Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. warunki przechowywania
B. datę ważności do sprzedaży
C. spis składników
D. oznaczenie partii produkcyjnej
SPC.03 Pytanie 123
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
B. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
C. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
D. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
SPC.03 Pytanie 124
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. rzadki kleik żytni
B. płynny tłuszcz
C. wodny roztwór soli
D. mleko
Produkcja wyrobów piekarskich

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

A. przygotowanie ciasta
B. formowanie kęsa
C. dystrybucja pieczywa
D. wypiekanie pieczywa
SPC.03 Pytanie 127
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
B. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
SPC.03 Pytanie 128
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. białek
B. składników mineralnych
C. węglowodanów
D. tłuszczów
SPC.03 Pytanie 129
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. zwilżyć górną powierzchnię olejem
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
B. Zwiększyć ilość drożdży
C. Dodać więcej cukru
D. Wydłużyć czas mieszania
SPC.03 Pytanie 132
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Zwiększa kwasowość ciasta.
B. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
C. Poprawia strukturę miękiszu.
D. Przyspiesza proces fermentacji.
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.03 Pytanie 136
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
B. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
D. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
B. Zawartość soli mineralnych w mące
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. przesiać ją zanim zostanie użyta
B. usunąć ją z piekarni
C. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
D. połączyć ją z mąką innego typu
SPC.03 Pytanie 139
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?

A. pszennego razowego
B. mieszanego mazowieckiego
C. półcukierniczego tureckiego
D. żytniego na miodzie
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zużycia sprzętu
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
D. zbyt długiego użytkowania pieca
SPC.03 Pytanie 141
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

A. o grubszych końcach
B. o jednakowej grubości
C. zakończonych kuleczkami
D. o cieńszych końcach
SPC.03 Pytanie 143
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Na rozczynie pszennym
B. Na rozczynie żytnim
C. Tylko na kwasie
D. Tylko na zaczątku
SPC.03 Pytanie 144
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Mieszanie składników na zimno
B. Garowanie ciasta
C. Dodatkowe nawilżanie ciasta
D. Zmiana temperatury pieczenia
SPC.03 Pytanie 145
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
SPC.03 Pytanie 147
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. zaparzenia tłuszczem
B. wymieszania z solą
C. połączenia z mąką żytnią
D. rozmiękczenia gorącą wodą