Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. gdy zachodzi taka konieczność
B. w trakcie codziennych działań
C. co 5-7 dni
D. raz na tydzień
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 5 - 3
B. 9 - 10
C. 2 - 1
D. 6 - 8
Przygotowanie i wydawanie dań
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. mąki ziemniaczanej.
B. mąki pszennej.
C. żelatyny.
D. agaru.
HGT.02 Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 2,5 l wody
B. 3,0 l wody
C. 1,5 l wody
D. 2,0 l wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. wytapiania lipidów
B. pęcznienia żelatyny
C. karmelizacji monosacharydów
D. denaturacją białek prostych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Fizyczne
B. Mikrobiologiczne
C. Chemiczne
D. Biochemiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. gotowaniem
B. podgrzewaniem
C. duszeniem
D. smażeniem
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia
B. proszek do pieczenia i mleko
C. cukier
D. cukier i mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. solaniny
C. kwasu askorbinowego
D. składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. drobiowego
B. wołowego
C. baraniego
D. wieprzowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. piany z białek
B. sody oczyszczonej
C. namoczonej bułki
D. przesianej mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Urządzenie do gotowania.
B. Sous-vide.
C. Szybkowar.
D. Bemar.
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. ziemniaków gotowanych
B. sałatek
C. pulpetów z drobiu
D. kotletów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. duszona
B. pieczona
C. gotowana
D. smażona
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. pełna
B. 1/3 objętości
C. 1/2 objętości
D. 2/3 objętości
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. rosyjskiej
B. francuskiej
C. włoskiej
D. hiszpańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Mleka.
B. Oleju.
C. Piwa.
D. Octu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
B. nie może być wprowadzona do produkcji
C. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
D. może być wykorzystana do wypieków
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 1 dzień
C. 5 dni
D. 3 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 62,50 kg
B. 6,25 kg
C. 2,50 kg
D. 25,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. miodu
C. mleka
D. majonezu
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. kul
C. prostokątów
D. pasków
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. roztopione masło
B. suszone drożdże
C. przesianą mąkę ziemniaczaną
D. gazowaną wodę mineralną
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. lanych.
B. kładzionych.
C. półfrancuskich.
D. francuskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Wakuometr.
B. Manometr.
C. Pirometr.
D. Psychometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w pucharku na talerzyku
B. w filiżance na spodku
C. w szklance na spodku
D. w kompotierce na talerzyku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. ryby, mięso, masło
B. smalec, wędlina, sałata
C. oliwa, tran, orzechy
D. mąka, twaróg, oliwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. możliwe, że mąka
B. ewentualnie śmietana
C. oczywiście jajo
D. najpierw mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w kompotierkach
C. w szklanych pucharkach
D. w wysokich szklankach
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Mięso wołowe
B. Masło ekstra
C. Pestki dyni
D. Smalec gęsi
HGT.02 Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 3,6 g
B. 1,8 g
C. 7,9 g
D. 2,8 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Tiramisu
B. Pana cotta
C. Krem brulee
D. Krem sułtański
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały
A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
D. deklarację zgodności
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. wiedeńskim
B. tureckim
C. marokańskim
D. adwokackim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. recykling
B. utylizacja poprzez spalanie
C. produkcja kompostu
D. magazynowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu obiadowego.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. bufetu śniadaniowego.
D. cocktail party.
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. rozkładu proszku kakaowego
B. kleikowania skrobi
C. koagulacji białka mleka
D. karmelizacji cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 25 kg
B. 15 kg
C. 20 kg
D. 18 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Produkty suszone oraz liofilizowane
C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
D. Chleby pszenne i żytnie