HGT.02 Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. śmietanowy
B. beszamelowy
C. holenderski
D. majonezowy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 18,0%
B. 36,0%
C. 12,0%
D. 20,0%
HGT.02 Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Polędwica
B. Rozbratel
C. Szponder
D. Antrykot
HGT.02 Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. zacierki
B. uszka
C. kopytka
D. kołduny
HGT.02 Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta schabowego
B. befsztyka
C. kotleta pożarskiego
D. medalionu
HGT.02 Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
B. mąka pszenna, margaryna, woda
C. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
HGT.02 Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
D. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. mierzenie składników
B. podgrzewanie mleka
C. nieodpowiednia receptura
D. wsypanie jajek do mleka
HGT.02 Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do smażenia kontaktowego
B. do gotowania na parze
C. do gotowania w kąpieli wodnej
D. do smażenia w głębokim tłuszczu
HGT.02 Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Wołowina.
B. Masło klarowne.
C. Tłuszcz gęsi.
D. Pestki dyni
HGT.02 Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Kawior
B. Matias
C. Sztokfisz
D. Anchois
HGT.02 Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Salamandera
B. Frytownicy ciśnieniowej
C. Autoklawu
D. Patelni elektrycznej
HGT.02 Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Małże w salsie pomidorowej
B. Terrina z łososiem
C. Paluszki rybne z frytkami
D. Bliny z kawiorem
HGT.02 Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po próbowaniu potrawy
B. przed rozdrabnianiem półproduktu
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po porcjowaniu potrawy
HGT.02 Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mięsa wołowego
B. mleka tłustego
C. Masła roślinnego
D. mąki pszennej
HGT.02 Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
B. marchew, buraki, seler, kapustę
C. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
HGT.02 Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Margaryna
B. Sadło
C. Masło roślinne
D. Olej uniwersalny
HGT.02 Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Serwowanie potraw z półmiska
B. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
C. Ustawienie wazy z zupą
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
HGT.02 Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kapusta biała
B. olej rzepakowy
C. kasza gryczana
D. ogórek kiszony
HGT.02 Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Ratatouille
B. Boeuf strogonow
C. Gazpacho
D. Spaghetti bolognese
HGT.02 Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 8 dni
B. 8 tygodni
C. 4 dni
D. 4 tygodnie
HGT.02 Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
B. chronić przed dostępem światła i tlenu
C. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
HGT.02 Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
D. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
HGT.02 Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. obliczanie normatywów surowcowych
B. zapobieganie i zwalczanie szkodników
C. procedury mycia oraz dezynfekcji
D. zarządzanie odpadami
HGT.02 Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Panierowanie.
B. Kształtowanie.
C. Formowanie.
D. Garnirowanie.
HGT.02 Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 50 kg
C. 40 kg
D. 80 kg
HGT.02 Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Burak
B. Dynia
C. Szczaw
D. Chrzan
HGT.02 Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. cukiernia
B. winiarnia
C. piwiarnia
D. kawiarnia
HGT.02 Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?
A. pieczenia
B. gotowania
C. zapiekania
D. smażenia
HGT.02 Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. garnirowanych
B. w koszulce
C. po wiedeńsku
D. mollet
HGT.02 Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 75,00 zł
B. 6,00 zł
C. 7,50 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Gastronomiczną
B. Konsumencką
C. Sensoryczną
D. Organoleptyczną
HGT.02 Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. ptysiowego
B. zbijanego
C. kruchego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. surowych
B. smażonych
C. marynowanych
D. gotowanych
HGT.02 Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Sos z koperku
B. Zupa wiśniowa
C. Sos waniliowy
D. Kurczak w papryce
HGT.02 Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. przetwarzania termicznego produktów
B. ekstrakcji soku
C. przygotowywania koktajli alkoholowych
D. mielenia warzyw
HGT.02 Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 100 g
B. 120 g
C. 1000 g
D. 1200 g
HGT.02 Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 28,00 kg
B. 24,00 kg
C. 26,00 kg
D. 30,00 kg
HGT.02 Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Biologiczną
B. Mikrobiologiczną
C. Fizyczną
D. Chemiczną
HGT.02 Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. piec mięs
B. podgrzewać artykułów w puszkach
C. rozmrażać artykułów
D. podgrzewać dań