HGT.01Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
A. rosyjskim.
B. niemieckim.
C. francuskim.
D. angielskim.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po
A. rosyjsku.
B. turecku.
C. staropolsku.
D. irlandzku.
HGT.01Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono
A. kalmary.
B. omułki.
C. ślimaki.
D. ostrygi.
HGT.01Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. greckiej
B. szopskiej
C. jarzynowej
D. nicejskiej
HGT.01Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole
A. dwa kieliszki do wina czerwonego.
B. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
C. kieliszek do wina czerwonego.
D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj
A. po polsku
B. po chińsku
C. po szkocku
D. po wiedeńsku
HGT.01Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. białego
B. niebieskiego
C. żółtego
D. brązowego
HGT.01Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt
A. owalny o grubości 2 cm.
B. okrągły o grubości 1 cm.
C. okrągły o grubości 2 cm.
D. owalny o grubości 1 cm.
HGT.01Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o czasie dostarczenia posiłku
B. o numerze pokoju
C. o liczbie zamówionych dań
D. o numerze telefonu
HGT.01Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Polskim.
B. Czeskim.
C. Francuskim.
D. Szwedzkim.
HGT.01Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,20 kg
B. 3,30 kg
C. 3,50 kg
D. 3,40 kg
HGT.01Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. dań głównych mięsnych.
B. dań głównych rybnych.
C. przystawek zimnych.
D. przystawek gorących.
HGT.01Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. GHP
B. HACCP
C. QAFP
D. GMP
HGT.01Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Leczo
B. Ratatouille
C. Małdrzyki
D. Bliny
HGT.01Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej
A. 35 ºC
B. 45 ºC
C. 25 ºC
D. 15 ºC
HGT.01Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.01Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować
A. drylowanie.
B. filetowanie.
C. szypułkowanie.
D. drążenie.
HGT.01Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po turecku
B. po angielsku
C. po rosyjsku
D. po irlandzku
HGT.01Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. warnik.
B. ekspozytor.
C. termos.
D. dyspenser.
HGT.01Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
B. Zupa z dyni w bulionówce
C. Szparagi z wody na półmisku
D. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
HGT.01Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków dauphine
B. ziemniaków z wody
C. ciasta ziemniaczanego
D. puree ziemniaczanego
HGT.01Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Danie główne, deser, przystawka
B. Przystawka, danie główne, deser
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Przystawka, deser, danie główne
HGT.01Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Płaski.
B. Rozwarty.
C. Wysoki.
D. Boczny.
HGT.01Pytanie 144
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. serów.
B. mięs.
C. wędlin.
D. owoców.
HGT.01Pytanie 145
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować
A. paellę.
B. musakę.
C. tartę.
D. kebabczę.
HGT.01Pytanie 146
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. sufletu.
B. kisielu.
C. musu.
D. kompotu.
HGT.01Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Serwowanie deserów przed zupami
B. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
C. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
D. Podawanie napojów przed potrawami
HGT.01Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?
D.
A.
C.
B.
HGT.01Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 3.
B. 4.
C. 1.
D. 2.
HGT.01Pytanie 150
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 1.
B. 3.
C. 2.
D. 4.
HGT.01Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?
A. Angielski.
B. Niemiecki.
C. Bufetowy.
D. Francuski.
HGT.01Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ocet balsamiczny
B. musztardę
C. ketchup
D. ocet spirytusowy
HGT.01Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 11 dni.
B. 7 dni.
C. 9 dni.
D. 5 dni.
HGT.01Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. półfrancuskie
B. kruche
C. zbijane
D. francuskie
HGT.01Pytanie 155
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się
A. grillowaniem.
B. duszeniem.
C. blanszowaniem.
D. gotowaniem.
HGT.01Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. sznycli z indyka.
B. kremu z brokułów.
C. sałatki z owoców.
D. musu z łososia.
HGT.01Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. rozdrabniania mięsa.
B. napowietrzania białek jaj.
C. mieszania ciasta.
D. mielenia cukru.
HGT.01Pytanie 158
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski powinien być podany w
A. gobletu
B. szklance
C. kompotierce
D. filiżance
HGT.01Pytanie 159
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. brunatnym.
B. ceglastym.
C. rubinowym.
D. fioletowym.
HGT.01Pytanie 160
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. pieczarek duszonych w śmietanie.
B. tostów zapiekanych z serem.
C. jabłek pieczonych z żurawiną.
D. bananów smażonych w cieście.