Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Sól
B. Mąka
C. Drożdże
D. Cukier
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. lepsze zrumienienie skórki.
B. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
C. jednolite pękanie skórki chleba.
D. nierówną porowatość miąższu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
B. Zwiększoną zawartością wody w cieście
C. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
D. Wolniejszym wzrostem ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. obniżenia temperatury procesu
B. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
C. wydłużenia czasu fermentacji
D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Soczewicy
B. Słonecznika
C. Gryki
D. Kopru
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. dzielarko-formierki
B. stożkowe maszyny do zaokrąglania
C. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
D. dwu-taśmowe zaokrąglarki
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
B. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
C. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. przeprowadzenia chlorowania.
B. poddania jej ozonowaniu.
C. ustalenia jej temperatury.
D. ugotowania jej z dodatkiem soli.
Produkcja wyrobów piekarskich
Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest
A. uzyskanie wydłużonego kształtu.
B. przyspieszenie fermentacji.
C. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
D. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Nawilżanie parą
B. Smażenie
C. Karmelizacja
D. Mrożenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?
A. Zwilżania
B. Posypania
C. Nakłuwania
D. Nacinania
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. kształtu
C. miękiszu
D. objętości
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. podczas fermentacji ciasta
B. w czasie formowania kęsów
C. w trakcie pieczenia chlebów
D. przed procesem produkcji pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. wałkowaniu i wydłużaniu
B. zaokrąglaniu i wydłużaniu
C. zaokrąglaniu i znakowaniu
D. wałkowaniu i przekładaniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Poprawia elastyczność ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmniejsza czas pieczenia
D. Zwiększa gęstość ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
B. Zmiękcza ciasto
C. Zmniejsza objętość ciasta
D. Niweluje smak drożdży
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. od razu po przekrojeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po oznaczeniu
B. po schłodzeniu
C. przed nacinaniem
D. przed uformowaniem
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. leżakowania ciasta
B. wypieku pieczywa
C. fermentacji ciasta
D. przechowywania pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. zaczątek
B. ciasto
C. półkwas
D. kwas
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. III.
B. IV.
C. I.
D. II.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?
A. 165%
B. 65%
C. 130%
D. 35%
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 5h
B. 3h
C. 9h
D. 6h
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. z zastosowaniem gotowych torebek
B. wykorzystując zawijanie opakowania
C. w torebki formowane pionowo
D. w torebki formowane z półrękawa
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Poprawa koloru miąższu
B. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
C. Zwiększenie trwałości pieczywa
D. Obniżenie pH ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Dodawanie dodatkowej ilości soli
B. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
D. Podnoszenie pokrywy komory
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. zarodki nasion
B. serwatka
C. otręby
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 40 minut
B. 8 minut
C. 20 minut
D. 30 minut
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. cyklotermiczny
B. obrotowy
C. modułowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
B. Aby nadać wyrobom słodki smak.
C. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
D. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Obróbka cieplna
B. Chłodzenie
C. Nawilżanie
D. Garowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 150 bochenków
B. 100 bochenków
C. 50 bochenków
D. 75 bochenków
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
B. posypać kawałki otrębami lub makiem
C. schłodzić temperaturę powietrza
D. przekręcić je podczas rośnięcia
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-45
B. RR
C. RRK-35
D. RK
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 55*65°C
B. 30*40°C
C. 5*10°C
D. 70*80°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. jednofazową
B. trójfazową
C. dwufazową
D. czterofazową
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
C. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
D. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. wysyłka i transport.
C. transport oraz sprzedaż pieczywa.
D. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 25 ÷ 30 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 0 ÷ 4 °C
D. 5 ÷ 10 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. użycie nadmiernej ilości drożdży
B. gęsta struktura ciasta
C. zbyt długie rozrastanie się ciasta
D. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej