HGT.02Pytanie 321
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Agrest oraz morele
C. Granaty oraz jeżyny
D. Żurawinę oraz pigwę
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. pałeczkami okrężnicy
B. pałeczkami Salmonelli
C. pałeczkami Shigella
D. laseczką zgorzeli gazowej
HGT.02Pytanie 323
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. turecku.
B. irlandzku.
C. amerykańsku.
D. polsku.
HGT.02Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. masła i octu
B. octu i soli
C. soli i masła
D. octu i cukru
HGT.02Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. bemarowy
B. platformowy
C. jodełkowy
D. kelnerski
HGT.02Pytanie 326
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kapusta biała
B. ogórek kiszony
C. olej rzepakowy
D. kasza gryczana
HGT.02Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Bliny w tradycyjny sposób powinny być przyrządzane z mąki
A. gryczanej
B. kukurydzianej
C. jaglanej
D. ryżowej
HGT.02Pytanie 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W razie krwawienia z nosa należy
A. niezwłocznie udać się do lekarza
B. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
C. nałożyć opatrunek na nos
D. usiąść z głową pochyloną do tyłu, zaciskając skrzydełka nosa
HGT.02Pytanie 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. łososia oraz węgorza
B. mintaja i leszcza
C. dorsza oraz pstrąga
D. szczupaka wraz z solą
HGT.02Pytanie 330
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Fartuchy wodoodporne
B. Buty materiałowe
C. Fartuchy poliestrowe
D. Rękawice z bawełny
HGT.02Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. suszenie i fermentację
B. liofilizację i peklowanie
C. mrożenie i apertyzację
D. sterylizację i pasteryzację
HGT.02Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korzeń
B. Nasiona
C. Korę
D. Liście
HGT.02Pytanie 333
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki → zarabianie ciasta → wyrabianie → formowanie → obróbka cieplna, występują podczas produkcji
A. sosu holenderskiego.
B. biszkopta.
C. makaronu.
D. klusek francuskich.
HGT.02Pytanie 334
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Jaglaną
C. Mannę
D. Perłową
HGT.02Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. przeciskania ugotowanych ziemniaków.
B. przeciskania czosnku.
C. odciskania namoczonej bułki.
D. formowania klusek lanych.
HGT.02Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Natka pietruszki oraz jabłka
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Marchew oraz jabłka
D. Marchew i porzeczki
HGT.02Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. goździki oraz kapary
B. bazylia oraz kapary
C. bazylia i mięta
D. goździki oraz mięta
HGT.02Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Mieszanie
B. Zagniatanie
C. Krojenie
D. Wyrabianie
HGT.02Pytanie 340
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. podanie środka przeciwbólowego
B. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
C. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
D. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
HGT.02Pytanie 341
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
B. zalany zimną, osłodzoną wodą
C. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
D. zalany zimną, osoloną wodą
HGT.02Pytanie 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. oliwę oraz słoninę
B. masło i sadło
C. smalec oraz olej
D. margarynę oraz łój
HGT.02Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. impregnowanego
B. trudnopalnego
C. łatwopalnego
D. syntetycznego
HGT.02Pytanie 344
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. miesienie
B. ubijanie
C. mieszanie
D. zarabianie
HGT.02Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
B. unosić nogi poszkodowanego w górę
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
HGT.02Pytanie 346
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?
A. Samozagrzewania.
B. Wysychania.
C. Kiełkowania.
D. Dojrzewania.
HGT.02Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Rozbratel
B. Antrykot
C. Polędwica
D. Szponder
HGT.02Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?
A. Filet bez ości.
B. Półdzwonko.
C. Filet z ościami.
D. Dzwonko.
HGT.02Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w boćwinie niż w brukselce.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
HGT.02Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Kokosowy
B. Palmowy
C. Lniany
D. Ryżowy
HGT.02Pytanie 351
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. degradację skrobi w ziemniakach
B. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
C. znaczące straty naturalne ziemniaków
D. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
HGT.02Pytanie 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. kleikowania skrobi
B. koagulacji białka mleka
C. karmelizacji cukru
D. rozkładu proszku kakaowego
HGT.02Pytanie 353
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. gouda
C. gruyere
D. parmezan
HGT.02Pytanie 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
B. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
C. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
D. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
HGT.02Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po turecku
B. po wiedeńsku
C. po staropolsku
D. po królewsku
HGT.02Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. nadziewane.
B. ugotowane na miękko.
C. smażone.
D. ugotowane na twardo.
HGT.02Pytanie 357
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. strączkowych
C. liściowych
D. kapustnych
HGT.02Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. sodę
B. drożdże
C. pianę z białek
D. proszek do pieczenia
HGT.02Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 20 zł
B. 8 zł
C. 10 zł
D. 14 zł
HGT.02Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pulpety
B. kotlety pożarskie
C. pieczeń rzymska
D. klopsiki