Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 60 porcji
B. 120 porcji
C. 100 porcji
D. 160 porcji
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania zasmażki
A. błonnik zostaje rozpuszczony
B. skrobia ulega dekstrynizacji
C. skrobia przechodzi w stan retrogradacji
D. dochodzi do denaturacji białek
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 2
B. 3
C. 1
D. 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
B. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z lanymi kluskami
B. z ugotowanym jajem
C. z kaszą manną
D. z nitkami makaronu
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 1600 g mąki i 4 jaja
B. 2400 g mąki i 6 jaj
C. 2500 g mąki i 5 jaj
D. 600 g mąki i 2 jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Potrawkę z cielęciny.
B. Budyń z cielęciny i jarzyn.
C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
D. Pulpety cielęce w jarzynach.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
B. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
C. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
D. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wołowiny
B. z drobiu
C. z wieprzowiny
D. z baraniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. czerwonym
B. zielonym
C. niebieskim
D. brązowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Szynka wieprzowa.
B. Brukselka mrożona.
C. Ser pleśniowy.
D. Śmietanka UHT
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. mikrofale
B. naczynia akutermiczne
C. naczynia ciśnieniowe
D. kotły do gotowania
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Polędwica i grill.
B. Tuńczyk i wok.
C. Krewetki i blender.
D. Kurczak i wilk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
B. wiklinowe o orientalnych motywach
C. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
D. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Mycie zasadnicze
B. Wyparzanie
C. Mycie wstępne
D. Płukanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. piwo
B. wermut
C. tokaj
D. anyżówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. kasza, soczewica, mąka
C. makaron, brukselka, mleko
D. szparagi, smalec, sól
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. rozwoju drobnoustrojów
B. pęcznienia substancji białkowych
C. twardnienia mięsa
D. wypłukiwania składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 26°C
B. 14°C
C. 35°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 3.
B. 4.
C. 2.
D. 1.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Marynowanych ogórków
B. Grillowanych bakłażanów
C. Smażonych pieczarek
D. Świeżych pomidorów
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o wywar mięsny jasny.
B. o masło klarowane.
C. o śmietankę kremową.
D. o oliwę z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Flambirowanie
B. Filetowanie
C. Tablerowanie
D. Deglasowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. czekolada
B. fasola
C. masło
D. mięso
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Grzyby marynowane
B. Ogórki kwaszone
C. Owoce suszone
D. Owoce kandyzowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Karmel
B. Wytrawne białe wino
C. Winny ocet
D. Czerwone wino
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Szponder
B. Antrykot
C. Rozbratel
D. Polędwica
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. rolady
B. tarty
C. szarlotki
D. piernika
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. galaretki truskawkowej
B. zupy fasolowej
C. puree z ziemniaków
D. jajek na miękko
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. pub piwny
B. restauracja folklorystyczna
C. bar espresso
D. jadłodajnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 4,80 zł
B. 14,00 zł
C. 16,00 zł
D. 6,80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionych na ilustracjach ziaren zbóż otrzymuje się mąki
A. gryczaną i owsianą.
B. orkiszową i ryżową.
C. kukurydzianą i orkiszową.
D. kukurydzianą i ryżową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. nasmarować maścią i owinąć
B. zalać zimną wodą
C. przepłukać spirytusem
D. opatrzyć jałowym opatrunkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 0,6 kg
B. 0,3 kg
C. 1,2 kg
D. 1,0 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. prezydialny
B. bankietowy
C. rosyjski
D. na ludowo
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. słuchu
B. zapachu
C. widzenia
D. czucia
Przygotowanie i wydawanie dań
W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?
A. Samozagrzewania.
B. Kiełkowania.
C. Wysychania.
D. Dojrzewania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
B. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | |
A. 20 porcji.
B. 25 porcji.
C. 16 porcji.
D. 40 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Łój, margaryna, smalec
B. Słonina, margaryna, kukurydza
C. Masło, boczek, śmietana
D. Boczek, jaja, soja