Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

A. obróbkę cieplną.
B. porcjowanie wyrobu.
C. zamrażanie surowca.
D. obróbkę wstępną.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzywZakres temperatur przechowywania
A.Inne2÷3°C
B.Liściowe0÷1°C
C.Owocowe6÷8°C
D.Cebulowe-2÷0°C

A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 244
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

A. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

BarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %
A.białakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0÷2
B.kremowasłodkipłynna12÷36
C.kremowalekko kwaśnygęsta12÷24
D.białałagodnie kwaśnystruktura luźna0÷55

A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

A. 4 °C przez 5 dni
B. 6 °C przez 5 dni
C. 8 °C przez 5 dni
D. 10 °C przez 5 dni
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
  • Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
  • Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
  • Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. suflet karmelowy.
B. mleczko waniliowe.
C. budyń karmelowy.
D. sorbet waniliowy.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

A. Jednolitą cenę.
B. Zróżnicowania cen.
C. Penetracyjną.
D. Skimming.
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. smazany tłuszcz wieprzowy
B. margaryna na bazie mleka
C. masło śmietankowe
D. olej z nasion słonecznika
Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. sufletów i budyni
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. kisieli i zup owocowych
D. musów oraz mleczek
HGT.02 Pytanie 256
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Pieczenie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
B. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
D. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. pieczeń rzymska
B. sztufada
C. kawałek mięsa
D. rolada
HGT.02 Pytanie 263
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
C. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
D. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzywCzas przechowywania w chłodni
A.Liściowe2 tygodnie
B.Owocowe5 tygodni
C.Cebulowe6 miesięcy
D.Korzeniowe8 miesięcy

A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

A. masło.
B. śmietanę.
C. ser podpuszczkowy.
D. ser twarogowy.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
C. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
D. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
HGT.02 Pytanie 267
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

A. przemyć oko naparem rumianku
B. przemyć oko zimną bieżącą wodą
C. zakropić oko wodą utlenioną
D. zakropić do oka specjalistyczne krople
Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

A. systematyczny pomiar temperatury ciała
B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
C. stosowanie diety lekkostrawnej
D. korzystanie z pościeli antyalergicznej
HGT.02 Pytanie 276
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. diablotki lub paszteciki
B. paluszki lub krakersy
C. tosty lub krokiety
D. grzanki lub groszek ptysiowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
Przygotowanie i wydawanie dań

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata