D. W tyndalizacji

HGT.02Pytanie 222

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

A. ogórkiem kiszonym.

B. papryką świeżą.

C. papryką konserwową.

D. ogórkiem świeżym.

HGT.02Pytanie 223

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. octu

B. kwasku cytrynowego

C. soli

D. kwasu askorbinowego

HGT.02Pytanie 224

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Co to jest nerkówka?

A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy

B. gatunek handlowy białej fasoli

C. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany

D. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie

HGT.02Pytanie 225

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

A. skrobia się rozklei

B. białko ulega koagulacji

C. tłuszcz występuje w emulsji

D. błonnik staje się rozpuszczalny

HGT.02Pytanie 226

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. pęcznienia żelatyny

B. denaturacją białek prostych

C. wytapiania lipidów

D. karmelizacji monosacharydów

HGT.02Pytanie 227

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. bułgarskiej

B. niemieckiej

C. francuskiej

D. angielskiej

HGT.02Pytanie 228

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

A. oddychania

B. autolizy

C. kiełkowania

D. denaturacji

HGT.02Pytanie 229

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

A. 25 min

B. 15 min

C. 9 min

D. 5 min

HGT.02Pytanie 230

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

A. 40 sztuk

B. 30 sztuk

C. 50 sztuk

D. 20 sztuk

HGT.02Pytanie 231

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble

A. z rustykalnego drewna o prostych kształtach

B. rzeźbione w drewnie ze złoceniami

C. wiklinowe z orientalnym wzornictwem

D. z tworzyw sztucznych z elementami metalu

HGT.02Pytanie 232

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz białka

B. mąki ziemniaczanej oraz masła

C. mąki pszennej oraz białka

D. mąki pszennej oraz masła

HGT.02Pytanie 233

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

A. mąką ziemniaczaną

B. pod prawą zacieraną

C. zasmażką

D. mąką pszenną

HGT.02Pytanie 234

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Celem filetowania ryb jest

A. podział na dzwonka i półdzwonka

B. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli

C. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości

D. usunięcie łusek i płetw

HGT.02Pytanie 235

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. tumbler

B. waza

C. kokilka

D. pucharek

HGT.02Pytanie 236

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

HGT.02Pytanie 237

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

A. Skojarzoną

B. Chemiczną

C. Fizyczną

D. Biologiczną

HGT.02Pytanie 238

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm

Zestaw obiadowy
Zupa koperkowa z ryżem
Pieczeń wieprzowa duszona
Ziemniaki purée
Surówka z marchwi i jabłek
Galaretka z czarnej porzeczki

A. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.

B. bulionówkę i szklany pucharek.

C. talerz głęboki i szklany pucharek.

D. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.

HGT.02Pytanie 239

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca j. m. ilość
wywar z mięsa g 1300
szparagi g 1200
mleko g 250
masło g 30
mąka g 30
śmietana 18% g 200
żółtko jaja g 60

A. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.

B. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.

C. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.

D. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.

HGT.02Pytanie 240

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ustawić patelnię w poziomej pozycji

B. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej

C. napełnić wannę patelni półproduktem

D. napełnić wannę patelni tłuszczem

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	j. m.	ilość
wywar z mięsa	g	1300
szparagi	g	1200
mleko	g	250
masło	g	30
mąka	g	30
śmietana 18%	g	200
żółtko jaja	g	60

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Na ilustracji przedstawiono makaron

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

Który z produktów nie ma cholesterolu?

Wymień części półtuszy wołowej.

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Paprykarz z kurczaka to danie

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Co to jest nerkówka?

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

Celem filetowania ryb jest

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić Normatyw surowcowyNazwa surowcaj. m.ilośćwywar z mięsag1300szparagig1200mlekog250masłog30mąkag30śmietana 18%g200żółtko jajag60

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca j. m. ilość
wywar z mięsa g 1300
szparagi g 1200
mleko g 250
masło g 30
mąka g 30
śmietana 18% g 200
żółtko jaja g 60