HGT.02 Pytanie 321
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. zamrażania i osuszania
B. homogenizacji i zamrażania
C. gotowania i osuszania
D. gotowania oraz homogenizacji
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. sery
B. jaja
C. kasze
D. tłuszcze
HGT.02 Pytanie 323
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
B. w witryny chłodnicze
C. w schładziarki szokowe
D. w stoły chłodnicze i mroźnicze
HGT.02 Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?
A. laseczką zgorzeli gazowej
B. gronkowcem złocistym
C. pałeczką salmonelli
D. laseczką jadu kiełbasianego
HGT.02 Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
C. Transport resztek poprzez kompaktor
D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
HGT.02 Pytanie 326
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
HGT.02 Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia bez tłuszczu
C. do gotowania w wodzie
D. do smażenia w zanurzeniu
HGT.02 Pytanie 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Biologiczną
B. Skojarzoną
C. Chemiczną
D. Fizyczną
HGT.02 Pytanie 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i serze
B. posypać mąką pszenną
C. panierować w bułce tartej i grzankach
D. zanurzyć w cieście
HGT.02 Pytanie 330
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 2,5 m do 3,0 m
B. od 1,0 m do 1,5 m
C. od 0,5 m do 1,0 m
D. od 1,5 m do 2,0 m
HGT.02 Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. ratatouille
B. rumsztyk
C. ragout
D. risotto
HGT.02 Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 181 kcal
B. 161 kcal
C. 106 kcal
D. 126 kcal
HGT.02 Pytanie 333
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. pakowanie potraw
B. rozmrażanie ryb
C. dezynfekcję jajek
D. segregację owoców
HGT.02 Pytanie 334
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. kupażowanie
B. tablerowanie
C. tranżerowanie
D. garnirowanie
HGT.02 Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. mleka
B. bawarki
C. kawy naturalnej
D. kawy zbożowej
HGT.02 Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. szynka
B. karkówka
C. biodrówka
D. schab
HGT.02 Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. bliny
B. uszka
C. kluski francuskie
D. kluski kładzione
HGT.02 Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Wędzenie
B. Liofilizacja
C. Zamrażanie
D. Marynowanie
HGT.02 Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Wyparzanie
B. Mycie wstępne
C. Płukanie
D. Mycie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 340
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku gotowania nasion
B. Na końcu gotowania nasion
C. Na początku moczenia nasion
D. Na końcu moczenia nasion
HGT.02 Pytanie 341
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. kasze i makarony
B. mięso i drób
C. owoce oraz warzywa
D. ryby i ziemniaki
HGT.02 Pytanie 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 8 godz
B. 6 godz
C. 10 godz
D. 4 godz
HGT.02 Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. czas rozmrażania.
B. ustalanie norm.
C. dezynfekcję jaj.
D. obliczanie kosztów.
HGT.02 Pytanie 344
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. duszonych
B. smażonych
C. pieczonych
D. gotowanych
HGT.02 Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew oraz cukier
B. mąkę i cukier
C. marchew i mleko
D. mąkę oraz mleko
HGT.02 Pytanie 346
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Klops
C. Kotlet pożarski
D. Pieczeń
HGT.02 Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. winegret
B. beszamelowy
C. holenderski
D. remoulade
HGT.02 Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. mikrobiologicznymi
B. biologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi
HGT.02 Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Sprawdzanie czasu przechowywania
B. Prawidłowe warunki przechowywania
C. Weryfikacja dostawcy
D. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
HGT.02 Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. francuskie ciasteczka i jogurt
B. pączki oraz słaba herbata
C. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
D. ciasto drożdżowe i napój owocowy
HGT.02 Pytanie 351
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
B. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
C. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
D. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
HGT.02 Pytanie 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Bawełniane
B. Gumowe
C. Foliowe
D. Skórzane
HGT.02 Pytanie 353
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
D. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
HGT.02 Pytanie 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. czasów procesów technologicznych
B. temperatury w surowcu
C. gęstości struktury wyrobu
D. wilgotności powietrza względnej
HGT.02 Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cynamonu oraz anyżku
B. Cytryny oraz wanilii
C. Musztardy i chrzanu
D. Koperku i kminku
HGT.02 Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezynfekcja
B. deratyzacja
C. dezodoryzacja
D. dezynsekcja
HGT.02 Pytanie 357
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. octowego
B. sorbowego
C. benzoesowego
D. cytrynowego
HGT.02 Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Zróżnicowania cen.
B. Skimming.
C. Penetracyjną.
D. Jednolitą cenę.
HGT.02 Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. włożenie do zimnej wody
B. ułożenie do zakwaszonej wody
C. przelanie wrzątkiem
D. przelanie zimną wodą
HGT.02 Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. jaja
B. pomidory
C. ziemniaki
D. mleko