Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
B. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. usunąć ją z piekarni
B. połączyć ją z mąką innego typu
C. przesiać ją zanim zostanie użyta
D. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. poddania jej ozonowaniu.
B. ugotowania jej z dodatkiem soli.
C. ustalenia jej temperatury.
D. przeprowadzenia chlorowania.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
B. schłodzić temperaturę powietrza
C. przekręcić je podczas rośnięcia
D. posypać kawałki otrębami lub makiem
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
C. zużycia sprzętu
D. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
B. Zwiększyć ilość drożdży
C. Wydłużyć czas mieszania
D. Dodać więcej cukru
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. głębokiemu nacinaniu.
B. systematycznemu nakłuwaniu.
C. nawilżaniu kleikiem mącznym.
D. posypywaniu nasionami.
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. w torebki formowane pionowo
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. w torebki formowane z półrękawa
D. wykorzystując zawijanie opakowania
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. temperatury oraz wilgotności
B. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
C. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
D. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
SPC.03 Pytanie 14
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. jednofazową
B. trójfazową
C. czterofazową
D. dwufazową
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

A. 3%
B. 15%
C. 15% ÷ 30%
D. 35% ÷ 45%
SPC.03 Pytanie 16
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać

A. zaokrąglaniu i znakowaniu
B. wałkowaniu i przekładaniu
C. wałkowaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i wydłużaniu
SPC.03 Pytanie 17
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
C. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. analizy organoleptycznej surowców
B. kontroli warunków przechowywania
C. zarządzania ilością produktów
D. obrotu surowców
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. wodny roztwór soli
B. płynny tłuszcz
C. rzadki kleik żytni
D. mleko
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 45 ÷ 50°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.03 Pytanie 21
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

A. Dekantacja
B. Pasteryzacja
C. Fermentacja drożdżowa
D. Emulgacja
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. zaparzenia tłuszczem
B. wymieszania z solą
C. połączenia z mąką żytnią
D. rozmiękczenia gorącą wodą
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 100 bochenków
B. 150 bochenków
C. 75 bochenków
D. 50 bochenków
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. I.
B. IV.
C. III.
D. II.
SPC.03 Pytanie 27
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 150 sztuk
B. 75 sztuk
C. 20 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.03 Pytanie 29
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać

A. 30 minut
B. 40 minut
C. 20 minut
D. 8 minut
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. powiększeniem objętości pieczywa
D. lepszym zabarwieniem skórki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Zwiększa kwasowość ciasta.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Przyspiesza proces fermentacji.
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. warunki przechowywania
B. oznaczenie partii produkcyjnej
C. datę ważności do sprzedaży
D. spis składników
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
B. wykonaniu analizy składu chemicznego
C. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
D. analizie ilościowej i pomiarze masy
Produkcja wyrobów piekarskich

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
B. Wolniejszym wzrostem ciasta
C. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście
Produkcja wyrobów piekarskich

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

A. chleba graham.
B. bułek zwykłych.
C. bułek paryskich.
D. chleba tureckiego.