HGT.01Pytanie 161

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

A. likieru pomarańczowego.

B. wina musującego.

C. piwa pełnego ciemnego.

D. rumu wytrawnego.

HGT.01Pytanie 162

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Informacją nieobowiązkową w karcie win jest

A. rocznik wina.

B. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.

C. nazwa wina.

D. nazwa producenta lub eksportera wina.

HGT.01Pytanie 163

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy

A. ustawiając półmiski na stole gościa.

B. z wózka kelnerskiego.

C. z półmiska z lewej strony gościa.

D. wyporcjowane na talerzach.

HGT.01Pytanie 164

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów
?
Akceptacja wprowadzonych pozycji
Przesłanie do realizacji

A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.

B. Wprowadzenie nazwiska kelnera.

C. Wprowadzenie daty operacji.

D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.

HGT.01Pytanie 165

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

A. gorące mleko.

B. plasterki cytryny.

C. śmietanę ubitą.

D. dżem.

HGT.01Pytanie 166

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

A. Do przechowywania sztućców

B. Do podawania napojów

C. Do ozdoby stołu

D. Do utrzymania temperatury dania

HGT.01Pytanie 167

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków

B. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków

C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym

D. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym

HGT.01Pytanie 168

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

A. III.

B. I.

Ilustracja I - dwa przezroczyste pojemniki z kranikami na stojaku

C. IV.

Ilustracja IV - urządzenie z wysokim cylindrem i dzbankiem

D. II.

Ilustracja II - urządzenie z trzema przezroczystymi zbiornikami

HGT.01Pytanie 169

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

A. espresso.

B. po turecku.

C. latte macchiato.

D. po irlandzku.

HGT.01Pytanie 170

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie

Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to

A. skirting.

B. bieżnik.

C. obrus.

D. napperon.

HGT.01Pytanie 171

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

A. anyżu.

B. kminku.

C. migdałów.

D. jałowca.

HGT.01Pytanie 172

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

A. Z prawej strony

B. Z przodu

C. Z lewej strony

D. Z tyłu

HGT.01Pytanie 173

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

A. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

C. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

D. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

HGT.01Pytanie 174

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

B. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.

C. danie główne, surówka, wino wytrawne, woda.

D. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.

HGT.01Pytanie 175

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

A. Napperon

B. Laufer

C. Skirting

D. Covers

HGT.01Pytanie 176

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

A. kucharz

B. magazynier

C. barista

D. kelner

HGT.01Pytanie 177

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

A. Fasolę

B. Ziemniaka

C. Paprykę

D. Soczewicę

HGT.01Pytanie 178

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

A. w julinie.

B. w brunoise.

C. w vichy.

D. w concasse.

HGT.01Pytanie 179

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

A. 200 ml

B. 120 ml

C. 50 ml

D. 250 ml

HGT.01Pytanie 180

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

A. francuskim

B. niemieckim

C. angielskim

D. rosyjskim

HGT.01Pytanie 181

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

A. niemieckim.

B. angielskim.

C. francuskim.

D. rosyjskim.

HGT.01Pytanie 182

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis

A. niemiecki.

B. rosyjski.

C. bufetowy.

D. francuski.

HGT.01Pytanie 183

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

A. wieprzowego i wołowego.

B. wieprzowego i drobiowego.

C. wołowego i jagnięcego.

D. wołowego i drobiowego.

HGT.01Pytanie 184

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

A. polskiego.

B. francuskiego.

C. szwedzkiego.

D. czeskiego.

HGT.01Pytanie 185

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 1.

HGT.01Pytanie 186

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

A. niemieckim.

B. francuskim.

C. angielskim.

D. rosyjskim.

HGT.01Pytanie 187

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

A. Angielski

B. Francuski

C. Niemiecki

D. Rosyjski

HGT.01Pytanie 188

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

A. ekspres ciśnieniowy.

B. zaparzacz aeropress.

C. kawiarkę aluminiową.

D. tygiel miedziany.

HGT.01Pytanie 189

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni rosyjskiej

B. z kuchni francuskiej

C. z kuchni staropolskiej

D. z kuchni niemieckiej

HGT.01Pytanie 190

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

B. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

D. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

HGT.01Pytanie 191

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

A. Laufry, obrusy oraz moltony

B. Napperony, skirtingi oraz moltony

C. Obrusy, moltony i skirtingi

D. Moltony, obrusy oraz napperony

HGT.01Pytanie 192

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawione na rysunku narzędzie służy do

Narzędzie kuchenne z drucianymi pętlami i metalowym uchwytem

A. rozgniatania ugotowanych ziemniaków.

B. zbijania ciasta na faworki.

C. spulchniania mięsnej masy mielonej.

D. ubijania piany z białek.

HGT.01Pytanie 193

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

A. Notowanie zamówień na karcie zamówień

B. Zapisywanie zamówień na serwetkach

C. Zapamiętywanie zamówień

D. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni

HGT.01Pytanie 194

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

A. 17÷26°C

B. 0÷1°C

C. 2÷12°C

D. 13÷16°C

HGT.01Pytanie 195

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

A. czas chłodzenia przekąsek

B. temperatura przechowywania przekąsek

C. czas przechowywania przekąsek

D. temperatura transportu przekąsek

HGT.01Pytanie 196

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze

B. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni

C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci

D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci

HGT.01Pytanie 197

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

A. denaturacji.

B. transpiracji.

C. osmozy.

D. autolizy.

HGT.01Pytanie 198

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

A. wiśniówkę.

B. brandy.

C. tequilę.

D. gin.

HGT.01Pytanie 199

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem

A. niemieckim.

B. rosyjskim.

C. angielskim.

D. francuskim.

HGT.01Pytanie 200

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Tequila Blanco	45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau	27 ml
Sok z cytryny	18 ml

A. Mojito.

B. Margarita.

C. Manhattan.

D. Martini.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Informacją nieobowiązkową w karcie win jest

Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

Przedstawione na rysunku narzędzie służy do

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?