Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. w trakcie codziennych działań
C. gdy zachodzi taka konieczność
D. raz na tydzień
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 5 - 3
B. 6 - 8
C. 9 - 10
D. 2 - 1
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. mąki pszennej.
B. agaru.
C. żelatyny.
D. mąki ziemniaczanej.
HGT.02 Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 3,0 l wody
B. 2,0 l wody
C. 1,5 l wody
D. 2,5 l wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. denaturacją białek prostych
B. pęcznienia żelatyny
C. wytapiania lipidów
D. karmelizacji monosacharydów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Chemiczne
B. Mikrobiologiczne
C. Fizyczne
D. Biochemiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. smażeniem
B. gotowaniem
C. duszeniem
D. podgrzewaniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia i mleko
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. kwasu askorbinowego
C. składników mineralnych
D. solaniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. drobiowego
B. wieprzowego
C. wołowego
D. baraniego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. piany z białek
B. namoczonej bułki
C. sody oczyszczonej
D. przesianej mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Bemar.
B. Szybkowar.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Sous-vide.
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. ziemniaków gotowanych
B. kotletów
C. pulpetów z drobiu
D. sałatek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Grillowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. pieczona
B. smażona
C. gotowana
D. duszona
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 1/2 objętości
B. 1/3 objętości
C. pełna
D. 2/3 objętości
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. hiszpańskiej
B. włoskiej
C. rosyjskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Octu.
B. Mleka.
C. Piwa.
D. Oleju.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. nie może być wprowadzona do produkcji
B. może być wykorzystana do wypieków
C. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
D. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 1 dzień
B. 7 dni
C. 5 dni
D. 3 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 2,50 kg
B. 25,00 kg
C. 62,50 kg
D. 6,25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. majonezu
C. miodu
D. mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. prostokątów
B. kul
C. pasków
D. kostek
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. gazowaną wodę mineralną
B. przesianą mąkę ziemniaczaną
C. suszone drożdże
D. roztopione masło
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. francuskich.
B. półfrancuskich.
C. lanych.
D. kładzionych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Manometr.
B. Wakuometr.
C. Pirometr.
D. Psychometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w filiżance na spodku
B. w pucharku na talerzyku
C. w kompotierce na talerzyku
D. w szklance na spodku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. smalec, wędlina, sałata
B. oliwa, tran, orzechy
C. ryby, mięso, masło
D. mąka, twaróg, oliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. oczywiście jajo
B. możliwe, że mąka
C. ewentualnie śmietana
D. najpierw mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w wysokich szklankach
C. w kompotierkach
D. w szklanych pucharkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Smalec gęsi
B. Masło ekstra
C. Pestki dyni
D. Mięso wołowe
HGT.02 Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 2,8 g
B. 3,6 g
C. 7,9 g
D. 1,8 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem brulee
B. Tiramisu
C. Krem sułtański
D. Pana cotta
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały
A. deklarację zgodności
B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. adwokackim
B. tureckim
C. marokańskim
D. wiedeńskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. magazynowanie
B. recykling
C. produkcja kompostu
D. utylizacja poprzez spalanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu śniadaniowego.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. bufetu obiadowego.
D. cocktail party.
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. koagulacji białka mleka
B. kleikowania skrobi
C. rozkładu proszku kakaowego
D. karmelizacji cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 15 kg
B. 20 kg
C. 18 kg
D. 25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
C. Chleby pszenne i żytnie
D. Produkty suszone oraz liofilizowane