HGT.01Pytanie 401

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

A. odtłuszczanie powierzchni

B. eliminacja resztek potraw

C. osuszanie pozostałości detergentów

D. niszczenie flory bakteryjnej

HGT.01Pytanie 402

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

A. angielskie.

B. wiedeńskie.

C. hiszpańskie.

D. greckie.

HGT.01Pytanie 403

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

	Czas przechowywania	Temperatura przechowywania
A.	do 12 godzin	2°C – 6°C
B.	do 16 godzin	6°C – 10°C
C.	do 20 godzin	8°C – 12°C
D.	do 24 godzin	10°C – 14°C

A.

B.

D.

C.

HGT.01Pytanie 404

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

A. Piwo zimne

B. Likier owocowy

C. Likier ziołowy

D. Piwo grzane

HGT.01Pytanie 405

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

A. amigdalina

B. kwas szczawiowy

C. kwas erukowy

D. solanina

HGT.01Pytanie 406

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

A. gofrów.

B. naleśników.

C. eklerów.

D. blinów.

HGT.01Pytanie 407

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

A. Smażenie.

B. Pieczenie.

C. Duszenie.

D. Gotowanie.

HGT.01Pytanie 408

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

A. młynka.

B. dyspensera.

C. muddlera.

D. jiggera.

HGT.01Pytanie 409

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

D. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

HGT.01Pytanie 410

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

A. 10 miesięcy.

B. 5 miesięcy.

C. 6 miesięcy.

D. 9 miesięcy.

HGT.01Pytanie 411

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

A. tiramisu

B. tort Sachera

C. churros

D. tort Pavlowa

HGT.01Pytanie 412

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?

A. Lunch

B. Brunch

C. Angielski

D. Koktajlowy

HGT.01Pytanie 413

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 5,5 kg

C. 1,6 kg

D. 7,2 kg

HGT.01Pytanie 414

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

A. w wazach

B. w naczyniach żaroodpornych

C. w termosach

D. w podgrzewaczach

HGT.01Pytanie 415

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C

B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C

C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C

D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C

HGT.01Pytanie 416

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

A. bananów.

B. truskawek w czekoladzie.

C. winogron.

D. filetowanych pomarańczy.

HGT.01Pytanie 417

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. standardowej

B. specjalnej

C. okolicznościowej

D. dnia

HGT.01Pytanie 418

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

A. brulee.

B. bawarskim.

C. cytrynowym.

D. sułtańskim.

HGT.01Pytanie 419

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

A. majonezu.

B. ugotowanych żółtek.

C. oliwy.

D. surowych żółtek.

HGT.01Pytanie 420

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

A. smażonego

B. pieczonego

C. duszonego

D. gotowanego

HGT.01Pytanie 421

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?

A. Starszemu mężczyźnie.

B. Kobiecie.

C. Dziecku.

D. Młodszemu mężczyźnie.

HGT.01Pytanie 422

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

A. galaretkę drobiową

B. koktajl z krewetek

C. befsztyk tatarski

D. boeuf Strogonow

HGT.01Pytanie 423

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. diverse.

B. short.

C. long.

D. hot.

HGT.01Pytanie 424

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

A. Czy mogę przyjąć zamówienie?

B. Czy wybrali państwo już dania?

C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?

D. Czego państwo pragną?

HGT.01Pytanie 425

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. podgrzewaczy do dań

B. talerzy

C. ochładzaczy do butelek

D. miseczek

HGT.01Pytanie 426

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

A. Rozluźnianie

B. Formowanie

C. Krojenie na porcje

D. Pieczenie

HGT.01Pytanie 427

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

A. białe wytrawne

B. białe półsłodkie

C. czerwone wytrawne

D. czerwone półsłodkie

HGT.01Pytanie 428

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Rumsztyk

B. Kotlet pożarski

C. Medalion

D. Kotlet mielony

HGT.01Pytanie 429

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

A. odtłuszczanie powierzchni.

B. niszczenie flory bakteryjnej.

C. osuszanie pozostałości detergentu.

D. usuwanie pozostałości potraw.

HGT.01Pytanie 430

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?

A. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare

B. Zrazy wołowe w stylu staropolskim

C. Potrawkę z kurczaka

D. Gulasz węgierski

HGT.01Pytanie 431

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Krem bawarski

B. Sernik wiedeński

C. Lody truskawkowe

D. Suflet jabłkowy

HGT.01Pytanie 432

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

A. jesiotra.

B. dorsza.

C. łososia.

D. karpia.

HGT.01Pytanie 433

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?

A.

B.

C.

D.

HGT.01Pytanie 434

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. fromage

B. feta

C. mascarpone

D. mozzarella

HGT.01Pytanie 435

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. polskiego

B. francuskiego

C. szwedzkiego

D. czeskiego

HGT.01Pytanie 436

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

A. 12 nakryć

B. 16 nakryć

C. 20 nakryć

D. 10 nakryć

HGT.01Pytanie 437

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. ugotowanych żółtek

B. oliwy

C. majonezu

D. surowych żółtek

HGT.01Pytanie 438

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?

Ilustracja I.

Ilustracja II.

Ilustracja III.

Ilustracja IV.

HGT.01Pytanie 439

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

A. Smażonych kulek mięsnych.

B. Pieczonych szaszłyków.

C. Gotowanej kukurydzy.

D. Fondue serowego.

HGT.01Pytanie 440

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

A. mleczka.

B. kisielu owocowego.

C. kisielu mlecznego.

D. budyniu.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania