Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. mioglobina ulega degradacji.
B. glikogen podlega karmelizacji.
C. kolagen przekształca się w żelatynę.
D. białka zmieniają swoją strukturę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półproduktyNormatyw na 4 porcje
Wieprzowina600 g
Mąka pszenna50 g
Tłuszcz70 g
Cebula50 g
Woda250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele
angielskie, liść laurowy		do smaku

A. pieczeń.
B. paprykarz.
C. sztufadę.
D. gulasz.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

A. Na początku moczenia nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na końcu gotowania nasion
D. Na początku gotowania nasion
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Śmietanka UHT
B. Ser pleśniowy.
C. Brukselka mrożona.
D. Szynka wieprzowa.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

A. mycia i oczyszczania
B. mieszania i doprawiania
C. sortowania i oczyszczania
D. płukania i rozdrabniania
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie w wodzie
B. Smażenie w głębokim tłuszczu
C. Gotowanie na parze
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
HGT.02 Pytanie 331
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Grillowanie
B. Smażenie
C. Gotowanie na parze
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Krewetki królewskie w sosie balsamico
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
D. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
B. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
C. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
D. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

A. Kiszonki.
B. Kasze.
C. Tłuszcze.
D. Sery.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. sałatę głowiastą i seler naciowy
B. kapustę pekińską i jarmuż
C. cykorię sałatową i szczypiorek
D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg
B. 0,200 kg
C. 0,002 kg
D. 2,000 kg
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1.Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2.Słoninę pokroić w słupki.
3.Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.

A. befsztyk.
B. pieczeń po angielsku.
C. boeuf Straganowa.
D. sztufadę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
B. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
C. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
D. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
C. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
D. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno

A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku