Question 1

HGT.02 Pytanie 281

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Answer

A. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

B. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

Question 2

HGT.02 Pytanie 282

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

Answer

A. ekstrakcji

Question 3

HGT.02 Pytanie 283

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

Answer

A. gęstą i szaro zabarwioną substancję

B. rzadką i mętną konsystencję

C. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę

D. ciągliwą i nieprzezroczystą formę

Question 4

HGT.02 Pytanie 284

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Answer

A. duszenia.

Question 5

HGT.02 Pytanie 285

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Answer

A. kwasu askorbinowego

Question 6

HGT.02 Pytanie 286

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Answer

A. odłączenie maszyny od prądu.

B. usunięcie elementów tnących.

C. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

D. dokładne oczyszczenie maszyny.

Question 7

HGT.02 Pytanie 287

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Answer

A. Masło, sól, pieprz

B. Masło, pieprz, kapary

C. Sos tatarski, pieprz, kapary

D. Sos tatarski, sól, pieprz

Question 8

HGT.02 Pytanie 288

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

Answer

A. skrobia się rozklei

B. błonnik staje się rozpuszczalny

C. białko ulega koagulacji

D. tłuszcz występuje w emulsji

Question 9

HGT.02 Pytanie 289

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Answer

A. Krem brulee

Question 10

HGT.02 Pytanie 290

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Answer

A. kontynentalnego

Question 11

HGT.02 Pytanie 291

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

Answer

A. przeciwutleniacza

Question 12

HGT.02 Pytanie 292

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

Answer

A. wschodniej

Question 13

HGT.02 Pytanie 293

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

Answer

A. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

B. lekarza medycyny pracy

C. Państwowego Zakładu Higieny

D. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny

Question 14

HGT.02 Pytanie 294

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Answer

A. Gorącą parę wodną w autoklawie

Question 15

HGT.02 Pytanie 295

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Answer

A. Zagniatanie

Question 16

HGT.02 Pytanie 296

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Na ilustracji przedstawione są

A. nerki.

B. grasice.

C. ozory.

D. śledziony.

Answer

A. młynek.

Answer

A. kapustę pekińską i jarmuż

B. cykorię sałatową i szczypiorek

C. sałatę głowiastą i seler naciowy

D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

Answer

A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

B. wzmacnia zapach ciasta

C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

Answer

A. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry

Answer

A. Moczenie i przesiewanie

B. Dzielnie i duszenie

C. Łączenie i pieczenie

D. Kształtowanie i pieczenie

Answer

A. ugotowane na miękko.

Answer

A. 7,00 zł

Answer

A. gotowane w syropie cukrowym

B. zmrożone i zagęszczone

C. oczyszczone i odparowane

D. odparowane pod ciśnieniem

Answer

A. Z fasoli oraz grzybów

B. Z ziemniaków oraz grzybów

C. Z grzybów oraz grochu

D. Z kapusty oraz grochu

Answer

A. mikrobiologiczne

Answer

A. Na ilustracji 2.

Answer

A. Kokilka

Answer

A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

B. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

C. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

D. Transport resztek poprzez kompaktor

Answer

A. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

C. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

D. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

Answer

A. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

B. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

Answer

A. w szklanym naczyniu.

Answer

A. pieczarki z patelni

Answer

A. kuchni właściwej

Answer

A. 120 minut

Answer

A. Na końcu moczenia nasion

B. Na końcu gotowania nasion

C. Na początku moczenia nasion

D. Na początku gotowania nasion

Answer

A. Szafy chłodnicze, wagi.

B. Autoklawy, steamery.

C. Salamandry, promienniki.

D. Bemary, trzony indukcyjne.

Question 17

HGT.02 Pytanie 297

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Question 18

HGT.02 Pytanie 298

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Question 19

HGT.02 Pytanie 299

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Question 20

HGT.02 Pytanie 300

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Question 21

HGT.02 Pytanie 301

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Question 22

HGT.02 Pytanie 302

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Question 23

HGT.02 Pytanie 303

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

Question 24

HGT.02 Pytanie 304

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Question 25

HGT.02 Pytanie 305

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Question 26

HGT.02 Pytanie 306

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Question 27

HGT.02 Pytanie 307

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na której ilustracji przestawiono rękawice przeznaczone do prac porządkowych w zmywalni naczyń kuchennych?

Question 28

HGT.02 Pytanie 308

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Question 29

HGT.02 Pytanie 309

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Question 30

HGT.02 Pytanie 310

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?

A. Comber

B. Gicz

C. Rostbef

D. Schab

Question 31

HGT.02 Pytanie 311

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Question 32

HGT.02 Pytanie 312

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

Question 33

HGT.02 Pytanie 313

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Serowy budyń powinien być serwowany

Question 34

HGT.02 Pytanie 314

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 48 kg

B. 72 kg

C. 62 kg

D. 58 kg

Question 35

HGT.02 Pytanie 315

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 200

B. 150

C. 100

D. 170

Question 36

HGT.02 Pytanie 316

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Question 37

HGT.02 Pytanie 317

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

Question 38

HGT.02 Pytanie 318

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

Question 39

HGT.02 Pytanie 319

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Question 40

HGT.02 Pytanie 320

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

Na ilustracji przedstawione są

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Na której ilustracji przestawiono rękawice przeznaczone do prac porządkowych w zmywalni naczyń kuchennych?

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

Serowy budyń powinien być serwowany

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?