Question 1

HGT.02 Pytanie 281

Przygotowanie i wydawanie dań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Answer

A. francuskie ciasteczka i jogurt

B. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

C. pączki oraz słaba herbata

D. ciasto drożdżowe i napój owocowy

Question 2

HGT.02 Pytanie 282

Przygotowanie i wydawanie dań

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Answer

A. składników mineralnych

Question 3

HGT.02 Pytanie 283

Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

A. rum

B. anyżówka

C. sake

D. cachaca

Answer

A. wykonać masaż serca

B. zadzwonić po karetkę pogotowia

C. przeprowadzić sztuczne oddychanie

D. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

Answer

A. polenta

Answer

A. z nitkami makaronu

Answer

A. 1,60 zł

Answer

A. Bakłażan i patison

Answer

A. Sztufada wołowa

Answer

A. ogórki kiszone

Answer

A. mleko instant

Answer

A. pomidory, ogórki, cukinię

B. buraki, fasolę, rzeżuchę

C. sałatę, szczypiorek, cykorię

D. kalafior, brokuły, kapustę

Answer

A. zarabianie

Answer

A. w witryny chłodnicze

B. w stoły chłodnicze i mroźnicze

C. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

D. w schładziarki szokowe

Answer

A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

B. mąka pszenna, ziemniaki, miód

C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

D. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

Answer

A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka

Answer

A. serwowanie

Answer

A. Gęś pieczona

Answer

A. mieszania i doprawiania

B. sortowania i oczyszczania

C. płukania i rozdrabniania

D. mycia i oczyszczania

Answer

A. purpurowy

Answer

A. zup kremów

Answer

A. gęstą i szaro zabarwioną substancję

B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę

C. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę

D. rzadką i mętną konsystencję

Answer

A. Knedle z serem

Answer

A. jaja mollet.

Answer

A. Peklowanie

Answer

A. 1,50 kg

Answer

A. Mus porzeczkowy

Answer

A. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej

B. zimny pochodzący z kuchni włoskiej

C. gorący pochodzący z kuchni francuskiej

D. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej

Answer

A. 2 ÷ 4°C

Answer

A. 60,00 zł

Answer

A. zwartym i łamiącym się

B. suchym oraz łamiącym się

C. suchym, który się nie rozpada

D. zwartym, który się nie rozpada

Answer

A. 50,00 zł

Answer

A. Trybowanie

Answer

A. fast food

Answer

A. margaryna

Answer

A. 26,00 kg

Answer

A. Z kapusty oraz grochu

B. Z fasoli oraz grzybów

C. Z grzybów oraz grochu

D. Z ziemniaków oraz grzybów

Question 4

HGT.02 Pytanie 284

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

A. III

B. I

C. II

D. IV

Question 5

HGT.02 Pytanie 285

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 6

HGT.02 Pytanie 286

Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Question 7

HGT.02 Pytanie 287

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

Question 8

HGT.02 Pytanie 288

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Question 9

HGT.02 Pytanie 289

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

Question 10

HGT.02 Pytanie 290

Przygotowanie i wydawanie dań

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. kwasu

B. mleka

C. sól

D. ziołowych przypraw

Question 11

HGT.02 Pytanie 291

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

Question 12

HGT.02 Pytanie 292

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

Question 13

HGT.02 Pytanie 293

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Question 14

HGT.02 Pytanie 294

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Question 15

HGT.02 Pytanie 295

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Question 16

HGT.02 Pytanie 296

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Question 17

HGT.02 Pytanie 297

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Question 18

HGT.02 Pytanie 298

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

Question 19

HGT.02 Pytanie 299

Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Question 20

HGT.02 Pytanie 300

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

Question 21

HGT.02 Pytanie 301

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

Question 22

HGT.02 Pytanie 302

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 2

B. 4

C. 1

D. 3

Question 23

HGT.02 Pytanie 303

Przygotowanie i wydawanie dań

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Question 24

HGT.02 Pytanie 304

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka z jaj używa się do przygotowywania

Question 25

HGT.02 Pytanie 305

Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

Question 26

HGT.02 Pytanie 306

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Question 27

HGT.02 Pytanie 307

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Question 28

HGT.02 Pytanie 308

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

Question 29

HGT.02 Pytanie 309

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Question 30

HGT.02 Pytanie 310

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Question 31

HGT.02 Pytanie 311

Przygotowanie i wydawanie dań

Beszamel stanowi sos

Question 32

HGT.02 Pytanie 312

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Question 33

HGT.02 Pytanie 313

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Question 34

HGT.02 Pytanie 314

Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Question 35

HGT.02 Pytanie 315

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Question 36

HGT.02 Pytanie 316

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Question 37

HGT.02 Pytanie 317

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Question 38

HGT.02 Pytanie 318

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

Question 39

HGT.02 Pytanie 319

Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

Question 40

HGT.02 Pytanie 320

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Surowiec Temperatura środowiska [°C] Wilgotność powietrza [%]
I owoce pestkowe 0 ÷ 2 85 ÷ 90
II owoce jagodowe 0 ÷ 2 90 ÷ 95
III owoce ziarnkowe 2 ÷ 4 85 ÷ 90
IV owoce południowe 10 ÷ 15 90 ÷ 95

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Białka z jaj używa się do przygotowywania

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Beszamel stanowi sos

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9