HGT.01Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Półmiski
B. Kieliszki
C. Dzbanki
D. Salaterki
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 4 nakrycia.
B. 8 nakryć.
C. 6 nakryć.
D. 3 nakrycia.
HGT.01Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
C. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
D. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
HGT.01Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na wózku bemarowym
B. na pomocniku kelnerskim
C. na dużej tacy prostokątnej
D. na małej tacy okrągłej
HGT.01Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski należy wyporcjować do
A. kompotierki.
B. szklanki.
C. filiżanki.
D. gobletu.
HGT.01Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. prezentacji oferowanych przez zakład win.
B. sporządzania napojów w obecności gościa.
C. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
D. transportu potraw na salę konsumencką.
HGT.01Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę
A. do bulionu.
B. specjalną.
C. stołową dużą.
D. stołową średnią.
HGT.01Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. przeciskania ziemniaków.
B. kruszenia lodu.
C. miażdżenia przypraw.
D. wyciskania pomarańczy.
HGT.01Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po chińsku.
B. po japońsku.
C. po rosyjsku.
D. po angielsku.
HGT.01Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?
B.
D.
A.
C.
HGT.01Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. laufer.
B. molton.
C. skirting.
D. serwetka.
HGT.01Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku
Rysunek III.
Rysunek I.
Rysunek IV.
Rysunek II.
HGT.01Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach
A. długość 150 cm i szerokość 120 cm
B. długość 180 cm i szerokość 150 cm
C. długość 180 cm i szerokość 140 cm
D. długość 220 cm i szerokość 180 cm
HGT.01Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do zupy najbliżej talerza
B. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
C. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
D. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
HGT.01Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować
A. bemar.
B. saturator.
C. salamander.
D. warnik.
HGT.01Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta
A. tacę lub wózek serwisowy.
B. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
C. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.
D. tacę lub pomocnik kelnerski.
HGT.01Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kakao smakowego.
B. czekolady na gorąco.
C. kawy zbożowej.
D. kawy espresso.
HGT.01Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
B. prezentacji oferowanych przez zakład win.
C. transportu potraw na salę konsumencką.
D. sporządzania napojów w obecności gościa.
HGT.01Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
HGT.01Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?
B.
C.
D.
A.
HGT.01Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. małży duszonych w winie.
B. koktajlu z krewetkami.
C. raków gotowanych w bulionie.
D. tostów z kawiorem.
HGT.01Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu
A. kopytek.
B. knedli.
C. pierogów.
D. naleśników.
HGT.01Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?
A. Szczypcowy boczny.
B. Szczypcowy wysoki.
C. Szczypcowy rozwarty.
D. Szczypcowy poziomy.