Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

A. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
D. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do czego służy pomocnik kelnerski?

A. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
B. do realizacji serwisu specjalnego
C. do wykonania dekantacji win
D. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:

A. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
B. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
C. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
D. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.

Ilustracja do pytania 9
A. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
B. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
C. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
D. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
B. Prezentacja wina w butelce
C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
D. Złożenie zamówienia
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owocówTemperatura [°C]Wilgotność [%]Okres przechowywania
A.Cytrusowe+1 do +1085 – 95do 2 miesięcy
B.Jagodowe-1 do +190 – 957 dni
C.Pestkowe-0,5 do 085 – 904 tygodnie
D.Ziarnkowe+4 do +0,588 – 92do 6 miesięcy
A.
C.
B.
D.
HGT.01Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

A. od 13 do 16 °C
B. od 17 do 20 °C
C. od 0 do 1 °C
D. od 2 do 12 °C
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

Ilustracja do pytania 18
A. kruszenia lodu.
B. wyciskania owoców.
C. odmierzania alkoholu.
D. mieszania składników.
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
SurowiecIlość
jabłka kwaśne100 g
cukier25 g
woda120 cm³
sok z cytrynydo smaku
A. Galaretkę.
B. Budyń.
C. Mus.
D. Kompot.
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
SurowceIlość
whiskey63 ml
wermut rosso27 ml
angostura1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej
z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.
A. Kamikaze.
B. Manhattan.
C. Alexander.
D. Gibson.
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

A. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
B. Gra na instrumentach klawiszowych
C. Profesjonalne przedstawianie menu
D. Rozpoznawanie smaków i aromatów
HGT.01Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

A. czas schładzania zakąsek.
B. temperatura przechowywania zakąsek.
C. czas przechowywania zakąsek.
D. temperatura przewożenia zakąsek.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

A. Normatyw surowcowy potrawy.
B. Sposób wykonania potrawy.
C. Nazwa potrawy.
D. Sposób podania potrawy.
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do czego wykorzystuje się Blender?

A. do mieszania mielonej masy mięsnej
B. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
C. do wyciskania soku z świeżych owoców
D. do miksowania owoców z mlekiem
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

A. przyjęcie odpowiedniej postawy
B. naturalny uśmiech
C. życzliwy kontakt wzrokowy
D. powitanie zgodne z porą dnia
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się