HGT.01Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Skirting powinno być przymocowane do stołów

A. w letniej piwnym ogrodzie.

B. konsumenckich dla gości indywidualnych

C. bufetu na śniadanie.

D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.

HGT.01Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. frytek.

B. kopytek.

C. knedli.

D. mizerii.

HGT.01Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

C. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

HGT.01Pytanie 84

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

A. po wiedeńsku.

B. poszetowego.

C. mollet.

D. po szkocku.

HGT.01Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

A. Oddzielenie osadu od wina

B. Dodanie wody do wina

C. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki

D. Chłodzenie wina przed podaniem

HGT.01Pytanie 86

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

Urządzenie II.

Urządzenie I.

Urządzenie IV.

Urządzenie III.

HGT.01Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Do zadań pracowników room service nie należy

A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

B. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

D. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

HGT.01Pytanie 88

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

A. Czerwone wino

B. Koniak

C. Szampan

D. Whisky

HGT.01Pytanie 89

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Ziemniaczane placki

B. Naleśniki

C. Kluski półfrancuskie

D. Pierogi

HGT.01Pytanie 90

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Musujące

B. Różowe

C. Czerwone wytrawne

D. Białe słodkie

HGT.01Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

A. Duszenie.

B. Gotowanie.

C. Smażenie.

D. Pieczenie.

HGT.01Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

A. grappy.

B. sherry.

C. wina czerwonego.

D. wina białego.

HGT.01Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)

B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)

C. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa

D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)

HGT.01Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich

A. dojrzewanie.

B. jelczenie.

C. kiełkowanie.

D. utlenianie.

HGT.01Pytanie 95

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

A. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie

B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu

C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej

D. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej

HGT.01Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. W szklanym goblecie

B. W szklanym pucharku

C. Na posrebrzanym gerydonie

D. Na porcelanowym półmisku

HGT.01Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

A. serwowanie potraw

B. nakrywanie stołów obrusami

C. czyszczenie brudnej zastawy stołowej

D. uzupełnianie kieliszków napojami

HGT.01Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

A. Ślimaki zapiekane w muszlach.

B. Uszka z grzybami leśnymi.

C. Jaja gotowane na twardo.

D. Ostrygi z sosem limonkowym.

HGT.01Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

A. latte macchiato.

B. espresso.

C. po irlandzku.

D. po turecku.

HGT.01Pytanie 100

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

A. lojalność.

B. wyrachowanie.

C. opanowanie.

D. uczciwość.

HGT.01Pytanie 101

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

A. 2,5 cm

B. 3,5 cm

C. 1,5 cm

D. 0,5 cm

HGT.01Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

A. gotowanej w wodzie.

B. gotowanej na parze.

C. gotowanej sous vide.

D. gotowanej confit.

HGT.01Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. mleko

B. konfiturę

C. miód

D. koniak

HGT.01Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

A. francuskiej.

B. angielskiej.

C. rosyjskiej.

D. węgierskiej.

HGT.01Pytanie 105

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

A. Szynka

B. Pomidory

C. Salami

D. Kukurydza

HGT.01Pytanie 106

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. kawy

B. mięty

C. anyżu

D. migdałów

HGT.01Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

A. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

B. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze

C. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka

D. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów

HGT.01Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem

Rysunek dłoni trzymającej łyżkę i widelec serwisowy

A. francuskim uproszczonym.

B. rosyjskim.

C. francuskim pełnym.

D. niemieckim synchronicznym.

HGT.01Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

A. obsługi kart płatniczych

B. przyjmowania zamówień

C. pokazywania menu

D. generowania rachunków

HGT.01Pytanie 110

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Ilustracja II.

Ilustracja IV.

Ilustracja III.

Ilustracja I.

HGT.01Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości

B. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań

C. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu

D. Zachowanie porządku na bufecie

HGT.01Pytanie 112

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina

B. kieliszek do czerwonego wina

C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina

D. dwa kieliszki do czerwonego wina

HGT.01Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

A. wina czerwone przed winami białymi

B. wina słodkie przed winami wytrawnymi

C. wina młode przed winami starymi

D. wina złożone przed winami prostymi

HGT.01Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

A. sałatki z owoców

B. sznycli z indyka

C. musu z łososia

D. kremu z brokułów

HGT.01Pytanie 115

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. wyłożonym kruszonym lodem

B. wyłożonym sałatą lodową

C. ustawionym na podgrzewaczu

D. polanym sokiem cytrynowym

HGT.01Pytanie 116

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

A. czystej zupy

B. deseru

C. zimnej zakąski

D. dodatku do zupy

HGT.01Pytanie 117

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Flambirowanie

B. Spienianie

C. Shakerowanie

D. Zaparzanie

HGT.01Pytanie 118

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Nakrycie III.

Nakrycie I.

Nakrycie II.

Nakrycie IV.

HGT.01Pytanie 119

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

A. Ragout baraniego.

B. Boeuf Strogonowa.

C. Gulaszu.

D. Paprykarza.

HGT.01Pytanie 120

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. cebulę

B. szpinak

C. brokuł

D. rzodkiewkę

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Skirting powinno być przymocowane do stołów

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

Do zadań pracowników room service nie należy

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się