HGT.02Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Anyżu
B. Szafranu
C. Imbiru
D. Goździków
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Sadło
B. Olej uniwersalny
C. Margaryna
D. Masło roślinne
HGT.02Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. zerwania przewodu
HGT.02Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. bejcowanie.
B. szpikowanie.
C. solenie.
D. tablerowanie.
HGT.02Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. zmywalni.
B. magazynu.
C. szatni.
D. obieralni.
HGT.02Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
B. pieczenie w folii, gotowanie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. smażenie w głębokim tłuszczu
HGT.02Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?
A. Czystej w bulionówce.
B. Podprawianej z platerowego kubka.
C. Krem w filiżance.
D. Specjalnej w małej filiżance.
HGT.02Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 345 mg
B. 295 mg
C. 236 mg
D. 110 mg
HGT.02Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. flambirowanie
B. tranżerowanie
C. serwowanie
D. garnirowanie
HGT.02Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Mleczko waniliowe
B. Surówka z kapusty
C. Rosół wołowy
D. Pierogi leniwe
HGT.02Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Wezwać karetkę pogotowia
B. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
C. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
D. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
HGT.02Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Piekarnik z termoobiegiem
C. Kuchnia mikrofalowa z grillem
D. Kuchenka indukcyjna
HGT.02Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Ogórki kwaszone
B. Owoce suszone
C. Owoce kandyzowane
D. Grzyby marynowane
HGT.02Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. talerzyk deserowy
B. kokilkę na talerzyku
C. kompotierkę na podstawce
D. pucharek na spodeczku
HGT.02Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. produktów z czystymi narzędziami do pracy
B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
C. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
D. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
HGT.02Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 9,05 g
B. 27,15 g
C. 37,20 g
D. 18,25 g
HGT.02Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Zakład gastronomiczny, w celu zwiększenia sprzedaży, wprowadził obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład narzędzia promocji to
A. sprzedaż osobista
B. reklama
C. promocja sprzedaży
D. public relations
HGT.02Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +10°C
B. -2°C
C. +5°C
D. 0°C
HGT.02Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
HGT.02Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
A. leczo.
B. cynaderki duszone.
C. carpaccio.
D. ozorki w galarecie.
HGT.02Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Chemiczne
C. Mikrobiologiczne
D. Fizyczne
HGT.02Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć
A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
B. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
C. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
HGT.02Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Marchew oprószana
B. Karczoch grillowany
C. Buraki zasmażane
D. Szpinak zasmażany
HGT.02Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania
A. produktów mlecznych.
B. warzyw okopowych.
C. alkoholi.
D. kiszonek.
HGT.02Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. i mąka, jaja, cukier
B. mąka, jaja, margaryna
C. mleko, cukier, masło
D. jaja, mleko, cukier
HGT.02Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Stół chłodniczy
B. Lada chłodnicza
C. Witryna chłodnicza
D. Szafa chłodnicza
HGT.02Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Kapusta fermentowana
C. Liofilizowane grzyby
D. Mleko poddane pasteryzacji
HGT.02Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
B. z dodatkiem soli
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
HGT.02Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Obróbki wstępnej
B. Mielenia
C. Selekcji
D. Kształtowania
HGT.02Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?
A. 701 kcal
B. 205 kcal
C. 529 kcal
D. 404 kcal
HGT.02Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
HGT.02Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. baraniej
B. wołowej
C. wieprzowej
D. cielęcej
HGT.02Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. zmniejsza objętość.
B. rozkleja się.
C. topnieje.
D. znika.
HGT.02Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do
A. urządzeń mechanicznych
B. zabawek pluszowych
C. klocków Lego
D. kuchennego sprzętu podręcznego
HGT.02Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?
A. owoce
B. drób
C. ryby
D. makarony
HGT.02Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kremie pomidorowym
B. Kleiku z mlekiem
C. Ziemniaczanej z zasmażką
D. Czystej jagodowej
HGT.02Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
HGT.02Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. mąką ziemniaczaną
B. podprawą zacieraną
C. zasmażką II-go stopnia
D. tłustą śmietanką
HGT.02Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. cukiernia
B. piwiarnia
C. winiarnia
D. kawiarnia
HGT.02Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Ucierane
B. Kruche
C. Parzone
D. Drożdżowe