HGT.01Pytanie 201

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Tort na talerzyku

B. Przystawkę na półmisku

C. Zupę w talerzu głębokim

D. Deser w pucharku

HGT.01Pytanie 202

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

A. gospodarzowi uroczystości

B. przybyłemu mężczyźnie

C. gospodyni uroczystości

D. przybyłej kobiecie

HGT.01Pytanie 203

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

A. I.

Ilustracja I - przekrojony owoc o czerwonym miąższu i fioletowej skórce

B. II.

Ilustracja II - przekrojony owoc o pomarańczowym miąższu z czarnymi pestkami

C. IV.

Ilustracja IV - czerwony owoc z licznymi czerwonymi pestkami

D. III.

Ilustracja III - kolczasty żółty owoc o zielonym miąższu

HGT.01Pytanie 204

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gulasz jest daniem

A. gotowane.

B. pieczone.

C. duszone.

D. grillowane.

HGT.01Pytanie 205

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie

A. niemieckim.

B. francuskim.

C. angielskim.

D. rosyjskim.

HGT.01Pytanie 206

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

Ilustracja III.

Ilustracja IV.

Ilustracja II.

Ilustracja I.

HGT.01Pytanie 207

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Pieczarki

B. Mleko

C. Kapusta czerwona

D. Cukier

HGT.01Pytanie 208

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

A. miażdżenia przypraw.

B. wyciskania pomarańczy.

C. kruszenia lodu.

D. przeciskania ziemniaków.

HGT.01Pytanie 209

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Camembert.

B. Pistacje.

C. Oliwę.

D. Armaniak.

HGT.01Pytanie 210

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

A. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.

B. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.

C. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.

D. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.

HGT.01Pytanie 211

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

A. III.

B. IV.

Ilustracja IV - trzy noże z czarno-czerwonymi rękojeściami

C. II.

Ilustracja II - trzy noże z drewnianymi rękojeściami

D. I.

Ilustracja I - cztery wąskie noże w metalowych oprawkach

HGT.01Pytanie 212

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

A. wody.

B. kakao.

C. herbaty.

D. kawy.

HGT.01Pytanie 213

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru

A. zielonego.

B. brązowego.

C. kremowego.

D. żółtego.

HGT.01Pytanie 214

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować

A. w daniach głównych

B. w deserach

C. w sałatkach

D. w zimnych przystawkach

HGT.01Pytanie 215

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. francuskiego pełnego

B. angielskiego

C. francuskiego uproszczonego

D. amerykańskiego

HGT.01Pytanie 216

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

A. sufletów serowych

B. zup z wazy

C. zup specjalnych

D. koktajli rakowych

HGT.01Pytanie 217

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

A. wygładzającej

B. dekoracyjnej

C. ochronnej

D. wygłuszającej

HGT.01Pytanie 218

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

A. Smażenie

B. Duszenie

C. Gotowanie

D. Pieczenie

HGT.01Pytanie 219

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

A. III.

Rysunek III - dłoń trzymająca łyżkę i widelec serwisowy

B. IV.

Rysunek IV - dłoń trzymająca łyżkę i widelec serwisowy

C. I.

Rysunek I - dłoń trzymająca łyżkę i widelec serwisowy

D. II.

Rysunek II - dłoń trzymająca łyżkę i widelec serwisowy

HGT.01Pytanie 220

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

A. zakąsek.

B. deserów.

C. napojów.

D. sałatek.

HGT.01Pytanie 221

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia

A. jajecznicy.

B. omletu.

C. jaj sadzonych.

D. jaj poszetowych.

HGT.01Pytanie 222

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

Przetwory	Czas przechowywania
wędzone	10 dni
solone	4 miesiące
marynaty	14 dni
prezerwy	3 miesiące

A. 3 miesiące.

B. 10 dni.

C. 14 dni.

D. 4 miesiące.

HGT.01Pytanie 223

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

A. brązowego

B. czerwonego

C. zielonego

D. żółtego

HGT.01Pytanie 224

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w concasse.

B. w brunoise.

C. w julienne.

D. w vichy.

HGT.01Pytanie 225

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

A. z wózka kelnerskiego przez kelnera

B. przy ladzie barowej przez bufetowego

C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego

D. przy ladzie barowej przez kelnera

HGT.01Pytanie 226

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności

A. ustawić krzesła przy stoliku

B. zap proposal nalania napojów

C. unieruchomić stół

D. rozłożyć boki stołu

HGT.01Pytanie 227

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

A. czerwonym.

B. białym.

C. brązowym.

D. żółtym.

HGT.01Pytanie 228

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?

A. Czy coś państwu podać?

B. Czego państwo sobie życzą?

C. Czy państwo już wybrali?

D. Czy mogę przyjąć zamówienie?

HGT.01Pytanie 229

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

A. z małą ilością śmietanki

B. z małą ilością czekolady

C. z dużą ilością czekolady

D. z dużą ilością śmietanki

HGT.01Pytanie 230

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

A. koniaku.

B. tequili.

C. rumu.

D. whisky.

HGT.01Pytanie 231

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

A. małży duszonych w winie.

B. tostów z kawiorem.

C. koktajlu z krewetkami.

D. raków gotowanych w bulionie.

HGT.01Pytanie 232

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?

D.

A.

C.

B.

HGT.01Pytanie 233

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

A. ustawionym na podgrzewaczu.

B. wyłożonym sałatą lodową.

C. polanym sokiem cytryny.

D. wyłożonym kruszonym lodem.

HGT.01Pytanie 234

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Przyjęcie zamówienia

B. Powitanie gościa przy wejściu

C. Podanie menu

D. Wskazanie miejsca do siedzenia

HGT.01Pytanie 235

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

A. kawy espresso.

B. herbaty liściastej.

C. kawy po turecku.

D. herbaty ekspresowej.

HGT.01Pytanie 236

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do flambirowania bananów należy użyć

A. ginu.

B. geneveru.

C. tequli.

D. rumu.

HGT.01Pytanie 237

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

A. długość 150 cm i szerokość 120 cm

B. długość 180 cm i szerokość 140 cm

C. długość 220 cm i szerokość 180 cm

D. długość 180 cm i szerokość 150 cm

HGT.01Pytanie 238

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

A. mąki pszennej

B. mąki kukurydzianej

C. kaszy pęczak

D. skrobi ziemniaczanej

HGT.01Pytanie 239

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

A. piaskowego.

B. parzonego.

C. drożdżowego.

D. zbijanego.

HGT.01Pytanie 240

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–	majonez
–	jaja
–	szczypiorek
–	musztarda
–	sól, cukier

A. Cumberland.

B. Ravigotte.

C. Vinaigrette.

D. Remoulade.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Gulasz jest daniem

Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru

Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

Do flambirowania bananów należy użyć

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?