Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 20 °C
B. 15 °C
C. 30 °C
D. 25 °C
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
D. jednej długiej linki o równej grubości
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. cyklotermiczny
B. konwekcyjny
C. promieniowy
D. rurowo-kanałowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 5-fazową
B. 4-fazową
C. 2-fazową
D. 1-fazową
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,75 kg
B. 0,15 kg
C. 0,50 kg
D. 0,05 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
D. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Mleko
C. Cukier
D. Drożdże
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. taśmowy
B. obrotowy
C. wrzutowy
D. modułowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. barwnych reakcji Maillarda.
B. inaktywacji mikroorganizmów.
C. procesów pęcznienia białek glutenowych.
D. odparowywania wody z powierzchni.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. mąka żytnia razowa
B. cukier puder
C. woda
D. zakwas
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Kolor skórki chleba
B. Rodzaj użytej mąki
C. Waga i rozmiar bochenka
D. Wartość pH ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Normalnego
B. Przerostu
C. Słabego
D. Pełnego
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. lepszym zabarwieniem skórki
B. przyspieszeniem procesu czerstwienia
C. spowolnieniem postępu wypieku
D. powiększeniem objętości pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
C. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
D. zaparowanie komory wypiekowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszennego półcukierniczego
B. pszenno-żytniego
C. żytnio-pszennego
D. pszennego zwykłego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
B. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
C. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
D. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zmniejszy objętość wypieków
B. rozluźni strukturę ciasta
C. zwiększy wagę produktów
D. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. pomostowa
B. przepływowa
C. szalkowa
D. paletowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 100 sztuk
B. 50 sztuk
C. 75 sztuk
D. 150 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. szybko mrożone
B. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
C. przechowywane w lodówce
D. zapakowane po ostudzeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. zakończonych małymi kuleczkami
B. o równej grubości
C. o zaostrzonych końcach
D. o szerszych końcach
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?
A. Emulgacja
B. Pasteryzacja
C. Fermentacja drożdżowa
D. Dekantacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do
A. powstania zakalca
B. niskiej elastyczności skórki
C. kruszenia się miękiszu
D. kulistego kształtu bochenków
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. chleb graham
B. chleb baltonowski
C. pieczywo tostowe
D. pumpernikiel
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zminimalizować straty surowców
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. pszenne z mąki jasnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. żytnie z mąki ciemnej
D. żytnie z mąki jasnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Mleko
B. Zakwas
C. Tłuszcz roślinny
D. Cukier
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. nacinania
B. przemieszczania
C. zwijania
D. konfekcjonowania
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 15%
B. 3%
C. 35% ÷ 45%
D. 15% ÷ 30%
Produkcja wyrobów piekarskich
W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?
A. 45 ÷ 50°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 35 ÷ 40°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Bagietka francuska
B. Chleb żytni
C. Chleb na zakwasie
D. Bułki maślane
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. kontroli warunków przechowywania
B. obrotu surowców
C. analizy organoleptycznej surowców
D. zarządzania ilością produktów
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. pszenno-żytniego
B. pszennego
C. żytnio-pszennego
D. żytniego
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 10 ÷ 14 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 38 ÷ 46 °C
D. 26 ÷ 32 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Jednofazowa
B. Dwufazowa
C. Pięciofazowa
D. Trójfazowa
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu niepełnego
B. Przerostu
C. Rozrostu normalnego
D. Rozrostu pełnego
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. przechowywania chleba
C. leżakowania ciasta
D. dojrzewania chleba
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. chleba graham.
B. bułek paryskich.
C. chleba tureckiego.
D. bułek zwykłych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?
A. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Pieczenie i formowanie ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 45 °C
B. 55 °C
C. 35 °C
D. 65 °C