HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. syfon do wody sodowej.
B. schładzacz do wina.
C. dozownik do soków.
D. syfon do bitej śmietany.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. hot.
C. short.
D. diverse.
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. kawy.
B. anyżu.
C. mięty.
D. migdałów.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Cukru kryształu.
B. Mąki ziemniaczanej.
C. Sera twarogowego.
D. Mąki krupczatki.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. latte.
B. americano.
C. ristretto.
D. mocha.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Filetowanie.
B. Trybowanie.
C. Tranżerowanie.
D. Flambirowanie.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Magazynowanie i higiena
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. łańcuszek.
B. zegarek.
C. sygnet rodowy.
D. pierścionek.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zupą niezagęszczaną jest
A. krupnik.
B. grochowa.
C. krem z pomidorów.
D. consommé z dziczyzny.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. kapusta kiszona
B. szczaw
C. przecier pomidorowy
D. żytny zakwas
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Różowe semi sweet
B. Różowe semi dry
C. Białe dry
D. Czerwone dry
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. zielonym
B. niebieskim
C. żółtym
D. czerwonym
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. dań głównych rybnych.
B. przystawek gorących.
C. przystawek zimnych.
D. dań głównych mięsnych.
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. poszetowego.
C. po wiedeńsku.
D. mollet.
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?
A. Moltony, obrusy i napperony.
B. Obrusy, moltony i skirtingi.
C. Laufry, obrusy i moltony.
D. Napperony, skirtingi i moltony.
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Dekantację starego wina.
B. Dekantację burzliwą wina.
C. Ogrzewanie wina.
D. Chłodzenie wina.
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino
A. półwytrawne.
B. wytrawne.
C. półsłodkie.
D. słodkie.
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. kaloryczności.
B. zapachu.
C. struktur.
D. odcienia.
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. odmierzania alkoholu.
B. kruszenia lodu.
C. wyciskania owoców.
D. mieszania składników.
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
A. 0,5 cm
B. 2,5 cm
C. 3,5 cm
D. 1,5 cm
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. bazylii
B. majeranku
C. oregano
D. szpinaku
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kaszę gryczaną
B. Kaszę kuskus
C. Frytki
D. Kluski śląskie
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Wino białe półsłodkie.
B. Wino czerwone wytrawne.
C. Szampan wytrawny.
D. Szampan półsłodki.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. angielski.
B. francuski.
C. rosyjski.
D. niemiecki.
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. wody.
B. kakao.
C. kawy.
D. herbaty.
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
Chwyt IV.
Chwyt I.
Chwyt III.
Chwyt II.
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Brokuły gotowane
B. Bakłażany grillowane
C. Karczochy duszone
D. Buraczki zasmażane
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.
A. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.
B. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
C. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
D. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. filetowanie upieczonej ryby.
B. dzielenie pieczeni wołowej.
C. filetowanie pomarańczy.
D. obieranie warzyw.
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. deserowe.
B. musujące.
C. aperitifowe.
D. wzmocnione.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. krupnik
B. grochowa
C. krem z pomidorów
D. consommé z dziczyzny
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar.
B. Kuchnia mikrofalowa.
C. Piec konwekcyjny.
D. Piekarnik.
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Samoobsługi typu szwedzkiego.
B. Obsługi kelnerskiej.
C. Samoobsługi typu czeskiego.
D. Obsługi mieszanej.
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po deserze zimnym.
B. po zakąsce gorącej.
C. po daniu głównym.
D. po zakąsce zimnej.
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. H
B. B₁₂
C. D
D. C
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Schab nadziewany.
B. Ragout baranie.
C. Sztuka mięsa.
D. Eskalopki cielęce.
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. picker uppers.
B. coffee drinks.
C. hot drinks.
D. party drinks.
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. owoców.
B. wędlin.
C. mięs.
D. serów.
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według
A. polsku
B. chińsku
C. szkocku
D. wiedeńsku
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
B. przy ladzie barowej przez kelnera.
C. przy ladzie barowej przez bufetowego.
D. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Czerwone półsłodkie
B. Białe półwytrawne
C. Czerwone półwytrawne
D. Białe półsłodkie