HGT.01Pytanie 441

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

A. 24 godziny

B. 40 godzin

C. 32 godziny

D. 36 godzin

HGT.01Pytanie 442

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

A. Grillowanie.

B. Smażenie.

C. Duszenie.

D. Gotowanie.

HGT.01Pytanie 443

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do flamborowania naleśników należy użyć

A. piwa.

B. wina białego.

C. koniaku.

D. wina czerwonego.

HGT.01Pytanie 444

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Herbata czarna	2 g
Konfitura	40 g
Cukier	do smaku
Woda do zaparzenia	25 ml

A. Herbatę po angielsku.

B. Herbatę po turecku.

C. Herbatę po rosyjsku.

D. Herbatę po chińsku.

HGT.01Pytanie 445

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja są głównym składnikiem

A. musu jabłkowego.

B. kotleta mielonego.

C. omletu naturalnego.

D. budyniu malinowego.

HGT.01Pytanie 446

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

A. filetowania owoców.

B. filetowania ryb.

C. porcjowania tortu.

D. porcjowania pieczeni.

HGT.01Pytanie 447

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. parmezan

B. twarogowy

C. mozzarella

D. feta

HGT.01Pytanie 448

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zakąskę na talerzu

B. Zakąskę z półmiska

C. Zupę w talerzu głębokim

D. Deser w pucharku

HGT.01Pytanie 449

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

A. Margaritę.

B. Martini.

C. Cuba Librę.

D. Bloody Mary.

HGT.01Pytanie 450

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

A. Mętny śluz.

B. Błyszczące oczy.

C. Brunatne skrzela.

D. Matowe łuski.

HGT.01Pytanie 451

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

A. spłaszczone żółtko.

B. błyszcząca, śliska skorupa.

C. powiększona komora powietrzna.

D. przejrzyste białko.

HGT.01Pytanie 452

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

A. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem

B. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem

C. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej

D. talerz główny i łopatkę z masy perłowej

HGT.01Pytanie 453

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować

A. szczupaka w sosie szarym.

B. sandacza faszerowanego.

C. karpia panierowanego.

D. doradę pieczoną.

HGT.01Pytanie 454

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

A. sortować i obierać

B. rozdrabniać i formować

C. myć i obierać

D. patroszyć i formować

HGT.01Pytanie 455

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

A. zrazów wołowych.

B. klopsa wieprzowego.

C. pieczeni rzymskiej.

D. sznycli ministerskich.

HGT.01Pytanie 456

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

A. proces przygotowania wstępnego

B. kontrolowanie odpadów

C. przechowywanie żywności

D. proces obróbki cieplnej

HGT.01Pytanie 457

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania

A. żurku śląskiego.

B. zupy truskawkowej z makaronem.

C. zupy krem z pomidorów.

D. szczawiowej z jajem.

HGT.01Pytanie 458

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do której grupy warzyw należy kalarepa?

A. Kapustnych.

B. Owocowych.

C. Cebulowych.

D. Liściowych.

HGT.01Pytanie 459

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej

A. filiżance.

B. bulionówce.

C. czarce.

D. miseczce.

HGT.01Pytanie 460

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mleka i żółtek jaj

B. mleka i śmietany

C. masła i żółtek jaj

D. mąki i śmietany

HGT.01Pytanie 461

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

A. kelner.

B. kucharz.

C. kierownik zmiany.

D. kierownik restauracji.

HGT.01Pytanie 462

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać

A. kawę w filiżance.

B. zupę w bulionówce.

C. surówkę na talerzu.

D. deser w pucharku.

HGT.01Pytanie 463

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

A. kubek.

B. muddler.

C. shaker.

D. jigger.

HGT.01Pytanie 464

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?

A. Covers.

B. Skirting.

C. Napperon.

D. Laufer.

HGT.01Pytanie 465

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

A. francuski.

B. polski.

C. czeski.

D. szwedzki.

HGT.01Pytanie 466

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?

A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.

B. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.

C. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.

D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.

HGT.01Pytanie 467

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

A. stirowanie

B. rozdrabnianie

C. szprycowanie

D. mudlerowanie

HGT.01Pytanie 468

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

A. Imbir.

B. Kardamon.

C. Cynamon.

D. Anyż.

HGT.01Pytanie 469

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

A. Kulebiak

B. Kołduny

C. Cannelloni

D. Carpaccio

HGT.01Pytanie 470

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

A. do przechowywania potraw.

B. do transportu potraw.

C. do przechowywania naczyń.

D. do transportu naczyń.

HGT.01Pytanie 471

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

A. po prawej stronie w górnej części talerza.

B. po lewej stronie w górnej części talerza.

C. na środku w górnej części talerza.

D. na środku w dolnej części talerza.

HGT.01Pytanie 472

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze

A. czerwonym.

B. zielonym.

C. brązowym.

D. niebieskim.

HGT.01Pytanie 473

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

A. ścięte i żółtko półpłynne.

B. ścięte i żółtko płynne.

C. lekko ścięte i żółtko półpłynne.

D. lekko ścięte i żółtko płynne.

HGT.01Pytanie 474

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono owoce

A. suszonej karamboli.

B. świeżych fig.

C. dojrzałych mango.

D. niedojrzałych granatów.

HGT.01Pytanie 475

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

A. 70°C

B. 0°C

C. 14°C

D. 55°C

HGT.01Pytanie 476

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

A. Imbir.

B. Kardamon.

C. Anyż.

D. Cynamon.

HGT.01Pytanie 477

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

A. niebieskiego.

B. żółtego.

C. białego.

D. brązowego.

HGT.01Pytanie 478

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

A. wina czerwonego.

B. wina białego.

C. grappy.

D. sherry.

HGT.01Pytanie 479

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. jaglanej

B. gryczanej

C. jęczmiennej

D. kukurydzianej

HGT.01Pytanie 480

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund

B. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

C. trzykrotnym stukaniu w drzwi

D. dwukrotnym stukaniu w drzwi

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

Do flamborowania naleśników należy użyć

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Jaja są głównym składnikiem

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania

Do której grupy warzyw należy kalarepa?

Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

Na ilustracji przedstawiono owoce

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po