HGT.01Pytanie 361
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w
A. piórka.
B. plastry.
C. kostkę.
D. paski.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 362
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Gotowanie jaj na parze
B. Gotowanie jaj w wodzie z octem
C. Smażenie jaj na oleju
D. Smażenie jaj na maśle
HGT.01Pytanie 363
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. filetowania.
B. blenderowania.
C. tranżerowania.
D. flambirowania.
HGT.01Pytanie 364
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać
A. bułki.
B. lody.
C. sałatę.
D. ryby.
HGT.01Pytanie 365
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. americano.
B. latte.
C. ristretto.
D. mocha.
HGT.01Pytanie 366
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie
A. rosyjskim.
B. niemieckim.
C. francuskim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 367
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:
A. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
B. sortowania, obierania, mycia.
C. mycia, obierania, sortowania.
D. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
HGT.01Pytanie 368
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Szynka wieprzowa
B. Polędwica wołowa
C. Karkówka
D. Schab
HGT.01Pytanie 369
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
A. Medium rare.
B. Medium.
C. Rare.
D. Well done.
HGT.01Pytanie 370
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W bulionówce należy podać
A. barszcz ukraiński.
B. krem ze szparagów.
C. rosół z kołdunami.
D. zupę żółwiową.
HGT.01Pytanie 371
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
B. mieszaniu jaj smażonych na patelni
C. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
D. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
HGT.01Pytanie 372
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Dżem malinowy.
C. Olej kokosowy.
D. Mleko instant.
HGT.01Pytanie 373
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. czerwonego.
B. żółtego.
C. brązowego.
D. zielonego.
HGT.01Pytanie 374
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. coffee drinks.
B. picker uppers.
C. party drinks.
D. hot drinks.
HGT.01Pytanie 375
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. wzdętym brzuchem.
B. mętnymi oczami.
C. sprężystym mięsem.
D. matową łuską.
HGT.01Pytanie 376
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz
A. czekolady.
B. konfitur.
C. bitej śmietanki.
D. gorącego mleka.
HGT.01Pytanie 377
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która umiejętność nie ma wpływu na wizerunek zawodowy kelnera?
A. Gra na instrumentach klawiszowych.
B. Zapewnienie najwyższej jakości obsługi gości.
C. Profesjonalne prezentowanie menu.
D. Identyfikowanie smaków i aromatów.
HGT.01Pytanie 378
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. grubowłóknista
B. przerośnięta ścięgnami
C. drobnowłóknista
D. przerośnięta tłuszczem
HGT.01Pytanie 379
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Rozdrabnianie
B. Mycie
C. Płukanie
D. Obieranie
HGT.01Pytanie 380
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Sałatkę jarzynową.
B. Sałatkę ziemniaczaną.
C. Surówkę warzywną.
D. Surówkę wiosenną.
HGT.01Pytanie 381
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. podając kartę menu.
B. serwując danie z półmiska.
C. nalewając zupę z wazy.
D. ustawiając talerzyk do pieczywa.
HGT.01Pytanie 382
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu
A. i lody śmietankowe
B. i mleko skondensowane
C. i czekoladę w płynie
D. i śmietankę podgrzaną
HGT.01Pytanie 383
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. kładzione.
C. leniwe.
D. śląskie.
HGT.01Pytanie 384
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Karp w sosie szarym to danie
A. duszone
B. pieczone
C. smażone
D. gotowane
HGT.01Pytanie 385
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. szwedzkim.
B. czeskim.
C. angielskim.
D. polskim.
HGT.01Pytanie 386
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. cook & chill.
B. sous vide.
C. duszenia.
D. pieczenia.
HGT.01Pytanie 387
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Gotowanej kukurydzy.
B. Smażonych kulek mięsnych.
C. Pieczonych szaszłyków.
D. Fondue serowego.
HGT.01Pytanie 388
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po chińsku.
B. Herbatę po rosyjsku.
C. Herbatę po turecku.
D. Herbatę po angielsku.
HGT.01Pytanie 389
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to
A. churros.
B. tiramisu.
C. tort Pavlowa.
D. tort Sachera.
HGT.01Pytanie 390
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?
| Zamówienie gościa |
|---|
| - bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem |
A. Gulasz wołowy z kopytkami.
B. Surówkę z czerwonej kapusty.
C. Bulion drobiowy z kołdunami.
D. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
HGT.01Pytanie 391
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z małą ilością śmietanki.
B. z małą ilością czekolady.
C. z dużą ilością czekolady.
D. z dużą ilością śmietanki.
HGT.01Pytanie 392
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. tacę lub pomocnik kelnerski
B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
C. tacę lub wózek serwisowy
D. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
HGT.01Pytanie 393
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji
A. o liczbie zamówionych porcji.
B. o numerze pokoju.
C. o numerze telefonu.
D. o godzinie podania posiłku.
HGT.01Pytanie 394
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. zupę gulaszową
B. naleśniki flambirowane
C. sznycel ministerski
D. homara na zimno
HGT.01Pytanie 395
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. przed lunchem
B. w godzinach wieczornych
C. w czasie porannego posiłku
D. o wczesnym ranku
HGT.01Pytanie 396
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Francuski.
B. Niemiecki.
C. Rosyjski.
D. Angielski.
HGT.01Pytanie 397
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?
A. Dorsza gotowanego.
B. Kaczkę pieczoną.
C. Golonkę po bawarsku.
D. Fasolkę po bretońsku.
HGT.01Pytanie 398
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest
A. cukiernik.
B. barman.
C. barista.
D. sommelier.
HGT.01Pytanie 399
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Marchew
B. Cebulę
C. Kapustę
D. Koper
HGT.01Pytanie 400
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Gluten
B. Produkty odzwierzęce
C. Laktozę
D. Orzechy