HGT.02 Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Grillowanie
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 4,50 zł
B. 3,00 zł
C. 3,50 zł
D. 2,50 zł
HGT.02 Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. gronkowcem
B. listerią
C. włośniem
D. salmonellą
HGT.02 Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Natka pietruszki oraz jabłka
B. Marchew oraz jabłka
C. Marchew i porzeczki
D. Natka pietruszki oraz porzeczki
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Fizyczne
C. Mikrobiologiczne
D. Chemiczne
HGT.02 Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. powideł śliwkowych
B. kapusty kiszonej
C. gruszek w occie
D. borowików suszonych
HGT.02 Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. garbniki
B. związki pektynowe
C. benzoesany
D. antocyjany
HGT.02 Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. maszyny wieloczynnościowej
C. tarki
D. urządzenia miksującego
HGT.02 Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
C. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Blanszowanie
B. Emulgowanie
C. Hartowanie
D. Poszetowanie
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Cykorii
B. Sałaty
C. Bananów
D. Truskawek
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
B. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
C. Łuski matowe.
D. Oczy wklęsłe.
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Śmietana.
C. Masło.
D. Jogurt.
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
B. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
C. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
D. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zmrozić.
B. zaparzyć.
C. zagotować.
D. schłodzić.
HGT.02 Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. psy
B. dojne krowy
C. znaki zapytania
D. gwiazdy
HGT.02 Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Gotowania na parze
B. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
C. Tradycyjnego gotowania
D. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
HGT.02 Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. posypane solą
D. schłodzone w wodzie z lodem
HGT.02 Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. pulpetów
B. zrazów
C. klopsików
D. klopsów
HGT.02 Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. sterylizacji
B. chłodzenia
C. kiszenia
D. pasteryzacji
HGT.02 Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe lub drobiowe
B. wołowe lub wieprzowe
C. wołowe lub cielęce
D. cielece lub drobiowe
HGT.02 Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Papier z tektury
B. Skorupki jajek
C. Wytłoki z owoców
D. Odpady z PVC
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Filet z kostką
B. Kotlet pożarski
C. Sznycel ministerski
D. Kotlet de volaille
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
D. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 15,00 zł
B. 15,15 zł
C. 5,15 zł
D. 5,00 zł
HGT.02 Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 52,50 zł
B. 70,00 zł
C. 62,50 zł
D. 87,50 zł
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. skórki pomarańczowej
B. mleka pasteryzowanego
C. miodu naturalnego
D. przypraw korzennych
HGT.02 Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. zmywalni naczyń
B. kuchni właściwej
C. przygotowalni czystej
D. sali konsumenckiej
HGT.02 Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
B. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
C. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
D. schłodzeniu rany zimną wodą
HGT.02 Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. magazynowym
B. kuchennym
C. socjalnym
D. kelnerskim
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. żurek
B. barszcz
C. polewka
D. rosół
HGT.02 Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki pszennej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
HGT.02 Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Wiążące
B. Zagęszczające
C. Emulgujące
D. Spulchniające
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. smażenia
B. bejcowania
C. peklowania
D. wędzenia
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. camembert
B. parmezan
C. mozarella
D. brie
HGT.02 Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. karczmy
B. jadłodajni
C. coktail baru
D. baru mlecznego
HGT.02 Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowy
B. solankowy
C. miękki pleśniowy
D. twardy podpuszczkowy
HGT.02 Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. mąką pszenną
B. śmietanką
C. mąką ziemniaczaną
D. jajami
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
B. podać poszkodowanemu środki uspokajające
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie