HGT.02Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. bliny
D. kluski francuskie
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. mikrobiologicznymi
B. biologicznymi
C. fizycznymi
D. chemicznymi
HGT.02Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawiono
A. spinanie tuszki jedną nitką.
B. spinanie tuszki dwiema nitkami.
C. formowanie tuszki po angielsku.
D. formowanie tuszki w kieszeń.
HGT.02Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. dorsz i szczupak
B. leszcz i makrela
C. karp oraz morszczuk
D. sandacz oraz pstrąg
HGT.02Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Suflet jabłkowy
B. Kisiel karmelowy
C. Mus porzeczkowy
D. Sorbet truskawkowy
HGT.02Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w rondelku
B. w bulionówce
C. w filiżance
D. w kociołku
HGT.02Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 232 kcal
B. 297 kcal
C. 457 kcal
D. 362 kcal
HGT.02Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Pokazany na rysunku sprzęt to
A. prodiż.
B. wok.
C. kombiwar.
D. szybkowar.
HGT.02Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?
A. 18 kg
B. 1,80 kg
C. 12 kg
D. 1,20 kg
HGT.02Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawione na ilustracji owoce to
A. granaty.
B. marakuje.
C. papaje.
D. karambole.
HGT.02Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
HGT.02Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. łączyła się z drogami czystych naczyń
B. prowadziła do magazynu artykułów suchych
C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
D. łączyła się z drogami półproduktów
HGT.02Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Lecytyna
B. Glutaminian sodu
C. Benzoesan sodu
D. Aspartam
HGT.02Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 403 kcal
B. 583 kcal
C. 782 kcal
D. 313 kcal
HGT.02Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. jajami
B. śmietanką
C. mąką ziemniaczaną
D. mąką pszenną
HGT.02Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. tłuszczowych
B. węglowodanowych
C. witaminowo - mineralnych
D. białkowych
HGT.02Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mleko, jaja, mięso
B. Mięso, kasza, ser
C. Oliwa, orzechy, masło
D. Kurczak, ryż, miód
HGT.02Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. dorsza
C. sandacza
D. turbota
HGT.02Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. zakąskowym
B. porcelanowym
C. śniadaniowym
D. szklanym
HGT.02Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. stwardnienie pieczywa
B. jełczenie tłuszczu
C. oddzielanie się ketchupu
D. kiełkowanie ziemniaków
HGT.02Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 7,50 zł
B. 60,00 zł
C. 6,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Dodatek do zupy krem to
A. groszek ptysiowy
B. ryż na sypko
C. pasztecik drożdżowy
D. makaron nitki
HGT.02Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Galaretę wieprzową należy sporządzać
A. z ucha, golonki, nóżek, głowizny.
B. z łopatki, podgardla.
C. z golonki, boczku, szynki.
D. z łopatki, nóżek, szynki.
HGT.02Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. gotowych potraw
B. przywozu surowców
C. pracowników kuchni
D. odpadów technologicznych
HGT.02Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. fryturę
C. oliwę z oliwek
D. smalec
HGT.02Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?
A. Dekstrynizacji.
B. Jełczenia.
C. Denaturacji.
D. Karmelizacji.
HGT.02Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Inspekcja Weterynaryjna.
B. Inspekcja Handlowa.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Państwowy Zakład Higieny.
HGT.02Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Menu uroczystej kolacji składa się z następujących potraw: galantyna z kury, sos cumberland, krem pomidorowy z groszkiem ptysiowym, sandacz po polsku, ziemniaki drążone, bukiet jarzyn, sałata zielona. Jakie wino należy zaproponować?
A. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
HGT.02Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. karkówkę
B. polędwicę wołową
C. schab
D. filet drobiowy
HGT.02Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. znakowania.
B. chłodzenia.
C. dezynfekcji.
D. czyszczenia.
HGT.02Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Emulgujące
B. Zagęszczające
C. Wiążące
D. Spulchniające
HGT.02Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko i żółtko całkowicie się ścina
B. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
C. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
D. białko i żółtko częściowo się ścina
HGT.02Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. podgardla
B. golonki
C. polędwicy
D. boczku
HGT.02Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z ziemniaków oraz sera
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z soczewicy i boczku
D. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
HGT.02Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. złożonych węglowodanów
B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. witaminę C
HGT.02Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. francuskiego
C. piaskowego
D. ptysiowego
HGT.02Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Obliczenia gastronomiczne
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 7 zł
B. 8 zł
C. 9 zł
D. 6zł
HGT.02Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. gotowania w wodzie
B. duszenia na oliwie
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. gotowania na parze
HGT.02Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Suflet.
B. Sorbet.
C. Budyń.
D. Kisiel.