HGT.01Pytanie 521

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

A. stołową średnią.

B. stołową dużą.

C. do bulionu.

D. specjalną.

HGT.01Pytanie 522

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

A. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.

B. zjawiska osmozy.

C. procesu fotosyntezy.

D. magnezu zawartego w pomidorach.

HGT.01Pytanie 523

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

A. 12:30

B. 14:30

C. 16:30

D. 18:30

HGT.01Pytanie 524

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

A. wypukłe żółtko.

B. zerwana chalaza.

C. mętne białko.

D. rozlane żółtko.

HGT.01Pytanie 525

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

A. miażdżenia przypraw.

B. wyciskania pomarańczy.

C. przeciskania ziemniaków.

D. kruszenia lodu.

HGT.01Pytanie 526

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Liczba gości przy stolikach

B. Wystrojenie sali

C. Płynność serwisu

D. Szybkość obsługi

HGT.01Pytanie 527

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja stanowią podstawowy element

A. omletu naturalnego

B. budyniu malinowego

C. kotleta mielonego

D. musu jabłkowego

HGT.01Pytanie 528

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

A. Francuski.

B. Niemiecki.

C. Rosyjski.

D. Angielski.

HGT.01Pytanie 529

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

A. 10 miesięcy.

B. 6 miesięcy.

C. 9 miesięcy.

D. 5 miesięcy.

HGT.01Pytanie 530

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

A. po rosyjsku.

B. po angielsku.

C. po chińsku.

D. po japońsku.

HGT.01Pytanie 531

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

A. Nalewanie wina.

B. Ustawianie talerzy do pieczywa.

C. Układanie noży.

D. Podawanie karty menu.

HGT.01Pytanie 532

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

A. Czego państwo sobie życzą?

B. Czy państwo już wybrali?

C. Czy coś państwu podać?

D. Czy mogę przyjąć zamówienie?

HGT.01Pytanie 533

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

A. Blue.

B. Rare.

C. Medium well.

D. Well dane.

HGT.01Pytanie 534

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. mizerii.

B. knedli.

C. kopytek.

D. frytek.

HGT.01Pytanie 535

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce	Ilość
ziemniaki	1 750 g
jaja	2 szt.
?	380 g
słonina	50 g
sól	do smaku

A. Mąki krupczatki.

B. Mąki ziemniaczanej.

C. Sera twarogowego.

D. Cukru kryształu.

HGT.01Pytanie 536

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.

B. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.

C. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.

D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.

HGT.01Pytanie 537

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz na pieczywo

B. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę

C. serwować tort z patery

D. nalać zupę z wazy

HGT.01Pytanie 538

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa	Zakąska zimna	Deser	Danie zasadnicze
Minestrone	Befsztyk po angielsku	Tarta cytrynowa	Risotto z kurczakiem i warzywami
A.	B.	C.	D.

C.

D.

A.

B.

HGT.01Pytanie 539

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

A. popołudniowych.

B. porannych.

C. południowych.

D. wieczornych.

HGT.01Pytanie 540

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

A. z kilerów.

B. z oryginalnych butelek.

C. z karafek.

D. ze szklanych dzbanków.

HGT.01Pytanie 541

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

A. wiśniówkę.

B. armaniak z sokiem jabłkowym.

C. koniak.

D. campari z sokiem pomarańczowym.

HGT.01Pytanie 542

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

A. podać wyporcjowaną surówkę.

B. nalać zupę z wazy.

C. serwować tort z patery.

D. ustawić talerz do pieczywa.

HGT.01Pytanie 543

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

A. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy

B. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego

C. Podać wyporcjowane danie główne

D. Ustawić na stole wazę z zupą

HGT.01Pytanie 544

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

A. warennik.

B. saltimbocca.

C. cymes.

D. pielmieni.

HGT.01Pytanie 545

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

A. Szaszłyki baranie

B. Łosoś wędzony

C. Koktajl z krewetek

D. Galaretki drobiowe

HGT.01Pytanie 546

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

A. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci

B. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci

C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni

D. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni

HGT.01Pytanie 547

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

A. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.

B. Serwowanie zupy z wazy.

C. Złożenie zamówienia.

D. Podawanie dania głównego w porcjach.

HGT.01Pytanie 548

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

A. Vinaigrette.

B. Cumberland.

C. Remoulade.

D. Ravigotte.

HGT.01Pytanie 549

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Koktajl z kraba

B. Canelloni

C. Gulasz węgierski

D. Kulebiak

HGT.01Pytanie 550

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Czym jest tartinka?

A. mała ozdobna kanapka

B. kruchy wypiek z słonym nadzieniem

C. pasta z solonej ikry tuńczyka

D. pasztet z królika

HGT.01Pytanie 551

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

A. Cointreau.

B. Malibu.

C. Amaretto.

D. Mandarinetto.

HGT.01Pytanie 552

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

A. Paprykarz cielęcy.

B. Sznycel ministerski.

C. Kotlet schabowy.

D. Kotlet de volaille.

HGT.01Pytanie 553

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

A. w sakiewkę

B. w rulon otwarty

C. w rulon zamknięty

D. w chusteczkę

HGT.01Pytanie 554

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

A. ketchup.

B. musztardę.

C. ocet spirytusowy.

D. ocet balsamiczny.

HGT.01Pytanie 555

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Czym jest HACCP?

A. amerykańska ustawa dotycząca żywności

B. organ regulacyjny

C. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

D. standard jakości produktów spożywczych

HGT.01Pytanie 556

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od -4°C do -2°C

B. od +2°C do +6°C

C. od -1°C do +1°C

D. od -7°C do -5°C

HGT.01Pytanie 557

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

A. 60°C

B. 45°C

C. 55°C

D. 75°C

HGT.01Pytanie 558

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Kotlety mielony.

B. Kotlety pożarski.

C. Medalion.

D. Rumsztyk.

HGT.01Pytanie 559

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?

A.

C.

D.

B.

HGT.01Pytanie 560

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W chłodniach nie powinno się przechowywać

A. oleju

B. smalcu

C. śmietany

D. margaryny

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Jaja stanowią podstawowy element

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

Czym jest tartinka?

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

Czym jest HACCP?

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?

W chłodniach nie powinno się przechowywać