HGT.02 Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mleko, cukier, masło
B. i mąka, jaja, cukier
C. mąka, jaja, margaryna
D. jaja, mleko, cukier
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 4,20 zł
B. 1,60 zł
C. 3,60 zł
D. 3,20 zł
HGT.02 Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Pszenica
B. Kukurydza
C. Ryż
D. Owies
HGT.02 Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:
A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
C. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
C. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
HGT.02 Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej wilgotności.
B. bez dostępu światła.
C. bez opakowania.
D. w wysokiej temperaturze.
HGT.02 Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. jabłek w cieście
B. kotletów de volaille
C. placków ziemniaczanych
D. eskalopek cielęcych
HGT.02 Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
C. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
D. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
HGT.02 Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. II
B. III
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. lody melba
B. krem sułtański
C. galaretkę truskawkową
D. tort czekoladowy
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 60,00 zł
B. 20,00 zł
C. 40,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
B. glicerol i akroleina
C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
D. aminokwasy oraz związki Maillarda
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Mleka.
B. Piwa.
C. Oleju.
D. Octu.
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową
B. Szafę dwutemperaturową
C. Szafę chłodniczą
D. Regał chłodniczy
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 21,00 dm3
B. 10,50 dm3
C. 105,00 dm3
D. 210,50 dm3
HGT.02 Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Biologiczną
C. Fizyczną
D. Chemiczną
HGT.02 Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
D. Liczba analizowanych cech jakości żywności
HGT.02 Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
D. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
HGT.02 Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Uszka z grzybami
B. Krokiety z mięsem
C. Ryż na sypko
D. Paluchy serowe
HGT.02 Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
HGT.02 Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Puree z grochu oraz szpinak
B. Frytki i marchewka z wody
C. Kasza gryczana i buraczki
D. Ryż oraz kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z lanymi kluskami
B. z ugotowanym jajem
C. z nitkami makaronu
D. z kaszą manną
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z bigosu i blinów gryczanych
C. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
D. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 7,27 g
B. 15,47 g
C. 10,07 g
D. 5,67 g
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
HGT.02 Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Produkt
B. Dystrybucji
C. Promocji
D. Personel
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. brązowym
B. zielonym
C. niebieskim
D. czerwonym
HGT.02 Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. słuchu
B. wzroku
C. zapachu
D. węchu
HGT.02 Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 3,34 zł
C. 1,70 zł
D. 3,85 zł
HGT.02 Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Retrogradacji
B. Dekstrynizacji
C. Kleikowania
D. Pęcznienia
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą zawartość cholesterolu ma
A. masło roślinne
B. wątroba wieprzowa
C. białko jaja
D. ser żółty
HGT.02 Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
B. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
C. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
D. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. wazach
B. filiżankach
C. talerzach
D. bulionówkach
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 70°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Rawierka
B. Kociołek wykonany z żeliwa
C. Kokilka
D. Salaterka ze szkła
HGT.02 Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. sortowanie, oczyszczenie, umycie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
D. umycie, oczyszczenie, opłukanie
HGT.02 Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GMP
B. GHP
C. BHP
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 6,05 g
B. 8,05 g
C. 24,00 g
D. 16,00 g