Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 242
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

A. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
B. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
C. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
D. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
HGT.01Pytanie 245
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

A. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
B. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
C. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
D. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
HGT.01Pytanie 246
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
HGT.01Pytanie 251
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?

A. Smażenie.
B. Duszenie.
C. Grillowanie.
D. Gotowanie.
HGT.01Pytanie 252
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 12
A. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
B. serwis zupy z wazy pełny.
C. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
D. serwis zupy z wazy uproszczony.
HGT.01Pytanie 253
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

SurowceIlość [g]
ziemniaki1 750
jaja100
słonina50
mąka ziemniaczana380
A. Kluski śląskie.
B. Placki ziemniaczane.
C. Kopytka.
D. Pyzy ziemniaczane.
HGT.01Pytanie 254
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Mleko w proszku
B. Ser twarogowy.
C. Dżem z malin.
D. Olej kokosowy.
HGT.01Pytanie 256
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

A. metalami ciężkimi
B. fungicytami
C. jadem kiełbasianym
D. włośniem
HGT.01Pytanie 258
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę cappuccino przygotowuje się

A. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
B. w filiżance o pojemności 50-70 ml
C. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
D. w filiżance o pojemności 150-200 ml
HGT.01Pytanie 262
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

A. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
B. Regularnie, co dwa dni
C. Na zakończenie dnia
D. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
HGT.01Pytanie 265
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?

A. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
B. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
C. Podawanie do stołu potraw i napojów.
D. Utrzymywanie porządku na bufecie.
HGT.01Pytanie 267
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

A. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
B. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
C. Pozostawić sztućce bez zmian
D. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
HGT.01Pytanie 270
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość
banan1 szt. – ok.150 g
cytryna50 g
mleko80 ml
syrop grenadine20 ml
lód4 kostki
A. 250 ml
B. 400 ml
C. 80 ml
D. 40 ml
HGT.01Pytanie 272
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Groszek zielony należy gotować w

A. małej ilości wody pod przykryciem.
B. dużej ilości wody pod przykryciem.
C. dużej ilości wody bez przykrycia.
D. małej ilości wody bez przykrycia.
HGT.01Pytanie 273
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
C. osłonięcia odzieży.
D. osłonięcia stołu bufetowego.
HGT.01Pytanie 274
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest

A. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
B. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
C. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
HGT.01Pytanie 278
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się