Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

A. 30 lipca 2011 roku
B. 31 lipca 2011 roku
C. 1 sierpnia 2011 roku
D. 29 lipca 2011 roku
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość
Mleko750 ml
Mąka ziemniaczana50 g
Cukier100 g
Czekolada gorzka30 g
Masło15 g

A. krem.
B. kompot.
C. kisiel.
D. budyń.
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. dzielenia mięsa na porcje
B. umieszczenia mięsa w wodzie
C. krótkiego gotowania mięsa
D. rozmrażania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. kiszenia całych buraków
B. długiego gotowania wywaru z buraków
C. kiszenia pokrojonych buraków
D. krótkiego gotowania wywaru z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

A. 11,00 zł
B. 13,00 zł
C. 15,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Żurawiny, borówki, nektarynki
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Pigwy, śliwki, wiśnie
D. Jabłka, gruszki, pigwy
HGT.02 Pytanie 221
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

A. pestycydem
B. aflatoksyną
C. czadem
D. oktanem
HGT.02 Pytanie 223
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. denaturację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. deratyzację
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie w wodzie
B. Parzenie na parze
C. Smażenie beztłuszczowe
D. Smażenie zanurzeniowe
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowcaJednostka miaryIlość
Mąkag300
Mlekoml300
Wodaml250 - 300
Jajaszt.2
Sóldo smaku
Słonina/olej do smażeniag20

A. Kołduny.
B. Naleśniki.
C. Knedle.
D. Omlety.
HGT.02 Pytanie 232
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. zdezynfekować, używając spirytusu
B. schłodzić, polewając zimną wodą
C. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
D. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
Przygotowanie i wydawanie dań

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

A. małopolskiej
B. mazowieckiej
C. śląskiej
D. kaszubskiej
HGT.02 Pytanie 234
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. tosty lub krokiety
B. paluszki lub krakersy
C. grzanki lub groszek ptysiowy
D. diablotki lub paszteciki
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
B. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
C. Powolne schładzanie potraw
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C