HGT.01Pytanie 481

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

A. Czerwone dry

B. Wermut

C. Białe brut

D. Różowe semi sweet

HGT.01Pytanie 482

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

A. trybowanie.

B. filetowanie.

C. tranżerowanie.

D. flambirowanie.

HGT.01Pytanie 483

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Serwisem francuskim należy podać dania

A. wyporcjowane na talerzu.

B. porcjowane na wózku przy gościu.

C. z półmiska z lewej strony gościa.

D. z półmiska z prawej strony gościa.

HGT.01Pytanie 484

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

A. Kaszę gryczaną.

B. Kluski śląskie.

C. Ryż na sypko.

D. Ziemniaki puree.

HGT.01Pytanie 485

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

A. blanszowania.

B. duszenia.

C. sous vide.

D. cook&serve.

HGT.01Pytanie 486

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

A. Paprykarza

B. Gulaszu baraniego

C. Gulaszu

D. Boeuf Strogonowa

HGT.01Pytanie 487

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

A. Likier ziołowy.

B. Napój typu cola.

C. Wino deserowe.

D. Lemoniadę.

HGT.01Pytanie 488

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. kasy fiskalnej

B. komputera z urządzeniem do druku

C. terminala płatniczego

D. skanera

HGT.01Pytanie 489

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

A. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie

B. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie

C. sortowanie, obieranie, mycie

D. mycie, obieranie, sortowanie

HGT.01Pytanie 490

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

A. baranie.

B. wołowe.

C. wieprzowe.

D. cielęce.

HGT.01Pytanie 491

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. po kolei każdemu z gości

B. najpierw gospodarzowi

C. wszystkim gościom równocześnie

D. najpierw kobietom

HGT.01Pytanie 492

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

A. wózku serwisowym.

B. wózku kelnerskim.

C. tacy wiedeńskiej.

D. tacy prostokątnej.

HGT.01Pytanie 493

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia

A. Grog marynarski.

B. Pina Colady.

C. Irish Coffee.

D. Black Russian.

HGT.01Pytanie 494

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

A. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.

B. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.

C. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.

D. kociołek do zup, łyżkę wazową.

HGT.01Pytanie 495

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

Nakrycie I.

Nakrycie II.

Nakrycie IV.

Nakrycie III.

HGT.01Pytanie 496

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

A.

D.

C.

B.

HGT.01Pytanie 497

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

A. Zmielić na proszek w młynku.

B. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.

C. Rozwałkować i pokroić w słupki.

D. Utrzeć z oregano w moździerzu.

HGT.01Pytanie 498

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

A. Inny rodzaj wina do porównania

B. Degustację przed podaniem

C. Dodatkowy kieliszek do degustacji

D. Zamówienie bez konieczności degustacji

HGT.01Pytanie 499

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.

B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

C. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.

D. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

HGT.01Pytanie 500

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

A. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym

B. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną

C. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

D. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi

HGT.01Pytanie 501

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Angielską.

B. Francuską.

C. Niemiecką.

D. Rosyjską.

HGT.01Pytanie 502

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

A. Salaterki

B. Dzbanki

C. Półmiski

D. Kieliszki

HGT.01Pytanie 503

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

B. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

D. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

HGT.01Pytanie 504

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

A. latte macchiatto.

B. espresso macchiatto.

C. caffè frappé.

D. caffè mocha.

HGT.01Pytanie 505

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino

A. czerwone musujące.

B. białe półwytrawne.

C. czerwone wytrawne.

D. białe wytrawne.

HGT.01Pytanie 506

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

A. Whisky.

B. Wódkę.

C. Szampan.

D. Koniak.

HGT.01Pytanie 507

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

A. roszponki.

B. masłowej.

C. rzymskiej.

D. lodowej.

HGT.01Pytanie 508

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

A. plastry

B. paski

C. piórka

D. kostkę

HGT.01Pytanie 509

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

- stół ustawiowy w kształcie litery I
- goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu
- odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm
- odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm

A. 6 nakryć.

B. 4 nakrycia.

C. 3 nakrycia.

D. 8 nakryć.

HGT.01Pytanie 510

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

B. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

C. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund

D. trzykrotnym zapukaniu w drzwi

HGT.01Pytanie 511

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

A. gorącego mleka.

B. gorącej wody.

C. zimnego mleka.

D. zimnej wody.

HGT.01Pytanie 512

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży

B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw

C. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła

D. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni

HGT.01Pytanie 513

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

A. obróbki mechanicznej surowców.

B. obróbki cieplnej półproduktów.

C. ekspedycji gotowych potraw.

D. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.

HGT.01Pytanie 514

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

A. na wózku bemarowym

B. na małej tacy okrągłej

C. na pomocniku kelnerskim

D. na dużej tacy prostokątnej

HGT.01Pytanie 515

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Kompot francuski należy wyporcjować do

A. filiżanki.

B. gobletu.

C. kompotierki.

D. szklanki.

HGT.01Pytanie 516

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci

Rosół z kurczaka z kluskami

Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi

Mus malinowy z bitą śmietanką

Cena zestawu:18,00 zł

A. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.

B. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.

C. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.

D. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.

HGT.01Pytanie 517

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

A. Smażenie.

B. Pieczenie.

C. Gotowanie.

D. Duszenie.

HGT.01Pytanie 518

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze
Wódka czysta	20 ml
Likier Blue Curacao	20 ml
?	20 ml

A. Sok z cytryny.

B. Śmietanka UHT 12%.

C. Napój typu cola.

D. Napar z kawy.

HGT.01Pytanie 519

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

B. prezentacji oferowanych przez zakład win.

C. transportu potraw na salę konsumencką.

D. sporządzania napojów w obecności gościa.

HGT.01Pytanie 520

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł

Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł

Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

A. dań głównych.

B. przystawek zimnych.

C. przystawek gorących.

D. deserów.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

Serwisem francuskim należy podać dania

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

Kompot francuski należy wyporcjować do

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu