HGT.01Pytanie 321
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć
A. highballa.
B. jiggera.
C. gobletu.
D. shakera.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 322
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?
Patelnia 2
Patelnia 1
Patelnia 3
Patelnia 4
HGT.01Pytanie 323
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Kluski śląskie
B. Ryż na sypko
C. Ziemniaki puree
D. Kaszę gryczaną
HGT.01Pytanie 324
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ↓ |
| ? |
| ↓ |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| ↓ |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie daty operacji.
B. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
C. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
HGT.01Pytanie 325
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. numeru stolika
B. liczby gości
C. ceny potrawy
D. aktywującego hasła
HGT.01Pytanie 326
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Gość układając sztućce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, że
A. skończył jeść i prosi o sprzątnięcie nakrycia.
B. potrawa mu nie smakowała.
C. prosi o dokładkę.
D. zrobił przerwę podczas konsumpcji potrawy.
HGT.01Pytanie 327
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
B. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
D. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
HGT.01Pytanie 328
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?
A. Transpiracji.
B. Oddychania.
C. Dojrzewania.
D. Osmozy.
HGT.01Pytanie 329
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. serca karczochów w sosie holenderskim
B. ślimaki zapiekane z masłem
C. główki szparagów w sosie beszamelowym
D. homary gotowane z winem
HGT.01Pytanie 330
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino
A. białe wytrawne.
B. czerwone wytrawne.
C. białe półsłodkie.
D. czerwone półsłodkie.
HGT.01Pytanie 331
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. okolicznościowej
B. specjalnej
C. dnia
D. standardowej
HGT.01Pytanie 332
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. piw.
B. kaw.
C. wódek.
D. win.
HGT.01Pytanie 333
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem dolnym.
B. chwytem sztaplowym bez serwetki.
C. chwytem górnym.
D. chwytem sztaplowym z serwetką
HGT.01Pytanie 334
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
Ilustracja III.
Ilustracja I.
Ilustracja IV.
Ilustracja II.
HGT.01Pytanie 335
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. dostawca.
B. cukiernik.
C. obsługujący gości.
D. menadżer sali.
HGT.01Pytanie 336
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Suflet to danie
A. gotowane.
B. pieczone.
C. smażone.
D. duszone.
HGT.01Pytanie 337
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?
A. Pieczenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.01Pytanie 338
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski niepełny
B. Angielski
C. Francuski pełny
D. Amerykański
HGT.01Pytanie 339
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. krojenie pieczeni wołowej
B. obieranie warzyw
C. filetowanie upieczonej ryby
D. filetowanie pomarańczy
HGT.01Pytanie 340
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
D. z syropu owocowego i bitej śmietanki
HGT.01Pytanie 341
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. barman.
B. sommelier.
C. barista.
D. menager.
HGT.01Pytanie 342
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur
A. 180÷200°C
B. 100÷120°C
C. 140÷160°C
D. 220÷240°C
HGT.01Pytanie 343
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone wytrawne.
B. czerwone półwytrawne.
C. białe wytrawne.
D. białe słodkie.
HGT.01Pytanie 344
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. kawowym.
B. cytrynowym.
C. pomarańczowym.
D. migdałowym.
HGT.01Pytanie 345
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu
A. francuskiego.
B. szwedzkiego.
C. polskiego.
D. czeskiego.
HGT.01Pytanie 346
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. piaskowego.
B. parzonego.
C. drożdżowego.
D. zbijanego.
HGT.01Pytanie 347
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Lody z kremem
B. Sernik z sosem malinowym
C. Galaretkę wiśniową
D. Mousse czekoladowy
HGT.01Pytanie 348
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane
A. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
B. przed deserem, po daniu głównym
C. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
HGT.01Pytanie 349
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?
A. espresso
B. cappucino
C. caffe latte
D. latte macchiato
HGT.01Pytanie 350
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. półsłodkiego białego
B. bardzo wytrawnego czerwonego
C. półwytrawnego białego
D. wytrawnego czerwonego
HGT.01Pytanie 351
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. kawioru.
B. ryb.
C. krewetek.
D. sushi.
HGT.01Pytanie 352
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po irlandzku.
B. po staropolsku.
C. po turecku.
D. po włosku.
HGT.01Pytanie 353
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. francuskim
B. rosyjskim
C. niemieckim
D. angielskim
HGT.01Pytanie 354
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Bitter campari ma kolor
A. czerwony.
B. niebieski.
C. zielony.
D. żółty.
HGT.01Pytanie 355
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Dyskrecja
B. Upór
C. Grzeczność
D. Systematyczność
HGT.01Pytanie 356
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu czeskim
B. Obsługa mieszana
C. Rodzaj obsługi kelnerskiej
D. Samoobsługa w stylu szwedzkim
HGT.01Pytanie 357
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Piec konwekcyjny
B. Szybkowar
C. Piekarnik
D. Kuchnia mikrofalowa
HGT.01Pytanie 358
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przyjęciem w formie zasiadanej jest
A. aperitif.
B. koktajl party.
C. oficjalny obiad.
D. toast.
HGT.01Pytanie 359
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. napowietrzania białek jaj.
B. rozdrabniania mięsa.
C. mieszania ciasta.
D. mielenia cukru.
HGT.01Pytanie 360
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. kaw.
B. piw.
C. win.
D. wód.