HGT.01Pytanie 281
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania
A. szparagów.
B. pierogów.
C. kukurydzy.
D. makaronu.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 282
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Francuskim.
B. Czeskim.
C. Szwedzkim.
D. Polskim.
HGT.01Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. utrzymanie pozytywnych relacji.
B. współpraca w grupie.
C. rozwiązywanie konfliktów.
D. ignorowanie potrzeb konsumentów.
HGT.01Pytanie 284
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. blinów.
B. gofrów.
C. naleśników.
D. eklerów.
HGT.01Pytanie 285
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. taca, trybuszon.
B. zapalniczka, trybuszon.
C. zapałki, wizytówki.
D. taca, zapalniczka.
HGT.01Pytanie 286
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. polędwica wołowa
B. karkówka
C. schab
D. szynka wieprzowa
HGT.01Pytanie 287
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić
A. w słupki.
B. w kostkę.
C. w plastry.
D. w wiórki.
HGT.01Pytanie 288
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. zupy, dania głównego, deseru.
B. zupy, dania głównego, serów.
C. przystawki, dania głównego, deseru.
D. przystawki, zupy, serów.
HGT.01Pytanie 289
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze
A. brązowym.
B. białym.
C. zielonym.
D. czerwonym.
HGT.01Pytanie 290
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć.
B. 10 nakryć.
C. 12 nakryć.
D. 16 nakryć.
HGT.01Pytanie 291
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. ze szklanych dzbanków.
B. z kilerów.
C. z karafek.
D. z oryginalnych butelek.
HGT.01Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?
A. Sposób serwowania dania
B. Metoda przygotowania dania
C. Nazwa dania
D. Normatyw surowcowy dania
HGT.01Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?
A. 1 kg
B. 100 kg
C. 10 kg
D. 0,1 kg
HGT.01Pytanie 294
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do sporządzenia grogu należy użyć
A. wermutu.
B. likieru.
C. araku.
D. ginu.
HGT.01Pytanie 295
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu
A. amerykańskiego.
B. francuskiego pełnego.
C. angielskiego.
D. francuskiego uproszczonego.
HGT.01Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Galantyna to potrawa
A. gotowana.
B. pieczona.
C. smażona.
D. duszona.
HGT.01Pytanie 297
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 20 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 80 sztuk.
D. 60 sztuk.
HGT.01Pytanie 298
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować
A. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
B. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
D. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
HGT.01Pytanie 299
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. czerwonego wina
B. wody niegazowanej
C. białego wina
D. mrożonej kawy
HGT.01Pytanie 300
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Z odstającą skórką.
B. Z pleśnią na skórce.
C. Czerstwe.
D. Przypieczone.
HGT.01Pytanie 301
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
A. 4 tygodnie.
B. 3 tygodnie.
C. 6 miesięcy.
D. 7 miesięcy.
HGT.01Pytanie 302
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. zdecydowana wytrwałość
B. arogancka postawa
C. duża odpowiedzialność
D. otwartość w komunikacji
HGT.01Pytanie 303
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. lin
B. łosoś.
C. śledź.
D. tuńczyk.
HGT.01Pytanie 304
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Cuba Librę.
B. Bloody Mary.
C. Martini.
D. Margaritę.
HGT.01Pytanie 305
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i sztućce serwisowe.
B. i nożyce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i szczypce.
HGT.01Pytanie 306
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Angielski
B. Rosyjski
C. Francuski
D. Niemiecki
HGT.01Pytanie 307
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. rok produkcji wina
B. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
C. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
D. nazwa win
HGT.01Pytanie 308
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Cukier i śmietankę
C. Inny rodzaj napoju
D. Dodatkowy deser
HGT.01Pytanie 309
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo ciemne i likier
B. pieczywo jasne i wódka
C. pieczywo jasne i wino wytrawne
D. pieczywo ciemne i wino wytrawne
HGT.01Pytanie 310
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?
A. Nakrycie I.
B. Nakrycie III.
C. Nakrycie IV.
D. Nakrycie II.
HGT.01Pytanie 311
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to
A. barman
B. barista
C. sommelier
D. bufetowy
HGT.01Pytanie 312
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?
A. 18% tłuszczu.
B. 30% tłuszczu.
C. 12% tłuszczu.
D. 9% tłuszczu.
HGT.01Pytanie 313
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. sufletu.
B. galaretki.
C. kremu.
D. musu.
HGT.01Pytanie 314
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?
A. Ragoût.
B. Carpaccio.
C. Parfait.
D. Gazpacho.
HGT.01Pytanie 315
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. na środku w dolnej części talerza
B. na środku w górnej części talerza
C. po prawej stronie w górnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
HGT.01Pytanie 316
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
B.
A.
D.
C.
HGT.01Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. kruchego
HGT.01Pytanie 318
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?
A. Suflet jabłkowy.
B. Sernik wiedeński.
C. Krem bawarski.
D. Lody truskawkowe.
HGT.01Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
B. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
C. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
D. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
HGT.01Pytanie 320
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć
A. polędwicy wieprzowej.
B. łopatki wołowej.
C. łopatki wieprzowej.
D. polędwicy wołowej.