HGT.02 Pytanie 321
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z gryki
B. z pszenicy
C. z owsa
D. z jęczmienia
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. zielonej
B. brązowej
C. żółtej
D. czerwonej
HGT.02 Pytanie 323
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Warnika
B. Szybkowaru
C. Bemara
D. Autoklawu
HGT.02 Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Talerz głęboki
C. Kompotierka
D. Filiżanka
HGT.02 Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. Masła roślinnego
B. mleka tłustego
C. mięsa wołowego
D. mąki pszennej
HGT.02 Pytanie 326
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza pęczak.
B. Kasza manna.
C. Kasza gryczana.
D. Kasza jaglana.
HGT.02 Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań
W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje
| Wykaz składników do sporządzania majonezu | |
|---|---|
| ? | |
| żółtko | |
| sok z cytryny | |
| musztarda | |
| sól, pieprz, cukier | |
A. oleju.
B. śmietany.
C. masła.
D. śmietanki.
HGT.02 Pytanie 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 208 g
B. 228 g
C. 258g
D. 238 g
HGT.02 Pytanie 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. proszek do pieczenia
B. soda oczyszczona
C. żółtka
D. śmietana
HGT.02 Pytanie 330
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. befsztyk tatarski
B. turnedos "a la Rossini"
C. befsztyk po angielsku
D. Boeuf Stroganow
HGT.02 Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Suszone pomidory
B. Kiszone ogórki
C. Liofilizowane pieczarki
D. Blanszowany szpinak
HGT.02 Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. gałką muszkatołową
C. curry
D. papryką słodką
HGT.02 Pytanie 333
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Zaktualizować menu.
B. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
C. Poszukać tańszych dostawców surowców.
D. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
HGT.02 Pytanie 334
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. eklerków
B. pączków
C. faworków
D. napoleonek
HGT.02 Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i grzankach
B. zanurzyć w cieście
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i serze
HGT.02 Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
HGT.02 Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
C. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
D. gatunek handlowy białej fasoli
HGT.02 Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 60 - 80 g
B. 80 - 100g
C. 100 - 150 g
D. 40 - 60 g
HGT.02 Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Powidła
B. Syropy
C. Galaretki
D. Dżemy
HGT.02 Pytanie 340
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. bar espresso
B. restauracja folklorystyczna
C. pub piwny
D. jadłodajnia
HGT.02 Pytanie 341
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z konserwowych.
B. z mrożonych.
C. z marynowanych.
D. z dżemów.
HGT.02 Pytanie 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. chemicznymi
B. biologicznymi
C. fizycznymi
D. mikrobiologicznymi
HGT.02 Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. kwasku cytrynowego
B. soli
C. kwasu askorbinowego
D. octu
HGT.02 Pytanie 344
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
B. aminokwasy oraz związki Maillarda
C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
D. glicerol i akroleina
HGT.02 Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 12 godzin
B. 72 godziny
C. 48 godzin
D. 24 godziny
HGT.02 Pytanie 346
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs panierowanych
B. zup zagęszczanych
C. mięs saute
D. zup czystych
HGT.02 Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. sól
B. majeranek
C. pieprz
D. cynamon
HGT.02 Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
B. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
D. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
HGT.02 Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. białego
B. zielonego
C. żółtego
D. czerwonego
HGT.02 Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
HGT.02 Pytanie 351
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Kuchni indukcyjnej
B. Piec konwekcyjny
C. Piec do pizzy
D. Kuchni mikrofalowej
HGT.02 Pytanie 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Szczaw
B. Chrzan
C. Burak
D. Dynia
HGT.02 Pytanie 353
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 295 mg
B. 236 mg
C. 345 mg
D. 110 mg
HGT.02 Pytanie 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. zalany zimną, osłodzoną wodą
B. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
C. zalany zimną, osoloną wodą
D. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
HGT.02 Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. jaj i śmietanki
C. śmietany i sera
D. wina i żółtek
HGT.02 Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Liofilizowane grzyby
B. Wędzona szynka
C. Kapusta fermentowana
D. Mleko poddane pasteryzacji
HGT.02 Pytanie 357
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Sokowirówka.
B. Ubijarka.
C. Kuter.
D. Wilk.
HGT.02 Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 0,97 zł
B. 1,94 zł
C. 2,37 zł
D. 2,08 zł
HGT.02 Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do wypieku pizzy
B. do blanszowania warzyw
C. do opiekania potraw
D. do smażenia frytek
HGT.02 Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. pomorskiego
B. mazowieckiego
C. warmińsko - mazurskiego
D. śląskiego